2011年 04月06日
今年20歲的甜點小主廚施捷宜，去年參加世界甜點聯盟UIPCG主辦的青年盃世界錦標賽，獲得第5名，成績斐然，努力又用功的她，今天要示範4款酸、甜、苦、辣風味甜點，與你分享人生的滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱葉仁傑
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金棗蜂蜜覆盆子凍
材料：
A.動物性鮮奶油500ml、糖粉40克、香草莢1/2條
B.覆盆子果泥105克、冷凍覆盆子果粒45克、細砂糖50克、檸檬汁10ml、細砂糖20克、吉利丁片5片
C.水250ml、洋菜粉2克、細砂糖50克、金棗泥140克
準備：
A.鮮奶油加香草籽後，冷藏1晚，加入糖粉打發至硬性發泡
B.洋菜粉加細砂糖混合均勻 C吉利丁入冷水中泡軟
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草莓軟糖
材料：草莓果泥375克、黃色果膠粉9克、細砂糖326克、白色麥芽糖50克、檸檬酸7.5克、白砂糖適量
準備：將38克的細砂糖加果膠粉混合均勻備用
哪裡買：黃色果膠粉可在進口烘焙材料商買到，而檸檬酸可在化工行買到。
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本日料理手 施捷宜
掌握食材特性 拿捏恰當口感
施捷宜是台菜名師施建發的女兒，非常努力用功，就像這次做甜點，她特別研究許多食材。「金棗蜂蜜覆盆子凍用了洋菜粉和吉利丁，洋菜粉在室溫中就會凝結，而 吉利丁則要冷藏才會凝結。」施捷宜說，而且洋菜粉做出的凍類口感較脆，而吉利丁則很Q，利用兩者創造出不同層次口感。另外，巧克力不能直接加熱，「最好隔 水加熱，或者用微波爐慢慢微波融化，否則容易燒焦。」施捷宜說。
協助攝影╱香格里拉遠東國際大飯店 (02)2378-8888
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