粉紅醬發明人，教你做海膽粉紅醬義大利麵
吃美食也要長知識，義大利有紅醬青醬，但日本師傅落合務在34年前發明了粉紅醬，味道似海膽醬，做成了平價海膽義大利麵，順利在日本推廣義大利美食。
他透露當年端出海膽粉紅醬義大利麵給義大利朋友品嘗時，「他們默默把麵吃完，沒有大力讚賞，畢竟義大利人想像不到青紅醬還有其它，但我清楚知道，日本人的義大利菜做得比義大利人好吃。」
你我都吃過，平價的海膽義大利麵，落合務師傅今天親自示範教做。
所有材料：義大利乾麵條，鹽巴，橄欖油，蒜片，鯷魚醬，白酒，罐頭去皮番茄顆粒打成泥，鮮奶油，水少許，海膽，細蔥。
煮醬要領：保持中火，手腳要快，一氣呵成，不必久沸，稍微濃縮。
做法：
一，煮麵水煮沸，加入1.5%的鹽巴，再放入義大利乾麵條，依包裝上時間計時烹煮。
二，平底鍋燒熱，加橄欖油，放蒜片，耐心煸出蒜香。
三，鍋離火，放鯷魚醬，攪開觸鍋去腥，小心油爆厲害。
四，鍋回爐，倒白酒，滾沸出酒氣。
五，加入打成泥的罐頭番茄，攪勻煮沸。
六，倒入鮮奶油，混合出淡淡的粉紅色，並加一點點水調整濃度。
七，試味，鹹鹹的，奶奶的，然後過濾取醬再回鍋。
八，放入瀝乾的麵條，與粉紅醬快速拌勻。
九，放入海膽，拌開，盛盤。
十，擺上細蔥即成。
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