砂之椅子

橄欖油6大匙
中型辣椒2根切細
大蒜2瓣切碎
羅勒1把
罐裝蕃茄600g切碎
鹽
筆管麵400g
帕馬桑起司適量

①熱鍋，放油，辣椒和大蒜爆香，加入羅勒葉使其香味進入油中，再取出備用
②鍋中加入蕃茄碎，略炒，再放回辣椒、大蒜、羅勒葉，續煮十分鐘，待略收汁時，加鹽調味
③麵煮好，成彈牙狀態，瀝水，倒入平底鍋與醬汁拌炒，盛盤，上撒帕馬桑起司即完成

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找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

蕃薯300g
奶油15g
★蜂蜜2大匙
★檸檬汁1大匙

①★調味料混勻
②蕃薯切1～1.5cm大丁
③熱鍋，放奶油，放入蕃薯，中火略炒，
轉小火，使每一面都煎到，需時15～20分鐘
④試吃，若蕃薯已軟，倒入★調味料拌勻，盛盤，即完成

菠菜1袋
芝麻3大匙
★醬油1小匙
★味醂少許
★熱水50ml

①川燙菠菜，浸冷水以防變色，瀝乾，擠去水分，切3cm段
②略炒芝麻至香味出
③容器內混合★調味料，加入菠菜拌勻，盛盤，灑上芝麻即完成

雞胸肉加少許鹽、酒蒸熟
用手撕碎

酸桔醋美乃滋
酸桔醋60g
美乃滋80g
柚子胡椒1小匙
檸檬汁1/2個分
◎雞絲、醬汁、青紫蘇碎

梅肉美乃滋
梅肉10g
美乃滋20g
◎雞絲、醬汁、蘿蔔乾、青紫蘇碎

胡麻美乃滋
芝麻醬（磨碎的芝麻）3大匙
醬油2大匙
味醂1大匙
美乃滋3大匙
◎豆芽、雞絲、醬汁、萵苣

蕃薯500g
芹菜莖120g
★葡萄柚汁250ml
★水200ml
★砂糖3大匙
★蜂蜜2小匙
芹菜葉少許

①蕃薯（薩摩芋）洗淨，留皮，切1.5cm厚，半月形，芹菜去莖，切1cm寬
②鍋中放入①和★材料，煮沸後轉小火，去除浮沫
③小火續煮30～40分鐘，室溫放涼，再放冷藏庫（放置半日使之入味），食用時盛盤即完成

里芋600g
牛五花400g

煮汁
★水2又1/2杯
★酒1/2杯
★砂糖3大匙
★醬油3大匙

沙拉油適量

①里芋去皮（一般芋頭切大丁），牛五花切1.5cm厚，一口大小
②熱鍋，放油，芋頭放入，中火煎至略帶焦色，加入牛五花肉片略炒
③加入煮汁中的水和酒，煮滾，去除浮沫，加入砂糖
④再煮7～8分加入醬油，中火煮30～35分，期間略攪拌，煮至完全收汁即完成

用昆布片將保鮮盒內部區隔
放入一般味噌、赤味噌、白味噌三種
一方面方便區隔
一方面昆布的甘甜味會慢慢滲出，是味噌變得更好吃

留有湯料和蔬菜的鮮味湯底，加入白飯，煮滾後轉小火，
以畫圓圈方式倒入蛋汁，蓋上鍋蓋煮至蛋汁呈半熟狀態
灑上蔥花，關火即完成