• 2011-06-07
  • 中國時報
  • 【曉風】

     旅行赤縣神州,有時會碰到記者採訪:

     「平常都作些什麼消遣?」

     「看書。」

     答案幾乎不用想,反正一生也就只有這麼一項廉價的嗜好。(哎,想起來了,在某些地區,如泰北,「嗜好」是指吸毒成癮呢!讀書,大概也真是某種「癮」吧?)

     「看什麼書?」記者往往窮追不捨。

     哎,這就不容易回答了,既是愛看書,大概往往會是個「雜食性」的讀客,而事情一雜,就難說清楚了。譬如說,此刻,我就正在翻看《全唐詩》 裡的某種「特殊作者」。這類作者我以前就時不時的會碰到,今番卻想來集中閱讀一下。《全唐詩》一向是我極愛的一套書,編於清朝,而我買的是現代鉛字排印 的,一套是大陸中華書局的,一套是台灣七○年代明倫出版社的精裝盜印本。另外還有兩個版本,之所以弄上四套來擺著,是為了讓自己在家裡、在辦公室隨時隨地 都可看到這套書。

     這套書共收了兩千兩百人的四萬八千首詩,對我這種不講求版本的人來說,是最方便不過的唐詩大全了。

     相對於《全唐詩》,《全宋詩》是1991年出版的,兩者時代相差雖不遠(約三百年),但編詩的方法卻大異其趣,我其實更著迷於「封建落伍 年代」的編者思惟,說得更白一點,《全宋詩》只收詩人的詩,《全唐詩》卻收全民的詩──還不止,除了收人的詩,居然還收鬼的詩,除了鬼,還有怪,還有妖, 還有來託夢的古人例如舜帝,還有瘋子……。所以,且不去讀詩,只讀詩的目錄,就已經熱鬧非凡了。哎,我真是迷上了那個唐朝,那個連鬼也愛作詩的朝代。

     下面且來舉些鬼句:

     1.唐太宗征遼,過定州,碰到一個非常有神彩的黃衣鬼,站在高墳上,太宗叫手下去問,得詩四句:

     我昔勝君昔/君今勝我今/榮華各異代/何用苦追尋

     然後,此鬼消失了,太宗仔細一看,原來是慕容垂的墳墓。

     2.有個不乖的和尚,叫釋明解,半路廢了出家身份,死後據說受了苦罰,於是託夢給他的畫工朋友,留下五律一首,其中兩句是:

     痛矣時陰短/悲哉泉路長

     3.唐高宗時有人夜泊巴峽,聽到有人反覆吟詩,尋聲找去,但見空山石泉溪谷幽絕處,有人骨一具。此鬼吟的是五絕:

     秋徑填黃葉/寒摧露草根/猿聲一叫斷/客淚數重痕

     4.有位雅好旅遊的陸憑,在旅途中死了,於是跑到好友的夢中去報喪訊,寫了一首〈詠浮雲〉:

     虛虛復空空/瞬息天地中/假合成此像/吾亦非吾躬

     5.梁璟,長沙人,途經商山館,遇到三個穿古代衣裝的男子,當時秋月當空,三人要求跟梁璟聯句詠月,他們各寫一句,湊成五絕兩首:

     秋月圓如鏡/秋風利似刀/秋雲輕比絮/秋草細如毛

     山樹高高影/山花寂寂香/山天遙歷歷/山水急湯湯

     不過故事的結尾不太愉快,三個傢伙中有位叫蕭中郎的嫌梁璟不懂詩,梁璟生了氣,叱罵起人來,三人立刻被他的盛氣給震散掉了,原來不是三人,而是三鬼。

     唉,多麼懷念那個叫大唐的朝代,他們沒有稿費,沒有獎金,卻人人出口成詩──而且,還「鬼鬼有佳句」。

     不過,能在身為活人的時候就先把澄澈通透的句子寫出來,應該是更聰明的好辦法吧?

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每次飯後,以手擦臉和腹部,使津液暢通。飲食後應慢行數百步,以手按摩腹部數百遍,以消食暢氣,不但使人能食且百病不生,有所修為而精神愉快。──唐.孫思邈:《千金要方》卷二十七

*四季散步吐氣養生法

  年長者在春天散步吐氣時發「噓」音可養眼明目,夏日散步吐 氣時發「呵」音可抑制心火,秋季散步吐氣時發「呬」音可以潤肺養肺,冬天散步吐氣時發「吹」音可滋養腎氣。在四季散步時,吐氣的同時都發「呼」音可健脾養 胃。這是因為「噓」、「呵」、「呬」、「吹」、「呼」五音與肝、心、肺、腎、脾五臟相對應。

‧「噓」字:用鼻孔勻細地吸氣,再用「噓」字吐出。無病常發「噓」音可養肝,若肝臟有病,可用力大「噓」三十遍,接著再細「噓」十遍來消除肝臟的虛熱。

‧「呵」字:用鼻漸漸地長長地吸氣,再「呵」字吐出。無病常發「呵」音可養心,若心臟有病,可用力大「呵」三十遍,接著再細「呵」十遍來消除心臟的勞熱以及一切煩悶。

‧「呬」字:用鼻孔勻細地吸氣,直到胸腹內充滿後,再用「呬」字吐出。無病常發「呬」音可養肺,若肺臟有病,可先張大口用力以「呬」字吐氣三十遍,再微微細「呬」三十遍來消除肺臟的勞熱上氣,以及肺熱引起的咳嗽、皮膚瘡癢、四肢勞煩、鼻塞等症狀。

‧「吹」字:用鼻孔勻細地吸氣,再用「吹」字吐出。無病常發「吹」音可養腎,若腎臟有病,可先用力大「吹」三十遍,接著再細「吹」十遍來消除腎虛、腰痛、膝冷、腰腳沉重不能久立、耳中蟲鳴等症狀。

*散步注意事項

‧飯後不宜馬上散步,可於飯後30分鐘後再出門散步。

‧散步不要隨意走走停停,以免無法達到鍛鍊之效,建議保持呼吸順暢,可以稍微出點汗,但勿走超過30分鐘。

‧早晨太陽未出來前氣溫低、濕氣重,空氣中的污染物不易擴散,最好年長者不要在日出前出門散步

‧年長者散步最好選擇庭院等空曠處或公園深處近水面的地方,因為空氣清新,含氧量較高

夏季宜在傍晚時散步,因為夏季氣溫高、濕度大,年長者體質稍弱易中暑。

冬季散步首重保暖,年長者體質較弱,體溫調節能力差,冬季散步時,最好戴上能夠護住脖子和後腦的帽子。

患病年長者散步時最好隨身攜帶急救藥品,並盡量結伴同行,以防不測。

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我願和你變成花蛾兒

    文章作者:admin
    更新時間:2011-05-05 19:48:55


素芬,有修養的男人是絕​​對不會打老婆的,傳世私服
男:(哎~~素芬~~我們兩個擺一哈嘛)
註釋:擺一哈-聊天的意思
女:(擺啥子嘛)

男:你是我的心 你是我的肝兒

你是我的肚臍眼兒 你是我的磕膝頭兒
註釋:磕膝頭-膝蓋
你是我的腸腸肚肚兒 你是我的人兒
註釋:腸腸肚肚兒-好比心肝的意思
女:(嘿嘿~~好笑人咯~~討厭)

男:(這是一個我和素芬的愛情故事)

(當我從一個青溝子變成小伙子的時候)
註釋:青溝子-指小孩子細嫩的屁股實際就說是小孩子
(就被素芬雪白細嫩溜攀的身影所迷住)
註釋:溜攀-很軟的意思
(從那個時候開始)

(我就決定要一輩子保護她)

芙蓉花兒綻放開來粉嘟嘟兒

就像我們寬巷子的賈素芬兒

妹妹紮起黑漆漆的翹揪揪兒
註釋:翹揪揪兒-馬尾辮
還有一對雙眼皮兒

素芬我們兩個擺哈哈兒

那天你在春熙路吃涼粉兒

我就坐在你旁邊兒啃蹄花兒

你輕飄飄的瞅了我一眼兒

你是啷個傻懣呆兒
註釋:傻懣呆兒-傻子的意思打情罵俏常用的
合:我最愛的賈素芬兒

你是天上的丁丁貓兒
註釋:丁丁貓兒-蜻蜓
我是地下的推屎爬兒
註釋:推屎爬兒-屎殼郎
你在天上打旋旋儿
註釋:打旋旋儿-轉圓圈
我在地下攆趟趟兒
註釋:攆趟趟兒-跟著跑的意思
素芬我們兩個耍哈哈兒
註釋:耍哈哈兒-玩一會兒的意思
想牽你手府南河邊轉圈圈兒

肉麻的話語在嘴邊兒

很想和你打個波兒

還想和你生娃兒

合:賈素芬兒

男:(我願意做你身邊的一隻蛋塔)

(沒的事從早到晚拿給你咬起耍)

(只要你願意 我絕不徬徨)

(哪怕你上茅房喔~~我都要永遠守在你身旁)

女:(哎呀~~你娃肯定跟每個女娃子都是這樣說的)

(好討厭? 我不理你?)

合:我親愛的素芬兒吶

男:素芬她陰竇起笑咪咪兒
註釋:陰竇起-偷偷摸摸的意思
臉上露出一對酒窩窩兒

順手遞過一張紙飛飛兒
註釋:紙飛飛兒-小的字條
瓜懣呆兒來傻懣呆兒
註釋:瓜懣呆兒傻懣呆兒-傻子打情罵俏常用
你是我的心陀肉兒
註釋:心陀肉兒-好比心肝
合:好乖的賈素芬兒

你是天上的丁丁貓兒

我是地下的推屎爬兒

你在天上打旋旋儿

我在地下攆趟趟兒

你是我最愛的女娃兒

我願和你變成花蛾兒

只帶虫蟲兒不帶妹兒

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     世界新7大自然奇觀票選活動進入倒數階段,菲律賓西南部觀光景點地底河也進入28強決賽,總統艾奎諾三世今天號召民眾發動網路及簡訊力量,讓地底河成為新7大奇觀之一。

     艾奎諾三世(Benigno Aquino III)今天在總統府馬拉坎南宮舉行的一場儀式中,正式宣佈地底河角逐世界新7大自然奇觀,並分別以電腦及手機為地底河投下一票。

     菲律賓有3000萬名網友、近8000萬名手機用戶,艾奎諾三世呼籲他們為地底河投下一票,讓地底河順利當選。他說,用電腦或手機投票只需要幾秒的時間,但對菲律賓的影響將很長遠,首5年估計就可創造1億美元的觀光、廣告及形象收入。

     艾奎諾三世說,「菲律賓是簡訊之都,每天有2億則簡訊在空中流傳,地底河只需要1億票就可以當選,這個目標我們在半天內就可以達成」。

     國際知名地底探險組織La Venta今天也到馬拉坎南宮為地底河背書,並頒發證書證明地底河是世界難得一見的重要生態及地質遺產。

     La Venta代表在活動中宣佈,科學家們數個月前到地底河探勘,發現了連當地居民也不知道的另一條地底河,以及一個可能已有2000萬年歷史的海牛化石。

     地底河位於巴拉旺省(Palawan),全名是聖保羅山洞地底河,長8.2公里,1999年獲聯合國教科文組織(UNESCO)列為世界遺產。經過大自然數萬年的雕琢,內部滿是奇形怪狀的鐘乳石、石筍和果蝠,其中多組鐘乳石因酷似現實生活中的一些形體,而被冠上名稱,如三王朝聖、暴龍頭、北京烤鴨等。

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    美國的一項研究發現,小嬰兒也有邏輯判斷的能力

    研究人員給年僅一歲的嬰兒看許多畫面,包括正常的、不正常的,和根本不可能發生的現象。結果大家都以為什麼都不懂得小嬰兒,每次看到常理判斷不可能發生的狀況,目光都會停留比較久。

    研究人員解釋,看得愈久,就表示小腦袋裡問號愈多,這就是一種邏輯判斷。

    研究說,智慧就是依據過往經驗,對新的狀況做出事實研判的能力,小嬰兒雖然沒有多少生活經驗,但是他們也知道東西憑空消失或是穿越牆壁這種事情,是不可能發生的。

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     台灣文學歷經時代波折,古典詩始終佔有一席之地,尤其田健治郎代治台之後,詩成為台日政壇與文壇的橋樑,日本時代全台約有200~300個詩社,台灣更一度被稱為「詩人島」。

     台灣早年詩風興盛與書房教育有關,成大中文系教授施懿琳指出,日據前的文人要考科舉,大多會用漢文寫漢詩,像鹿港秀才洪棄生,詩就寫得很好,還以漢詩留下不少珍貴的歷史資料。

     出生日本時代,正統教育是日文,但放學前後去私墊學漢文的「二世文人」也會寫漢詩。像賴和1924年的(飲酒詩):「…眼前救死無長策,悲歌欲把頭顱擲。頭顱換得自由身,始是人間一個人…」,就以古典詩寫下心中的反抗。

     為拉攏台灣人,日人統治初期派了一批會寫漢詩的人來台,田健治郎和之後的幾任總督都很會寫詩。施懿琳指出,當時逐步廢除書房,也不讓台灣人群聚,但對詩社採鼓勵態度,刺激詩社發展。根據統計,1921~1937年台灣增加近160個詩社,幾乎成為全民運動。

     有的詩社也以日文書寫,像1930年代走寫實路線的「鹽分地帶詩人群」、1935年由楊熾昌等人組成,走超現實主義的「風車詩社」,前者具有非常強的本地特色,領導人為吳新榮,現在已轉型為文藝營。

     在新舊文學論戰之後,有人對舊詩的意義抱持懷疑,不過施懿琳認為,古典詩在百年來政局多變的台灣始終沒有中斷,是保存傳統文化重要的伏流。

     1937年日本全面禁止報紙漢文欄,逼迫以日文書寫,唯一容許的是漢詩,為表達抗拒,引發一波「二世文人」回籠寫詩風潮,其中最具代表性的是1939年由賴和、楊守愚、陳虛谷等人在彰化成立的「應社」,並產生一種以「舊形式表達新思想」的古典詩。

     1945年日本戰敗,國府派駐來台的于右任、賈景德、吳稚暉、徐復觀、李漁叔等人詩學涵養都很深厚,一度造成台灣詩壇勢力重整。二二八事件折損台灣新文學精英,但古典文學仍然延續。

     施懿琳說,到現在古典詩還一直有人寫,學院中也有一批人改以部落格串連,透過網路互動,像張大春寫詩也樂於在部落格與人討論。老一輩的台南鯤瀛詩社也仍舊活躍,古典詩在台灣是始終不曾枯竭的伏流。

百年文壇無可言喻的愛與痛

    2011-06-06
    工商時報
    【崔慈悌】

     「琴聲疏疏,注不盈清冷的下午」「東風不來,三月的柳絮不飛/你底心如小小的寂寞的城/恰若青石的街道向晚」…。

     端午節是詩人節也是屬於文學的日子,節前卻不幸發生作家黃春明被嗆事件,就像詩人余光中、鄭愁予用電光石火般靈感,捕捉瞬間情感的光影,台灣文學家也用筆感動了和碩董事長童子賢,拍攝《他們在島嶼寫作》的文學大師傳記電影。

     無論使用何種母語,也無論使用什麼文字,童子賢說,「舊日的文學家們,那是一群心靈美麗而忍受漂泊與肉體艱苦的人…讓台灣在物質貧乏中,心靈更有內涵。」百年來歷經日本殖民與國民政府來台兩次家國之變,成為台灣文壇最無可言喻的愛與痛。

     秀才沒科考 穿馬褂抗日

     1895年台灣割讓給日本,成大中文系教授施懿琳指出,當時讀書人最痛苦的是本來要準備考科舉卻突然行不通了,而且竟然被過去視為蠻夷之邦的日本統治,當時包括鹿港秀才洪棄生等人就堅持穿長袍馬褂不剪辮,作品也反映出台灣人強烈反抗的心情。

     1919年田健治郎成為第一任文官總督,提出內地延長主義,換言之就是把台灣人當作日本人看待,田健治郎也與台灣仕紳經常詩歌往返,讓許多文人開始接受日人統治的事實。

     台灣文學館長李瑞騰以曾在館內展出的林獻堂與梁啟超40幾件往返書信為例,當時文壇領袖梁啟超把文化啟蒙運動和對抗觀念,與林獻堂這樣的台灣知識份子討論─既然無法武力對抗就進入體制交流對話。

     西方思潮起 文壇掀戰火

     1920年代之前台灣只有古典文學,日本來台推動教育,帶進西方思潮,加上1919年大陸五四運動,引爆了台灣1924~41年長達10多年的「新舊文學論戰」,開出第一槍的是張我軍。

     施懿琳指出,之前的台灣文人大多是訂個題目比賽誰作的好,言志的部分較少,張我軍曾到大陸受五四運動啟蒙,回台後重砲抨擊台灣文學的不進步,台灣新文學之父賴和、詩人陳虛谷等人陸續加入,舊文學派也以筆戰回擊,文壇戰火蔓延,也開展了台灣的新文學運動。

     政治因素也為新文學推波助瀾,1923年多位台灣文化精英被日本當局以「違反治安警察法」被捕,賴和被關在拘留所,蔣渭水、林幼春、蔡惠如、陳逢源等人被判入獄。

     施懿琳說,這次事件刺激台灣知識份子對自身處境與文化命運更深刻的思考,這批人還特地在監獄外合影留念,一向謙和的賴和擺了一個罕見的非常不以為然的姿勢,之後留鬍鬚宣示要與少年的自己告別,從此要積極反抗。

     新文學反日 部部辛酸淚

     此後的台灣文學作品也反映出與日本統治者折衝樽俎的過程,李瑞騰舉例,比較早期的賴和「一桿秤仔」,主角把日本警察幹掉再去自殺,雙方玉石俱焚;楊逵的「送報伕」,因為日本糖業政策剝削台灣人和他們的土地,主角從日本留學回來後決定與鄉親們一起對抗日本帝國主義,都是典型的反抗。

     但隨著時間愈久,台灣人的作品逐漸轉為無奈和接受,李瑞騰說,像呂赫若或是更晚的龍瑛宗「植有木瓜樹的小鎮」,反映出來的是台灣知識青年每天在為三餐辛苦,哪還談什麼理想!王昶雄的「奔流」,更透過小說寫出台灣人一心想成為皇民,躍升上流社會階級。

     1937年中日戰爭爆發前夕,日本高度緊張,6月全面禁止報紙的漢文欄,規定只能用日文來書寫。1941年太平洋戰爭爆發,日本人對文學作品的思想採取更嚴厲管束,不僅聚集台灣文人召開大東亞文藝大會,還被安排參觀,像龍瑛宗就去日本海軍,陳火泉到農場,楊逵在礦坑,回來必須宣揚國策,還規定作品要振奮人心,不能有灰暗思想。

     不願配合的賴和再度被關,楊逵也進出監獄好幾次,連結婚時都被抓,夫妻兩人笑稱是「公費蜜月旅行」,「劍樓書塾」的歐劍窗則在美國飛機轟炸時死在獄中。

     要表達真正想法只有偷偷寫,作家鍾肇政就透露,吳濁流1943年起稿寫「亞細亞的孤兒」時,「每天寫一點點,藏在裝木炭的竹籠裡(用竹片編的籠子),就利用假期,把一個禮拜寫好的東西,帶到大茅埔的老家藏起來。」

     戰後廢日文 文人紛停筆

     戰後台灣政壇重新洗牌,剛開始官方的作法與日本人初期很像,嘗試與在地人建立和諧互存關係,不過隨著大陸局勢的吃緊,對台政策開始緊張,1946年10月25日宣布廢止日文使用,更讓吳濁流、龍瑛宗等作家被迫停筆,成為「瘖啞的一代」。

     即使如此,台灣文人對政府仍抱持高度期待積極學習中文,施懿琳舉例,像陳火泉就參加函授學校,葉石濤據說是抄紅樓夢,陳千武在軍隊中透過公文來學習,呂赫若1947年過世前已有4篇優秀中文小說。

     但是一場二二八事件,卻讓台灣文學精英折損慘重,加入台共的呂赫若逃到深坑石碇一帶後從此消失;被稱為「台灣麒麟兒」的作家朱點人在台北車站遭槍決;楊逵發表和平宣言,被抓到綠島關了12年。

     未遭人身迫害的文人,心靈也是傷痕累累,張文環至此經商不再碰文學;鍾理和從病房窗口親眼目睹二二八的實況,也經歷親人密友遭到捕殺的悲痛,此後的作品不再有當年的氣盛,轉而籠上淡淡悲涼。

     反共文藝熱 寫作掀風潮 1950年政府成立中國文藝協會,由隨政府來台的張道藩等人主持,用意在推動反共文藝,卻也帶動寫作風潮,包括王藍、謝冰瑩、琦君、張秀亞、洛夫、林海音等人,都是重要成員。台灣作家廖清秀的「恩仇血淚記」、李榮春的「祖國與同胞」和鍾理和的「笠山農場」也獲得中華文藝徵文大獎。

     1954年起現代主義在台灣開始萌芽,現代詩運動展開,紀弦、鍾鼎文等人開辦了藍星詩社,台大外文系的夏濟安等人也辦了「文學雜誌」,帶動一批人如白先勇、王文興、陳若曦、劉大任等學院派加入作家陣容,並介紹許多西方作品,60~70年代「現代文學」、「中外文學」陸續開辦,現代主義文學蔚然成風。

     本土意識也在1960年代再度崛起,1964年吳濁流創辦「台灣文藝」,為台灣人作家提供寫作出版的環境,笠詩社也在當年成立,陳映真、黃春明、王禎和、王拓、楊青矗等鄉土作家陸續嶄露頭角。

     兩股文學勢力引爆了1970年代的鄉土文學論戰,雙方對「鄉土」的定義相持不下,這場文學論戰的洗禮,對文壇產生很大的影響,加上美麗島事件,台灣文學開始回歸傳統和現實,現代主義逐漸消退,報導文學文類開始興起。

     1980年代之後,台灣文學走向多元,黃凡、張大春、苦苓、楊澤、廖輝英等人的作品開始廣為人知,小野、吳念真、朱天文、朱天心、林文義、向陽、白靈,羅智成等不同題材、不同書寫模式的作家和作品陸續出現,各有讀者也各有市場。

     科技日日新 網路閱讀興

     1990年代中期以後傳播科技帶動文學思潮,政治力消退經濟力上升,李瑞騰說,現在是市場決定一切,看誰的書能在大出版社出版、得獎,許多人不讀書但仍在網路閱讀,閱讀習慣在改變,台灣文學也在改變。

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西西里糖醋南瓜80元
鬆軟的南瓜入口滿是白酒醋的酸香。(Solo Pasta)
義大利西西里地區常用夏季盛產的南瓜製作糖醋口味,Solo Pasta老闆王嘉平說:「南瓜切塊下鍋油炸,再用白酒醋、薄荷、糖、橄欖油、大蒜醃漬半天。」南瓜醋味偏重,吃起來很爽口。而蔬菜分別以混合白酒醋、 鹽、月桂葉、黑胡椒粒、小茴香調製的水醋汆燙,放涼後再以橄欖油浸泡,便是義大利著名的醋漬蔬菜,不需放冰箱即可保存

胡麻烏龍冷麵

材料:日式烏龍麵180克,七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許,碎冰1碗
醬汁:市售胡麻醬、味醂各25ml,炒過的白芝麻3克,糖、法式芥末子醬各5克,和風油醋醬200ml
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1調醬

將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。
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2調味

擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲,灑七味粉、蔥花和海苔絲,拌勻即可。

爽口陝西小菜 鮮酸開胃
2011年 06月02日

台灣少見的陜西菜是用三椒(花椒、胡椒、辣椒)、蔥、薑、蒜、糖、醋調味,酸辣帶香,目前來台擔任客座主廚的陜西旅遊集團鄭新民與郭國強師傅,聯手示範適合夏天品嘗的陜西風味開胃菜。
報導╱蘇曉音 攝影╱陳逸宏
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嗆小黃瓜

口感爽脆,而醬汁酸香夠味。
材料:小黃瓜2條,鹽、礦泉水少許
醬汁:糖5克、白醋15ml,蒜末、鹽、薑絲、辣椒絲、香油各少許
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做法

小黃瓜每隔0.3公分切一刀,但不切斷,或切成滾刀塊,加鹽抓醃一下,淋礦泉水泡20分鐘去除生味,撈起盛盤,淋上拌勻的醬汁。
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藍莓山藥

山藥結合鮮奶與酸甜的藍莓果醬很對味。
材料:山藥200克、市售藍莓果醬30克、鮮奶300ml、蜂蜜5ml、糖少許、冰開水適量
準備:山藥削皮並且切成小方塊備用。
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做法

山藥汆燙3分鐘撈起,放入冰開水浸泡10分鐘去除表面黏液,接著加鮮奶、蜂蜜、糖拌勻浸泡15分鐘後盛盤,淋果醬即可。
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薑汁月牙豆

淡雅的醋香,讓豌豆吃來格外開胃。
材料:豌豆莢200克、烤香杏仁碎10克、冰水適量
醬汁:薑汁10ml、香油5ml、白醋15ml,糖、鹽各少許
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做法

豌豆莢汆燙2分鐘,放入冰水冰鎮後取出,將豆莢剝對半,加醬汁拌勻,在盤中層層疊起,灑杏仁碎即可。

涼瓜沙拉

材料:苦瓜200克、美乃滋100克、洋蔥末20克、檸檬汁1顆、蝦卵5克、蘋果半顆
準備:蘋果切碎。苦瓜對切去籽、去膜,切成薄片。
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做法

苦瓜片以冰水泡15分鐘撈起瀝乾。美乃滋、洋蔥、蝦卵、蘋果加檸檬汁拌勻,淋苦瓜片上。

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2011年 06月05日

瓷器、china,東方的瑰寶,一直是全世界收藏家的至愛,尤其是青花瓷,一向是拍賣市場的焦點,成交價屢屢震撼國際收藏圈。
在台灣,也有藏家蘇文堂,迷戀明代瓷藝的登峰造極,20年來,收藏百件青花瓷,為探究透明釉下崢嶸的藍青色澤之美,重回校園,投入研究,找到生命的亮點。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民

「素胚勾勒出青花,筆鋒濃轉淡,瓶身描繪的牡丹……」歌手周杰倫的《青花瓷》,將古時文藝加入流行元素的鋪陳,受年輕世代歡迎。
但,什麼是青花瓷?顧名思義,就是白底、藍花、釉下彩瓷器的專稱,「既然瓷器的尊稱『china』與『中國』同義,對它的認知就不能這麼膚淺。」投入收藏20多年蘇文堂,在3年前,決定更有系統、更深入地探究窯燒裡千年的秘密,因而報考台灣藝術大學造形藝術研究所鑑賞與收藏組。
蘇文堂早期收藏書畫,「像張大千從20歲畫到80幾歲,每個時期風格不同,鑑定困難。」真贗難以認定,加上紙張易蟲蛀、潮溼,保存不易,約7年前,蘇文堂開始專注於瓷器,尤重青花瓷。
攻讀碩士 研究青花瓷

「玩瓷,不能不懂歷史。」否則,只知其然,不知其所以然,「一定要多看、多聽、多問,少買。」但沒買不會認真研究,買又會買錯,買錯就心痛,「以前,被騙好多錢!」後來,他才知道,很多賣家自己也不懂。
因為求知若渴,他寫論文《明代青花梅瓶的造形與紋飾》時,所需要的參考書籍,「買得到的都買下來。」所以,談到青花瓷,上千本藏書及上百件收藏,夠他引經據典、實品解說。
「色白花青」是青花瓷重要特徵,「主要著色劑是氧化鈷(CoO),在瓷胎上用筆描繪紋飾後,蓋上透明釉,經過高溫1250度以上燒製而成。」蘇文堂說,由於著色力強、發色鮮豔、空氣氧化影響小、呈色穩定、燒成率高、成品雅致等特點,深受人們喜愛,「還成了海外貿易的要角。」
始於唐代 清康熙攀頂

早在唐代,已經具備燒製青花瓷的基本條件;而後,成熟於元代,興盛於明代,清康熙發展到頂峰。
「歐洲(德國麥森)約在1710年(清康熙年間),才有燒製瓷器技術;足足晚了中國1千多年。」證明「瓷之國」美名,非浪得虛名;至今,瓷器一直是海內外收藏家的至愛,尤其是青花瓷。
2005年,倫敦佳士得以1568萬8千英鎊(今約7.35億元台幣)當年近10億元台幣的價格,拍賣元代鬼谷下山青花瓷圓罐,創下當時中國瓷器與工藝品全球最高價紀錄,一舉墊高明代青花瓷的價格,「因為明清青花瓷是目前收藏市場的主流。」蘇文堂說,人人追捧的結果,價格一直往上追。
明清瓷器 搶手價昂貴

2010年12月,香港著名收藏家徐展堂舊藏的「天啟年米石隱制」款青花洞石花卉出戟觚,在北京保利拍賣,以1232萬人民幣(5440.3萬元台幣),創造明清景德鎮民窯瓷器交易最高價。
明清青花瓷主要來自景德鎮,「明洪武2年(西元1369年)設官窯於景德鎮珠山附近,洪武、永樂、宣德時期,國力昌盛,瓷器燒造的選料或做工,都表現得淋漓盡致;清代則延續,康、雍、乾三朝製品達到高水準,景德鎮名符其實成為『瓷器之故鄉』。」但清嘉慶以後,國勢漸弱,所產瓷器大不如昔。
景德官窯 華麗製工細

景德鎮有官窯與民窯之分,官窯供應宮中需求,瓷器精細、華麗,重點是會落款;民窯產出主要為民生所用,製工純樸、大而化之,繪圖寫意、奔放。
「從瓷器,可以能看出朝代興衰。」值得玩味,他舉例最愛的明代青花的紋飾,「永樂以前,龍紋凶猛、有氣勢;萬歷年後、國勢漸衰,民心渙散、鬆散,龍紋就顯得老態龍鍾。」
用功是收藏者必須的修煉,當大家都為收藏品的真偽焦頭爛額時,蘇文堂在筆記書寫上「學海無涯,唯勤是岸」砥礪自己,「尤其是投資者,更要具備高超的鑑賞力與品味。」他付諸於行動,成了台藝大造形藝術研究所鑑賞與收藏類組第1屆,也是目前唯一取得學位的畢業生,對他而言,淘寶的樂趣,還包含了自我的提升。
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宣德雅致 爐火純青

◎歲寒三友香爐
歲寒三友松竹梅為主題紋飾,此爐體為11切面而非圓體,高約36公分,有「大明宣德年製」落款。
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◎龍紋大碗
高約12公分,有「大明宣德年製」落款,因明宣德國運尚昌盛,因此,青花龍飾較有力度。
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◎龍紋魚簍尊
罐口微撇、垂腹、圈足,內口緣塗點斑紋,外腹部繪有兩龍紋,底部雙圈,書寫「大明宣德年製」楷書款;此器物高約14公分,原應有傘型寶珠扭蓋,但購入時已遺失。
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明中後期 精益求精

◎纏枝蓮龍紋盤
直徑約19公分,紋飾的主要特色是龍紋、纏枝另有遍地開花,全世界都是我的土地之意,而蓮花則是世界各國、各宗教都喜愛的花,有「大明正德年製」落款,6、7年前的購入價約5萬多元。
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◎梅瓶
以回青為飾,肩部有如意紋,紋內繪四季花6朵,主題紋飾為衣錦還鄉圖,近圈足處有變形蓮花紋,肩頸部寫「大明嘉靖年製」款一圈,底粗糙無釉,成放射線狀。高約43公分,最大腹徑約21公分;10年前購入價約12萬元,目前行情約20萬元。
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◎5彩6稜龍紋棋盤罐
有「大明萬歷年製」落款,高約14公分,葵花口原應該有蓋子,但購入時已經遺失,青花的部分是釉下彩,其他則為釉上彩。
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◎五彩蓋盒
大明萬曆年製,裝香料用的容器,繪製吉祥8寶紋、動物庭院紋、纏枝連紋,高約12公分,7、8年前的購入價約7、8萬元,現在市場上價格至少20萬元。
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洪武磅礡 永樂清新

◎怪石牡丹紋菱花口摺沿菊瓣式盤
雖無落款,但與景德鎮珠山同類型比對,應為明洪武年所製。蓮花菱形摺沿盤,盤內緣繪有唐草紋,盤內壁16摺枝蓮花筋路紋(左),盤內外各繪16朵摺枝四季花紋,盤心繪牡丹奇石圖。無底釉、砂底,保護漆釉呈現紅色火石紅,由深內部長出。高8公分,最大圓徑48公分。
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◎甜白僧帽壺
明永樂年製祭器,承襲元朝崇尚白,所以,明代的祭器也用白色,高約25公分。
辨識真偽入門

1.料
該年代的材料是現在沒有的,如胎質、釉料特色等。
2.工
工作方法的差異,古代純手工的展現狀況,有無現代機器運作痕跡。
3.型
型制包含各種造型,各朝代、皇帝都有當時的風格。
4.紋
紋飾方面與當代的社會習俗和皇帝審美緊密聯繫;此外,官窯多有落款。
蘇文堂收藏小檔案

年齡:1958年生,53歲
學歷:嘉義農專機械科畢業,台灣藝術大學造形藝術研究所鑑賞與收藏類組畢業
收藏資歷:超過20年
持有數量:超過百件
投入資金:至少1500萬元

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推薦序─法國情調裡的台灣味
推薦序─老饕帶路,從早到晚都是饗受!
自序─美食圈到底吃什麼?!從早吃到晚的50嚴選
編輯的話─24H想吃就吃─專屬的貼身美食導覽

TASTE 1 清晨─不「早」起永遠吃不到的清晨美味
一早起床,想喝杯豆漿還是吃碗肉羹?
【中正區】超大的韭菜盒,充滿人情味的早餐─大三元早餐店
【中正區】名家推薦的老滋味─林家乾麵
【中正區】晚來吃不到的包子─康樂意小吃店
【中正區】國際時尚感的早餐店─阜杭豆漿
【中山區】媒體圈偏好的道地家鄉味─嘉義香菇肉羹小攤
【中山區】夯到日本去的台灣人氣小吃─阿財彰化肉圓
【大安區】以川味掛帥的上班族最愛─芝鄉涼麵
【信義區】涼麵店裡有鯊魚的人氣小店─易家涼麵
【文山區】總統常光顧的包子店─青島包子
【萬華區】部落客及店家都推崇的店─阿春涼麵
【萬華區】油醋皆香的傳統好味─老麥麵店
【大同區】東石直送的大而美新鮮蚵仔─顏家蚵仔麵線
【大同區】光湯底就令人回味不已的幸福美味─柴寮仔米苔目
【大同區】湯裡的米粒會跳舞─雙連肉粥
【大同區】雙連老字號的彈Q美味─燕山湯圓
【大同區】「現煮」的肉羹鮮味,就是好吃─大龍峒肉羹
【大同區】接近百年的台灣老麵店─「賣麵炎仔」
【大同區】廟門前的台式家常飯湯─葉家鹹粥
【士林區】企業大老也熱愛的在地好味道─「勇伯米粉湯」
【北投區】北投人每天吃滷到化汁的市場好味─矮仔財魯肉飯
【北投區】吃得到鮮肉條的排隊肉羹─「漢奇肉羹」
【隱藏版】「粒粒分明」的古早味油飯─大龍峒油飯
【隱藏版】隱身在民房車庫裡的美味膜拜─雙連車庫油飯
【隱藏版】每週只賣兩天的節慶傳統味─雙連潤餅小攤
【隱藏版】沒招牌卻傳香千里的餅─鄰長早餐店

TASTE 2 宵夜─加班族與運匠的幸福宵夜
夜貓子哪裡吃?宵夜真的是越夜越美麗
【中山區】離島的家鄉味,黑芝麻麵」最特別!─馬祖麵店
【松山區】運將大哥的美食天堂湯─司機俱樂部
【大安區】喝一口湯就會上癮的必吃宵夜─阿文魷魚羹
【信義區】讓人口水直流的經典川味雙醬─四川特色滷味麵店
【文山區】入口彈脆的獨家雙管美味─景美雙管四神湯
【萬華區】觀光客愛排隊的台南風味─阿財虱目魚肚
【萬華區】吃過的老饕都會回流─昆明街無名關東煮
【大同區】重慶30年豬腳大王老店,溫暖老台味─當歸豬腳
【大同區】運將最愛「鯕魚米粉」,百吃不膩!─新竹鯕魚米粉
【士林區】現點現煮的平價極品粥─世界一粥

TASTE 3 人氣夯店─排隊才吃得到的美味
 不管天氣只要人氣─沒有四季之分的排隊冰店與餅店
【中山區】晴光商圈超人氣的粉粿愛戀─城市愛玉與 大家愛玉
【中正區】吃一個不過癮的「芝麻醬燒餅」─馬叔燒餅
【大安區】讓人欲罷不能的酥脆口感─  蘿蔔絲餅
【大安區】下課學生們最愛的「蔥味」─巧房餡餅
【信義區】強調多層次口感的便宜餅食─哈爾濱蔥花大餅
【萬華區】古早「把晡」款的零嘴冰─永富冰淇淋
【萬華區】西門町看電影必吃的冰─楊記玉米冰
【萬華區】因電影「艋舺」再次火紅的老店─龍都冰果
【萬華區】給人驚奇感受的傳統冰品─「雪王」與「麗華餅店」
【大同區】再遠都一定要繞去吃的冰店─杉味豆花
【北投區】永遠都在創新冰品的老店─水龜伯
【士林區】新鮮的草莓汁調入牛奶,正妹最愛冰店─好奇營養豆花
【北投區】配料豐富如糖果屋的冰品─ 陳家剉冰
【新北市永和區】色彩華麗繽紛的粉粿冰─「福滿溢」黑糖剉冰
【新北市三重區】人氣「蝸牛餅」,好吃又香脆─「蝸牛餅舖」

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▲按照AVPN的標準,攤好的麵皮中心部分厚約2~3mm,邊厚5mm,烤好之後,邊緣出現豐富明顯的氣孔。

▲GuglielmoVuolo製作的披薩,餅皮口感鬆軟,氣孔大而豐富,咬下去還會爆汁。

拿坡里披薩製作步驟步驟 1:▲麵糰不能進冰箱,得在25度左右的室溫下,長時間慢慢發酵。

拿坡里披薩製作步驟步驟 2:▲Guglielmo Vuolo的動作很迅速,只見麵糰在他手中翻飛,三兩下已經攤好一張餅皮。

拿坡里披薩製作步驟步驟 3:▲在麵皮上塗上大量番茄糊,撒上水牛起司和蘿勒葉,最後再淋上一點橄欖油。

▲謝宜榮(右)申請拿坡里披薩認證,Stefano Auricchio(中),和Guglielmo Vuolo(左)來台一周,擔任評審也給予指導。

     AVPN認證可用龜毛來形容,謝宜榮開設的PIZZERIA OGGI,規格完全為了AVPN量身訂做。

     在台北,也可以吃到「有掛保證」的道地拿坡里披薩,位於天母的PIZZERIA OGGI披薩專賣店老闆謝宜榮,向義大利拿坡里Associazione Verace Pizza Napoletana(AVPN)提出申請,有機會成為全台灣第一家獲得認證的拿坡里披薩專賣店。

     ■斥資百萬 引進專用廚具

     AVPN成立於1987年,是一個由拿坡里廚師所成立的非營利組織,在全世界各地做認證,遍及全球28個國家,目前共有350家獲得認證。

     AVPN的認證標可以用「龜毛」來形容,從麵粉、酵母、海鹽、水等食材,使用的烤爐、燃燒的木頭到控溫的功力,都有講究,出版的訓練手冊載明所有相關規定,密密麻麻寫滿整整90頁的A4紙。

     謝宜榮開設PIZZERIA OGGI之前,就開始和AVPN接觸,不但斥資百萬,從義大利百年窯廠引進重達2噸的披薩專用烤爐,還獨家進口義大利披薩專用麵粉,甚至大手筆用礦泉水揉麵,完全比照AVPN標準,目標就是成為全台灣第一家獲得認證的披薩專賣店。

     ■麵糰低溫發酵 不能進冰箱

     經營了七個多月,謝宜榮終於提出正式申請,本周一評審委員Stefano Auricchio和Guglielmo Vuolo第一次抵台,不但試吃他的披薩,也給予改進的建議。才短短的兩天,就讓謝宜榮覺得功力大增,他說,最大的改變在「麵糰」的製作。

     評審嫌打麵機不夠專業,謝宜榮馬上斥資60幾萬,購入披薩專用的打麵機。謝宜榮說,原本用的也是大品牌的打麵機,品質並不差,但在評審的眼裡,「適用於烘焙,而非披薩專用」,由於絞打的速度和方式不同,舊打麵機做出的麵糰柔軟無勁道,披薩專用的打麵機,更能讓空氣進入麵糰,做出膨鬆有咬勁的好口感。

     最讓謝宜榮頭痛的是,Stefano Auricchio和Guglielmo Vuolo強烈要求,「麵糰絕對不能進冰箱」,「這是海外披薩店常犯的大忌」,Stefano Auricchio說,「發酵」的過程很關鍵,一旦放入冰箱,溫度低於10度,就會抑制酵母菌的活動。

     ■拉開麵糰 也有學問

     「好像回到古代還沒發明冰箱的時候,只能憑經驗,按照當天的溫度和濕度來調整麵糰。」謝宜榮說,長時間低溫發酵的麵糰,只有8~10小時的生命,所以現在每天晚上關店後,就開始做隔天中午的麵糰,早上開店之前,則預作當天晚上的麵糰。為了模擬適合麵糰發酵的溫度,「自從他們兩個來,店裡的冷氣就沒關過,24小時放送維持室溫25度,仿造拿坡里當地氣候。」

     要把整球發酵好的麵糰拉成一張披薩餅皮,也有學問,Guglielmo Vuolo在我們的要求下親自示範,只見他把麵糰沾上少許麵粉,在長型工作台上,原本只是將麵皮交替玩弄在兩手之間,瞬間轉變成,一手揪著麵皮,另一手則將麵皮輕輕在工作台上拍打,前後不到15秒的時間,已經拉出一張外圈厚、中心薄的餅皮,再塗上番茄糊,鋪上水牛起司、蘿勒,送進400度的高溫烤爐,短短60秒,瑪格麗特披薩就出爐。

     剛烤好的披薩,香氣四溢,大量的水牛起司和番茄糊,咬下去都會噴汁,吃個披薩也滴滿手,重點是麵皮不但膨鬆Q彈有生氣,咬起來還有濃濃的麵香,謝宜榮說,攤麵糰的手法,他還在加強練習中,不過經過這兩天的魔鬼訓練,麵皮的表現已經改變很多,最明顯的是,「客人吃披薩,不再留下外圈的餅皮了!」

     Stefano Auricchio透露,改進過後的PIZZERIA OGGI,他給予80分的評價,至於是否能獲認證,答案一周後出爐。

     (更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/)

     INDEX     ★PIZZERIA OGGI/台北市德行西路19號/02-28343886/11:00~22:00

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