砂之椅子

「紐約時報」美食專欄作家艾波一生走遍百餘國，為美食同好擬出一份全球「美食地圖」，選出值得搭飛機去賞味的十家餐廳。艾波強調，這份美食地圖和美食雜誌的幾顆星評等也許不一致，但絕對值回機票。

1.法國弗洛黎（Fleurie）：Auberge du Cep餐館
電話：（33-4）74041077

道地法國鄉村美食，堅持「簡簡單單做美食」的原則，早把龍蝦和松露從菜單中刪除，食材一律取自當地，招牌菜田雞腿炸得外酥內嫩，湯是用花園現採的香料燉煮。這家小餐館的菜式不耍花樣，只不過是小羊排、紅酒蛋、蝸牛等，但無比愛心加上過人手藝，讓簡單食材滋味無窮。

2.義大利南部索倫托半島：Don Alfonso餐廳（www.donalfonso.com）

在這裡能享用的美食包括義式水餃配羊奶乳酪、野生馬鬱蘭、番茄配紫蘇、嫩牛肉卷葡萄乾、松子和歐芹，以及香烤兔肉、章魚等。餐桌上的各種美味皆取自自家菜園，菜園正對風景如畫的卡布里島，種著香草、檸檬、桃子、朝鮮薊、茄子，當然還有義大利菜少不了的番茄和橄欖，而且是香氣絕佳的聖馬札諾番茄，酒窖藏有世界各地的紅酒。

3.西班牙聖塞巴斯汀：Arzak餐廳（www.arzak.es）

位於西班牙沿海小鎮聖塞巴斯汀，老闆父女兩代都師承名廚，在他們苦心經營下已贏得「米其林三顆星」評等。餐廳位於一座百年老屋，提供的則是創意十足的現代美食：鮮嫩的脫骨羊排蓋著金色的咖啡沫，宛如裹著一層薄紗，澆上爽口醬汁，讓人直覺「此味只應天上有」，甚至簡單的水煮蛋也因為自製的松露油而別具風味。

4.比利時布魯塞爾：Comme Chez Soi餐廳（www.commechezsoi.be）

這家餐廳羊排可得滿分，套餐的價格是67歐元（約台幣2800元），算是物超所值。獨家私房菜包括豌豆牛尾湯、巴斯克胡椒鰻魚片、印度酸辣醬雞肉等等，甜點凍蛋白球更是一絕。

5.英國倫敦：Wilton's餐廳（www.wiltons.co.uk）

這家倫敦老店以精心選材聞名，「1742年創店，提供品質最佳的生蠔、魚和野味」。這裡的生蠔個頭至少12公分，產自英格蘭埃塞克斯海邊。採蠔時必須靠人力划船，以免船隻引擎的汽油味破壞美味，生蠔由有40年經驗的老師傅打開，鮮美的蠔汁絕不流失半滴。招牌菜烤多佛比目魚是老饕的首選，不必醬汁就讓人垂涎三尺。

6.瑞典哥德堡：Sjomagasinet（www.sjomagasinet.se）

位於哥德堡碼頭區的餐廳是由倉庫改建，店主曼納斯特倫是瑞典名廚，瑞典郵局還特別為他發行郵票。曼納斯特倫的拿手好菜是鯡魚，每年耶誕節期間都吸引上萬名顧客特來享受鯡魚16吃。

7.阿根廷首都布宜諾斯艾利斯：Avenida Cabana las Lilas （www.laslilas.com）

這裡的碳烤牛排獨一無二，老闆卡拉巴洛的私人牧場所飼養的牛吃牧草長大，滋味絕對和飼料牛不一樣。

8.中國上海：Jean-Georges餐廳（www.jean-georges.com）

這家上海灘的法式餐廳結合東、西風，香檳凍生蠔，金槍魚刺身蘸泰國辣椒醬，鰤魚丁配台灣芒果。甜酸苦辣、紅橙黃綠，同時帶來味覺和視覺享受。

9.印度孟買：Trishna
電話：(91-22) 2270- 3213

這家位在陋巷的餐廳，絕不是靠裝潢或服務取勝，菜單也只是聊備一格，但光靠海鮮料理就建立口碑，印度寶萊塢明星也經常光顧。肥大的帝王蟹澆上奶油、大蒜和辣椒，辣而不嗆，其他美食有烤鯧魚、炸墨魚。

10.澳洲雪梨：Billy Kwong
電話：(61-2) 9332-3300

37歲的天才廚師鄺凱莉是華裔澳洲人，自小盡得媽媽和外婆的神髓，再自己推陳出新，名菜有蝦肉餛飩、茴香黑木耳豆腐、涼扮茄子、蔥油餅、脆皮烤鴨、生菜包，值得萬里飛去賞味。

【2007/02/21 聯合晚報】