那天北投水美溫泉會館的葉福來小虎師傅來找我，兩人一起吃鐵板燒，一起逛迪化街，陪我掃完年貨價格。
小虎告訴我，之前有一個大老闆來吃飯，總是帶著真空包的大片𩵚魠魚來，交待他解凍直接下鍋，不必洗也不必醃。
小虎偷偷沾一下，發現𩵚魠有鹹味，色粉白，肉很肥，味很鮮，他弄不懂自己買的𩵚魠切片，也用鹽巴醃，肉緊實而纖維粗，卻做不出這樣肥嫩的效果。
直到那一天，看到超級美食家po出魚達人李嘉亮李大哥在廣播節目中介紹的魚肉回春大法，才恍然大悟，原來不是直接用鹽巴醃，而是利用不同濃度的鹽水令魚肉熟成。
試做了幾次非常成功，但貪心的小虎用虱目魚試驗，發現魚爛糊，才知魚達人指定魚種是有道理的。
老實說，李大哥之前有送我幾片醃鹹魚，我拿回家放在凍庫中一直沒機會吃，今天我哥哥保師傅不在家，突然間好想吃這些魚，於是解凍一片，大火燒熱中華炒鍋，倒油潤鍋，把醃魚擺進去，就殺一下，滋滋響，煎出一片漂亮金黃。
我和保師傅吃東西有約法三章，無論吃什麼，都要留一半給對方，可是今天這片魚，長度超過20公分，我一人欲罷不能，最後只留下勉強算的四分之一塊。
醃不只是出水，是一種熟成法，我咀嚼肥而有味，魚肉組織片片清楚，還非常滑口多汁，甚至還有黏唇感的醃鹹魚時，想起十年前在安徽吃到的臭鱖魚，似曾相識的肥嫩鮮美，但無腥臭之氣，同樣令人勾魂攝魄，魚達人李嘉亮李大哥，你太厲害了，我愛你，超級好吃的醃鹹魚！
再一次分享，李嘉亮的醃魚回春大法：
一，𩵚魠，白帶，赤宗、鬼頭刀都適用此法，有的輪切成塊，有的取肉，有的整尾，完全退冰，洗去血水，刮去直骨內的血塊。
二，調製高濃度鹽水，很鹹很鹹，比海水還鹹，浸泡魚肉約十分鐘。
三，等待同時，調製低濃度鹽水，比喝湯鹹一點，將魚肉放入浸泡淹過，時間約一至四天不等（通常為三天），記得放進冰箱冷藏，每天確認是否走味。
四，取出聞味，若無異味，撈出，裝袋，密封，冷凍，保存期間最多為兩個月。
五，當然最好是現煎現吃，就能知道利用鹽醃熟成的魚肉，是人間美味。（王瑞瑤點頭如搗蒜啊！）
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