砂之椅子

學府滷味是30年老店，除了滷味深受好評外，最有人氣的就是烤雞腿，乍看之下與一般的烤雞腿沒什麼不同，但切開後香氣四溢，令人垂涎。

老闆娘高太太謙虛地說，「沒有什麼特別的啦，只要合口味，就會喜歡」，來買的都是10幾年的老客人。她說，雞腿都是CAS認證的肉品，以純天然的調味料醃製8、9個小時入味，才用傳統吊掛式的烤爐以木炭烘烤，用料實在，絕對沒有人工添加物、防腐劑，這麼多年來已做出口碑。

學府的烤雞腿還多加了道以蔗糖燻製的手續，因此特別帶有一股焦糖味，也使味道吃起來更有深度。學府的烤雞腿肉質鮮嫩，不會太乾也不會太軟，還保有彈性，且相當入味，冷冷地吃也不會覺得油膩，沾醬甜中帶辣，沾著吃更能提出雞肉美味。

學府滷味是高太平夫妻兩人獨立經營，攤位小小的，一不留意就會錯過，不久前出現在黑貓宅急便的黑貓探險隊推薦商品中，後來還有了網路販售，都是高太平的兒女「好食鬥相報」的精神，義務在工作之餘行銷自家滷味。

除了烤雞腿外，高太太還推薦自家開發的「鹹豬肉」，這不是客家人傳統的「鹹豬肉」，而是精選CAS國產豬三層肉部位，醃漬至少一個星期以上，再以傳統的烤爐慢火燒烤，搭配蒜苗，沾一點水果醋吃，口感相當特別。

學府的滷雞爪也值得一試，精選不過瘦的雞爪，以中藥調味，長間燉煮，入味直達骨頭，讓人吮指回味。烤雞腿一支50元，鹹豬肉一斤240元，雞腳一包（一斤，約16支）120元。

學府滷味：台北市錦州街222號之10（松江市場），洽詢電話25633076，網址請上：www.shyue-fu.com.tw/。

【2005/09/16 聯合報】