食譜得自NHK「老師沒教的事」。
這篇舊文我找了好久,
連NHK的資料庫都改版,找不到這個食譜了...
最後在故紙堆中尋得,萬幸。

多年前,料理初心者的我作過一次,
得到不輸樂雅樂的美味,
這分感動是不會忘記的。

材料 4人分
絞肉(牛7豬3)400g
洋蔥150g(大顆半個)
麵包粉2/3杯(24g)
牛奶60cc
蛋1個
鹽4g(肉的重量的1%)
胡椒適量
白蘭地1大匙
沙拉油適量

①洋蔥切細,稍加鹽和胡椒調味,炒成淡色,份量變為原來變為原來一半,放涼備用
②麵包粉加入牛奶,擠壓至略乾
③絞肉加鹽,迅速用手攪拌(2分鐘100下)
④絞肉加蛋和洋蔥,迅速用手攪拌(2分鐘100下)
⑤絞肉加麵包粉和白蘭地,迅速用手攪拌(2分鐘100下),漢堡肉完成
(NOTE:多次攪拌的目的,是使絞肉的纖維結合,
不但大大的增進了口感,而且還能確保烹調時,肉汁不易流失)
⑥漢堡肉分成4等分,用手整形,作成厚度1.5cm,中心略凹的餅狀(圓形或橢圓皆可)
(NOTE:手心塗點沙拉油,易於整形。將材料在兩手間輕拋,擠出空氣,否則空氣在烹調過程中容易爆出,影響成品形狀)
⑦加熱平底鍋,放油1大匙
⑧漢堡肉下鍋前,表面灑上點麵粉,先以強火,煎至兩面變色,再轉至文火煎熟,切勿經常翻動,以免肉汁流出
⑨怎麼看肉熟了沒有呢?煎至中間凹陷部份流出透明肉汁,即完成。

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