砂之椅子

若是個人的酒量允許，在這天氣開始日漸寒涼的時候，建議不妨在晚間用餐的時候，經常能夠喝上一些純米釀造的酒品，冷飲或是熱飲均可，純米酒對於身體將津液由下焦重新循環至四肢，有相當的幫助，會有利於排除體內多餘的濕氣，令內臟溫暖，以及強化津液重新回流、收藏至下焦與腎系統，但一定是只能使用純米所釀造而成，不能添加其他香料以及釀造酒精，若是以日本對於日本酒的國家認證與標示規定來說，商品要能夠被核可標示為「純米」二字的，才可以。

http://sakecea.com/index.php?option=com_virtuemart&Itemid=31&vmcchk=1&Itemid=31

http://www.opensake.com.hk/main.php?lang=2

http://www.creation.com.tw/product/category.asp?tid=4&cid=20

http://blog.udn.com/dreamfis

http://www.wretch.cc/blog/tmsho/22034052

http://www.47news.jp/feature/sake/
 


之前缺貨的《調陰陽》，目前已經再版。

這一次的《調陰陽．三稿》，頁數增多了一些，並且由於紙價上漲，成本提高，定價調漲為每本售價新臺幣200元。請見諒。

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【在日コリア系著名人リスト】
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出典：東洋経済日報社資料　、「在日韓国人の底力」（植田　剛彦著）ほか

【本名が判明している著名人】
都はるみ（李春美）　和田アキ子（金現子）　沢田研二（李研二）　安田成美（鄭成美）　マッハ文朱（李文朱）　つかこうへい（金峰雄）　岡本夏生（李夏生）　大山倍達（尹泰植）　力道山(金信洛)　岩城滉一（李光一）　西城秀樹（李龍雄）　ジョニー大倉（李雲煥）　立原正秋（金胤奎）　つかこうへい（金峰雄）　新井将敬（朴景在）　宮下順子（金英姫）　新浦（金日融）　田中麗奈（鄭麗奈）　池田大作（池大作）　土井たか子（李高順）　筑紫哲也（朴三寿）　本多勝一（崔　泰英）　佐高信（韓吉竜）　福島瑞穂（趙春花）
香山リカ（金梨花・通名：中塚尚子）　中田宏（鄭宏）
笹川良一（文 尭）
【在日コリア系著名人リスト】（別説）
和田あき子・錦野あきら・西城秀樹・金山一彦・都はるみ・赤井英和・角田信朗・大山倍達 ・長州力・松坂慶子・チャゲ＆飛鳥・安田成美・美空ひばり・中森明菜 ・石田ゆり子 ・石田ひかり・トミーズ雅・マグナム北斗・前田日明・力動山・松山千春 ・桑田佳祐・貴乃花・若乃花・吉田拓郎・松本智津夫・林泰男・矢沢永吉・浜田雅功・手塚治虫 ・湯川秀樹 ・盛田昭夫 ・松下幸之助 ・長島茂雄 ・松嶋奈々子・五木ひろし・小池えいこ・岩城晃一・ジョニー大倉・吉幾三・白竜・高橋克典・石田純一・常盤貴子・内藤やす子・岡本夏生・ＭＥＧＵＭＩ・中山美穂・中澤裕子・椎名桔平・井川遥・千原兄弟・星野仙一・安藤美姫・久本雅美・トミーズ雅・福山雅治・原田龍二・吉岡美穂・伊東美咲・伊藤英明・土井たか子・黒谷友香・安田美沙子・安めぐみ・藤原紀香・木梨憲武・酒鬼薔薇聖斗・林真須美・池田大作・伊原剛志・吉川晃司・稲本潤一・青木功・秋山成勲・金田正一・張本勲・有藤道世・新浦壽夫・金城龍彦・新井貴浩・金本知憲・清原和博・金村義明・広澤克実・中村武志・光山英和・池山隆寛・西山秀二・布袋寅泰・岡本 夏生・菅原 文太・高倉 健・大鶴 義丹・小泉純一郎・後藤真希・浅田真央・イチロー・田中麗奈・中田英寿・SMAP（中居君以外）・広末涼子・夏川結衣・中島美嘉・要潤 ・榎本加奈子・倖田來未・松浦亜弥・仲間由紀恵 ・井上和香・川村ひかる・高島彩・友近・京野ことみ・持田香織・尾崎豊・大河内奈々子・雛形あき子・山田まりあ ・奥菜恵・小室哲哉・真中瞳・仲根かすみ・東山紀之・佐藤藍子・金子賢・高岡蒼甫・宮崎あおいetc



 


 

新加坡的中華料理教父，FHA御廚爭霸賽的總評判長，濱海灣金沙酒店金山樓行政主廚黃清標，是正港的台灣宜蘭人！離台32載，在星國飛黃騰達的他，保留鄉音，不願入籍，並於耳順之年首度返台獻藝，將於12月初在台北維多麗亞酒店端出28歲在異地一戰成名、令人絕倒的薄酥方，以及16歲在海軍碧海山莊學會，至今依舊吃香的甜芋泥。

　採訪黃清標，看不出來他已60歲，也看不出來他大半輩子都在跟外國人打交道，原來他用少林功夫保養身體，用紮實廚藝縱橫星國，不會說英語的他，一開口砲聲隆隆，權威立顯：「2000年我拍桌子跟法國人談判，因而改變了中華料理的比賽方式，讓中廚用筵席表現真功夫，在御廚爭霸賽中出頭天。」

　■星國做湘菜 道道都叫座

　國小畢業進廚房做學徒，黃清標跟隨大陸湘菜名師朱有餘，待過華湘、華新、彭園等湖南菜大本營，以及陸軍總部、空軍新生社、海軍碧海山莊等將領招待所，因此服務過時任行政院長的蔣經國，以及總統嚴家淦，「小蔣總統很隨和，吃飯從來不挑剔，就算吃魚被刺梗到也不遷怒他人，記得他早上經常到台北車站對面的『小欣欣』，吃退役部隊老兵做的燒餅油條。」

　原本在台北南京東路大明星白嘉莉開的湘園工作，28歲那一年，黃清標被新加坡商人周穎男挖角到星國開立「湘園酒樓」，那是當時該國的第二家中餐館，開張半年後，天天高朋滿座，竹節鴿盅、豆豉蒸魚、彭家豆腐、炒羊肚絲、麻辣雞丁、左宗棠雞、東安雞等老湘菜道道叫座。

　「就在那個時候，我改良了烤素方，打響了名氣，也成為我最著名的代表作。」

　■改良烤素方 一戰天下知

　攤豆腐皮、塗上麵糊、撒下細碎的火腿、蝦米，以及紅蘿蔔、香菇等素料，重覆堆疊七層的素方，在黃師傅眼裡是又厚又雜，當他看到了新加坡當地很薄的豆腐皮時，靈機一動，改成三層，並把中間的鋪料簡化成火腿與蝦米，入鍋油炸成閃閃發光的黃金薄脆，甚至一不做，二不休，也把包覆在外的麵餅夾成饅頭皮一般的薄透，與之相互匹配。

　湘園酒樓紅了3年之後，同樂魚翅酒家開張了，由於與香港新同樂合作，黃清標因而學會了香港人發魚翅的技巧，進而精進了彭長貴傳承曹藎臣，中華民國第一任行政院長譚延闓家廚名菜祖庵魚翅的做法。

　■魚翅黃燜湯 繁複功夫菜

　「魚翅乾蒸4小時，沖水2小時，放在竹篦子上入鍋煮4小時，沖水打沙，換水再煮2小時，然後沖水到隔天。」黃教父開口滔滔不絕，竟無半點兒藏私，「再取新鮮豬皮，皮朝下，擺上魚翅，鋪上竹篦，一層層把魚翅夾好，最後放入老母雞、金華火腿、瑤柱與雞腳熬煮4小時，加進花雕酒、白胡椒、鹽巴等續煮2小時，直到魚翅以筷夾起，兩頭下垂才達標準。」

　搭配魚翅的黃燜湯，同樣作工繁複，雞肉雞腳，老鴨瘦肉熬煮6小時，混入紅蘿蔔泥再煮2小時，然後開大火，用大杓攪動半小時，過篩去渣，急速冷凍，保留鮮味，至多不過兩天。

　■取法各門派 創新甜芋泥

　出任東方文華酒店行政總廚長達15年，去年為金沙酒店出馬掌杓，天天營業額破百萬，黃清標堅持「只有傳統，沒有正宗」的開放心態，將其它門派的技法融入湘菜之中，八旗葫蘆鴨運用杭菜東坡肉的冷凍去油法，金沙明月球加入咖哩葉與指天椒的南洋元素，連年輕時學到的芋泥，也從湘菜的盆拌法，改成閩菜的鍋炒法，甚至擴及地瓜，做成雙泥。

　他說：「把芋泥和地瓜泥當豆沙一樣炒，炒成不黏鍋不黏鏟的滑順，擺上冬瓜糖、桂圓肉、金桔餅、葡萄乾、黃銀杏等八寶料，淋上玻璃芡，撒上馬蹄末，上爐蒸20分鐘。」加入馬蹄妝點姿態，應該是取法港式甜點，然而綿密的口感，鍋炒的老味，跨界的技法，讓八寶雙泥忠實映照當代教主的洗練風範。 

如果你來自普通家庭，將來想入讀大學藝術系，那就必須為自己和你的家人作好心理準備，該系畢業生出路極窄，除非你肯定自己能賣藝為生，否則教書就是唯一能以畢業證書獲得的相關工作。

美國的藝術市場與香港不可同日而語，但相對每年新人的數目亦以倍計。在紐約藝術界無人不知的頑童、New York magazine的藝評人Jerry Saltz上週在芝加哥藝術博覽的演講中給與年輕藝術家十項誠意忠告：

    1. 轉到一所學費較平的藝術學院。拿著Yale或Columbia藝術系的MFA畢業證書只能獲得曼克頓藝術圈為時九個月的熱切關注，待下一屆畢業生出台後你就會打回原形，開始擔心因高昂學費而孭得一身沈重的債務。(筆者按：其實美國其他較好的藝術學院也不見得便宜很多。)

    2. 嫉妒會使你成為失敗者。

    3. 與其他藝術家一起工作至深夜，互相給與創作上的意見。

    4. 當你的創作上遇到困難，不要試圖以太理性的方式思考。正如John Cage所說：「藝術就是藝術」。

    5. 做你真心喜歡的藝術。如果你非常喜歡吃蛋糕，就把它當作你作品的主題吧！

    6. 不要太注重學習別人的技巧，應勇於創新。用斧頭做腦部手術？Why not？

    7. 不要以賣得多少錢來衡量你的作品是否成功，只有時間能夠證明。在藝術史中佔一席位比一時的好價錢重要的多。以賣得高價錢為目標的藝術家，永遠無法創造優秀的作品。

    8. 不要因為別人的拒絕而失去自己。每日由世界各地藝術家寄到紐約著名畫廊的作品集為數以千百計。

    9. 不要關心睡眠時間是否足夠，把所有時間放在創作上。

    10. 經常妄想。不時告訴自己：「你就是一個天才! 」

2012/09/15
【內容摘自《 排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食》，作者三立電視，時報出版】

隱身於小店的重量級主廚。圖／時報出版提供
新竹路邊的恩菟小店，從每天傍晚亮燈營業開始，店內的人就沒少過，許多路過的客人想進門嘗鮮，卻總是吃到閉門羹。老闆娘妞妞說，現在熱門時段一個星期前就已經訂滿了，有客人沒預約，跑了三次都還沒辦法入座，店內二十多個座位，天天爆滿！
　　 
這家店的致命吸引力到底在哪裡？一句話：只要走進這家店，就可以擁有與瑪丹娜的胃，同等級的待遇！

恩菟的主廚 Nigel 曾當過二十四個國家五星級飯店的行政總主廚，手下掌管過一百七十位優秀廚師，瑪丹娜跟老布希都曾是他的座上嘉賓。他開的菜單一打開就像到了聯合國，英式、法式、墨西哥菜等各國料理羅列其中，細緻又道地的異國料理讓許多人一吃成主顧，外國客人更愛來這裡尋找家鄉味。


每一道份量都好大阿！圖／時報出版提供
Nigel 不愧是見過世面的大廚，光是前菜的義大利沙拉就足以讓人感受到他的大氣。因為 Nigel 重視用餐情緒，希望每位客人都能帶著飽足與滿足步出餐廳。這超重量級的義大利沙拉，明明說是一人份，但看了就很澎湃，誠意十足！我想大概要有四個我才有辦法嗑掉吧！也因此，反倒時常會聽見「菜的分量太大」、「吃不完」這種太豐衣足食的「客訴」。

縱橫各國美食界多年的Nigel，雖然開出來的菜單已讓人眼花撩亂，然而，沒列在菜單上的「隱藏版美食」才是王道！原來恩菟每天都會推出一道菜單上沒有的主廚推薦料理，許多熟客都會先打電話詢問，再決定今晚要不要衝去恩菟。我們拍攝當天，Nigel 端出的是從家鄉帶來的英式傳統魚排手藝，許多人聽到英國魚排可能熱情就馬上冷卻，畢竟英國食物在大家印象中實在稱不上美味，但是只要吃一口出自 Nigel 之手的英式魚排，相信任何人都會改觀！

首先，這白魚是 Nigel 親自到市場挑選的上等貨，若是當天魚況不佳，這位有個性的大廚就不會買，改推別的主廚料理。此外，炸魚排的麵衣還不惜成本的用啤酒來調和麵粉，利用啤酒內的酵母來增加酥脆的口感，最後搭配大廚親手調配的特製塔塔醬，以及在英國吃魚排都一定要有的一小碟解膩用麥芽醋。

‧苡喬碎碎念：「炸魚排的獨家祕密醬汁一點都不膩，好清爽，我喜歡！吃到停不下來了，真的很幸福啊！」

這奇異的多重美味組合下來，當閃爍著Q彈誘人魅力的兩大塊金黃色澤魚排一上桌，這平凡無奇的英國平民美食瞬間升級成所向披靡的五星級美味！難怪許多英國客人都說，這裡的魚排比在英國吃到的還好吃。

不過，這麼一位重量級國際大廚究竟為什麼會委身在新竹一家小店？恩菟的門面與一般酒吧無異，店裡又只有二十個座位，無意間路過真的很難令人相信，這裡竟供著一尊大佛！


連瑪丹娜跟老布希都推崇的英國五星級主廚，為了真愛隱身臺灣小店，果然美味無國界！圖／時報出版提供
原來，出生於英國的 Nigel，21歲就開始在世界各地奔波，直到二○○○年來臺任職時，竟遇到了他的真命天女。從此他停下腳步，與老婆妞妞開了這間小而熱鬧的餐廳。

「我們先開了一間大型西餐廳，算是出資當老闆，事情幾乎都交由底下的人處理，但後來發現，我們實在沒辦法當個不動手、只看數字的老闆，最後乾脆把大餐廳收掉，開了這間用我倆英文名字開頭字母命名的小店。」

店小就能事事親力親為，個性海派的老闆娘妞妞喜歡結交朋友、與客人聊天，每到用餐時間便輕快地穿梭在客人之間，三不五時還會傳出歡笑聲；而個性沉穩的 Nigel 則安安靜靜的在吧檯內，變出一道道讓老主顧不斷回籠的魔法料理。

因為愛，小店也是五星級；因為愛，料理無國界，在 Nigel 心中，懂吃的胃，才是他樂於服務的超級巨星！


同場加映：墨西哥雞肉起士薄餅


墨西哥雞肉起司薄餅。圖／時報出版提供
雞胸肉先用橄欖油及香料醃漬，消除雞胸肉最令人詬病的乾澀，整片放在煎烤機上烘至半生熟，切開後與墨西哥辣椒、特製香料、起士一起放進薄餅裡烤至全熟，再沾上微辣又帶點酸甜的特調莎莎醬，清爽的口感與特殊的香氣，最適合在夏天來上一片。

【N2 恩菟樂活輕食‧延伸訊息】

地址：新竹市介壽路 14 號
電話：（03）577-6828 
備註：英式魚排／250 元、墨西哥雞肉起士薄餅／250 元

唉唉唉唉唉～為什麼連五唉呢？
因為太糗了
我被一日店長的目光打敗了
（人家明明是儀態萬千的美女，為什麼我會覺得毛呢？
難道這就是根性，這就是敬業，
還是以美貌為生的人所自然流露出的霸氣...
不，是殺人本能......讓我們繼續看下去）

可是
可不可以不要一直看著我呢？？？
雖然客人不多
可是你的目光...為什麼要跟著我呢？
絕對不是我自作多情什麼的...
可是，為什麼我明明要走了還（不怕死地）回頭呢
沒錯，您的目光依舊穩穩地跟隨著（我的背影？
那說這就是傳說中的見送り了
難怪我背後有著異樣的感觸（感覺還是觸覺挑一個啦！）
不信邪，躲到一位龐大的售貨員身後，向她的方向再...
啊啊啊...早知道就不要探頭看了啦～（崩潰～～
她...她轉過來了，她「笑著」轉過來看著我了！！
額額額這樣我真的有被T1000之類的壞蛋機器人盯上的感覺
（人家明明是笑容可掬，儀態萬千的美女呦，怎麼被我寫得跟妖怪一樣？）
阿哈哈，我這回真的落荒而逃了
逃往中山北路一店的方向...

在途中看到尚科
唉唉，不知怎麼了，沒開門
繼續往南走
如果那一家要排隊，我就吃...吃..雞家莊好了（隨便看到的
結果不用排
（見面不如聞名的）一風堂居然不用排就進去啦～～

***************吃麵就吃麵，下略一千字***************
感想有三
一、麵太少（我又再加一球麵後的感想
二、湯頭不錯
三、C/P值太低，尤其加上一成，總價更為驚人

（擁有殺人目光的）沖繩小姐比嘉章祐子真面目：
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS1/7417480.shtml

有些女演員縱然演過輝煌的電影，卻勇於體驗身為導演的甘苦：主演過雷奈電影《去年在馬倫巴》與《穆里愛》的法國女演員黛芬賽麗格（Delphine Seyrig），1970年代導演過幾部女性主義的錄像；瑞典女演員英格麗杜林（Ingrid Thulin）主演過柏格曼的《野草莓》、《沉默》、《哭泣與耳語》與雷奈的《戰爭終了》，1960年代後期，她與柏格曼的班底攝影師以及男演員共同一圓導演夢；主演過高達電影《賴活》與《狂人比埃洛》的丹麥裔法國女演員安娜卡麗娜（Anna Karina），1970年代也當過一回導演；英國女導演莎莉‧波特，本身就是女演員；2012年，台灣國際女性影展特別向你我引介了集演員、導演、歌星、作曲家、編劇於一身的茱莉‧蝶兒（Julie Delpy）。


但且讓我從台灣電影下手。劉凡慈的實驗短片《永劫回歸》大約是這樣的：白色房間。二人白衣白褲一站一坐，在白桌白椅前。站著的人早已白繃帶裹住臉也裹緊手臂。坐著的人一頭黑髮。突然剃光頭髮。站著的人把坐著的人臉、頭、（短袖衣服的）臂、手全都塗白，再裹上白繃帶。站著的人走到一旁，坐在另一白桌旁的白椅上。坐著的人拆除繃帶，赫然一頭黑髮原貌。起先我還以為是林泰州或吳俊輝這些台灣電影巨擘在玩這個遊戲，細看工作人員名單原來是劉凡慈與洪千惠共同編劇，張家瑜與周瑋婷攝影，王瀅如化妝，劉凡慈與黃翊庭主演。單是白vs.黑，坐vs.站，變vs.不變，就很非凡，而且不言不語，引人深思。我自己的想入非非，剃髮女彷彿中國古代小人物發現玉，猷給國王，國王有眼無珠，只當尋常石頭，以欺君罪砍他手。但他不死心，一次又一次獻玉，當然也一次又一次被砍（手或腳），這是「和氏璧」的故事；有時候我會想到薛西弗斯一回又一回扛石頭到山頂。《永劫回歸》的曖昧是你可以正反（pour et contre，也就是pro and con）打量都通。那種很賤的保守學校的訓導處與軍訓教官們會喜歡本片，把它當成向學生說教的範本。抵制髮禁的青少年們會把本片看作鐵蹄也踩不扁的玫瑰，越是剪越是茂盛，既悲壯又樂觀。不過女性影展的特刊完全不是這樣解讀，層次境界遠比我高，本片的意涵豐富由此可見。

《永劫回歸》（女性影展）
詹真昀導演的紀錄片《叫我女王》裡的中心人物林香琳（嘟嘟）在台灣還沒有鋼管秀時，就從電影裡的鋼管秀學到幾招。人們只看到她在電子花車上的艷舞，有誰知道她練舞過程傷筋傷骨。更少人曉得她還勒練英語、日語，用功程度不亞於學校學生。她的觀念尤其讓我感動。她認為當今社會誰賺錢賺得多就不妨由誰去賺，不必拘泥非要男方養女方。重要的是，丈夫把家、把小孩照顧得很好。跟看鋼管秀的客人之間，她也自有分寸。夫妻間的彼此尊重，互相信任，她人在江湖，穿梭浮華依然自制。

本片回顧她的過去，她現在的丈夫丁宇陞的身世坎坷，也刻劃她現在的焦慮：兒子要怎樣跟別人講她的職業？兒子從母姓，她比丈夫大10歲……反倒是丈夫瀟灑開朗：「這都是私人的事，根本不必跟別人講。」，何必煩惱？本片還隨她瞻望將來，擔心兒子日後會不會讀書。丈夫的回應更具啟發性：「兒子如果不會讀書，你耽憂，兒子還是照樣不會讀書；倘若兒子會讀書，就算你不替他擔心，兒子還是會讀書。」有些人總把勞工階級或是艷歌裸舞族群當白痴，以為人家不用大腦，其實本片的主角（以及她的年輕丈夫）才有智慧呢！這對夫妻女方比男方年長，在主流保守社會脫穎而出，真正活出自我、真正超越偏見與歧視，而他倆更深諳彼此各方面互補的高明。

《叫我女王》（女性影展）
這是一部很動人的紀錄片，吳欣玫的攝影也很可喜。不僅是女性電影，甚至洋溢著一些女性主義光芒。我也見識到靜宜大學人才濟濟，並赫然發現校名靜宜的英文竟是Providence──雷奈電影《天意》英文原題也是這個字彙。

2012年09月29日 

一碗滷肉飯價錢高漲到68元，得知新聞後，我生氣了好幾天。同樣是庶民的國民美食，台鐵賣的火車排骨便當不過60元，堅持了10來年，還在繼續隱忍凍漲。滷肉飯只是以滷汁和碎肉澆在白飯，竟比它還貴，實在不盡人情。

許多學生搭乘火車往返，難免需要便當果腹，因而物價如何飛漲，台鐵考量學生荷包，不敢隨便拉高價錢，轉而推出新便當款式，意外受到更多歡迎。 

後來，排骨便當雖被批評米粒少了些，但我都願意看在60元的堅持，努力幫其緩頰。鬍鬚張卻把滷肉飯價錢拉高到如此天價，讓人想要發動一場抵制運動。 

那幾日，我積極在雙連捷運站，跑了好幾家滷肉飯。這裡從日治時代便是北淡線的重要轉運站，以往小吃攤沿街巷林立，勞動階層最愛在此填飽肚腹，滷肉飯家數也特別多。有時從滷肉飯攤位設立的多寡和年代，大抵也可判斷，一個地方的發展歷史及人口居住的結構。滷肉飯攤位多，各家亦有所好。強調瘦肉者比比，以肥肉為主者亦不乏。有的會點綴小塊醃漬醬瓜，也有置放黃蘿蔔片，或撒以碎芫荽，這些都有增色添味之功，更有其巧妙之食趣。 

這其間，我還去了一趟台南，特別食用肉燥飯比較。肉燥飯乃滷肉飯之南部稱呼。遇到好店，諸如阿和、永記，小小一碗20元，稻米之上乘和肉燥之講究，更有一種南方情境，足以和北部輝映。 

50年前，鬍鬚張便在雙連發跡，那時只是其中一小攤。印象中，鬍鬚張大部分都是肥肉，悉心滷煮很久，因而燉出了膠質，還有滷香，搭配白飯頗得宜。只是我常有黏膩，永遠吃不飽的感覺。原來，鬍鬚張雖精緻，素來卻以分量少、價格貴出名。小碗比別人多5元到10元，大碗如今更是人家的兩倍。一般小吃店大碗滷肉飯只要35元，鬍鬚張價錢竟多了33元，若在其他小吃店，幾乎可以吃到2碗大的滷肉飯。 

忘了來自勞動階層

至於，鬍鬚張好不好吃，真的見仁見智。但它能成為台灣滷肉飯的重要品牌，絕對有其特色。畢竟是台灣最早讓滷肉飯走上檯面，而且經營出特色的品牌。而店家估算成本，硬是要走高價位的路線，我們也只能尊重。

雙連過去不到半里路，就是寧夏夜市，我還未走到那兒，遠遠即看到鬍鬚張亮麗時尚的店面。此地過去也是勞動階層集聚的大本營。鬍鬚張在雙連發跡，10年後便轉移到此擺設小攤。

此時，它受到很多好評和口碑，遂由攤轉店，再擴增分店，進而以現代化經營，帶出滷肉飯的連鎖企業。它也不忘本，就在寧夏夜市開設總店。因為對滷肉飯有一段深層感情，還在隔壁開設了美食文化館，介紹自家滷肉飯的歷史和特色。前些年，甚至打開日本市場，把台灣的國民美食，順勢推銷到國外去。

但我總覺得它忘了一件事。這款食物係來自勞動階層，來自那最卑微只求溫飽的地方。滷肉飯是貧窮人家用最少錢，還可吃得到最飽足的食物。

在這個經濟低迷的年代，此一簡單之物，更是意義非凡。鬍鬚張或許該考慮到此一企業責任，以養天下為己任，不要只是做為帶動滷肉飯漲價的火車頭。 

作者為作家



劉克襄：吃果子要拜樹頭
2012-10-04 中國時報 吳垠慧／台北報導 


因為作家劉克襄的一篇〈我想吃便宜的滷肉飯〉，引發外界響應，鬍鬚張大碗滷肉飯昨日終於從六十八元調回原價六十四元。劉克襄說，「才不過兩天，他們做了迅速而正確的回應，這是不容易的決定，是很好的企業示範，我必須向鬍鬚張致敬。」

　劉克襄表示，鬍鬚張從台北雙連車站發跡，提供勞動階級用餐，搬到寧夏夜市後逐漸發展成連鎖企業。「鬍鬚張開設文物館介紹滷肉飯文化，我很感謝。但是『吃果子要拜樹頭』，這麼貴的價錢卻沒有別人廿、卅元滷肉飯帶來的美味和飽足感，而且在不景氣的年代漲價，時機也不對。」

　他說，撰文原本只是抒發自己感受，卻意外引起民意呼應。對於鬍鬚張的明快處理，他予以肯定。他並建議，不只是鬍鬚張，還有其他美食與節慶活動，應該要挑戰在合理價格內，做出「令人感動的美食」才有意義，「我是平民百姓，獲得冠軍的四百元牛肉麵離我太遙遠。」

　作家焦桐認為，即使是庶民美食，一樣可以透過行銷、食材的講究，成為高級美食。「台北市有一萬元的牛肉麵，還是有生意，我相信滷肉飯也有一樣的空間。我若是鬍鬚張老闆，我不會凍漲，而是更追求品質。」

　作家舒國治則表示，「庶民文化」與「便宜」是兩個不一樣的概念，「庶民不一定意味便宜。」他說自己在消費的時候，價格漲不漲不是考慮重點，「食物不好吃，我就不去吃，與價錢無關，而是我有其他更好的選擇。」