與美食作家姐姐韓良露一樣，韓良憶的敏銳味覺出自家學淵源；從小薰陶：吃，就是一件快樂的事，而且要開心專心地享受。
國中憑摸索，做出第一道菜
出版過十餘本美食散文與譯作的韓良憶，生平第一回獨立做完一道菜是國中時期，「那時候剛看完費里尼的電影，發現裡面的人都在吃肉醬通心粉，覺得這個我也會」，30年前的台北，到哪裡去找材料呢？她好不容易在美軍顧問團附近的福利麵包店裡，找到了一包塑膠管似的通心粉，猜想紅紅的一定是番茄醬，於是拿來和絞肉、熱狗丁、洋蔥同炒，再和煮熟的通心粉攪拌，「這完全是我想像出來的口味，不過姐姐弟弟都很捧場，哈哈！」
爸爸帶著上館子，學習品評
影響韓良憶味覺生涯的主要有三個人，首先是江浙口味的父親。父親很愛做菜，黃魚不管是蒜燒、紅燒、麵拖都料理得極好，鯽魚一買都是五、六斤，也常做熏魚，養成她對江浙菜和魚類的喜好。
「我爸很愛上館子，常帶我們吃江浙菜、北方館或上海式西餐。吃的時候，他會習慣『品評』，我相信這影響了我和我姐姐」。父親會說今天的菜做得不好，因為不入味、不夠爛或不夠火候，她們就知道這樣叫做不好，原來應該要怎樣才對。「他多半是負面表列，如果哪一次他沒評論而把菜吃光，我們就知道今天的菜是及格的，久而久之，標準就出來了。」
「還有我們家吃飯都很自在開心，有些人不愛吃是因為餐桌上往往是父親的訓話時間，我爸讓我們把『吃』當成人生樂事，自家做的菜之外，也以外食開拓視野，養成我們對吃的自信與主見，不迷信名牌。」
阿嬤的精緻台菜，一輩子的鄉愁
第二位是台南籍的阿嬤，她好吃又講究，喜歡用吃來拴住阿公的心。每隔一陣子媽媽就會說「走，去阿嬤家吃好料的」，像烏魚子、鰻魚、當歸鴨、羊肉爐、烏骨雞湯…，讓台菜成為韓良憶的鄉愁之一。「阿嬤也常帶我們去吃台式日本料理，像『美觀園』的蛋包飯、關東煮就是我小時候的最愛」。
費雪的人生觀，開心專心享受吃
第三位是美國飲食文學天后費雪。她是韓良憶最喜歡的作家，「我自覺寫作生涯最有意義的事就是翻譯了費雪的兩本書，介紹給台灣讀者，她影響我的是一些人生觀」。例如「人既然生下來就要吃，為什麼不吃得好一點？開心一點？享受一點？」所以專心愉快地享用每一餐成為韓良憶的基本飲食觀。費雪還說「人生有三要素：愛、安全感、食物，擁有這三樣事，人生會比較幸福完整」，「我很認同，只是年齡漸長，發現還要再加一項『健康』」。
在荷蘭做菜，是一種放鬆
遠嫁荷蘭的韓良憶，平常會輪流做各國料理，像中菜、泰國菜、義大利菜、日本料理、荷蘭菜，「做菜對我來講是一種享受，白天都忙寫作和翻譯，晚上一下廚整個人就放鬆了。」
饞人領悟，不能天天米其林
「雖然我因為家庭關係，又周遊列國，但頂多只能稱得上是『饞人』，擔當不起成一『家』之言的『美食家』」，韓良憶謙虛地說。「總的來講，精緻美食也不能天天吃，否則再高檔的東西都會索然無味，美食就跟人生一樣，要有起伏和平衡。例如一頓盛宴後，下一頓就應該清淡點，天天米其林，感官也會麻痺，口味時重時輕，才永遠有新鮮的味蕾感受。」
【2006/09/15 聯合報】
推薦店》田園台灣料理 阿燈功夫 真實台味
田園海鮮都挑野生活跳跳的，「清蒸蟹」肉質鮮嫩，個頭碩大。時價
記者高智洋／攝影
別小看這碗「肉羹」，雞骨豬骨製的湯頭，細切細弄的菇絲肉塊，鮮美異常。100元
記者高智洋／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
親切實在的家常菜、不惜工本的牛肉麵，和精緻美味的歐風洋食，都藏著業者求好求全的心意…
「田園」老闆阿燈師的「個性」和「手藝」並稱雙絕。「我做這行已經41年了，以前在南部當總鋪師辦桌，18年前開了這家店，只要有材料，比方說鮮魚，什麼方式我都可以料理給你吃。而且我們的菜都是真材實料，所以不需要裝飾」，他自信地說，拍照時也不例外，因為希望讓讀者看到菜色平常真實的樣貌，一些精緻小菜都是憑kimochi（感覺）奉送。炒完菜，阿燈師會叼著雪茄菸，親切地滿屋子敬酒。真性情的他，碰到對味的客人，還會拿出珍藏的食材來請客。
韓良憶強力推薦的「肉羹」，用豬骨、雞骨熬出湯底，加上細切的筍絲、去蒂的柳松菇、金針菇、扁魚，以及細嫩的肉塊，組成一碗汁濃味稠的絕品羹湯！醃過一天再酥炸的招牌「五香排骨」，入味多汁又脆嫩。用鮮蝦加荸薺、魚漿、洋蔥及特製秘方製成的「蝦餅」，香酥可口。親自宰殺處理的「炒鱔魚」，滑爽味美。「清蒸蟹」用的野生沙母個頭大，肉質更是清鮮無比。稀有的野生海蝦，汆燙後隻隻碩大鮮美。阿燈師最自豪的就是店裡絕對只用「野生的活海鮮」，「我就是這麼龜毛啦」！
韓良憶說，「這裡賣的是南部口味的台菜，最可貴在於不亂搞創意，口味實在而且價錢不貴」。「我開店可不是為了錢，要客人吃了會笑，我才高興！」阿燈師下了結論。
【2006/09/15 聯合報】
推薦店》史記正宗牛肉麵 36小時燉熬好湯頭
史記「清燉牛肉麵」湯頭經36小時燉熬，濃白如脂，光喝湯就值回票價。130元
記者高智洋／攝影
史記「紅燒牛肉麵」濃重鮮香。130元
記者高智洋／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
「我的『清燉湯頭』全台獨一無二！」「史記」的老闆大聲地說，「首先我們用的是每天搶第一批剛宰好的本地黃牛肉，然後結結實實熬上36個小時，完全不怕浪費瓦斯。其次我什麼配料、香料都不加，全是用牛骨加上牛碎肉來燉，再加一點點保溫用的牛油。一般店家都會加酒『去腥』，但同時也會『去香』，所以我只靠熬煮的時間來『去腥』。」
韓良憶最欣賞的「清燉牛肉麵」，奶白色如凝脂的湯頭，撒上碧綠的蒜苗絲，果然盡現牛肉的「原味之美」。「紅燒牛肉麵」的湯頭以清燉湯為基底，加上冰糖、醬油、特製豆醬同煮，聞起來濃郁，入口卻清爽，相當耐人尋味。用現宰黑毛豬做的「麻辣蹄花」，香氣襲人。小菜裡有坊間少見的道地「四川泡菜」，「麻辣小黃瓜」鹹香之餘，也麻勁十足，非常夠味。
老闆史先生在華視幹了30年攝影，20年前開始研究牛肉麵，當年台北第一家夜店「黑武士」就是他的創業作，後來交給弟弟經營，現在四個兄妹在兩岸全都賣起牛肉麵。他強調連店裡的調味料都是選優質品，像金蘭醬油、豐年果糖、五印醋…，絕不買大桶裝的便宜貨，「不要想著賺錢，東西才會做得好！」
【2006/09/15 聯合報】
推薦店》好樣 歐日混搭 精緻美味
好樣「四季豆沙拉與番茄塔塔佐白松露油」，是開啟盛宴的精緻逗點。340元
記者高智洋／攝影
好樣的現烤巧克力蛋糕裡有摻著松露的香氣，難怪是「巧克力驚喜」。250元
記者高智洋／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
「好樣（VVG Bistro）」是東區巷弄裡一處美麗的風景，跨過栽滿綠樹的小巧庭院，輕鬆愜意的白色空間裡，擺著鄉村風格的木椅、皮椅、奢華的織錦高背椅等風格混搭的椅子，讓很多外國客人覺得彷彿回到了老祖母的廚房。正中央是一座徹底開放的廚房，七年前開始賣些tapas、麵包、輕食，後來逐漸演變成融合法國、義大利、西班牙與日式料理的fusion餐廳。
「我們堅持什麼都自己做」，優雅又執著的老闆娘Grace說，所以她不但送主廚去巴黎藍帶學校學甜點，還定期帶員工到世界各地去品嘗頂級餐廳，讓大家能夠取法乎上。「精緻的派對外燴，也是我們的強項」，用心研發深受歡迎的finger food，吸引了Gucci、LV、Fendi、Celine等精品客戶在辦記者會時，喜歡請「好樣」提供餐點。
這兒的每樣食物端出來都讓人驚艷。前菜「四季豆沙拉與番茄塔塔佐白松露油」，汆燙過的四季豆淋上奶油醬汁，牛番茄剁碎低溫烘烤出微酸微甜的滋味，白松露油更添香氣。「茴香與義大利火腿脆片沙拉佐橙香油醋醬汁」，沙拉的橘子醬汁將特殊香氣的葉菜、鹽香火腿片，襯托得格外出色。主菜「煎烤羊脊肉佐地中海油漬蔬菜」，先油煎再碳烤的羊肉相當柔嫩入味，幾種油漬蔬菜也軟糯可口。現烤30分鐘的甜點「巧克力驚喜」，鬆軟的巧克力蛋糕裡包著松露巧克力，濃醇香美，好吃極了。
「這裡的氣氛好，簡單有味」，韓良憶說，「來喝下午茶或喝點小酒都是種享受」。
【2006/09/15 聯合報】
推薦店》茂園 多滋多味 經典台菜
「醃豬肝」細緻的質感和鮮腴的好味，是茂園的一絕。160元
記者高智洋／攝影
茂園「鹹冬瓜蒸豆仔魚」細嫩鹹香，勾引人憶起小時媽媽做菜的味道。100元
記者高智洋／攝影
【記者錢欽青／專題報導】
民國60年就開業的「茂園」，是台北經典台菜餐廳之一，一樓小吃、二樓包廂，隨著時令變化菜色，大菜小點兼具，盤飾雖然簡單樸拙，但每道菜都非常好吃，價格也平易近人，韓良憶只要回台灣，就一定會來報到。親切大方的老闆娘鄧小姐，18歲就接手父親的餐廳，30幾年來，熟客均變成好朋友，常常固定聚餐，「就是靠老客人的感情支持，我們才能維繫到現在」。
用現宰放山雞加粗鹽、甘蔗、蔥、米酒調味的「白斬雞」，鮮美得不得了，肉質滑嫩有勁，還吃得到肉汁凍。「醃豬肝」口感細緻，鮮甜香醇。高粱酒灌製的「香腸」，是溫馨的古早味。手工「花枝丸」，非常Q爽，嚼得到花枝塊。「鹹冬瓜蒸豆仔魚」細嫩的肉質鹹鮮交織。清爽多汁的「韭菜花炒下水」是道家常無比的菜色，美味又親切。
「現在大家在家吃飯的機會少，老客人又都什麼高貴菜都吃遍，所以想讓他們有個可以吃到家常菜的舒適地方」，老闆娘說。看著她一桌桌輕鬆地打招呼聊天，深覺這裡真是一個讓人「味蕾」和「心情」都開心的好所在。
【2006/09/15 聯合報】
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