1年多前以380元握壽司套餐打響名號的櫻上水,兩位年輕老闆兼師傅日前又開了一家新店。

  循著地址,在兄弟飯店後方的巷子兜來轉去,到底「(雨下)shi zuku壽司割烹」在哪裡?走到慶城公園,看到日本老師傅所開的本多日本料理,咦,shizuku居然就開在隔壁。

  王盟霖與李欣明兩個剛滿30歲的日本料理師傅,1年多前在建國北路合開「櫻上水壽司創作料理」,小小店面經營得有聲有色,攢下一些錢後,又開了這家別具風格的(雨下)shizuku。

  座位寬敞 食材全進口
  「(雨下)是雨滴或吊滴式清酒的意思。」很有意境的店名、很有設計的裝潢,烘托年輕師傅自由揮灑的無菜單自信料理。
  只容許11人入座,寬敞到不可思議的卡布里檯,用黑色大理石打造,還有4個包廂24個座位,做事敢衝敢拚的年輕人,不但去花蓮挑石材,到日本買餐具,連前庭造景與燈光擺飾都自己採購、布置,耗資 800多萬元打造理想。

  沒有菜單是師傅給自己的最大挑戰,考驗季節、食材、刀法、調味、搭配的敏銳度,負責生食的李欣明表示,櫻上水的食材大多來自台灣本港,所以可以壓低價格,但(雨下)全部改用日本進口食材,包括海鮮與蔬菜,另外櫻上水的焦點在握壽司,(雨下)則讓客人感受全套的驚豔。

  岩鹽調味 可突顯口感
  午間套餐有680元/1200元兩種,晚間套餐則從1800元起,師傅秀出1200元最拿手那一套,其中包含:開胃小缽、8貫握壽司、2道熱食、熱湯,以及甜點、水果與熱飲。小缽是自製魚安魚康魚肝,由於已到季末,魚安魚康魚肝尾味帶苦,但口感仍很豐潤。

  陸續上場的8貫握壽司為:北海道比目魚、北海道水章魚、小白魚佐磯雪昆布、日本九州水針、輕炙金目鯛、東京灣星鰻苗、青魚甘肚、富山小白蝦,捏得高興的欣明忘記已上滿8貫,又拿出了北海道馬糞海膽,並秀出入口爆油的鮫鰈邊肉與肥嫩的青花魚。

  「我喜歡用玫瑰岩鹽或結晶碳鹽,還是極少的醬油來突顯日本海鮮的絕妙口感。」欣明師傅透露,同樣是金目鯛,本港1斤250元,日本 1公斤1650元,青花魚的價差更大,但吃進嘴裡的緊實度、鮮甜度與油脂感完全不同。

  全套料理 創意大融合
  王盟霖的兩道熱食殿後,以當日食材端出北海道柳之舞蒸和稔山藥,柳之舞的魚肉細膩清甜,新品種的和稔山藥稠滑脆口。
  烤扇貝搭配日本馬鈴薯與果酸味重的日式美乃滋,咀嚼間ㄕㄨㄞㄕㄨㄞ聲不絕於耳,壓軸熱食毫不遜色,就連收尾甜點米果炸日本南瓜年糕也是形美味香,全套料理圓融又有特色,手巧心細不輸老師傅。

  INDEX  ★(雨下)shizuku壽司割烹/台北市南京東路3段303巷7弄5號/ 02-27190005/11;45~14:30和17;30~21:30/周日公休/收1成服務費

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