砂之椅子

永春市場內經營20年的金味記滷味店，老闆連忠德與從小一起長大的好友余增河，兩人早年都是唯王師傅。開店之後，2人以特調的滷包、肉汁熬煮新鮮食材，雞爪、豬腳、蹄膀等共30種滷味，讓愛吃滷味的饕客近悅遠來。

走近金味記滷味攤前，香噴噴的味道撲鼻而來，各式滷味應有盡有，滷汁的光澤透進滷肉裡，滷牛肉、滷豆乾、滷豬腳等等，令人忍不住口水直流。

連忠德說，他們的滷味用特調滷包、滷汁整整滷2小時，1斤肉配多少滷包、冰糖都很重要。早年連忠德每天凌晨3時到環南市場，親自挑選新鮮肉品，後來與肉販熟識，直接由肉販宅配到府。

金味記滷味常客張小姐最愛吃雞爪，她說雞爪啃起來特別有味道，有濃濃的滷汁香，又有嚼勁，還有的客人買滷味帶去日本享用。連忠德說，好幾次他看到在菜市場化緣的和尚，偷偷來買滷味，另外也見過西藏喇嘛買滷牛肉。

金味記每天約賣100公斤滷味，連忠德說，每早滷2小時，滷完剛好7時營業，讓客人吃到剛出滷鍋熱騰騰的美食。中午賣完後，下午又端出另一鍋剛滷好的新鮮滷味。

金味記滷味店：台北市虎林街95號（永春市場），電話27693816。

【2005/09/16 聯合報】