砂之椅子

颱風還沒來，菜價漲三成，我葛格保師傅說青菜變貴嘍！可是我一點也不擔心，因為冰箱裡有紅蘿蔔，一年365天價格和供應量最穏定的蔬菜，也是農業單位用來平抑菜價的重要冷凍蔬菜。

「我不吃紅蘿蔔。」「我不喜歡紅蘿蔔。」哈，我知道有很多人一定會這樣說，而且理由是「討厭紅蘿蔔的腥味。」

打從娘胎出世，我就有輕度近視，所以從小長輩喜歡給我吃紅蘿蔔，很多很多的紅蘿蔔。

紅蘿蔔高麗菜排骨糙米粥，紅蘿蔔馬鈴薯咖哩雞，紅蘿蔔玉米炒肉丁，紅蘿蔔絲煎餅等等等，我都愛吃，但是從小到大最愛的是炒紅蘿蔔絲，定要燜得爛爛的，絕對不能加炒蛋的那一種。

你說紅蘿蔔有腥味，是因為你沒吃過最單純最簡單最原味的紅蘿蔔料理，直接了當說，就是你不認識紅蘿蔔的好。

紅蘿蔔切絲，用菜刀也好，用刨絲器也好，隨便你，但尺寸是絲不是條，以火柴棒為標準。

鍋子是炒鍋，不沾鍋或湯鍋都好，只要有個密合的鍋蓋。鍋熱鍋冷也不講究，但記得要加油，不是幾滴而已，是足夠讓紅蘿蔔絲都吃到，因為紅蘿蔔的營養是脂溶性，不加油不能吸收，最重要是不～好～吃。

油入鍋，開大火，有蔥就爆香一下，沒有就算了，倒進紅蘿蔔絲翻炒一下，加清水約紅蘿蔔兩，三成高，見滾沸，上鍋蓋，轉小火，一路燜，至少半小時。

中途可掀蓋上下翻動，見湯汁乾可酌量加水，繼續燜，直到紅蘿蔔絲自己斷成一截一截的，完全變軟為止。

開大火收汁，最後落一丁點鹽巴調味，切記，紅蘿蔔未軟化前不能放鹽，否則之後很難煮到入口即化。

用這樣燜爛爛的紅蘿蔔絲拌飯，是一種另類的素滷肉飯，紅蘿蔔散發甜甜的蜜香，顏色油亮誘人，其他菜都不必上，只要一盤紅蘿蔔即可。

或許你嗤之以鼻，說自助餐廳也有類似紅蘿蔔料理。錯！坊間餐廳因為多加了蛋炒，所以吸走了紅蘿蔔的甜，再加上紅蘿蔔燜得不夠軟，腥氣猶存，入口有渣，滋味截然不同。

颱風過後，菜價一時半刻也不會回跌，試著做燜炒紅蘿蔔絲，保證你也會愛上他！