砂之椅子

‧國際商情雙周刊 2009/09/15
南亞的孟加拉，和其鄰國印度一樣，地處熱帶，語文及民族習性等均相近，飲食喜好及習慣也大同小異。孟加拉人民偏好口味較重的飲食，如辛辣重油的咖哩和高甜度的甜點等為其特色。

南亞的孟加拉，和其鄰國印度一樣，地處熱帶，語文及民族習性等均相近，飲食喜好及習慣也大同小異。孟加拉人民偏好口味較重的飲食，如辛辣重油的咖哩和高甜度的甜點等為其特色。

咖哩對於孟加拉食物而言，如同醬油對於中國料理一般的重要。舉凡烹煮各種肉類、海鮮或是各類蔬菜，添加咖哩已成為一種習慣。而前來孟加拉，更是必嚐比爾尼亞菜飯（Biryani），有牛羊雞肉三種口味，此料理源於印度的海德拉巴（Hyderabad）地區，為南亞飲食中少數不辣的一道料理，通常可在慶典喜宴中品嚐到。該種米飯以特製牛油悶煮，再佐以南亞獨特香料及洋蔥，有其獨特的口感。

印度烤餅嚼勁十足

孟加拉人民多半有吃早茶或下午茶的習慣，飲用茶葉以該國自行種植的紅茶為大宗，再伴以鮮奶或煉乳，而且孟國人僅喜好喝熱奶茶，對冰奶茶仍未能接受。

印度烤餅（Naan）也是孟加拉主要食物之一，傳統Naan在石頭打造成的烤爐中貼石壁烘烤而成，不含油脂並帶有麵粉香味，十分有嚼勁，有許多不同口味，一般常見的有大蒜、奶油及原味；食用時一般習慣搭配坦都里烤雞（Tandoori Chicken）、印度烤肉串（Kabab），及其他以咖哩燉煮的肉類或蔬菜。

西式蛋糕甜點興起

孟加拉小吃以油炸各種麵食為主，各種形狀的咖哩餃，內餡是以咖哩和香料煮熟的馬鈴薯、豆類及蔬菜或是碎肉，也有小型的油炸麵餅。

以米食為主的孟加拉人也習慣食用類似台灣「米香」的爆米花，孟語稱Muli。這種小吃在孟國全國隨處可見，小販把爆米花混入咖哩醬、洋蔥末、蕃茄末、檸檬末、豆子和香菜及辣椒，再攪拌均勻，相較於台灣甜口味的米香，別有一番風味，是孟加拉當地非常道地的零食。

孟國人民喜好甜食，以牛奶發酵製成的甜點（Mishti）最受歡迎，價格依品質而有很大差異，多在婚喪喜慶時食用。但近年來受西式飲食影響，當地人民也開始嚐試西式蛋糕派餅等，西式的複合式咖啡館在孟加拉如雨後春筍般開設，販售西式咖啡和簡餐以及調味茶類。雖然所費不貲，但因大都附設無線上網，再加上設備現代化，廣受中上階級和年輕人的歡迎。

進口休閒食品飲料熱賣

乾貨零食方面，孟加拉可說是一個正在起步的市場。當地生產餅乾糖果的廠商，如Pran Food、Bambay Biscuit及 Haque Biscuit等，在孟國受到中下階層的喜好，但生產技術有限，再加上對國際上普遍流傳的各種零食熟悉度不夠，做出來的種類和口味較有限。於是，孟國市場上充斥著各類進口的休閒食品，如糖果、巧克力、洋芋片及蝦片，除了向鄰近同為回教國家的馬來西亞及印尼進口外，也向中國大陸、泰國、韓國、歐美及澳洲等國進口各種休閒零食。

至於進口飲料，則以軟性飲料為主，主要從南非、阿拉伯聯合大公國、歐美、韓國、土耳其及澳洲等國進口。而咖啡、調味飲品及提神飲料等，在市場上也開始漸漸受到消費者的歡迎。不過因為進口關稅因素而導致售價偏高，短期內銷量較為有限；而由於宗教因素，進口酒精性飲料需要國家特許，僅能在特定有執照的店內販賣，消費者多為外籍人士為主。

淡水魚食用者眾

孟加拉人民以米飯為主食，佐以用咖哩、薑黃、辣椒調味的各式肉類及蔬菜，除了米飯以外，孟國人民早餐大多以印度薄餅（Roti）為主，再配上蔬菜及扁豆湯（Dal）及雞蛋。

因國內回教徒比例高達88%，當地民眾多禁食豬肉，以牛羊雞肉為主，即使是非回教徒，食用豬肉者也屬少數。

由於孟國境內河流分支密布，淡水魚的供給相當充足，民眾最愛食用淡水魚，當地人除了花枝、螃蟹等受傳統習俗影響而不習慣食用外，並不排斥鮮蝦等其他水產品；海魚方面，除偶爾食用鯧魚以外，大多以外銷為主。

【完整內容請見《國際商情雙周刊》第275期】