砂之椅子

食譜得自NHK「老師沒教的事」。
這篇舊文我找了好久，
連NHK的資料庫都改版，找不到這個食譜了...
最後在故紙堆中尋得，萬幸。

多年前，料理初心者的我作過一次，
得到不輸樂雅樂的美味，
這分感動是不會忘記的。

材料 4人分
絞肉（牛7豬3）400g
洋蔥150g（大顆半個）
麵包粉2/3杯（24g）
牛奶60cc
蛋1個
鹽4g（肉的重量的1％）
胡椒適量
白蘭地1大匙
沙拉油適量

①洋蔥切細，稍加鹽和胡椒調味，炒成淡色，份量變為原來變為原來一半，放涼備用
②麵包粉加入牛奶，擠壓至略乾
③絞肉加鹽，迅速用手攪拌（2分鐘100下）
④絞肉加蛋和洋蔥，迅速用手攪拌（2分鐘100下）
⑤絞肉加麵包粉和白蘭地，迅速用手攪拌（2分鐘100下），漢堡肉完成
（NOTE：多次攪拌的目的，是使絞肉的纖維結合，
不但大大的增進了口感，而且還能確保烹調時，肉汁不易流失）
⑥漢堡肉分成4等分，用手整形，作成厚度1.5cm，中心略凹的餅狀（圓形或橢圓皆可）
（NOTE：手心塗點沙拉油，易於整形。將材料在兩手間輕拋，擠出空氣，否則空氣在烹調過程中容易爆出，影響成品形狀）
⑦加熱平底鍋，放油1大匙
⑧漢堡肉下鍋前，表面灑上點麵粉，先以強火，煎至兩面變色，再轉至文火煎熟，切勿經常翻動，以免肉汁流出
⑨怎麼看肉熟了沒有呢？煎至中間凹陷部份流出透明肉汁，即完成。