●如何洗米?

1.選用其他鍋子裝米,避免在電鍋內鍋洗米,以免米粒刮傷電鍋內側。

2.量杯量米時要刮平,現在電鍋多半是微電腦處理,米量越精準越好。

3.第一次洗米時,放入米量兩倍的水,稍微用手輕撥一下,就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點,若稍有懈怠就會使米吸收水分,也容易將水中的雜質、髒污一起吸收進去。

4.手呈爪狀,如同洗衣機般,快速順時鐘乾洗米30下,再倒入清水,這時不再攪拌,只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次。

5.待水接近透明狀,盡其可能倒乾水分從第一步驟到目前為止,需在3分鐘內完成。

6.將米倒回電鍋內。

7.以礦泉水倒入鍋內,到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵,米、電鍋、水,因此水占的因素很重要,使用純淨的礦泉水,增添米飯的魅力。

8.以抹布擦乾電鍋的外鍋,以免影響使用年限。

●讓米好吃的魔法?

1.蜂蜜:煮飯前稍微加入一點蜂蜜,可讓蜂蜜中的酵素滲透到米裡去,增添甜味,不過蜂蜜倒入鍋內時,要與水稍微攪拌一下,否則鍋邊容易焦掉。

2.備長炭:可去除保溫時米飯的異味。

3.沙拉油:可增加米飯亮度,但不能增加米飯美味。

●如何保存米?

1.最好每次購買兩周內可食用完畢的米,保持新鮮度很重要。

2.未吃完的米,要將米裝入封口袋內,空氣太多會使米氧化,產生米糠臭,因此要將空氣擠出,放到冰箱最底層的蔬果保鮮室保鮮。

●如何保存白飯?

1.未吃完的白飯,可捏成一碗碗大小的飯糰,用保鮮膜或小塑膠袋包裝,或裝在保鮮盒內,盡量不要有空氣在裡面。

2.將飯糰放入冷凍庫,需食用時,依人數控制數量,再放到微波爐內加熱,就成了現成的白米飯。

【2006/09/30 聯合報】

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