砂之椅子

1年多前以380元握壽司套餐打響名號的櫻上水，兩位年輕老闆兼師傅日前又開了一家新店。

　　循著地址，在兄弟飯店後方的巷子兜來轉去，到底「（雨下）shi zuku壽司割烹」在哪裡？走到慶城公園，看到日本老師傅所開的本多日本料理，咦，shizuku居然就開在隔壁。

　　王盟霖與李欣明兩個剛滿30歲的日本料理師傅，1年多前在建國北路合開「櫻上水壽司創作料理」，小小店面經營得有聲有色，攢下一些錢後，又開了這家別具風格的（雨下）shizuku。

　　座位寬敞 食材全進口
　　「（雨下）是雨滴或吊滴式清酒的意思。」很有意境的店名、很有設計的裝潢，烘托年輕師傅自由揮灑的無菜單自信料理。
　　只容許11人入座，寬敞到不可思議的卡布里檯，用黑色大理石打造，還有4個包廂24個座位，做事敢衝敢拚的年輕人，不但去花蓮挑石材，到日本買餐具，連前庭造景與燈光擺飾都自己採購、布置，耗資 800多萬元打造理想。

　　沒有菜單是師傅給自己的最大挑戰，考驗季節、食材、刀法、調味、搭配的敏銳度，負責生食的李欣明表示，櫻上水的食材大多來自台灣本港，所以可以壓低價格，但（雨下）全部改用日本進口食材，包括海鮮與蔬菜，另外櫻上水的焦點在握壽司，（雨下）則讓客人感受全套的驚豔。

　　岩鹽調味 可突顯口感
　　午間套餐有680元／1200元兩種，晚間套餐則從1800元起，師傅秀出1200元最拿手那一套，其中包含：開胃小缽、8貫握壽司、2道熱食、熱湯，以及甜點、水果與熱飲。小缽是自製魚安魚康魚肝，由於已到季末，魚安魚康魚肝尾味帶苦，但口感仍很豐潤。

　　陸續上場的8貫握壽司為：北海道比目魚、北海道水章魚、小白魚佐磯雪昆布、日本九州水針、輕炙金目鯛、東京灣星鰻苗、青魚甘肚、富山小白蝦，捏得高興的欣明忘記已上滿8貫，又拿出了北海道馬糞海膽，並秀出入口爆油的鮫鰈邊肉與肥嫩的青花魚。

　　「我喜歡用玫瑰岩鹽或結晶碳鹽，還是極少的醬油來突顯日本海鮮的絕妙口感。」欣明師傅透露，同樣是金目鯛，本港1斤250元，日本 1公斤1650元，青花魚的價差更大，但吃進嘴裡的緊實度、鮮甜度與油脂感完全不同。

　　全套料理 創意大融合
　　王盟霖的兩道熱食殿後，以當日食材端出北海道柳之舞蒸和稔山藥，柳之舞的魚肉細膩清甜，新品種的和稔山藥稠滑脆口。
　　烤扇貝搭配日本馬鈴薯與果酸味重的日式美乃滋，咀嚼間ㄕㄨㄞㄕㄨㄞ聲不絕於耳，壓軸熱食毫不遜色，就連收尾甜點米果炸日本南瓜年糕也是形美味香，全套料理圓融又有特色，手巧心細不輸老師傅。

　　INDEX　　★（雨下）shizuku壽司割烹／台北市南京東路3段303巷7弄5號／ 02-27190005／11;45～14:30和17;30～21:30／周日公休／收1成服務費