《商業周刊》前一陣子跑來採訪我老公(曾秀保),請他推薦熟食。只見他不慌不忙,從冰箱裡搬出瓶瓶罐罐,搬出電鍋、拆開海苔,擺出立即可食的「保式米飯宴」,讓採訪記者大吃一驚,從旁觀者變參與者。

不到一個小時的時間,4人聯手幹掉一鍋白米飯,外帶一小包微波的雜糧飯,大家頻呼:吃飯變得很簡單!

保式米飯宴的菜單開出來洋洋灑灑,有:白米飯、雜糧飯、日式味付海苔、日式蛋黃美乃滋、三島香鬆、XO醬、豆醬豆腐乳、麻油豆腐乳、肉鬆、醬瓜、蒜蓉辣椒醬、韓國泡菜、鱈魚肝、鮭魚鬆,以及蘿蔓、芽菜、黃瓜等生菜,還有自己炒製的烏魚子炸醬、榨菜肉絲等,而今日熱湯為熟成兩年的味噌湯。

米飯當然是保式米飯宴的主角,而且我家根本就是米飯的實驗室,因為我跟我老公是標準的「大飯桶」。打開冰箱有今年6月才收成的銀川鮮採米、日本最貴的新潟米、宜蘭五結的越光米、台東池上的冠軍糙米、花蓮原住民種植的有機黑糯米與紅糯米、美國進口的野米、泰國茉莉香米,以及煮起來帶有芋頭香的益全香米等等。

平時只要看到新奇的米,不管多貴都想試一試,拆封後又無法馬上吃完,所以全部送進冰箱裡冷藏保鮮(這也是儲存白米的最正確方法)。

其中我最愛銀川與益全,銀川米的種類很多,不過銀川一年只供應兩次鮮採米,強調稻米一經收割,不分晝夜進行乾燥、輾壓、包裝、宅配出貨,消費者收到的米才剛剛離地不到3天的時間,等於是全台灣最新鮮的米。

跟時間賽跑的米,煮出來不但滿室生香、晶瑩剔透、粒粒飽滿,而且外膜極薄,入口香Q,連日本頂級的越光米也比不上,原來最新鮮的米就是最好吃的米。

益全香米日前在全國稻米品質競賽打敗群雄,拿下冠軍的頭銜,事實上益全香米在市場上已經走紅很多年了,它最大特色在米飯本身帶有芋頭香氣,不過芋頭味最濃的時候在煮熟掀蓋的那一剎那,而且米粒分明而不乾硬。

記得5年前〈中國時報美食鑑定團〉就曾挑選日本越光、台灣益全與台灣越光等3款頂級米進行超級比一比,益全香米不但打敗台日兩支越光米,當時的評審之一鼎泰豐老闆楊紀華,第一次吃到益全香米便大表讚賞,直誇益全香米清香又有餘韻,而且非常適合用來炒飯。

為了健康的理由,我家冰箱常備雜糧米飯,周休假日用快鍋煮一大鍋(雜糧與水的比例為一比一,當漆漆聲發出後,轉小火,續煮15分鐘,燜到安全閥自動下降即可),冷透後用保鮮膜分裝,想吃時再打開微波就能變成熱騰騰的米飯。

而雜糧米飯裡少不了的是台東池上冠軍糙米,以及花蓮光豐農會掛保證的太巴塱黑糯米與紅糯米,另外再加一點兒有脆口爆香感覺的整粒燕麥,或是小麥、大麥、黑麥、蕎麥等均可。

主要配角是味付海苔與美乃滋。味付海苔我們偏愛尺寸較大的日本進口貨,以前也嘗試過塗有芝麻油的韓國海苔,但後者容易產生油耗味,而且麻油極易擾味,不如日本貨可口。

至於美乃滋也偏好日本進口的低油低脂蛋黃美乃滋,日式美乃滋的滋味偏酸,在保式米飯宴中可發揮開胃的功能,同時也能與生菜搭配。

雖然配菜大多是現成的罐頭菜,但仍需經過特選,例如:滿滿都是干貝的上千元半島酒店XO醬、額外加酒發酵的苗栗郭家莊豆腐乳、頗有臭豆腐乳架式的名揚坤昌行麻油豆腐乳、三重老字號的廣真香肉鬆等。

另外自家製作的小菜也能搭配,其中有運用台南復興園榨菜炒出的肉絲、把烏魚子切成米粒,再與絞肉、赤味噌炸出的創意炸醬等。

吃法很簡單,海苔做底,堆上一口飯,放入1﹣3樣配菜,擠上一坨美乃滋,最後撒上香鬆或肉鬆或魚鬆,折起來送入口中,美乃滋另外肩負黏著劑的功能,以免香鬆或肉鬆或魚鬆掉滿地。

有飯有菜可不能少了熱湯,味噌湯可簡可繁,簡易版只要豆腐、蔥花、海帶芽即可,繁複版可再加豆皮、柴魚、昆布、紅白蘿蔔、豬肉片、洋蔥、菇蕈(金針菇、柳松菇、杏鮑菇皆可)、蒟蒻結、小芋頭、大白菜或高麗菜等。

順便提示煮味噌湯的要訣,一定要等所有材料都煮滾熟透後,轉小火再將味噌調入,如此才不會把味噌的氣味與好菌都煮跑了。

保式米飯宴,保證每個人都跟我們倆夫妻一樣,變成愛吃米飯的「大飯桶」。

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