二月中旬世紀大風雪侵襲美東地區,當時從紐約、新澤西、費城到華府,都可見到許多藍衣工人頂著惡劣氣候,奮力清鏟積雪。光是在紐約市,就出動了兩萬五千名清掃工人,這些人多數有前科犯背景,或是曾淪落為遊民,卻不計較苦力工作,因為這是他們重返社會的墊腳石。

非裔的馬歇連中學都沒念完,卻曾是布魯克林的毒販角頭,他是先從吸毒上癮開始,然後跟著下海販毒,因為現金收入快速,當年可是粗大金鏈掛滿全身,女友跟著進出高檔夜店,過著非常拉風的日子。
出獄後 姓名可改謀生不易

但是很快地被警方盯上了,馬歇說:「條子臥底假裝買家,然後被突襲帶走,一關就七個年頭。」馬歇在假釋出獄之前,獄官告訴他,出獄後可以重新做人,更換社會安全號碼、姓名,但是謀生、租屋不易。這時,社工人員介紹了The Doe Fund 組織,表示可在該組織提供技能訓練、就業機會和食宿,但唯一的條件是,必須接受每周兩次的尿液檢驗,以確定不再沾染毒品。

反正坐牢七年下來,已是眾叛親離,無家可歸了,馬歇和其他的假釋犯一起坐車到紐約,見到The Doe Fund人員,參觀訓練中心、宿舍,和一些有同樣前科的人談過話,重新做人的念頭開始滋長。

The Doe Fund是一個私人非營利基金會,由衣飾製造業者喬治麥當勞(George McDonald)和作家妻子哈瑞葉麥當勞(Harriet McDonald)創辦。麥當勞夫婦長居紐約,事業有成,八○年代時紐約有許多遊民,有一晚他們夫婦從餐廳出來,看到乞丐討錢,心想吃一頓像樣晚餐花一百多美元,卻可以讓窮人生活好一陣子,不禁動了惻隱之心。

善夫婦 幫助遊民找回尊嚴

從那晚開始,這對夫妻經常在市區尋找遊民,在街頭發送三明治。八○年代有許多遊民夜宿街頭,更有不少遊民在中央車站遊蕩,喬治麥當勞夫婦時常到中央車站探視遊民,曾創下連續七百天發送三明治的紀錄,他們了解到這些人的過去背景,當中不少曾有良好的工作,都是因吸毒上癮害了他們,而前科犯又因為犯罪紀錄很難就業。

很多遊民告訴這對夫婦說:「三明治只能解決肚子餓,我們需要的是尊嚴和工作。」喬治麥當勞夫婦於是思索解決之道,決定自己出錢成立基金會,提供技能訓練和就業機會。

基金會 提供職訓就業機會

一九八五年耶誕節前夕,喬治麥當勞夫婦在中央車站陪遊民度過平安夜,有一名他們熟識的東歐裔的女遊民,人們不知其名均她稱Mama,就在那晚嚥氣過世。美國對於無名屍體向來以John Doe 或Jane Doe來稱呼,這名東歐裔女遊民沒有姓氏,喬治麥當勞夫婦為她辦後事時,就以Mama Doe稱之,一九九○年在為基金會取名時,為紀念Mama Doe及許多姑隱其名的遊民,決定命名The Doe Fund。

The Doe Fund主動出擊,先到所有監獄與遊民收容所遊說招人,告知可提供清潔馬路、水電維修、建築營造、廚藝烘培等技能訓練,保證安排三餐食宿、申請低收入醫療保險、享有最低工資收入。

見曙光 遊民假釋犯風湧至

在此同時,積極向各地州、市府爭取大型工作契約,確保工人品質和效率。很多假釋犯、遊民聽了都很動心,從全美聞風而至,坐落在紐約市的The Doe Fund成為許多在黑暗谷底人的一絲曙光。

基金會輔導員大衛說:「曾有剛從監獄釋放出來的人,從路易斯安那州開了好幾百哩的路,一路北上就是為了來The Doe Fund,尋找新生的機會。」

基金會目前僅收男性,至少為十八歲的成年人,平均年齡約為四十三歲。經過十五年來的發展,The Doe Fund除了麥當勞夫婦的捐款外,許多善心人士和企業界也跟著解囊相助,豐田汽車更是不餘其力,數次捐出鉅額款項。

該基金會現在紐約有六棟職訓和宿舍大樓,目前是美東地區最大的清潔承包機構,紐約市府雇用了該組織兩萬五千名的工人,負責清掃市區街道和鏟雪等工作,此外,該基金會還承包了許多建築工地,由旗下工人扛起工地的苦力勞務。

再起步 吃苦耐勞強迫存款

而進入基金會受訓的人們,在第一個月受訓時期,每天需工作四個小時,一個月有十五美元收入,無需繳交三餐和宿舍費用。訓練期滿,則受雇於The Doe Fund基金會,薪資以美國最低工資計算,即一小時在七美元到七點七五美元之間,但基金會從收入每周扣除七十五美元作為食宿費用,以及每周強迫存款卅美元到個人帳戶。因為多數人都在江湖混過,曾經在道上吃香喝辣,對於這樣報酬微薄的苦力工作,起初情緒很不適應,宿舍裡有時發生幹架事件,端靠輔導員軟硬兼施交心談話,以及開除、隔離等強硬措施,讓這些人冷靜下來。身上滿是刺青的約翰說:「誰沒拿過刀捅過人?打架不過小事一樁,只是坐過牢之後,青春歲月都耗損了,為了下半生打算,我只有改掉壞脾氣。」約翰說:「靠勞力賺錢,夜晚睡得坦蕩安心。最重要的是,我從正當工作中,重拾失去了很久的自尊。穿著藍色工人服掃馬路,我覺得我和紐約市民沒有不同。」

更生人 改頭換面找回信心

住在宿舍的人,每周兩次尿液檢驗,如果沒有通過,立刻送去隔離戒毒。宿舍是十人一大房,各有自己的床、櫃、桌,此外還有康樂中心,電腦房等。每晚十點就不得外出,周末可外宿。由於強迫存款,已有上萬人在一、兩年存足獨立基金,憑著技能和資歷,在外面找到正當工作。馬歇笑著說:「原來和我斷絕關係的家人,看我改過自新,現在也願意和我談話了,女友也又聯絡上了,她很高興我不再吸毒,等我從基金會『畢業』,我們就會計畫結婚。」

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巴西每年嘉年華會於廿四日正式登場,卻隨即發生驚人的名畫搶案。一群武裝歹徒從里約一家美術館搶走四幅最有價值的名畫後,以街頭嘉年華會的洶湧人群為掩護逃逸無蹤。

廿四日傍晚,至少四名持槍歹徒利用嘉年華會街頭遊行熱鬧舉行之際,闖入里約聖德蕾莎區的查卡拉多修美術館行搶。搶案發生在美術館開放時間,而館外正好有一個森巴舞樂團在街頭表演。
館長艾倫卡女士說,被搶走的作品包括:畢卡索的《舞蹈》、莫內的《海景》、馬蒂斯的《盧森堡花園》以及達利的《兩個陽台》共四幅珍貴畫作,以及畢卡索的著作《鬥牛》,損失的金額尚無法精確估計。

艾倫卡說,這起搶案顯然有專家精心策畫,可能出自跨國幫派的指導。

報導說,這些搶匪揮舞武器,其中一人持手榴彈,威脅美術館的警衛,以及正在館內參觀的民眾。他們制伏警衛,強迫警衛關掉內部的警鈴及監視系統,搶走這家美術館內最有價值的收藏之後,混入跟著森巴樂團的人潮逃逸無蹤。

警方說,有一名警衛試圖制止歹徒,以致臉部被毆。另一名警衛與一名搶匪發生拉扯,頭部遭武器重擊。館長艾倫卡女士說,這群搶匪還洗劫五名參觀民眾的財物,包括兩名澳洲觀光客及一對紐西蘭籍夫婦。

艾倫卡說,這群搶匪很清楚要拿走什麼東西,「譬如:那幅達利的畫作是目前達利在拉丁美洲唯一公開展示的作品」。巴西警方正在調查這起搶案,並嚴防這些畫作偷渡出境。

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你能想像替罹患癲癇的海獅測腦波、利用針灸治療受傷象腿,為魚裝戴隱形眼鏡嗎?澳洲動物園一群資深獸醫將人類醫療技術運用在動物身上,療育效果出乎意外地成功,為動物醫療掀起新的革命。

位於北澳昆士蘭省的澳洲動物園內,設有動物醫院,該院原本專責照顧澳洲特有的無尾熊,二○○四年擴大規模,收容傷殘、生病和無父母的無尾熊孤兒及一般野生動物。動物園經營者、動物星球頻道「鱷魚拍檔工作簿」主持人史帝夫厄文(Steve Irwin)和院內醫護人員組成「新時代獸醫」團隊,從人類醫療領域汲取靈感,發展出新的手術技術和鑑識科學,幫助世界各地的殘病動物爭取生存機會。
人類醫術醫動物 真有效

無尾熊和野生動物醫院負責人資深獸醫揚漢爾(Dr.Jon Hanger)表示,將人類的醫療技術運用在動物身上,是創新的嘗試,效果出乎意料。動物在接受新的治療後,身體復原得很快,痛苦大幅減輕,吸引世界更多動物醫院投入相關研究行列。

動物罹患的疾病千奇百怪,種類之多不下於人類。醫療團隊最早接觸的案例例之一即前年底南亞海嘯,泰國蘇美當地使用大象協助清理海嘯肆虐後的建物廢墟。穿梭在斷垣殘壁中,大象感受得到環境的危險性,雖想抗拒,有隻亞洲象因此腳指甲嚴重受傷化膿,獸醫別具巧思為它打造了「靴子」,麻醉過程中,要先將象鼻撐開,以免大象窒息死亡,「類似大象這類體型過於龐大的動物就醫不易,我們會親自趕往現場醫治」獸醫說。

石斑腫瘤照雷射 活跳跳

澳洲大堡礁有條鞍帶石斑魚「布巴」頭頂生了腫瘤,診斷結果是皮膚癌。擅長小型動物手術的獸醫羅賓斯說,重頭戲在於如何使傷口癒合和抑制癌細胞,麻醉過程中也不能讓魚喪失意識過久,以免引起併發症。最需要克服的問題則是魚不能離開水過久,最後獸醫以雷射迅速將腫瘤灼燒乾淨,並在傷口上施打化療針和塗上特殊敷料形成彈性表面,在水中也不會脫落。

羅賓斯表示,動物接受麻醉的時間有限,時間過長就可能永遠醒不過來,「甦醒計畫」則以富含氧氣的水往魚腮輸送,讓魚復甦更迅速。

另一個案例是澳洲動物園內有條蟒蛇胃部出現不明腫瘤,外表看似吞了一顆雞蛋卡在身體中央,新時代獸醫以高超的手術深入蛇腹內取出腫瘤,再將蛇皮縫合。這條名叫「溫蒂」的母蛇如今已康復,頂著一身耀眼的七彩蛇鱗,在園內悠遊;保育員說,「溫蒂」病癒後,比以前更活潑,蛇身看不出有開過刀的痕跡。

新醫療團隊的蹤跡橫跨太平洋,美國舊金山海洋哺乳動物中心,一頭加州海獅名叫「諾曼」罹患動物罕見的癲癇,常會不自主抽筋,經由和專門治療人類癲癇的醫生合作,獸醫馬丁決定試試看給海獅測試腦波,找出病因。先取出諾曼腦脊髓化驗,了解有無感染或癌症等問題。

為避免海獅的利牙咬傷獸醫,特別以夾板做防護,再將頭部連接腦電波圖,測量腦波,檢查「諾曼」是否有神經疾病、腦部感染或子彈外傷。過程中,獸醫也和人類神經學家合作,最後在海獅身上裝上衛星追蹤器,掌握在野地的情形;無線電追蹤器則能讓獸醫監控動靜,在必要時找回「諾曼」進行另一回合的健康檢查。

海龍戴隱形眼鏡 亮晶晶

還有為俄勒岡岸水族館裡的珍稀海龍配戴隱形眼鏡,舒緩了受創眼睛的不適;利用中醫針灸技術治療跛象。

揚漢爾表示,治療動物最大的困難在於動物不會說話,不像人,哪裡不舒服可以講,因此只能仰賴經驗豐富的獸醫長時間觀察,找出病灶予以治療。

種種動物醫學新技術和鑑識手法都將呈現在動物星球頻道耗時二年製播的「新時代獸醫」節目中,三月六日起每周一晚間九時起首播,由史帝夫厄文帶領觀眾,一睹新時代獸醫團隊如何利用先進科學妙手回春拯救動物的生命。

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a cappella無伴奏合唱曲
absolute music絕對音樂
adagietto稍慢板
adagio慢板
air歌調
allegretto稍快板
allegro快板
allemande阿勒曼舞曲
alto女低音或男童低音
andante行板
andantino小行板
appoggiatura倚音
arabesque, arabeske阿拉貝斯克、華麗曲
aria詠嘆調
art song藝術歌曲
Ave Maria聖母頌

ballad敘事歌
ballade敘事曲、敘事詩
ballet芭蕾舞
barcarolle船歌
baritone男中音
baroque music巴洛克音樂
bass男低音、貝斯
bel canto美聲唱法
berceuse搖籃曲
bergamasca貝加馬斯克舞曲
bolero波烈路舞曲
bourree布雷舞曲
brass winds銅管樂器
BWV巴哈作品目錄

cadenza裝飾奏、華采段
canon卡農
cantabile如歌的
cantata清唱劇
capriccio隨想曲、綺想曲、奇想曲
Carmina Burana布蘭詩歌
carol耶誕歌
chamber music室內樂
chanson香頌
choral, chorus合唱的、合唱
chorale聖詠曲、讚美詩
classic古典(時期)的、古典時期的音樂
classical music, classics古典音樂
coda尾奏
coloratura花腔、華彩
concertant, concertante複協奏曲
concerto協奏曲
concerto grosso大協奏曲
contemporary music當代音樂
countertenor上男高音、假聲男高音

development展開部、發展部
divertimento嬉遊曲
downbeat重拍
duet, duo二重奏、二重唱
encore安可
entr’act, entracte間奏曲
etude練習曲
expressionism表現主義
fandango方當果舞曲
fantasia, fantasy幻想曲
finale終曲、終樂章
flat降半音
forte, f強音,大聲
fugue複格
gigue吉格舞曲
Gregorian chant葛利果聖歌
hymn讚美詩
habanera哈巴奈拉舞曲
impressionism印象派、印象主義
impromtu即興曲
intermezzo間奏曲
introduction導奏、前奏
jazz爵士樂

K., K.V. 莫札特作品目錄
kanon卡農
key 鍵、音調
keyboard instrument 鍵盤樂器
larghetto稍慢板
largo最緩板、甚緩板
leitmotiv, leitmotif主題動機、主導動機
lento緩慢的
lied德文「歌曲」之意
lullaby搖籃曲
maestoso莊嚴、高貴的
Magnificat聖母讚美歌、聖母讚主曲
major大調
march進行曲
Mass彌撒曲
mazurka馬祖卡舞曲
medieval music中世紀音樂
menuet, menuetto小步舞曲
mezzo, mezzo-soprano次女高音
minor小調
minuet小步舞曲
Miserere求主垂憐
missa彌撒曲
moderato中板、中庸的速度
motet經文歌
movement樂章

Nachtmusik晚間音樂
nationalism國民樂派
nocturne夜曲
octet八重奏、八重唱
opera歌劇
operetta, operette輕歌劇
opus, op.作品編號
oratorio神劇
orchestra管弦樂團
overture序曲

partita組曲
Passion受難曲
pavane孔雀舞曲、巴望舞曲
percussion instruments打擊樂器、敲擊樂器
perpetual motion, perpetuum mobile常動曲、無窮動
philharmonic愛樂
piano, p弱音、柔和
piece作品、樂曲
pizzicato撥奏
polka波卡舞曲
prelude前奏曲
preludium, praeludium前奏曲
presto急板
prima donna首席女高音
program music標題音樂
quartet四重奏、四重唱
quintet五重奏、五重唱

recapitulation再現部


saraband, sarabande薩拉邦德舞曲
sacred music宗教音樂、聖樂
scherzo詼諧曲
septet七重奏、七重唱
serenade小夜曲
sextet六重奏、六重唱
sharp升半音
sinfonia交響曲、和鳴曲
sinfonia concertante交響協奏曲
sinfonietta小交響曲
solo獨奏、獨唱
sonata奏鳴曲
sonatina小奏鳴曲
song歌曲
soprano女高音
spiccato跳弓、點弓
Stabat Mater聖母悼歌
staccato斷弓、斷奏
string instruments弦樂器
suite組曲
symphonic poem交響詩
symphony交響曲
symphony orchestra交響樂團

tarantella塔朗泰拉舞曲
temperament樂律、音律、平均律
tenor男高音、樂器之次中音
theme主題
theme and variations主題與變奏
toccata觸技曲
trio三重奏、三重唱or 中段
unison齊奏、齊唱
upbeat弱拍、上拍
valse圓舞曲
variation變奏曲
verismo寫實主義
virtuoso技巧輝煌的音樂巨匠、作品
vivace活潑的
waltz圓舞曲、華爾滋
Weigenlied搖籃曲
wind instruments管樂器
WoO無編號的作品
wood winds木管樂器
work作品、樂曲
xylophone木琴
yodel真假嗓互換唱法
zarzuela查崔拉歌劇
zither齊特琴

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搜尋引擎一哥Google財務長雷伊斯周二在參加美林舉辦的一場法說會上發出警語,指稱Google引以為傲的高成長勢將難以為繼,「終有一天成長率將從高檔滑落」,此番論調嚇壞市場投資人,造成該檔個股週二盤中一度暴跌一三%,並拖累大盤。分析師警告,Google此一高人氣的個股大跌,可能是美股大盤拉回整理的前兆。

雷伊斯指出,Google已逐漸來到「企業發展定律的瓶頸」,意即開始「面臨維持營收與獲利高成長的挑戰」,他進一步說明指出:「終有一天成長率將下滑,下滑的幅度會不會很大?我並不這麼認為。」
此語一出造成市場驚慌,周二投資人紛紛賣出手中持股,Google股價一度從三九七.五四美元重挫至三三八.五一美元,跌幅逾一三%。隨後部份分析師發表研究報告指出,以Google營運高層過去也曾發表類似的悲觀論調,投資人此次反應顯然過於激烈,在法人消毒後,股價才止跌回穩,但終場仍下跌至七.一%,收在三六二.六二美元。而以一月十一日的四七五.一一美元盤中歷史高點計算,迄今回檔幅度已達二成四。周三美股早盤Google股價略有反彈。

雷伊斯表示:「我不是對公司前景轉趨悲觀,我依舊認為公司還有很多的成長空間,但問題是,會以多快的速度成長?」Google在美股盤後也針對雷伊斯的談話發表聲明,指公司過去在例行性的申報資料已提出類似的警告。

有些分析師對雷伊斯的警告反應冷靜,他們指出,成長趨緩早在法人的預期中,且雷伊斯也未提及下滑幅度,股價因此暴跌反而是投資人進場買點。不過,技術面分析師認為,Google是美股的人氣指標,股價重挫可能是大盤拉回整理的預兆,尤其是近來美股漲幅甚小,都無法突破關鍵反壓,更增添大盤拉回整理的可能性。

Asbury Research公司總裁柯薩指出:「科技股是美股的交投重心,而當人氣指標Google股價又重挫時,其對大盤的影響可見一斑。若未來幾周大盤跌破支撐,則拉回整理的時間將會拉長。

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1964年勅使河原プロ
VHS:CBS/SONY(廃盤)
砂の女(1964)
 どこともしれない砂丘にふらりとやってきた中年男(岡田英二)。最終バスに乗りはぐれ、村人に紹介された宿は、まるで蟻地獄のような砂の底に棲んでいる奇妙な女(岸田今日子)の小屋であった。
 家の隙間と言う隙間から刻々と砂が侵入してくるその小屋では、ほとんど休むまもなくバケツで砂を掻い出さなければならない。女は一種の諦念を抱いているのか、なにひとつ文句を言うことなく黙々と働き続けるばかり。そんな女の気持ちが男にはまったく理解できない。
 翌朝、帰途につこうとした男が見たものは、確かにあったはずの縄梯子がはずされているという事実だった。一晩の宿のつもりが男は「働き手」として虜にされてしまったのである! 脱出をこころみるも惨めに村人に取り押さえられた男は、とりあえず様子をみることを余儀なくされる。
 女との奇妙な同棲生活が始まった。まるで捕らえられていることを忘れたかのような坦々とした日々。そんな中で、男は偶然のことから砂に埋めた樽に毛細管現象で水が溜まることを発見する。その瞬間から男の中で確実に何かが変わって行く・・・。
 そんなある日のこと、ついに待ち望んでいた絶好の脱出チャンスが訪れる。女の留守中に、はずし忘れた縄梯子を見つけたのだ。村人が出払った今なら、たやすく村を去ることができるだろう。だが、そのときの男のとった行動は、思いもよらない奇妙なものだった・・・。

 ご存知安部公房の代表作の映画化。普通、日本映画でベスト10を選ぶと溝口、黒沢、小津あたりを選ぶのがお決りなのですが、実は私のナンバー1がコレ。最初観た時は、そのスタイリッシュなモノクロ映像と武満徹の現代音楽のカッコ良さにシビレまくった覚えがあります。
 前衛といってもアレゴリカル内容は子供にでも理解可能な普遍性を持っており、サスペンスフルな展開も好調で、一見すればこの作品が海外で高い評価を得ているのが了解できるでしょう。
 ただ、同時にその型にはまった図式的なところに批判の矢が向けられることが多いのも事実。最も不満なところは、やはり女が一種の書割にすぎず、女の側の論理がまったく描かれていないことかもしれません。女はなぜそこを出て行かないのか、どんな過去を持っているのか、望みや夢はないのか?・・・・すべては「日常性」の一言で片付けられてしまいます。そこに終始一貫、国内の「純文学」とも「SF」とも一線を画していた安部公房の文学上の課題があるのかも知れませんが。

 ビデオはCBS/SONYからリリースされてましたが、あまり見かけません。入手には結構苦労するかも。(^^A
 なお、ビデオでは冒頭の「部落」という言葉が例によってカットされています・・・。やめて欲しいなぁ・・・ホント。(--;


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1. 絞肉
2. 拉麵
3. 辣椒
4. 蔥
5. 蒜頭
6. 九層塔



1. 醬油
2. 辣椒粉
3. 辣油
4. 糖



1. 蔥、蒜、辣椒切碎
2. 用辣油起鍋,將絞肉快速炒,再加上蒜末、辣椒末、辣椒粉、醬油及少許糖翻炒,起鍋前灑蔥末,拌在麵上

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「未病」乃中醫名詞,早見於內經素問的「上醫治未病」,意指好醫師能在尚未生病的人身上,從生活作息發現習性不改的話,將來必會罹患某種疾病,相當於近代西醫的預防醫學。

有個科技公司的主管,年紀輕輕卻嚴重掉髮。他自述工作壓力大,首先出現的問題是失眠,安眠藥只夠維持二至三個小時的睡眠時間,而且是在半睡半醒的狀態。他白天喝濃茶提神,心情鬱悶時就猛吸菸解憂,自覺情緒壞透了,常對家人、屬下發無名火,什麼食物都引不起食欲。

小靜(化名)是診所護士,她說自己從來不知道什麼叫做累,筆者看她神色匆匆,說話急快,眼睛充滿血絲,勸她要多休息,否則頭腦會出問題。她卻自認是超人,不把我的話當一回事,果不久罹患躁鬱症,整天找人吵架,距她畢業於護專前後才十年!

許多人絞盡腦汁求新、求快,深怕落人之後,導致精神高度緊張,借助於菸酒解悶,飲食與睡眠也極不正常。殊不知心氣耗盡會導致猝死,因此當你承受極大的壓力時,要注意心臟是否有任何不適?

未病並非沒有先兆,只是我們太忙,忽略檢討自身的健康,尤其事業飛黃騰達的人常說「我哪有時間生病」。以下是筆者臨床所見,提供了解:

一、頭髮是人的健康晴雨計。如果頭髮一時變白、或掉髮、變禿,依中醫的觀點,髮為血之餘,女子掉髮多為氣血虛,而用腦過度、耗散心血的人,多會掉髮或頭髮變白。

二、經常頭痛、頭暈、耳鳴。這是繞行頭部少陽經不暢的常見症狀,腦部氣血循行不暢不加矯治,常導致腦血管或腦瘤之類的疾病。

三、失眠。睡眠有兩種,一個是心腎相交下的睡眠,也就是晚上十點鐘後就有睡意萌生,另一個則是腦部疲勞所致的休息,它也是睡眠,但意義不同於前者。長期錯過心腎相交的睡眠的人,容易腦部受傷,尤其大腦皮質下的自律神經系統;而要藉安眠藥促使睡眠的完成,效應有如掌燈代日,功能有限。

四、人腦的功能,諸如記憶、演算,都不是單一腦細胞所獨具的功能,而是一組細胞相互合作所完成的;這如電話鍵上的阿拉伯數字,如果壞了一個號碼,那麼電話機雖可用,含有壞鍵的那組號碼就撥不出去了。如果你發現記憶力減退、心算愈來愈差、精神不集中,都是過勞現象,腦細胞累壞了不可等閒視之,否則失智症必有你的份。

五、胃失和降。胃接受食物,運作方向是向下的,但許多用腦過度者常覺得胃中不斷有氣上冒,這是胃氣上逆的現象,如不處理,將埋下胃、十二指腸瘍的禍根。

(作者兼具中、西醫資格)

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美國牛肉又要來台灣,要不要吃決定在你,但平常吃牛排,吃得對不對、會不會出糗也在你,網路上許多人對牛排還有很多疑問,讓我們趁機推出完全攻略,一網打盡。

■今晚你要吃那種牛排:

1.如果你愛吃嫩而不油…菲力牛排

特色:點菜率極高,一隻牛只有兩條菲力,每條兩公斤,是牛排中最鮮嫩的一塊肉,物以稀為貴,其油脂含量低、肉質纖維細,所以吃起來嫩。吃菲力最過癮的,就是口感鮮美,邊咀嚼邊溢出大量的肉汁,如果吃全熟,反而失去它的特色,無端浪費一塊好牛排。

油花指數:*

價格指數:*****

建議盎司數:6~8盎司

建議熟度:3~7分熟

2.如果你愛吃滑嫩豐美…肋眼(台灣俗稱沙朗)

特色:肉質細嫩度僅次於菲力,但其脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀;白色油花像網絡分明的大理石,頂級沙朗,吃起來的口感,簡直快到入口即化地步,不過也較油。

油花指數:****

價格指數:****

建議盎司數:8~10盎司

建議熟度:5~7分

如果你愛嚼感豪邁…紐約客
記者陳靜宜/攝影

3.如果你愛咬勁過癮…紐約客

特色:運動量較菲力、沙朗多,故此部位肉質較粗一點,咬勁夠,英文俗稱New YorkSteak,因此中譯為紐約客。

油花指數:***

價格指數:****

建議盎司數:8~12盎司

建議熟度:5分以下

4.如果你愛一魚兩吃…丁骨牛排

特色:丁骨由紐約客與一小部份的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,可同時享用到兩個不同部位的牛排特色,丁字骨邊的肉,味道自然較差,但也有人愛在一客牛排裡面,同時吃得到肉質一細嫩一粗獷的滋味。

油花指數:***

價格指數:*****

建議盎司數:16~20盎司左右

建議熟度:3-5分

5.如果你愛吃骨焦香味…牛小排

特色:無論是帶骨或無骨牛小排,在國外都稱不上真正牛排,但國人也有人也偏愛肉結實,油花分佈適中、多汁耐嚼的滋味,適合以炭燒或燒烤,燒烤過程中油汁會隨著高溫吱吱流出,風味迷人;如果全熟,牛肉收縮與骨頭自然分離,最能表現牛小排焦香的筋肉。

建議盎司數:固定

油花指數:*****

價格指數:***

建議熟度:7分~全熟

【今日顧問:美國肉類出口協會處長吳秋衡】

■你所不知道的牛排秘密:

1.吃完牛排,馬上喝附餐的咖啡或紅茶?NO!

通常吃完牛排,業者都會附上咖啡和茶,但茶或咖啡內含單寧酸,有可能阻礙鐵的吸收;最好喝果汁,因含有維生素C,能增加鐵的吸收效果。【回答/台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明】

2.淋醬?NO!

吃牛排時,別急著淋醬,醬汁會掩蓋牛肉本身的鮮味,就算想淋醬,也別從牛排身上一股腦倒下,倒在牛排旁,一邊切、一邊沾,能控制味道。【回答/勞瑞斯餐廳】

3.越大片越好吃?NO!

有些牛排看起來很大片,有些則厚厚的小小一塊,其實與風味無直接關係,風味與牛肉種類、等級、部位,還有火侯有關。【回答/勞瑞斯餐廳】

*正確吃牛排123

1.切法(以右撇子為例,左撇子則反方向):

a.右刀左叉,從左邊開始、由上往下切,垂直切斷筋肉生長的方向(筋切斷了,比較好咀嚼)。

b.再切成適口大小,切一口吃一口,吃完再切第二段。

2.刀叉位置

暫時離開:應該把右刀左叉斜放在盤緣,刀叉柄靠著桌面成八字形。

不吃了:右刀左叉,刀面向裡,叉面向上,斜放盤中右手處。

3.熟度

熟度全看個人喜好,但服務生會一開始就問要幾分熟,若不熟悉的話,可參考上述專家建議,除非是牛小排,否則不要點全熟,才不會白白浪費食材,且對牛肉留下不好印象。【回答/喜來登安東廳主任吳國勝、西華飯店公關陳怡靜】

網路流傳的牛排事件:

1.台塑牛小排與王品台塑牛排有關嗎?

答:只有淵源,沒有直接關係,台塑牛排原本是台塑大樓招待所的料理,深獲好評;後經王品集團的團隊不斷測試研發,做出屬於王品的台塑牛小排,打出名聲,但已和台塑招待所的口味不同了。【回答/王品牛排】

2.到頂級牛排店用餐,要注意哪些事?

答:付帳時,信用卡刷卡單下方有一排空白處,標示服務費,但已有另加10%,不給也沒關係,直接填零,合計處就填寫原有總額。也可填消費總額的一成,但注意,小費金額並不會出現在統一發票上。

省錢點菜法,兩人同行,一位單點主菜,另一位點套餐,這樣可同時享受到兩種主菜,

而且份量就能讓兩人都有飽足感,但吃不完不建議帶走,因為風味會受影響。【回答/勞瑞斯餐廳】

3.夜市的牛排為什麼那麼便宜?

答:夜市一般採用牛臀肉或牛大腿肉、脂肪含量少、口感較澀。但你或許會覺得奇怪,那些牛排吃起來都很軟啊,其實是經過加工處理的;另外,像板腱肉等,經過「修剪」,價位只要高級肉排三分之一,常被平價牛排業者拿來充當牛排使用。【回答/肉品進口商】

4.便宜的牛排都有放嫩精嗎?吃了會不會致癌?

答:嫩精、木瓜酵素、鳳梨酵素,都能讓肉有軟化的作用,是一種食品添加物,使用上很普遍,國外也有使用,本身並不會致癌可能,但肉味卻會改變,吃牛肉就要吃原本的味道,盡量不要使用添加物。【回答/台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明】

最貴的牛排館
記者陳靜宜/攝影

很不一樣的牛排館:

自己決定熟度的牛排館一家吃牛排可以DIY的餐廳,是再日本有上百家連鎖的牛排店,很受年輕消費者歡迎,28度高溫的專利鐵板,可以自己控制熟度,除了吃牛排,也很有樂趣呢。

胡椒廚房

地址:台北市忠孝東路4段98號4樓

電話:02-2781-9933

時間:11:00~23:00

價格:霜降牛排(240元)、荷包蛋漢堡肉排(200元)

休日:無

最貴的牛排館

一客牛排價位約在2000元上下,一直是愛吃牛排者的朝聖地,一向標榜使用prime等級牛肉(最頂級的美國牛肉),口感、風味與服務都頗受好評。北、中、南均有分店。

茹絲葵

地址:台北市民生東路三段135號2樓

電話:02-2545-8888

時間:11:30~15:00、17:30~23:00

價格:套餐價格1690-2390元

休日:無

現切現做的牛排館

就像到觀光漁港一樣,牛肉現切、現場秤重計價,Toros就「代客烹調」,不用擔心不肖業者偷斤減兩,切多少算多少,適合胃口大小不一的每個人,牛肉擺面前,肉質鮮度、質感也看得見。

Toros

地址:台北縣板橋市中山路一段152號13樓(板橋遠百樓上)

電話:02-8964-7565

時間:11:00~22:00

價格:牛排套餐650~750元;現切以當場秤重單位價格為主。

休日:無

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華盛頓郵報十五日刊出評論,批評美國布希政府處理錢尼副總統打獵誤傷同行友人的方式充分表現出權力的傲慢。

評論說,布希總統和錢尼平常即使是最輕微的擦傷、撞傷,白宮都會馬上公告周知,這次發生的事件卻拖延很久才公布,實在不可思議。白宮可能故意拖延,甚至可能有意壓下這個有損其威信的消息。

文中說,這件事令人想起參議員甘迺迪在一九六九年遲不通知麻州當局自己涉及一起死亡車禍,這件往事和其他有關甘迺迪家族的幾十個故事凸顯出,有錢有勢的人可能自以為凌駕法律之上。但尼克森總統因為水門事件下台已經說明,權力和水一樣能載舟,亦能覆舟。

文中說,這件事最令人憂心的是布希政府濫用情報資訊,達成政治目的。美國目前正在打仗,這種做法實在很危險。

文中指出,布希最近也犯了情報政治化的毛病。他在本月九日透露,美國在二 ○○二年粉碎凱達對洛杉磯發動恐怖攻擊的陰謀。但對本案有深入了解的外國官員批評布希言過其實,他們指出,美國掌握的情報還談不上恐怖分子要炸掉西岸最高大樓的行動計畫;美國高層情報官員也承認布希誇大。

這篇評論說,布希政府濫用情報最惡劣的事蹟,莫過於他們極力打壓警告對伊拉克開戰會有危險的中情局官員,布希不滿他們扯後腿,於是派出身為共和黨國會議員的高斯去整頓中情局,幹掉一批費時數十年培養的資深幹部,美國在最急迫的關頭失去一些最優秀的情報人員。

評論說,布希打破許多常規和限制,他授權情報單位任意監聽美國人民,縱容有關當局採取形同刑求的嚴酷偵訊手法,這些作為歷任總統很少能望其項背。

評論說,有人質疑布希政府這些作為的合法性,布希和錢尼就宣稱這是憲法賦予三軍統帥的權力。國會通過禁止刑求的法案,白宮就發表聲明,堅稱憲法高於一切。共和黨同志建議修改監聽法,布希政府也悍然拒絕。

評論明白說:「這是權力的傲慢,布希主政的白宮權力傲慢得太過分。」

【2006/02/16 聯合報】

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