中東的戰亂風雲一向是全球注目焦點，但中東風味的美食，即使在饕客如雲的台北市仍是容易被錯過的。與義大利菜脈源相近，鄰近地中海的伊朗美食，在濃厚的宗教色彩背後，有獨特的口味。
位於合江街的波斯天堂，老闆莫憲‧安明寧是一位伊朗貿易商，由於經常有阿拉伯客戶在台北找不到合適的餐廳，讓他突發奇想，何不開家餐廳賣伊朗菜；餐廳從籌備到開張不到2個月，這也是台灣唯一的一家伊朗餐廳。
安明寧表示，不同於印度、巴基斯坦菜偏辛辣的口味，伊朗菜重視食物原味，烹調準備時間很重要，店內的烤肉串使用的牛肉、羊肉必須經48小時醃漬，讓醬汁充分透入肌理，烤出來的肉才能多汁美味。
回教徒不吃豬肉，吃的牛、羊、雞肉，須是「Halah」，屠宰時誦念經文的肉，餐廳從紐西蘭進口新鮮牛肉，且經當地阿拉伯伊斯蘭組織認證蓋章，雞肉則在台灣請專人宰殺，Halah肉價比一般肉品高3成。
翻開波斯天堂的菜單，牛、羊烤肉串是主食，肉串分絞肉「切洛喀巴」（Chelo Kabab）、肉塊「唏噓力克」（Shishlic）兩種，搭配米飯、青花椰菜時蔬，加上湯、飲料、波斯沙拉，一份套餐250元。
在此特別介紹沙拉，材料、作法簡單，但非常爽口，番茄、大黃瓜、小黃瓜切丁、洋蔥碎末、蒜頭泥，淋上橄欖油、檸檬汁、少許鹽，和義大利沙拉有異曲同工之妙。
如果有伊朗的老鄉光顧，一定會點「鍋咩薩吉」Ghorme Sabzi，以大骨湯將數種蔬菜熬爛，加上豆子和燉羊肉塊，整盤看起來黑黑糊狀，卻是中東道地的家鄉風味餐，拌上白飯或沾麵包，很讚！
義大利菜常用的番紅花也是波斯菜佐味的主角，安明寧表示，伊朗盛產番紅花，廣泛用在菜餚、甜點裡。店裡的番紅花糕「哈瓦」只賣40元，味道有點像棗泥。
飯後飲料，勇於嘗試的人，以優格、薄荷碎末、鹽、冰塊調成「Dogh」鹽優格飲料是很好的選擇，喜歡傳統的，一定要試試伊朗紅茶。安明寧告訴我們，伊朗人非常愛喝紅茶，每個家庭一定有一個煮紅茶器「沙馬瓦」SAMAVAR是必備品，茶葉添加「黑兒」種籽，豐富茶香層次。波斯天堂地址：北市合江街61巷1號1樓，電話25171603。
【2005/09/09 聯合報
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