砂之椅子

「億長御坊」賣的江浙口味東坡肉，20年來一直被視為許多主婦「便宜行事」買回家下飯的熟食首選。

億長御坊的東坡肉好吃在哪？熟客都會說肉嫩到入口即化，皮咬起來很酥卻油而不膩，很多客人吃上癮就不願再嘗別處的東坡肉，連名人陳文茜等老饕，每次來會專程來點這道熟食帶回去，這裡的東坡肉每斤要320元，比外面貴上1、2成，但店家每天卻仍賣出50斤以上，晚到還吃不到呢！

據億長御坊主廚指出，他們的東坡肉之所以「美味」，是因為成本比別家貴10倍以上，光滷的醬油就一定要用萬和醬油，肉則保證是環南市場買的新鮮現宰溫體豬肉，這與外面來路不明的豬肉差別很大，他說「先有好的食材，味道才會出來」。

此外，這道東坡肉也「貴」在它的獨家老滷汁很特別，據了解，調煮的老滷汁源頭20多年未曾斷過，裡頭的蛋白質與醬油越滷越香，老闆還以「汁是老的香甜」形容，還有客人說光配汁就能吃5碗飯。

店家強調，東坡肉滷前都還要先炸過走油，皮吃起來口感才會好，之後要以小火滷5至6小時，且加上米酒、冰糖，肥肉部分不膩帶點甘甜的口感，與別家肯定大不相同，所以常年都是他們最賣座的熟食。沒嘗過的消費者，經過南門市場時記得嘗看看，可以滿足挑剔的味蕾。

億長御坊：台北市羅斯福路1段8號1樓（南門市場187攤），洽詢電話23930383。

【2005/09/16 聯合報】