砂之椅子

那天跟大學老師吃飯提及荷蘭鍋,老師跟同學都目瞪口呆的問我何謂荷蘭鍋?先不講"荷蘭"兩個字的由來,來聽聽粉元對這項東西的回答,大家評評理嚕!
荷蘭鍋是鑄鐵鍋的俗稱,搜尋外國網站,就會發現Iron, Dutch, Oven,都可以搜尋的到, 因為外國人在戶外除了把它當成一般鍋具外,當成小型烤箱是另一重點.在美國住過一段時間,我的房東他買過一套十件3,500USD的鍋具,全部都是鑄鐵鍋,所以煮白飯,蒸蛋,烤蔬菜,蒸蔬菜,快炒,燉湯,都用鑄鐵鍋,除了重,厚鐵器的儲熱及耐燒,成就了不一樣的菜色變化.

荷蘭鍋在購買時價差很大(NT2,000 - 8,000),依粉元在撒野工作的研究看法,除了品牌外,貴的荷蘭鍋最大特點,就是密閉效果好+容易提取!

1. 密閉效果好:
將荷蘭鍋內放一點水(一碗),將火開到最大,幾分鐘後蒸氣會不斷的冒出,這時水蒸氣是從旁邊滴下去?往上冒出?還是水平噴出?密閉效果好的鍋子,水蒸氣會水平噴出(這表示蓋子蓋的很密,內部壓力很大),有點像壓力鍋的感覺,這樣的鍋子在烹煮食材時,比較快熟,食材的原味也比較容易鎖在裡面,不管烤,蒸,煮,都會比較快,比較省能源,重點是東西也會比較好吃!

2. 提取方便:
鑄鐵鍋配件重,本身又因厚鐵儲熱效果,拿抹布也不一定拿的久!鍋體,蓋子的拿取方便性也是一項選購的重點!多用途的荷蘭鍋,蓋子拿來當煎盤時,你敢拿嗎?有便利的拿取工具嗎?一道菜煮好,如何開蓋?如何上桌?能把握時間再拿去做下一掉料理?鍋體提取的便利及安全設計,還有提把配件的方便性絕對是重點!這點也很容易被價格所忽略掉.

3. 選擇大小:
有人對荷蘭鍋的第一印像是可以烤雞,通常會再烤第二次全雞的機率幾乎很低,粉元的建議是選擇適合自己家裡使用大小的鍋子才對,不是為了一道菜去選擇鍋的大小!以一個28cm的鍋子(11"),就足夠料理6-8人的料理,也夠把一條2.5KG的牛肉+8顆馬鈴薯放進去烤,所以除非是做生意,不然選擇適當大小的鍋子除了避免吃不完外,輕便也是重點喔!

4. 特殊造型:
現在越來越多特殊造型的鑄鐵鍋,烤玉米,爆米花,煮飯,烤飯糰,平底型,深鍋型,可以搭配著使用,或是選擇組合式的(互通用蓋子),也可以讓重量族的鑄鐵鍋,重量輕但變化多多多喔!

5. 家裡也吃的到美味:
荷蘭鍋也能在家裡使用,控制好瓦斯爐火力大小,也能輕鬆在家上菜,不一定要使用木炭,不一定要到餐館或是要有名貴的烤箱才讓小孩吃到大飯店的牛排,甜點喔!

以上選擇鍋子給大家參考,如有說不對的也請評評論,會提到價格,是來撒野的客人常跟我說荷蘭鍋價差怎麼這麼大,這些回答是我的經驗談,給大家參考及批評!
別只以價格考量,不然買後會很無奈的不知該怎麼辦喔!

改天再來介紹幾到台式的荷蘭鍋料理,搭配中秋節要到了,會吃的很清爽又輕鬆喔!
粉元猴 的簽名 撒野 粉元

上禮拜去南庄露營,擠到荷蘭鍋料理給大家參考:

1. 28cm荷蘭鍋蒸烤雞
很想看看到底SP的28cm的荷蘭鍋夠不夠大,所以買了一隻雞擺擺看,結果還可以加入8 顆馬鈴薯跟大香菇十朵,很好吃,肉質鮮美!
作法:
1. 土雞一整隻洗淨備用
2. 雞表面上薄鹽,雞肚子裡塞青蔥一大把(這樣的雞比較清淡,比較能吃出雞的原味喔!有別於塞入重口味的蒜頭或香料)
3. 可考慮用蒸烤的方式或直接放如網架用乾烤的方式,方法不同風味不同,這次粉元用的是蒸烤方式
4. 將所有材料:雞,蔥,馬鈴薯,香菇,蒜頭五顆(提味)放入荷蘭鍋內,用GS220瓦斯爐中小火煮,35分鐘完成,約用掉1/5大罐瓦斯罐,切忌絕對不要大火喔!荷蘭鍋是slow cook!
5. 打開後,像切火雞一樣,一片片切下,上點胡椒或香料,夾著生菜或夾麵包或搭配凱薩沙拉,很棒的喔!

粉元

歐美方面通常會用荷蘭鍋當烤箱,拿來烤東西.
我倒是喜歡把它當作蒸烤鍋,因為味道比較台試,有點像是被壓力蒸氣蒸熟的食物,吃起來比較符合我們台灣人的口味

培根高麗菜是另一項簡單的蒸烤菜色,
1. 放入整顆的高麗菜,切個3-4刀,
2. 放上整條的培根,一點點鹽,也可以放些生香菇,
3. 半杯水
先大火讓內部蒸氣沸騰(約3分鐘),然後轉中火(十分鐘),就是一道在家裡或戶外都美味的料理,試試看喔!

材料 :
1. 鮮奶油一杯， 鮮奶一杯半
2. 吉利丁片3片泡冷水使軟 (或吉利丁粉一大匙)
3. 糖30-50克(2-4大匙，依個人喜好之甜度)
4. 香草精或香草粉2小匙
做法 :
A. 將鮮奶油與鮮奶倒入鍋中，開小火
B. 將糖放入鍋中煮至溶化(邊攪拌，勿使過於沸騰)
B. 熄火，將泡軟的吉利丁擰乾加入鍋中拌勻
C. 加入香草精拌勻
D. 放涼並過濾後，分裝至小容器內(瓷缽，碗，杯....)
E. 冰箱冷藏2小時使其凝固，就是軟滑香醇的鮮奶酪

註 : 吉利丁一般超市買不到，須到烘培材料行買。另有所謂的吉利T是洋菜，雖然也可以用，但口感會脆脆的，不那麼好吃。

【材　料】
蒟蒻果凍粉 15公克
細砂糖 100公克
紅茶包 1包
水 500公克
【做　法】
(1)取部分細砂糖先與蒟蒻果凍粉拌勻。
(2)鍋中加水煮沸後放入紅茶包浸泡至入味，即可取出紅茶包。
(3)隨即加入所有細砂糖與果凍粉煮至顆粒融化即可火。
(4)將紅茶液靜至冷藏凝結後，以湯匙攪碎盛入杯中，淋上奶精即可。


材料
紅茶包2包 砂糖3大匙. 熱開水2杯. 吉利T粉1大匙
做法
1糖.吉利T 粉拌勻.再加入熱開水拌勻.
2將紅茶包放入1 內泡5分鐘
3放涼後放入冰箱冷藏

提供一個用脫脂奶粉的配方：
脫脂奶粉120克，糖100克，洋菜粉2克（安定蛋白質），水1公升。
混合後隔水加熱到80度維持10分鐘。
冷卻到40度，加入活菌發酵乳30克。
放入消毒後的容器在40度培養4-6小時後冷藏。（太久的話會有苦味）做出來為固態優格。
這是我們大學乳品加工課的配方

「每個圖書館員都愛艾瑞‧卡爾，包括嫁給小布希總統的那位也不例外。」2004年七月《今日美國報》大張旗鼓報導美國圖畫書大師艾瑞‧卡爾的新聞。2004年是卡爾經典圖畫書《好餓的毛毛蟲》（中譯本上誼出版）三十五歲生日（也是卡爾七十五歲生日），這隻慢慢爬的彩色毛毛蟲風靡全球，售出兩千萬冊以上，還跨界製成動畫及黑光劇。美國政界名人包括小布希總統、參議員希拉蕊，都曾相中此書朗讀給兒童聽。

創作七十餘部作品的艾瑞‧卡爾，直到今天都沒有一刻放下畫筆，孜孜矻矻繼續為全世界的兒童創作溫暖明亮、趣味動人的作品。卡爾畫風獨特，容易辨識，大眾公認他是色彩魔法師，慣用色紙拼貼技法。他的拼貼表現獨樹一幟處在所有色紙都是親手製作，每張紙都由層層顏彩點描變幻構成，沒有一張重複。卡爾將這些手工紙按顏色分類，收納在大的平板抽屜中，依作畫主題與創作時的靈感隨機取用發揮。在卡爾示範如何繪圖的影片中，他總穿著一身沾滿繽紛顏料的白袍，像極了美術實驗室裡的色彩實驗師。

除了明亮的畫風，卡爾圖畫書創作歷久彌新的重要因素是他的作品都好看又好玩，教育與遊戲功能兼具。父親熱愛大自然，受他影響，卡爾筆下的主題大多是自然萬象或動物界形形色色的生命。從蜘蛛、螢火蟲、雲朵、種子到海馬，卡爾精采捕捉生態世界的奧妙，傳達自然知識，譜成豐富故事。

卡爾認為自己以圖畫說故事的目的，是想在幼兒從溫暖的家庭迎向沒有把握的學校生活之間扮演橋樑，因此他的書經常都具備遊戲書的功能。他別具巧思運用各種技法及科技裝置：幼兒可以透過電子裝置聆聽蟋蟀摩擦翅翼歌唱，也可以將手指穿過被毛毛蟲咬穿的書頁洞洞。這位多產創作者讀到玩具貨櫃落海的新聞，創作出《十隻橡皮小鴨》；赴日與日本圖畫書名家岩村和朗對談，激盪出《你要去哪裡？去看我的朋友！》（均為上誼出版）前後對翻書，兩位好手分頭說故事展現才藝。他每部作品引介不同觀念及創意，讓孩童樂在閱讀。

2002年，卡爾在美國麻州小鎮安赫斯特（Amherst）成立艾瑞‧卡爾圖畫書藝術美術館，是美國第一座致力宣揚及收藏圖畫書藝術的美術館。佔地四萬平方英尺的建築物裡，設置了藝廊視聽館與圖書館，還有供兒童自由揮灑創作的專屬工作室。年事已高的卡爾不再出席學校演講活動，藉由美術館及網路平台，繼續灌溉他的童書創作園地。

台灣最近中譯問世的兩部卡爾作品中，我們再度感受到這位創作者對世界、藝術及生命的摯愛。《好慢、好慢、好慢的樹懶》敘事純淨簡單，寓意深刻，充滿對自然及生命質地的了解與珍惜。《畫一個星星給我》（均為上誼出版）比擬了像卡爾這樣一生獻身創作的作者，追求真善美的生命歷程。故事裡，畫家最終依隨自己繪出的星星飛向無垠星空。這故事其實就是卡爾對自己生命的註腳，也是奉獻藝術永恆的誓言。

■艾瑞‧卡爾搜尋引擎

‧艾瑞‧卡爾官方網站：http://www.eric-carle.com/home.html

‧艾瑞‧卡爾圖畫書藝術美術館：http://www.picturebookart.org

【2007/10/28 聯合報】

一群世界頂尖科學家31日公布一項重要報告，指出飲食習慣和體重與罹患癌症機率關係密切，過多的體脂肪可導致乳癌、腸癌和胰腺癌等六種常見癌症，飲酒、食用紅肉與加工肉品也會提高癌症罹患率。

該報告由科學家探討七千份大型醫學研究，費時五年撰寫而成，其中包括十點預防癌症建議。

羅格斯大學(Rutgers University)營養科學助理教授霍夫曼(Daniel Hoffman)說：「過量的體脂肪可引起癌症應該不令人驚訝，因為肥胖與慢性疾病有關。」

但是羅斯維爾‧派克癌症研究所(Roswell Park Cancer Institute)癌症預防與人口科學處(Division of Cancer Prevention and Population Science)的康明思(Michael Cummins)反駁說：「飲食習慣和癌症罹患率的關係複雜，尚未被完全理解。值得注意的是，美國和高收入國家的肥胖人口持續增加，但過去20年，癌症罹患率和死亡率下降。」

該報告也發現，每天攝取1.7盎司的加工肉品會增加21%直腸癌罹患率，每天食用1.7盎司的紅肉會提高15%的癌症罹患率。飲酒會增加口腔癌、喉癌、喉頭癌、食道癌、乳癌和肝癌的罹患率。

該報告建議，理想身體脂肪指數在18.5到24.9之間，腰部的脂肪最可能導致癌症。每天紅肉攝取量應限制在2.5盎司，多吃植物性食物，例如蔬果、豆子和穀類。減少攝取高脂、高糖以及高度加工的食品和飲料。男性每日飲酒應少於兩單位，女性則為一單位。鹽的每日攝取量是一茶匙。多從食物攝取營養，而非維他命。母親應哺育母乳。民眾可到www.dietand cancerreport.org查詢該報告的詳細資料。

【2007/11/01 世界日報】

今日製作：黑糖薑湯、臘味飯
今天研究課題：寒天
今日入手之物：
orange page：＄109
nhk 今日料理11月號：＄188
老弟說看到日商書店一張卡片160元粉貴
我說一大本食譜+生活小常識的雜誌106元便宜
看要怎麼花啦！
寒天的要訣就是份量之拿捏
其他調理和食法可以天馬行空
可鹹可甜
可主食可高湯可甜點
代替吉利丁恐怕口感還是有差...

　富含色胺酸、維生素B群的食物，都有幫助睡眠的功效。睡不著嗎？專家教你怎麼吃！

　睡不著嗎？專家建議，不妨多吃富含色胺酸、維生素B群和鈣鎂等營養素的食物，吃對食物，可以助你一夜好眠。

　■色胺酸 人體無法自行合成

　台北醫學大學醫學系教授林松洲指出，醫學上研究發現，有些食物會干擾睡眠，某些營養素則是助眠的好幫手。

　例如含有色胺酸的食物能使人早點入睡，不過，人體無法自行合成色胺酸，必須從食物中獲得，富含色胺酸的食物包括牛奶、優酪乳、乳酪、五榖雜糧（小米、大豆、堅果類）、蛋、肉類、海藻、香蕉等食物，含量都很豐富。

　如果是躺很久都不易入睡，可以服用色胺酸1?1.5公克，即可有效縮短入眠時間，對於嚴重失眠者，可能須持續一段時日，效果才會緩慢顯現。

　■維生素B群 消除煩躁不安

　另外，富含維生素B群食物，如維生素B1、B2及菸鹼酸（即維生素B3）、B6、B12，都有幫助睡眠的功效。

　林松洲說，維生素B12有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功能。能幫助難以入眠及常在半夜醒來的人，改善睡眠情況。富含維生素B12的食物包括動物肝臟、牛奶、蛋類、肉類、魚、螺旋藻等。

　維生素B6可維持神經纖維的穩定，有助於消除焦慮及安眠。維生素B6能在腦中幫助血清素的合成，轉變成褪黑激素，有助於安眠。富含維生素B6的食物包括酵母、小麥、玉米、肝臟、牛奶、蛋類、肉類、魚、白菜、綠葉蔬菜等。

　■菸鹼酸 改善憂鬱引起的失眠

　人體如缺乏菸鹼酸，會出現焦慮、易怒，讓人睡不好。林松洲表示，菸鹼酸常被用來改善因憂鬱症所引起的失眠，並能減少失眠患者夜間醒來的次數。菸鹼酸含量最多的食物有啤酒酵母、花生及肝臟類。

　另外，鈣質攝取不足的人，容易出現肌肉痠痛及失眠的問題。鈣和鎂併用，是不錯的天然放鬆劑和鎮靜劑。只要每天固定喝2杯牛奶，鈣的攝取量就不會缺乏，不喝牛奶的人，可以多吃帶骨小魚、綠葉蔬菜及豆類來補充。

　香蕉及堅果類中可以攝取到鎂，另外，偶爾吃點巧克力也不錯，因巧克力的鎂和鉀含量相當高，只要不過量，也是不錯的助眠食物。

　「喔喔喔…」森林王子泰山的招牌吼叫聲，可否註冊為商標專利？經過10年官司攻防，歐洲聯盟主管單位裁定，泰山的原創作者布洛斯無法取得商標著作權，泰山的招牌吼叫聲屬於公共財產，任何人都有權學泰山大吼大叫。

　根據維基百科，「公共財產在經濟學的解釋裡，是一種財貨；從消費方面的觀點上，具有『非敵對性、或稱非獨享性、共享性』；從供給方面的觀點上，具有『無法排他性』。」

　儘管有音律曲調的聲音，可註冊為商標專利，但主掌商標與設計註冊的歐盟「內部市場調和局」（Office of Harmonization in the Internal Market，簡稱OHIM）認為，泰山的叫聲並不符合申請資格。

　在申請商標文件中，布洛斯描述泰山的吼叫聲，「總共含有5個清晰的聲音，依序是：延音、叫聲、高頻率延音、叫聲、重複第一個延音。」此外，布洛斯附帶一份泰山吼叫聲的音頻光譜圖。

　OHIM在判決書中說，這份音頻光譜圖並不足以清楚解釋泰山的吼叫聲，「光從圖表上，根本無法確認這是人類或其他東西發出的聲音，例如小提琴或狗吠聲。況且，沒有任何人可光憑這張圖，發出跟泰山相同的吼叫聲，沒有人會把閱讀這張圖當成一種娛樂。」

隨著哈利波特第七集的出版，這個與黑暗邪惡勢力對抗的英雄故事似乎告一段落。所以，為了呼應故事結局，有人甚至已幫哈利波特設計好了長眠之所？

最近有人在英國約克夏郡的聖勞倫斯教堂發現一座墓碑，碑銘刻的大名竟是「哈利波特」！這位波特先生卒於一九一九年，得年廿九歲；碑上還刻有波特的兒子詹姆斯，死於一九二六年，年僅六歲。更巧的是，這個教區的牧師名叫理查．羅琳，和哈利波特作者同姓，但兩人沒有親戚關係。

這塊墓地長年被雜草和藤蔓覆蓋，最近管理人員掃墓除草，才赫然發現墓碑上令人驚奇的名字。

哈利波特迷一傳十、十傳百，蜂擁到這座教堂來看「哈利波特」的墓地，對於墓碑和牧師名字的巧合興奮不已。

其實，此哈利非彼哈利也。根據小說作者ＪＫ羅琳在完結篇的最後一章，哈利送孩子們上霍格華玆時，他和兒子詹姆斯早就過了墓碑上的歲數。

不過，也有哈迷投書報紙，質疑這是有心人刻意假造的消息，因為這幾年來哈利波特這麼出名，如果真有這塊墓碑，應該早就被哈迷發現並妥善照顧才對。

【2007/11/02 聯合報】