砂之椅子

去殼牡蠣400g
白菜、芹菜、鴻禧菇適量
豆腐一塊
厚油豆腐一塊
蒟蒻絲一包
湯底用昆布適量
酸桔醋、蘿蔔辣椒泥、細蔥
適量

湯底
陶鍋內底部鋪上
10x15大小的昆布後加水
浸泡15分鐘後開火加熱

作法
白菜的葉子和葉梗分開，分別切成適口大小，芹菜切段，鴻禧菇去除根部後剝開
豆腐、油豆腐皮切成容易食用的大小，蒟蒻絲川燙後綁成容易食用的大小
材料全部放入，煮滾後，沾酸桔醋、蘿蔔辣椒泥、細蔥調成的醬汁食用
湯底可加少許味噌或泡菜變換口味，湯料撈乾淨後再放入味噌或泡菜，煮滾後便可放入新的材料

①與肉等量的蒟蒻
川燙後用湯匙刮成小塊
②與牛腱牛筋放入鍋中，加水蓋過食材後
開火加熱，煮滾後放入味噌
調味可比味噌湯稍鹹一點
③然後以小火煮至湯汁剩一半左右
④盛盤，灑上七味辣椒粉和蔥花，完成

豬五花薄片500g
白菜泡菜適量
豆腐一塊
油豆腐皮2片
茄子、蘿蔔、豆芽
適量
木耳一把
蒟蒻一塊
冬粉一把

湯底
牛腱300g
牛筋350g
蔥2根

湯底
以牛腱牛筋熬煮
放入鍋中加適量水
丟入蔥段後大火煮滾
不斷撈去浮沫
轉小火熬煮一小時
若鍋中水分太少時，需隨時補充
將牛腱牛筋取出，並過濾即完成高湯

作法
豆腐和腐皮切成容易食用的大小
茄子斜切，蘿蔔先切5mm寬再切4等分
木耳泡開，蒟蒻川燙後用湯匙刮成一口大小
冬粉水煮一分鐘至稍軟化
再切成適度長短
湯底倒入陶鍋中加熱，再放入泡菜和其他材料煮滾即可

豬五花薄片300g
豬里肌薄片200g
豆腐一塊
油豆腐皮2片
蒟蒻絲一包
白菜青江菜蔥適量
菇類適量
湯底用昆布適量
酸桔醋、蘿蔔泥、細蔥適量

湯底
陶鍋內底部鋪上
10x15大小的昆布後加水
利用準備材料的時間浸泡備用

作法
豆腐、油豆腐皮切成容易食用的大小，蒟蒻絲川燙後綁成容易食用的大小
白菜和青江菜的葉子和葉梗分開，分別切成適口大小，菇類也分成小把，細蔥斜切
陶鍋內的湯加熱後放入所有材料並煮滾
沾酸桔醬、蘿蔔泥和蔥花調成的醬食用
湯底可加少許味噌變換口味
蔬菜可換成菠菜、萵苣、芹菜

能登半島(Note)

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2小匙橄欖油
1顆洋蔥切細
2～3瓣大蒜
1/2杯切碎巴西里
2小匙乾oregano
800g罐裝蕃茄
2大匙蕃茄派司
1/2杯紅酒
500g麵
2大匙酸豆
12顆黑橄欖
巴西里碎少許
九層塔碎少許

①熱鍋，放油，小火炒香洋蔥、大蒜、巴西里、oregano，1～2分
②加入蕃茄、紅酒，煮滾，蓋上鍋蓋，續煮5分，持續攪拌並搗碎蕃茄
③煮麵，盛盤
④麵醬加酸豆，澆在麵上，上撒巴西里和九層塔碎即完成

375g螺旋麵
1大匙橄欖油
2瓣大蒜切碎
6顆小洋蔥切細丁
4片鯷魚切碎
1根紅蘿蔔切條（火柴棒）
8顆橄欖切碎
1杯切碎的九層塔
1/4杯切碎的coriander
2大匙切碎的薄荷

①煮麵，瀝水，倒回鍋中
②熱平底鍋，中火放油炒香大蒜和小洋蔥1分鐘，關火，加入鯷魚、胡蘿蔔絲、橄欖、檸檬汁和香草混勻
③將平底鍋材料加入麵中，拌勻，放冷，再放入冰箱冷藏，冰涼食用

麵2人分
茄子1個
油豆腐1/2枚
生薑一片
麵汁2杯
咖哩粉一大匙
蔥花適量
芥末、辣椒粉適量
鹽、油

①茄子切3mm薄片，泡鹽水三分鐘，油豆腐切1公分條狀，薑切絲豬肉切適口大小
②熱鍋放油一大匙，煎茄子至略有焦色，豬肉炒至變色，加入油豆腐同炒
③加入咖哩粉、生薑絲、麵汁煮至沸騰，再以容器盛裝，上撒蔥花和辣椒粉
④麵煮好，沖冷水，瀝乾，盛盤，盤邊擠少許芥末

4大匙奶油
1磅豌豆
7/8杯鮮奶油
1磅菠菜+雞蛋的寬麵
1大匙橄欖油
2/3杯新磨帕馬桑
鹽、胡椒
少許新磨肉豆蔻

①熱平底鍋，加奶油，煮豌豆2～3分
②加入5/8杯鮮奶油，煮沸，續煮1分半，稍收汁，離火
③煮好麵，瀝水，倒回鍋中
④豌豆和鮮奶油倒回鍋中，開中小火，再加入剩下的鮮奶油和起司，以鹽和胡椒調味，最後灑上少許肉豆蔻
⑤以兩把叉子混勻麵與醬汁，盛盤，上撒帕馬桑起司片及肉豆蔻即完成

2顆萵苣
9盎司筆管麵
1大匙橄欖油
8顆小蘋果
4個檸檬的汁
1顆芹菜切片
3/4杯核桃
★1又1/8杯美奶滋
★6顆大蒜切細
★1小匙芥末
★鹽、胡椒


①洗好，拍乾萵苣葉，放入冰箱1小時
②麵煮好，沖冷水，瀝乾備用
③蘋果切丁，放入小碗，加入檸檬汁，★美奶滋材料混勻
④大碗混合筆管麵、芹菜、蘋果、核桃並加入美奶滋拌勻
⑤沙拉碗中，先放萵苣葉，上盛麵沙拉，即完成