砂之椅子

魅力跨世代的「滾石」合唱團頂著「世上最偉大的搖滾團體」光環，搖滾教主地位難以撼動。主唱「壞男孩」米克‧傑格（Mick Jagger）不但是活躍媒體的話題人物，更是書市寵兒，有多本傳記接棒問世。團內知名吉他手朗尼‧伍德光芒不若米克‧傑格亮眼，擁護的粉絲買氣卻不容小覷，讓書商相中。不像米克傳記由作家執筆，伍德自傳《朗尼》（Ronnie：The Autobiography）用第一人稱直述他縱情酒色、淫亂無度的音樂人生。

趕在六十歲生日出書，朗尼出身自十八世紀就以船為家的吉普賽家族，到他這一代終於回返土地。兒時家裡每周末都像辦派對，父親請酒友到家中續攤。朗尼躲在桌子下，拿桌上的剩酒喝。

求學時因繪畫優異獲獎，朗尼說：「我愛死了畫畫，不過音樂永排第一。」家人都會玩樂器，他最愛吉他，毛頭小子就加入樂團登台。女朋友邀死黨看他表演，半路上車禍喪命，葬禮不讓他參加。朗尼在酒館喝到爛醉：「靠著酒我才能不想她。這是我唯一能接受她已經永遠離開我生命的辦法。」

1969年七月，朗尼在海德公園的音樂會替「滾石」合唱團伴奏，頭一回合作。隨後和洛‧史都華合組The Faces樂團，在1970年代初聲勢直追「滾石」。朗尼在書中自爆，他當時和洛‧史都華巡迴演唱同住一房，都擔心看到對方帶女人回來辦事，一進旅館房間就先用椅子、床墊隔開兩張床。

1974年滾石邀朗尼入團，角逐的對手包括吉他之神克萊普頓。克萊普頓嗆他：「我彈得比你更優。」朗尼老神在在回話：「沒錯。但是你沒能力和那些傢伙一道生活、表演。」成為「滾石」團員，朗尼的人生出現劇變。「滾石」有私人飛機，上面臥室、客廳、浴室、酒吧一應俱全，經常有裸女當空姐。

女歌迷送上門一夜風流不算，朗尼還和「披頭四」吉他手哈理森老婆派蒂打得火熱。他到哈理森家，直接告訴主人他要到女主人派蒂房間睡覺。哈理森反應冷靜，指著朗尼妻子房間說：「我睡那間。」朗尼追問：「真的要？」哈理森只說：「咱們法庭見。」接著進房 。

朗尼和也愛繪畫的好萊塢紅星湯尼‧寇蒂斯是好友，兩人邊喝好酒邊替對方畫像。有回朗尼在瑪麗蓮‧夢露照片上嗑藥，寇蒂斯提起和夢露合拍《熱情如火》時，她每天最早到最晚走，「因為她和每個人都搞。」

「出名之後，別人只會把你看成是一件東西。」成名後朗尼染上毒癮，無法自拔。他鎖在廁所裡吸古柯鹼幾天幾夜不出來，還借錢買毒，滾石其他團員屢勸不聽氣憤難耐。凱斯曾把他打到頭破血流，拿槍指著他，都沒用，因為「第一次的感覺太銷魂了，可是一去難再，你總在追逐那失去的第一次」。「毒品和酒讓我茫，失去判斷力。」毒販請朗尼到巴哈馬，下機前他被迫夾帶毒品。「你知道和怪人交往，會做出許多危險的事，但就是沒法停止。」

2003年滾石籌畫全球巡迴演唱，朗尼酒癮嚴重到非進勒戒中心，「很痛苦，也許是我經歷最困難的事」。後來上台表演，朗尼覺得是「四十年來首次清醒站在台上，總算能夠注意到觀眾，不只是盲目演奏」。

朗尼受過正規藝術訓練，持續畫畫，十年來在美國和歐亞各地都辦過個展。他兩項過人的才華相得益彰：畫中流動著旋律和節奏，音樂則洋溢色彩和線條。他二十年來賣畫所得近千萬美元，最近在倫敦開了藝廊。

朗尼目前還在與酒癮奮戰，自稱寫自傳目的為了治療，「不願只是闡揚改過向善，還要有趣，充滿生機」。全覽過他四十餘年雲霄飛車般起伏的搖滾生涯，他希望書迷會「哇」一聲讚嘆：「朗尼，你的一生真豐富。」更大的期待是：「把所有的錯都留在過去。」

【2007/11/04 聯合報】

演藝紅星出書不是新聞，「搖滾詩人」巴布‧狄倫和史汀的自傳接續在暢銷書榜大放異彩，搖滾巨星從舞台轉戰書市蔚為風潮：「滾石」吉他手凱斯‧ 理查甫獲七百萬美元天價合約寫自傳，吉他之神克萊普頓（Eric Clapton）與「滾石」另一位傳奇吉他手朗尼‧伍德（Ronnie Wood）自傳日前同步在英美上市，兩人用刷弦的手寫下人生的轉折與音樂的恩寵，在書市一拚高下。

唱片銷售以千萬張計、囊括十餘座葛萊美獎的吉他之神在《我，克萊普頓》（Clapton：The Autobiography）書中，自爆是私生子的祕辛。1945年出生，他到九歲才意外得知養他的父母其實是外祖父母。父親是軍人，母親十六歲生下他，在他兩歲時遠嫁加拿大。

儘管外祖父母深愛克萊普頓，全力給他快樂童年，但真相讓小克萊普頓有棄兒的無助感，性情大變，開始逃學。他坦承成年後迷戀冷峻、無法到手的女人，都因這無助感作祟。好事記者追查出他未見過面的父親已過世，生前也玩音樂，居無定所，結過好幾次婚。克萊普頓在加拿大還有一群異母弟妹。

習慣獨來獨往，克萊普頓青春期寄情吉他，獨愛藍調，養成藍調風的彈奏特色。1960年代，披頭四狂潮席捲英國，克萊普頓二十歲時加入Yardbirds樂團，發行暢銷單曲For Your Love隨即退出。

樂迷在地鐵牆上塗鴉：
克萊普頓是神

卓越秀異的音樂才華使克萊普頓深受崇拜，樂迷在倫敦地鐵牆上塗鴉：「克萊普頓是神」，令他不安，也更增孤傲。加入Cream樂團後，克萊普頓一躍成為國際超級巨星，但他陰鬱的性格使舊事重演，樂團不到兩年就解散。

曾和披頭四、巴布‧狄倫等巨星合作，1970年代起，克萊普頓單飛獨闖搖滾樂壇，暢銷單曲一首接一首，銷售屢創新高，包括為摯愛派蒂‧博德寫的動人情歌〈蕾拉〉（Layla）和〈今夜驚奇〉（Wonderful Tonight）。派蒂是「披頭四」團員喬治‧哈理森的太太，「擁有她的男人有我想要的一切：好車、事業成功和漂亮老婆。」克萊普頓想轉移對派蒂的愛，和派蒂的妹妹交往，沒想到哈理森竟還提議換床伴過夜。

得不到派蒂的愛，克萊普頓墮入絕望深淵，嗑藥成癮。他和英國外交官的女兒Alice Ormsby-Gore交往，她也染上毒癮。克萊普頓坦言：「海洛因讓我了無性慾。」兩人幾度分合，她吸毒過量送命。多年後回顧，克萊普頓說：她受的苦「讓我更加明白自己多幸運，多年酗酒和吸毒，幸好我還有音樂。」

友誼戰勝對妻子的愛，哈理森說過：「寧願看派蒂與克萊普頓在一起，而不是別的蠢貨。」1979年，克萊普頓終於娶了派蒂，但熱情隨之消退。他待原本的繆思女神如奴隸，冷落不說，還外遇生女。克萊普頓開始酗酒。「我非常害怕失去自我，一旦發現自己是酒鬼，整個人崩潰。」他1983年進戒酒中心，與派蒂還是離婚收場。克萊普頓自剖，他年輕時千方百計要得到一把吉他，到手後失去興趣，「突然不想要了」。

兒子墜樓猝死，
陷入「永恆的恍惚」

派蒂今年稍早出版回憶錄《今夜驚奇》，揭露與兩位搖滾巨星的婚姻內情。克萊普頓受訪時表示沒看過，但讀了媒體報導，他發現「我們對共度的時光有不同的說法」。

直到1987年和義大利名模生下兒子後，克萊普頓才真正戒酒。抗拒親密關係的克萊普頓起初也和兒子保持距離，但慢慢有了改變，生活要上軌道時，四歲的兒子在旅館意外墜樓死亡。人前風光的吉他之神遭逢重創，「退避到自己身體內」，陷入「永恆的恍惚」。所幸他沒再借酒逃避，選擇堅強面對傷痛，用音樂療傷，「我發現這是回憶兒子最好的方式。」兒子的死讓他醒悟，吉他之神寫下傳世傑作〈淚灑天堂〉（Tears in Heaven）。「在我眼中，最值得心靈信仰的終歸是音樂。」

書中寫到兒子猝死的傷痛出奇冷靜，令編輯不解，他的說法是：「太傷痛了，我沒辦法重回當時，只能隔著遠距離敘說，當是別人的事。」

快樂其實就在
走下孤絕的頂峰

「我專門做錯誤的抉擇。」幾乎毀於毒品、酒精和喪子之痛，1998年克萊普頓在加勒比海小島創立勒戒中心，四年後再婚生下三女。面對真愛與救贖總是裹足不前的克萊普頓對荒唐的前半生並不後悔，「從前那些不理性行為都有正當理由，因為都是和成年死黨一道」。

本想等一生完結時再寫回憶錄，但「現在不寫，日後或許得靠別人的說法回憶，也許會失真」。他先找死黨代筆，但不滿意，「那不是真正的我」。去年冬天全球巡迴演唱時決定親自上陣，逼自己利用白天寫作。

「寫這本書，我必須面對真實的我。我喜歡能夠認真看過去，對我的人生感到自在。」書中的克萊普頓有時不像是叱吒舞台的搖滾巨星：強力鼓吹狩獵釣魚的休閒，讚美平靜的鄉居生活。他現在不愛表演，花時間陪伴家人，發現快樂其實就在走下孤絕的頂峰，「我生命中的每件事變得再平常不過」。

【2007/11/04 聯合報】

　近年來，犬心衰竭幾乎佔了我門診70%的病例！為何犬心衰竭常見？主要是因為隨著年老，心臟老化、產生病變。

　心衰竭的常見臨床症狀包括咳嗽、容易喘氣、體力或精神不好；然而早在發生心衰竭症狀之前，心臟已開始出現老年的變化，靜靜地朝心衰竭發展。

　老年小型犬的心臟病變，主要是發生在左心室與左心房間的二尖瓣膜，老化的二尖瓣會逐漸喪失原有的型態，而無法完整緊閉，逐漸造成二尖瓣逆流（造成心雜音的原因）。而長期的二尖瓣逆流會使左心漸漸擴大（或肥大），直到左心無法負荷身體循環上的需求時，肺部開始積水，於是老犬開始出現容易喘氣、走不動路、無端咳嗽等症狀。

　除二尖瓣膜，位於右心室與右心房間的三尖瓣膜也會出現老化變型，持續不斷惡化地三尖瓣閉鎖不全與逆流，會使右心漸漸擴大（或肥大），直到右心無法負荷循環上的需求時便開始形成腹水。除了心臟瓣膜的病變外，心肌本身也會出現老化病變，例如擴張性心肌病，這種心肌病變較常見於大型犬。

　定期健檢是早期診斷心臟病的唯一方式，除傳統胸腔聽診、胸腔Ｘ光檢查、心電圖、心臟超音波外，近來新的心臟超音波檢查，可更精準地評估心肌各點收縮與舒張的異常，早期篩選出特定犬種易罹患的心臟病。此外，透過24小時攜帶式的心電圖也可進一步診斷出（心肌）神經傳導所造成的心臟病。

　一旦老犬出現心衰竭的症狀時，建議讓牠開始服藥控制，不僅可以改善牠的生活品質，也可減緩心臟持續惡化的病變。無論哪一類型的心臟病所引發的心衰竭，都會造成血液循環與血壓的問題，因此定期密集地血壓的調控是治療老犬心衰竭中重要的一環。

　（台大動物醫院內科主任、獸醫學系教授）

美國好萊塢編劇5日開始近20年來的首次大罷工，紐約和洛杉磯超過十幾個電視台和攝影棚外都聚集著罷工的編劇，許多晚間脫口秀和連續劇都將面臨停播或中斷的命運。

電影和電視製片聯盟4日無法就網路上播放節目的報酬和編劇工會達成協議，引起編劇罷工。

主持人傑李諾在國家廣播公司 (NBC)電視網「今夜秀」立刻面臨必須重播過去節目的窘境。

KTLA-TV電視台報導，艾倫狄珍妮絲的脫口秀節目停止錄影。

好萊塢編劇在許多主要的攝影棚外設置罷工線，號召會員罷工。洛杉磯遭設置罷工線的製片廠包括華納、福斯、迪士尼。罷工活動於紐約上午9時在洛克斐勒中心國家廣播公司總部開始。美國西岸的罷工也在上午9時開始。

名主持人傑李諾說：「我和劇作家一起工作已經20年。如果沒有他們，我並不幽默。我支持劇作家。大部分作家收入並不高。」

傑李諾帶了數盒甜甜圈到加州波班克NBC電視台給罷工的編劇們打氣。

【2007/11/06 聯合晚報】

Pulp Fiction (1994)
One Flew Over the Cuckoo's Nest (1975)
The Usual Suspects (1995)
Psycho (1960)
Dr. Strangelove or: How I Learned to Stop Worrying and Love the Bomb (1964)
Memento (2000)
Apocalypse Now (1979)
Se7en (1995)
American Beauty (1999)
Léon (1994)
American History X (1998)
To Kill a Mockingbird (1962)
Eternal Sunshine of the Spotless Mind (2004)
Monty Python and the Holy Grail (1975)
Requiem for a Dream (2000)
Reservoir Dogs (1992)
Hotel Rwanda (2004)
Seance on a Wet Afternoon (1964)
The Right Way (2004)
Slipstream (2007)
Amadeus (1984)
Campanadas a medianoche (1965)
Hercules Returns (1993)
Fargo (1996)
Kill Bill: Vol. 1 (2003)
Donnie Darko (2001)
The Message (1976)
A Foreign Field (1993)
Amores perros (2000)
Platoon (1986)
The Graduate (1967)
Crash (2004/I)
Vozvrashcheniye (2003)
A Man for All Seasons (1966)
Little Miss Sunshine (2006)
Just Like the Son (2006)
The Big Lebowski (1998)
This Sporting Life (1963)
Trainspotting (1996)
Kes (1969)
À bout de souffle (1960)
The Terminator (1984)
Punishment Park (1971)
Dead Man's Shoes (2004)
Lock, Stock and Two Smoking Barrels (1998)
Magnolia (1999)
Repulsion (1965)
Fitzcarraldo (1982)
Shaun of the Dead (2004)
Before Sunset (2004)

啥是寒天？簡單說就是「洋菜」。
日本人並沒有唬爛你，「寒天」是洋菜的日本名，要把效果講得神乎其神是廣告的魔力，不過在名稱方面日本人確實沒有蓋你，人家只是把原文名字直接抄過來，至於你要去買貴得要死的日本洋菜是你家的事。（改個名字，價格爆升Ｎ倍...）
不管是洋菜還是寒天，其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科（Gracilariaceae）的海藻，不過在石花菜科底下還有多屬多種，因此即使同樣叫做寒天或者洋菜，也會有「稍微不同」的差異。
根據日本維基，寒天也可以用龍鬚菜（Gracilaria，一樣是石花菜科）來作，製作過程與洋菜並無差異。

如果有廣告嚆小說什麼千辛萬苦才在冰天雪地找到寒天原料的天草（テングサ，漢字就是「天草」），那絕對是唬爛你的，天草就是石花菜的日本名稱，你想一個發源於京都大阪地區的東西哪會是從「冰天雪地」弄來的？

當寒天是萬年參王嗎？得到大興安嶺去摘？

寒天之所以叫做寒天，大概是因為它的處理時間就是冬天的十二月到二月，日本發明寒天的時間很早，據說1685年就已經有了，所以寒天並不是什麼高科技產物。

不過不管有啥差異，這些東西的主要成分都是「海藻膠」（或稱洋菜膠）這一種多醣體，其中有大量膳食纖維，而當洋菜作成洋菜凍之後，又包容了大量的水，因此洋菜一直是低熱量（洋菜膠不消化）的食品；當然前提是在製作洋菜凍的時候除了水以外沒有加其他東西。
因為畢竟是固體，所以洋菜凍吃起來還是有塞胃填肚子的效果，對於為了減肥而一直處於飢餓三千狀態的人來說是一大福音，吃得飽又不會肥，雖然幾乎沒有味道，不過也可以勉強吃。
不過一些市售的洋菜凍（寒天）為了好吃，裡面加了一堆添加物（尤其是糖），熱量當然還是一樣高，除非加的是代糖（阿斯巴甜等）。

因為洋菜膠屬於膳食纖維，因此就像其他纖維素一樣會有「清腸胃」的功能，但是因為洋菜凍其實大部分都是水，所以能吃多少纖維進去也是很令人懷疑的...當然「比蒟蒻多幾十倍」更令人懷疑...（因為會破百％）
附註一下，蒟蒻也是膳食纖維吸收大量的水變成的東西。

除了寒天這個日本名稱以外，洋菜在台灣俗稱「菜燕」（素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬），其他名字還有瓊脂、石花菜（由材料名得來）、大菜（香港稱呼）等。

日本傳統製造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天（做法當然是商業機密），不過並非只有冬天才能採集石花菜，當然也不是只有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

最後要說的是，洋菜（寒天）沒什麼營養，沒有添加物的話連細菌都很難生存（搞細菌培養的時候會加營養素），所以不要拿來當主食用，你的命絕對沒有細菌的韌！

寒天煮法
鍋中放入水和所需份量的寒天粉，開火，不時攪動，沸騰後，轉小火，保持在小滾的狀態，攪拌2分鐘使寒天完全溶化，倒入耐熱容器中，使其凝固。（密封盒中冷藏可放5日）


硬寒天
功用：代替主食
寒天粉：4g
水：1又1/4杯

山藥糊飯風格：切成片狀的硬寒天，上淋磨成糊的山藥，加上少許醋醬油，上撒海苔完成
淋上優酪乳：切成片狀的硬寒天，配上適量的無糖優酪乳，再灑上新鮮水果片和穀片，也可加上自己喜歡的果醬或蜂蜜
配溫泉蛋：切成米粒狀的硬寒天，上配一個溫泉蛋，加點切碎的蕃茄和小黃瓜絲，再淋上溫泉蛋附的醬汁
搭配納豆：切成米粒狀的硬寒天，上面放適量的納豆、蔥花、醬油和芥末醬（可再淋上味噌湯）

軟寒天
功用：代替零食
寒天粉：4g
水：3杯

黑糖和黃豆粉：切成塊狀的軟寒天，上撒適量黑砂糖（可代換為紅糖或黑糖漿）和黃豆粉
楓糖口味：切成塊狀的軟寒天，淋上楓糖漿和葡萄乾，或切碎的水果乾
蜂蜜檸檬口味：切成塊狀的軟寒天，淋上蜂蜜和檸檬汁（可代換為柳橙汁或葡萄柚汁）
椰子口味：切成塊狀的軟寒天，搭配切成寒天一樣大小的西瓜片（可代換為芒果塊或哈密瓜等當季水果），淋上適量的椰奶

這天武大郎出門賣燒餅，武松和潘金蓮因為天氣炎熱在各自的
房間裏脫個精光。

突然，一隻耗子跑過潘金蓮面前….「唉喲！」潘金蓮驚叫一聲。

「是誰吃了熊心豹子膽，敢欺侮大嫂？」
武松顧不得自身一絲不掛，一個鷂子翻身，翻入潘金蓮房中。
誰知地上一漥積水，正叫武松踏個正著，腳底一滑，身子前傾
，造成二人私處緊密結合。

「壞了！我不能對不起大哥呀！」
武松不愧為一條鐵錚錚的漢子，急急欲將之拔出。
「我說小叔呀！您這一後退，可就對不起大嫂了！」
潘金蓮一陣嬌喘。
「說的是，我怎能對不起大嫂？」
武松便將臀部前移二寸。
「不過這….又對不起了大哥！罷了，想我堂堂景陽崗打虎英雄
　，竟然會….」武松繼續說著：
「對不起大哥、對不起大嫂、對不起大哥、對不起大嫂………..」

在廚房發生的侵權問題有愈來愈嚴重的趨勢。

內容追蹤業者Attributor最近進行了一項調查，以了解線上食譜被拷貝並重貼在其它網站的情況多常發生。調查的結果與許多食譜的發佈網站習習相關。

Attributor的軟體先收集所有在Epicurious.com、Allrecipes.com與RachaelRay.com上登載的原創食譜。接下來便將這些食譜與網路上其它地方出現的食譜相比，以找出一模一樣，或是接近程度過高，足以稱為抄襲的食譜。

為了進行此一調查，Attributor的研究人員將「吻合」定義為「任兩張食譜超過百分之五十的內容完全一樣」。接下來他們更仔細地調查那些相似百分比較低的吻合情況，並去除不能清楚認定為抄襲的部分。

Attributor的資深行銷總監Rich Pearson表示，調查結果顯示食譜的拷貝行非常「猖獗」。Attributor發現上述三個網站的食譜在網路上有超過一萬份的拷貝。重貼的食譜中超過百分之六十沒有標示原始來源。

這個情況不讓人多意外。但在網路上，內容被複製轉貼到別的地方，不只是作者沒有獲得應有名聲的問題，同時也可能傷害公司的實質利益。

吃掉原創網站流量的「轉貼客」

在此調查中，Attributor也對被轉貼到其它網站的食譜進行搜尋。在許多情況下，侵權的食譜拷貝版在搜尋結果中出現的順序，在原創版本的前面。舉例來說，若使用Google搜尋雞肉沙拉三明治（可在Conde Naste的網站Epicurious查到，由Gourmet雜誌提供的食譜）時，食譜的拷貝版就排在原創食譜網站的前面。其它在上述三個網站中張貼的食譜也有類似的情況。

Attributor預估，因為這些拷貝其它網站的食譜，並將網站優化以提高搜尋引擎排名的「轉貼客」(sploggers)，使得網站Allrecipes.com每月喪失了800,000的造訪數，而Epicurious則每月喪失了400,000的流量。

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以上是Attributor的圖表。此一資料追蹤公司最近的調查顯示，複製與重貼的食譜的搜尋結果往往在原創版本的前面。(資料來源：Attributor.com)

由於存在這樣大量的重製行為，有人可能認為線上出版業者會仔細監控內容被盜用的情況。但食譜與其它型式的內容的特性是不一樣的。首先關於食譜的著作權規範十分模糊。根據美國智財局的定義，配方的列表不被著作權保護，但任何做法指示或「重要的文字敘述」則可以。但叫讀者用打蛋器的四檔去打蛋構成了「重要的文字敘述」嗎？也許可以，但這也絕對不是容易執行或保障的著作權。

另一個問題則是，食譜的分享並不是一個全新的現象。如果你去每個家庭的廚房裡看看，絕對會發現一大疊從各種烹飪書籍與雜誌中拷貝下來的食譜。分享食譜已是烹飪文化中長達數十，甚至數百年的行為。

就連食譜本身的特性，也都是參考別人想法，然後做一點小小改變去適合個別的口味與狀況。America’s Test Kitchen的線上主編Katherine Bell表示，在考慮著作權侵權問題時，食譜是一個特例，因為幾乎所有食譜至少都有部分是基於先前的食譜。她以紐約時報上登載的「免揉麵包」（no-knead bread）為例。該食譜可說廣為流傳，現今類似的麵包食譜在各種烹飪網站或雜誌上隨處可見。

「從紐約時報裡一個人的想法開始，變成一種全新類型的烘焙方式，」Bell表示，「這現象顯示了每個食譜都有一部分是基於先前食譜的想法。」

模糊邊界之間

然而，如果公司的收益是依靠連往網站的流量來決定時，就一定會在意其它網站侵蝕其利益的行為。根據Attributor的資料，Epicurious與Allrecipes網站每年被其它網站搶走的流量造成的損失分別約為160萬美金與310萬美金。這個數字雖然只是粗估，但無疑地顯示出了流失的流量對內容發佈者造成的大量金錢損失。

然而，內容發佈者不止在意流量與廣告收益。他們也發現了食譜分享的數量如果較小，同時作出適當的引用動作，是可能對業務收入有正面影響。

「從某種角度來看，如果人們在其它的地方談論我們的食譜，也是一件好事，」America’s Test Kitchen的Bell表示。「這就是宣傳。但合理使用也該有所限度。」

相較於出版了一系列的烹飪雜誌的大型出版商Conde Naste來說， America's Test Kitchen只是個小小線上網站。該公司發行名為Cook's Illustrated的雙月號雜誌，並收取上網存取線上食譜的年費。America's Test Kitchen是家小公司，花費了大量人力在研發食譜上，有時一個食譜需要測試上百次才能令人滿意。

「如果使用者將我們的食譜刋在別的網站上，我們的損失將比其它的網站更大，因為我們的食譜數量較少，而且在每個食譜上都花費大量成本。如果使用者可以免費取得這些食譜，他們就不可能購費向我們購買。」Bell表示。

如果America's Test Kitchen發現某網站刊登了它們的食譜，就會要求該網站將它撤下。「但事實上我們可沒空整天上網看。」Bell表示。

幾乎不會有網站去找那些將食譜張貼在自己部落格或社群網頁上使用者的麻煩。畢竟分享食譜是烹飪傳統的一部分。然而這些網站依舊努力嘗試，想畫出一條能區分可接受的或有益的拷貝，以及損害品牌與利益的拷貝行為的界線。

讓著作權管理更為容易。

Attributor的軟體並未嘗試決定何種侵權行為可以容忍，何種不可容忍。它只是試著讓發佈者可以更容易地追蹤何者用何種方式重製了內容。有了Attributor的軟體，發佈者可以用軟體的儀表迅速顯示他們的內容被轉貼到哪裡，是否有引用，或是這些內容是否有透過廣告獲益。

Attributor甚至讓內容所有者在發現內容被不適當使用時，可以更容易採取行動。該軟體可以尋找每個網站的連絡資訊，然後提供各種選項給內容所有者，如向該網站發送電子郵件、要求該網站管理員放置連回原創網站的連結、要求分享該網站的收益、或傳送DMCA（數位千禧年著作權法案）的內容撤除通知。

Attributor的發言人發示他們不認為追蹤內容在何處被重製的能力，會導致更多的侵權控告。相反的，該公司認為此工具可以讓內容的發佈者更有機會找到潛在的業務合作對象，或是追蹤哪些內容在群眾間引起廣大迴響。

提起宜蘭，除了當地美麗的風景，
宜蘭的吃，更是讓遊子及遊客不能忘懷，
除了名產金棗、鴨賞外，
林場的肉羹、公園邊的粉腸讓吃過的人回味無窮，
那麼要不要在家試試看做出宜蘭味？

在宜蘭才有的吃食，一提起來，人人都能朗朗上口的有哪些呢？
　糕渣、棗餅、林場肉羹、卜肉、鴨賞、膽肝、羊羹、桔餅，都是耳熟能詳的宜蘭美食，大概坊間都能找到。
　而家常菜式與其他地方較不同，又習慣以當地食材合煮，有蒜仔焢肉、菜炸、蔥油燒雞、　仔魚羹、雞油茭白筍，以及台北難得在傳統市場碰到的溫泉蔬菜，都是宜蘭人桌上的家常菜。特別的是煙燻的豬頭肉、鴨等，在市場上總會堆得熱熱鬧鬧的，一般當地主婦不必動手做，買回家，就能有輕鬆的一餐。
　寫宜蘭美食，令老一輩津津樂道的辦桌，是蘭陽地區特有的飲食文化；蘭陽平原農畜豐饒，素來有魚米之鄉的稱呼，昔日交通不便，農畜運銷到外地，怎麼算都划不來，有部分就消耗在大小拜拜上，所以牽引出來的宴客菜就特別豐富。
　大約四、五十年前，每遇有別村拜拜，全家自然扶老攜幼吃拜拜去；或有人家娶媳婦、嫁女兒，只要包一個紅包十六元，就可以一家大大小小輪流吃到喜酒。
　那時，家中有桌有椅的，還會自動扛了去；一般長板凳子只坐兩個人，擠一擠可以坐到三個人。坐在板凳上的是一家之主的丈夫，妻子不好意思地站到丈夫後面去，孩子們則在桌邊玩。菜一端來，只見做丈夫的趕快把菜挾到自己碗裡，轉個身，遞給太太，然後太太傳給小孩，一餐下來，客人忙得很。
　也有客人一多，位子坐了下來，吃得差不多了，就讓開位子，讓後來的家人接下來繼續吃。
　所以，在宜蘭的辦桌菜少說也有三十六道，而且是湯菜、乾菜輪番出菜。由於菜色如此之多，常常將同一食材做多樣料理來因應，像是魚丸，就可以變化許多菜色，如：「魚丸湯」、「魚丸煮米粉」……等，那時的菜肴雖不似魚翅、鮑魚般昂貴稀有，卻都是當地風味手工菜，像是：糕渣、西滷肉、豆油粉肝、連結腸、芋屯……等等，都是源自宜蘭的辦桌名菜。
　而宜蘭人的熱情，更在辦桌時表露無遺，因之準備宴客的菜肴總是豐富過了頭，那時，剩菜帶回家也是習慣，「還菜尾」讓主人不必發愁，一鍋鍋的剩下菜肴如何解決，客人大包小包拎回去，皆大歡喜，成了宜蘭飲食昔時的特殊景況，即使今日，上桌的菜肴款式少了，仍多於一般的十二道。
　近年來，拒絕煙囪的宜蘭，隨著交通的打開，整體規劃出來的景點，吸引了一波波的遊客，除了知名的小吃，令人懷念的辦桌菜，終於在餐廳中能嘗到。
　在蘭陽全境，一些小吃幾乎都能吃到，但想真正食到美味，最好往各地早已亮出名號的店吃去，保證大快朵頤。留有手藝的老宜蘭人，父傳子、師傳徒，辦桌菜出現在餐廳外，有些更融入小吃，也闖出另一番天地。


　西滷肉的主料是夾心肉，或豬前腿肉，也有用豬脖子肉，豬脖子肉韌性較高，雖肥不膩，並且能一滷再滷。其他香菇、蝦米、肉絲、大白菜都可入滷，此菜可豐可儉，為了味中有味，蛋絲增味提香。一般家庭口味的不同，也會多加其他一些家人喜歡的材料。
材料：
去皮五花肉3兩、白菜半顆（約10兩）、香菇4朵、紅蘿蔔少許、雞蛋2個、紅蝦米半兩、蔥6根、高湯4杯
調味料：
味精1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬油1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1.香菇泡軟，切絲。紅蝦米略泡，洗淨，略切。白菜洗淨切約1公分粗絲。豬肉、紅蘿蔔和蔥切絲。
2.油鍋燒熱，雞蛋打散，自漏勺的漏孔處將蛋汁倒入油鍋，待顏色漸呈黃色時撈出，即成「蛋絲」。
3.倒出炸油，將餘油再次燒熱，放入蔥絲、香菇絲、紅蝦米爆香，再放入肉絲、紅蘿蔔絲及白菜絲拌炒，再陸續加入高湯、調味料及蛋絲，拌炒均勻，待熟後，盛起。


宜蘭味
文◎翁雲霞 食譜示範◎黃德忠 圖片提供◎台視文化
米 粉 羹

　米粉羹在一般的習慣是炒或煮，煮成湯的，有的講究湯清，也有人喜歡熬煮時間長一些，以食出其甘腴來，若像米粉羹的濃稠打芡者，很多人吃米粉羹，這口味就可能第一次嘗到──以宜蘭炊蒸米粉，佐大骨頭熬出的湯頭及柴魚，更講究者，還加入香菇，煮出來的湯頭自然鮮甜。
材料：
米粉1斤、白蝦米半兩、紅蔥末1兩、木耳絲1兩、紅蘿蔔絲1兩、魚板絲1兩、油豆腐絲1兩、筍絲1兩、高湯9杯
調味料：
Ａ 胡椒粉1大匙、鹽1大匙、醬油2大匙、味精少許
Ｂ 烏醋2大匙、香菜少許
做法：
1.將白蝦米略沖洗、瀝乾，與紅蔥末一同入鍋（鍋中先燒熱1大匙油），以中火爆香。
2.加入高湯、木耳絲、紅蘿蔔絲、魚板絲、油豆腐絲、筍絲及調味料Ａ，以中火煮開湯汁。
3.轉小火，放入剪成小段的米粉，再煮3分鐘，另備太白粉水，倒入，勾芡後，再加入調味料Ｂ即可。
Key：
．白蝦米呈透明略帶黃色的小蝦乾。

宜蘭味
文◎翁雲霞 食譜示範◎黃德忠 圖片提供◎台視文化
涼 拌 鴨 賞

　鴨賞以冬天製的最肥美，冬天的鴨子脂肪較厚，其油脂能滋潤肉質，又因冬季吹起東北風，經歷風霜的鴨肉一如其他曬肉類，香腴可口，如果，買得到壯圍、五結等地方飼養的鴨賞，那食來餘津難忘，這幾個鄉鎮，世代做鴨賞，經驗豐富，選鴨、醃鴨各有自己的方法，講究者也講究產地。
材料：
去骨鴨賞1隻、蒜苗2枝、辣椒1條、薑絲半兩、香菜半兩
調味料：
白醋2大匙、麻油2大匙、砂糖2大匙、酒3大匙、味精少許
做法：
1.鴨賞以中火蒸8分鐘後切片，蒜苗、辣椒切絲
2.在1.中加入調味料、薑絲與香菜後即可食用
Key：
．鴨賞可購買已醃漬好的，再加入相同配料與調味料。