開咖啡店是許多人的夢想,從調查顯示,每四個人當中,就有一個人想要開咖啡店,這個趨勢在平價咖啡店崛起後更為明顯。最好的例子就是,去年85度C咖啡全台店數已達240家,加盟店占三分之二以上。

85度C在全台市場掀起旋風,以加盟的方式在全台遍地開花,頓時也讓台灣新增加一、兩百位老闆,踏上創業之路。

85度C總經理吳政學說,開放加盟的目的是先搶市場占有率,而且咖啡連鎖店的複製門檻較低,蛋糕、麵包則採工廠配送,現場裝飾,技術性門檻也不高,即使沒有經營咖啡店經驗的人,只要努力肯學,一樣有機會賺到錢。

光是85度C單一品牌,單月就可賣出270萬杯咖啡,隨著店數增加,今年應可突破300萬杯大關。

不只如此,星巴克的魅力從北掃到南,從路邊店開到購物中心,很多單店式咖啡店很難與星巴克集團對抗,而紛紛退出市場。

咖啡市場商機誘人,就連西式速食業龍頭麥當勞也想加入戰局,分別在台北、桃園、台中、台南、高雄等主要城市,開了九家McCafe,專賣咖啡飲品,針對都會區市場設計了咖啡專櫃,未來若測試成功,可能再增加McCafe的店數。

不只如此,全台店數超過4,000家的7-Eleven也在大部分門市推出「City Cafe」,以店數規模優勢,結合24小時現煮研磨咖啡的服務,瓜分商機,直接衝擊傳統咖啡市場。

面對咖啡市場的遽變,前幾年紅極一時壹咖啡,近一、兩年重新整理,調整營運不佳的加盟店,重新規劃商品內容,提升既有店的經營素質,並向海外授權,展開國際化,短期內不再積極拓展加盟市場。

這些例子都顯示,台灣咖啡市場日益蓬勃,經營挑戰也更高。當台灣的咖啡文化已經深入社會,顯示市場競爭越趨激烈,從個人化單店到連鎖品牌,想要賺錢,沒有完整的經營制度與技術,扎實的研發能力,很容易被市場淘汰。

【2007/02/03 經濟日報】

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