功夫菜獅子頭 有來頭

開店至今已擁有40年歷史的「美味小館」,從紹興南街的矮房子起家,後來遷移到林森南路,現又移到漢中街,儘管店址搬移幾次,但老顧客始終不忘上門,全因惦記著招牌菜砂鍋魚頭和獅子頭的美味,每年過年都賣到缺貨,光是年菜外賣就可賣出上千顆魚頭,是許多忠實顧客逢年過節必吃的團圓菜之一。

在台北光是賣砂鍋魚頭和獅子頭的餐廳就有上百家,但堅持40年皆以賣砂鍋為號召的餐廳少之又少。美味小館就是以賣砂鍋聞名,從早期一鍋80元的砂鍋魚頭,賣到現在一鍋700元。美味小館負責人陳台雲表示,砂鍋魚頭除了提鮮的魚頭外酥內軟,毫無腥味之外,燜煮數小時的湯頭,讓客人嚐過就上癮,陳台雲表示,好吃的獨門秘方來自於胡椒粉。

美味小館除了鎮店砂鍋之外,功夫菜獅子頭也大有來頭,約莫拳頭大小的獅子頭,全手工製作,店家反覆甩打豬絞肉,讓肉團變得緊實,肥瘦比例剛好,烹調時以砂鍋鎖住熱,不加任何配料,以原湯入味,咬開時,肉汁緩緩流出,入口即化,香噴可口。

美味小館挾著40年的好味道與好品質,卻始終不開分店,堅持用心做好料理,以留住客源。今年外帶年菜除了砂鍋魚頭之外,還有牛肉砂鍋、獅子頭砂鍋和什錦鍋,除了什錦鍋每鍋650元,其餘每鍋皆700元,預訂日期至2月17日除夕當日下午1時,預訂電話(02)2388-7077。

砂鍋魚頭DIY

材料:大頭鰱、香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐、大白菜、粉絲、白醋、胡椒粉、醬油,味精、豬油少許。

作法:

一、先將白菜洗淨切好,放入容器裡。

二、高湯用白開水加白醋、胡椒粉、醬油和少許味精等調味料煮開後,倒入裝有白菜的容器內泡半小時。

三、大頭鰱用大火炸到金黃色,即可撈起來。

四、將香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐和粉絲等食材全舖上去,再倒入高湯,用大火燒開,再轉至中火燜煮10至15分鐘,上桌前淋上少許豬油。

小叮嚀:

一、用砂鍋烹煮,口感較佳。

二、應挑選2台斤以上大頭鰱,下鍋油炸時勿炸太老,呈金黃色即可。

三、大白菜不要挑山東大白菜,應選本地圓球大白菜,口感較佳,另外不要煮太久太爛,否則吃起來不清脆。不適合加入其它配菜,不然口感會變味。

【2007/02/16 聯合晚報】

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