書名：微醺夜東京
作者： yoyo
出版社：皇冠
定價：280元
上居酒屋，是一種幸福，有好酒，有美食，但你對居酒屋了解多少？本書作者YOYO是旅居東京的著名美食專家和美食作家，更是日本SSI（日本酒Service研究會‧酒匠研究會聯合會）認定的日本酒品酒師。他用有趣活潑的文字告訴你，居酒屋不是只有料理和酒，舊式居酒屋的建築、裝潢、氣氛和老闆等，都值得仔細吟味，而浪漫派居酒屋更是趁機觀察東京流行脈動的好地方，從食材、酒類、料理走向、裝潢，到顧客的舉止打扮，都是居酒屋的另類好風景喲！
居酒屋玩家祕訣
日本酒非常適合搭配各類海鮮料理，選擇食材新鮮的居酒屋，盡情享受生魚片搭配日本酒的樂趣。生魚片可以搭配純米大吟釀、純米吟釀、生酒等口感輕巧型日本酒，較濃郁的生魚片也可以搭配純米酒。
曾經讀過一段話：「日本酒，特別是一些強調地域特性的『地酒』，不能光用舌頭品嘗，因為這些日本酒是與當地風俗和鄉土料理緊密結合的。」
我將這段話銘記在心。
不同的氣候風土、水、酒米，以及不同的地域需求，會釀出全然不同口味的日本酒。如懷石料理大本營的京都，因為良質酒米和纖細水質，酒質柔滑順口。漁業發達，滿是豪情「土佐漁師」的高知縣地酒則以淡麗辛口為主流，屬於輕爽不易膩的男性偏好；而盛產牡蠣的廣島在軟水水質與搭配牡蠣料理的需求下，酒質濃馥甘醇，口感柔順。但偶爾也有例外，像有一段時期流行「淡麗辛口』型日本酒，不少酒放棄原有個性，紛紛迎合市場流行。
赤鬼美酒之夜 令人傾倒
基本上，日本酒是屬於佐餐酒，在愈來愈多用心酒館的努力下，日本酒更添迷人風貌。那一夜在「赤鬼」，我就在一桌美酒佳餚的圍繞下，為之傾倒。
「赤鬼」是一間名稱很嚇人，但是店員親切、料理美味、日本酒又豐富的優質居酒屋。面對上百種日本酒，而且許多是沒有登上酒單的祕藏好酒，我們決定請店家推薦。店家端上「龜泉」活性濁酒和「十四代」純米吟釀PB。「龜泉」是純米吟釀的濁酒，飽含濃濃優酪乳香與微酸甘醇的口感；「十四代」純米吟釀PB則讓我一飲之下幾乎感動落淚，這一款是十四代特地為赤鬼量身打造的酒，PB即是 Private Brand，專屬品牌…
美酒之夜繼續上演。年輕店員百忙之中仍然非常有耐性地一瓶一瓶讓我們試飲，試喝五種之後，我們敲定「天吹」純米吟釀無濾過生酒和「開運」無濾過純米酒。
「天吹」是使用瞿麥花酵母釀造的日本酒。花酵母，是日本酒界的一大創新，東京農業大學釀造科的中田久保教授獨具創見地從七種花，如蘭花等抽取酵母。酵母是一種非常奇妙的微生物，雖然不像水和酒米那樣具有存在感，但一小瓶酵母會左右日本酒的香氣與個性。不過，花酵母釀造出來的日本酒香氣不一定與原來的花香一樣，「天吹」純米吟釀就散發出淡淡洋梨香氣。一想到是從美麗花朵提煉出來的，品嘗起來格外感到浪漫。
如果說「天吹」像一位嫵媚迷人的嬌嬌女，「開運」就像殷勤老實的莊稼漢。每次品嘗「開運」都有這種感覺，一點也不花俏，紮紮實實傳達純米釀造酒的美味…
居酒屋玩家入門
一、避免空腹飲酒。進居酒屋之前，不妨先喝一點牛奶、熱湯，或是其他乳製品。
二、在居酒屋，即使不點酒，店家也會提供下酒前菜，少則一盤，多則三盤，都是收費的。數量和種類是不能更換的，但如果有自己實在不敢吃的食材，有時可以告訴店家（但不保證能更換）。
三、日本酒單價的定價標準依店家而異，通常為「一合」180ml。有的則依酒杯大小而異，從60ml、120ml到180ml不等。
四、別忘了喝水。喝水可以保持味蕾敏銳度，也可以稀釋體內的酒精濃度，對酒量弱的人特別有效。
五、日本酒會依不同溫度產生各種風韻，冷酒、常溫、溫酒，每一種魅力都不同。找出自己喜愛的酒的最佳飲用溫度，也是居酒屋玩家的喝法。
六、不妨試試溫酒。溫酒容易被體內吸收，對身體非常溫和，特別適合女性。點溫酒時，許多居酒屋會讓客人挑選小酒杯，最好選擇杯口寬廣的小酒杯，更能充分享受酒香。
七、當店家推薦菜單上沒的料理時，最好確定價錢再點。
八、許多居酒屋付帳時不會列出明細表，只會在最後遞給你一小張紙條或是直接在計算機打上數字放在你面前，事先做好心理準備，屆時才不會發生不必要的誤會。
九、飲酒適可而止。可說是最重要的一點。
【2006/01/14 聯合晚報】
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