作者：維羅妮克·格林伍德
2021 年 12 月 20 日
甜甜圈與荷蘭定居者一起前往美國，成為一種備受喜愛的民族小吃——儘管它們是作為一種消除飢餓的緊縮食品而發明的。
大多數人心中都有一個為甜甜圈保留的柔軟地方：枕頭般的質地，酥脆的釉面外衣，甜到幾乎會讓你對甜甜圈失望，但永遠不會，或者至少不會太久。在麵包店，一盤又一盤甜甜圈發出的暖黃色光芒迎接了許多早上的顧客，減輕了許多負擔。我深情地記得我家鄉商店裡的楓糖糖霜糕點，很有可能，你對自己的甜甜圈有一種令人回味的記憶，一個油炸過的瑪德琳蛋糕。
油炸麵團是一個古老的、古老的惡習。只要麵粉經過碾磨並且手頭有大量動物脂肪或油，它就可能出現在菜單上。但是我們通常想像的甜甜圈是一種相對年輕的食物。在世界各地的商店中以該名稱廣為人知的北美版本似乎起源於美國革命後的幾十年，當時荷蘭人的款待有了新的身份。
閱讀甜甜圈的歷史，你可能會驚訝地發現，甜甜圈長期以來都帶有民族主義色彩。在美國這個新國家試圖在世界上站穩腳跟的同時，它的居民也在試圖弄清楚它的本質是什麼——關於它的文學、關於它的民族性格、關於它的食物。這意味著作家和評論員回顧這個國家的（相當短的）歷史時，帶著一種懷舊和虛張聲勢。
紐約之前是紐約，當然，它是新阿姆斯特丹，作家們常常懷著深深的喜愛反思早期時代的荷蘭風俗。這些習俗之一是製作油炸麵團球，稱為 oliekoecken 或油餅。這些零食的配方出現在一本 17 世紀的荷蘭食譜中：它們用酵母發酵，並撒上乾果。
美國文學中最早提到甜甜圈的人之一是作家兼外交家華盛頓·歐文，他以《睡谷傳奇》和瑞普·範·溫克爾而聞名。在他 1809 年的紐約尼克博克歷史中，他詳細介紹了古色古香的美荷民俗，描述了不遠的過去的“原始茶會”：“這些時髦的聚會通常僅限於上層階級，或者貴族：也就是說，他們自己養牛，自己開馬車。” “它肯定會誇耀一大盤甜麵團，用豬油煎炸，稱為甜甜圈或 olykoeks——一種美味的蛋糕，目前在這座城市鮮為人知，除了真正的荷蘭家庭。
將甜甜圈識別為家常便飯，使其不僅僅是甜點——它還賦予了它正宗美國美食的顏色。（順便說一下，YouTube 頻道 18th Century Cooking 的 Jon Townsend 認為這個名字可能來自於已經成熟的糖果，叫做姜仁，這是一種和核桃大小差不多的小圓餅乾。甜甜圈是小圓球麵團，因此它們是“堅果”。）
圍繞甜甜圈的樸素善良的幻想仍在繼續。在歐文寫下它們的 50 多年後，甜甜圈已經形成了現代圓形——但這種轉變的真正方式和原因已經被時間遺忘，被一個涉及新英格蘭水手和他的水手的故事所掩蓋。母親。這個傳說的一個版本認為，漢森·格雷戈里的母親為他的旅行製作了甜甜圈，他把甜甜圈塞在了船舵的把手上在暴風雨中吃東西，但幾乎有無限的變化。也許只要看看甜甜圈的材料科學就可以了解它的穿孔：一團厚厚的濕麵團，在外面煮熟後，放入熱油中，中間仍然是生的。但是，如果您堅持要吃超大的糕點，那麼在中間開一個洞將有助於確保其均勻煮熟。
對於甜甜圈帶來的所有樂趣，當你周圍沒有更好的東西時，油炸麵團是你做的
新英格蘭捕鯨船的文化也涉及可能有點腥味的甜甜圈。邁克爾·克朗德爾 (Michael Krondl) 在他的《甜甜圈：從波士頓到柏林的歷史、食譜和傳說》一書中寫道，在捕獲並處理手頭的大桶後，船上有大量鯨魚脂肪，因此油炸是合乎邏輯的做法。瑪麗·布魯斯特 (Mary Brewster) 於 1845 年在捕鯨船上捕撈漁獲物時寫道：“男人們都在唱歌和大叫著甜甜圈.”
甜甜圈的民間信譽可能隨著第一次世界大戰的甜甜圈女孩，救世軍志願者為美軍炸甜甜圈而達到頂峰。成千上萬的婦女在戰壕附近分發，海報和致敬這些婦女為士兵帶來家的味道的奉獻比比皆是。救世軍的形像也得到了提升。到戰爭結束時，“他們選擇的圖騰，甜甜圈 [原文如此]，是家的根深蒂固的象徵，”約翰·T·埃奇( John T Edge) 在他的《甜甜圈：美國激情》一書中寫道。
但至少對一個甜甜圈女孩來說，這種款待的樂趣消失了。據報導，在戰爭期間炸了 100 萬個甜甜圈的海倫·珀維安斯 (Helen Purviance) 在之後的救世軍籌款活動中接受了《紐約時報》的採訪，當時她在 Savoy 做甜甜圈。“Purviance 小姐說她不喜歡做甜甜圈的工作，”報告中寫道。“她說她已經開始將油炸甜甜圈與‘戰爭的恐怖’聯繫起來。”
“戰爭沒有榮耀，”她告訴記者。
事實上，儘管甜甜圈帶來了所有的樂趣，但當你周圍沒有更好的東西時，油炸麵團是你做的東西——例如，在捕鯨船上，或在泥濘的海溝裡。（最著名的是，美洲原住民炸麵包作為一種逆境食物而聲名鵲起；它是由人們因美國的重新安置政策而被可怕地趕出家園而製成的。）
現代商店的甜甜圈可能被包裹在美國土布美食的敘述中。但油炸麵團是靈魂的安慰，無論是在困境中還是在其他情況下，全世界。超越通常的選擇，您會在大多數文化中找到甜甜圈，每個文化都有自己的故事、自己的浪漫史、他們自己的奉獻者，他們會告訴您什麼才是好的。
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