砂之椅子

●如何洗米？

1.選用其他鍋子裝米，避免在電鍋內鍋洗米，以免米粒刮傷電鍋內側。

2.量杯量米時要刮平，現在電鍋多半是微電腦處理，米量越精準越好。

3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，若稍有懈怠就會使米吸收水分，也容易將水中的雜質、髒污一起吸收進去。

4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次。

5.待水接近透明狀，盡其可能倒乾水分從第一步驟到目前為止，需在3分鐘內完成。

6.將米倒回電鍋內。

7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵，米、電鍋、水，因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，增添米飯的魅力。

8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。

●讓米好吃的魔法？

1.蜂蜜：煮飯前稍微加入一點蜂蜜，可讓蜂蜜中的酵素滲透到米裡去，增添甜味，不過蜂蜜倒入鍋內時，要與水稍微攪拌一下，否則鍋邊容易焦掉。

2.備長炭：可去除保溫時米飯的異味。

3.沙拉油：可增加米飯亮度，但不能增加米飯美味。

●如何保存米？

1.最好每次購買兩周內可食用完畢的米，保持新鮮度很重要。

2.未吃完的米，要將米裝入封口袋內，空氣太多會使米氧化，產生米糠臭，因此要將空氣擠出，放到冰箱最底層的蔬果保鮮室保鮮。

●如何保存白飯？

1.未吃完的白飯，可捏成一碗碗大小的飯糰，用保鮮膜或小塑膠袋包裝，或裝在保鮮盒內，盡量不要有空氣在裡面。

2.將飯糰放入冷凍庫，需食用時，依人數控制數量，再放到微波爐內加熱，就成了現成的白米飯。

【2006/09/30 聯合報】