健康當道,生機飲食大流行,毒菠菜事件卻凸顯生機飲食的危機,營養師指出,洗腎、糖尿病、癌症病患都不適合食用生機飲食,一般民眾吃生食,也要小心細菌、蟲卵的感染危機,最好以沸騰過的冷水清洗菜葉。

曾住院的病患一定可以發現,醫院從來不供應沒有煮熟的生菜,台北醫學院附設醫院營養科營養師李青蓉指出,生機飲食藏有感染的風險,而住院病患的身體比較虛弱,為了安全起見,一定是供應熟食。

她說,菜葉沒有經過烹調,確實可以保留比較多的水溶性營養素、不耐熱營養素及纖維質。因此很多大病初癒的病患,都會改用生機飲食,希望找回健康。

不過,李青蓉提醒,生菜含有較多鉀離子,不適合洗腎病患;水果中的高糖也不適合糖尿病患;痛風病患要少吃生菜上搭配的堅果類;腸胃不佳者也不適合長期使用生冷飲食。

她建議,食物中心溫度達到60度,就可將細菌、蟲卵殺死,也就是在滾沸的水中滾過即可。若是一定要吃生機飲食,最好用煮沸過的冷水,仔細的沖洗。

至於擔心營養不夠的人,李青蓉建議,水溶性的營養會流至湯中,因此可以喝菜湯,或是補充綜合維他命即可。

【2006/09/24 聯合晚報】

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