砂之椅子

成德市場自治會長沈長慶賣了近30年的豬肉，肉攤的香腸靠信用打出名號，逢年過節如果沒有事先預定，肯定買不到；好吃的香腸，沒有別的竅門，就是肉質要新鮮，選上好的里肌肉、瘦肉灌的餡，咬起來才有彈性，吃過的人都稱讚。

豬肉這幾年經歷了口蹄疫、病死豬等事件，最近大陸還盛行豬鏈球菌，但對沈長慶的肉攤而言，病死豬的新聞鬧得越大，他的肉攤生意越好。今年端午節前，南部查獲病死豬，反而讓他的肉攤造成搶購，累積幾十年的信用，老主顧有信心，到沈會長的攤子絕對不會買到病死豬。

沈長慶說，豬肉好不好，從活豬看最準。每天他都親自到拍賣市場選豬，挑體型、重量，還要看牠的活動力，太老、太幼都不好，重量約220斤左右的成豬，肉質的成熟度最好。

用上等健康的豬肉做出來的香腸，等於是為品質掛上保證，只要再加一點肉桂，味道就十分迷人。平時有原味、蒜味、黑胡椒三種基本口味可供顧客選擇，原味每台斤110元，加味香腸一律賣120元。

此外，沈長慶還研發了「草莓香腸」，深受年輕女孩的喜愛，某醫院的護士還經常集團訂購，但特殊口味必須先預定。

沈長慶肉攤：台北市同德路100號1樓（成德市場），電話27862079。

【2005/09/16 聯合報】