主廚自由發揮,針對台灣消費者習慣調整,客人吃得開心又窩心。

  開張才幾個月,「和食上都」調理長谷口秀樹已經瘦了5公斤,全日本最大的和食連鎖餐廳進駐台灣,以平價的定食、御膳與火鍋打響名號,沒想到連上千元的會席料理也賣得強強滾,客人頻誇跟在日本吃的感覺一模一樣。

  握壽司殿後 貼心滿足
  谷口師傅表示,會席料理與懷石料理的日文發音一樣,但會席是為了婚喪喜慶的聚會,讓大家開心喝酒,至於懷石,則是品茶而衍生出來的料理,規矩很多,有如茶道,即使是在日本國內也少見。因此,會席料理的自由度很寬廣,由主廚自由發揮,前菜先出,米飯殿後,中段菜色的溫度由低至高,調味從淡至濃,「在日本,最後出的都是白飯,但在台灣則改成握壽司,讓客人驚喜又滿足。」谷口細心觀察台灣消費習慣而做了貼心的調整。

  彩會席驚喜 雅會席升級
  1280元的彩會席有8道料理,包括前菜四品、上刺身四品、櫻花蝦玉子燒、高湯茶碗蒸、天婦羅盛合、和風牛排、蛤蜊味噌湯、上握壽司五貫等,其中前菜四品以季節性食材精心配搭,包括蛋豆腐茄子、豌豆筴蝦漿、醬燒茄子、涼拌酸甜柿等,每一種都是迷你中藏驚喜。

  上刺身四品生魚片為鮪魚中腹、干貝、海鱺與鮭魚,至於上握司五貫則是真鯛、鮪魚、鮭魚卵、星鰻1/2尾,以及甜蝦。色彩繽紛,擺盤精緻,令人食慾大開,腦海中頓時浮現去日本旅遊的熟悉感。

  前後共9道1680元的雅會席則更上層樓,前菜四品的炸茄子山藥夾、大根捲鮭魚手工細膩,上刺身增為五品,多了牡丹蝦,上握壽司減為四貫,星鰻則是完整的一尾,長度逼近15公分,還加上真鯛、海膽、鮭魚等。另外,天婦羅升級為海老,還有熱騰騰的涮和牛小鍋。

  相撲火鍋 暖胃又對味
  和食上都登陸台灣短短幾個月,緊緊抓住消費者的胃口,午晚時段經常大爆滿,雖然招牌的浪花紙火鍋只有晚上才供應,但有不少客人吵著中午也要吃,谷口發現台灣人非常愛吃火鍋,所以在現有的相撲火鍋做變化,除了雞肉鍋與辣味鍋以外,另開發番茄鍋與豆漿鍋,番茄鍋鮮濃自然,豆漿鍋清甜芬芳,吃起來全身暖洋洋,趕走初春的寒意與溼氣。

  以大眾化價格、多元化選擇橫掃日本成為和食餐廳霸主的和食上都,午間最叫座的除了480元的握壽司御膳與上都御膳、350元的鰻魚彩定食,280元的和定食也一枝獨秀。和定食是什麼都來一點兒的迷你號定食,有煮物、茶碗蒸、散壽司,甚至還有烏龍麵,客人一點點品嘗,吃得津津有味。

  INDEX  ★和食上都台灣1號店/台北市忠孝東路5段8號7樓/02-27233140 /平日11:00~10:00;假日前夕11:00~23:00/收1成服務費

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