砂之椅子

開咖啡店是許多人的夢想，從調查顯示，每四個人當中，就有一個人想要開咖啡店，這個趨勢在平價咖啡店崛起後更為明顯。最好的例子就是，去年85度C咖啡全台店數已達240家，加盟店占三分之二以上。

85度C在全台市場掀起旋風，以加盟的方式在全台遍地開花，頓時也讓台灣新增加一、兩百位老闆，踏上創業之路。

85度C總經理吳政學說，開放加盟的目的是先搶市場占有率，而且咖啡連鎖店的複製門檻較低，蛋糕、麵包則採工廠配送，現場裝飾，技術性門檻也不高，即使沒有經營咖啡店經驗的人，只要努力肯學，一樣有機會賺到錢。

光是85度C單一品牌，單月就可賣出270萬杯咖啡，隨著店數增加，今年應可突破300萬杯大關。

不只如此，星巴克的魅力從北掃到南，從路邊店開到購物中心，很多單店式咖啡店很難與星巴克集團對抗，而紛紛退出市場。

咖啡市場商機誘人，就連西式速食業龍頭麥當勞也想加入戰局，分別在台北、桃園、台中、台南、高雄等主要城市，開了九家McCafe，專賣咖啡飲品，針對都會區市場設計了咖啡專櫃，未來若測試成功，可能再增加McCafe的店數。

不只如此，全台店數超過4,000家的7-Eleven也在大部分門市推出「City Cafe」，以店數規模優勢，結合24小時現煮研磨咖啡的服務，瓜分商機，直接衝擊傳統咖啡市場。

面對咖啡市場的遽變，前幾年紅極一時壹咖啡，近一、兩年重新整理，調整營運不佳的加盟店，重新規劃商品內容，提升既有店的經營素質，並向海外授權，展開國際化，短期內不再積極拓展加盟市場。

這些例子都顯示，台灣咖啡市場日益蓬勃，經營挑戰也更高。當台灣的咖啡文化已經深入社會，顯示市場競爭越趨激烈，從個人化單店到連鎖品牌，想要賺錢，沒有完整的經營制度與技術，扎實的研發能力，很容易被市場淘汰。

【2007/02/03 經濟日報】