粉紅醬發明人,教你做海膽粉紅醬義大利麵

吃美食也要長知識,義大利有紅醬青醬,但日本師傅落合務在34年前發明了粉紅醬,味道似海膽醬,做成了平價海膽義大利麵,順利在日本推廣義大利美食。

他透露當年端出海膽粉紅醬義大利麵給義大利朋友品嘗時,「他們默默把麵吃完,沒有大力讚賞,畢竟義大利人想像不到青紅醬還有其它,但我清楚知道,日本人的義大利菜做得比義大利人好吃。」

你我都吃過,平價的海膽義大利麵,落合務師傅今天親自示範教做。

所有材料:義大利乾麵條,鹽巴,橄欖油,蒜片,鯷魚醬,白酒,罐頭去皮番茄顆粒打成泥,鮮奶油,水少許,海膽,細蔥。

煮醬要領:保持中火,手腳要快,一氣呵成,不必久沸,稍微濃縮。

做法:
一,煮麵水煮沸,加入1.5%的鹽巴,再放入義大利乾麵條,依包裝上時間計時烹煮。
二,平底鍋燒熱,加橄欖油,放蒜片,耐心煸出蒜香。
三,鍋離火,放鯷魚醬,攪開觸鍋去腥,小心油爆厲害。
四,鍋回爐,倒白酒,滾沸出酒氣。
五,加入打成泥的罐頭番茄,攪勻煮沸。
六,倒入鮮奶油,混合出淡淡的粉紅色,並加一點點水調整濃度。
七,試味,鹹鹹的,奶奶的,然後過濾取醬再回鍋。
八,放入瀝乾的麵條,與粉紅醬快速拌勻。
九,放入海膽,拌開,盛盤。
十,擺上細蔥即成。

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