‧國際商情雙周刊 2009/09/15
南亞的孟加拉,和其鄰國印度一樣,地處熱帶,語文及民族習性等均相近,飲食喜好及習慣也大同小異。孟加拉人民偏好口味較重的飲食,如辛辣重油的咖哩和高甜度的甜點等為其特色。

南亞的孟加拉,和其鄰國印度一樣,地處熱帶,語文及民族習性等均相近,飲食喜好及習慣也大同小異。孟加拉人民偏好口味較重的飲食,如辛辣重油的咖哩和高甜度的甜點等為其特色。

咖哩對於孟加拉食物而言,如同醬油對於中國料理一般的重要。舉凡烹煮各種肉類、海鮮或是各類蔬菜,添加咖哩已成為一種習慣。而前來孟加拉,更是必嚐比爾尼亞菜飯(Biryani),有牛羊雞肉三種口味,此料理源於印度的海德拉巴(Hyderabad)地區,為南亞飲食中少數不辣的一道料理,通常可在慶典喜宴中品嚐到。該種米飯以特製牛油悶煮,再佐以南亞獨特香料及洋蔥,有其獨特的口感。

印度烤餅嚼勁十足

孟加拉人民多半有吃早茶或下午茶的習慣,飲用茶葉以該國自行種植的紅茶為大宗,再伴以鮮奶或煉乳,而且孟國人僅喜好喝熱奶茶,對冰奶茶仍未能接受。

印度烤餅(Naan)也是孟加拉主要食物之一,傳統Naan在石頭打造成的烤爐中貼石壁烘烤而成,不含油脂並帶有麵粉香味,十分有嚼勁,有許多不同口味,一般常見的有大蒜、奶油及原味;食用時一般習慣搭配坦都里烤雞(Tandoori Chicken)、印度烤肉串(Kabab),及其他以咖哩燉煮的肉類或蔬菜。

西式蛋糕甜點興起

孟加拉小吃以油炸各種麵食為主,各種形狀的咖哩餃,內餡是以咖哩和香料煮熟的馬鈴薯、豆類及蔬菜或是碎肉,也有小型的油炸麵餅。

以米食為主的孟加拉人也習慣食用類似台灣「米香」的爆米花,孟語稱Muli。這種小吃在孟國全國隨處可見,小販把爆米花混入咖哩醬、洋蔥末、蕃茄末、檸檬末、豆子和香菜及辣椒,再攪拌均勻,相較於台灣甜口味的米香,別有一番風味,是孟加拉當地非常道地的零食。

孟國人民喜好甜食,以牛奶發酵製成的甜點(Mishti)最受歡迎,價格依品質而有很大差異,多在婚喪喜慶時食用。但近年來受西式飲食影響,當地人民也開始嚐試西式蛋糕派餅等,西式的複合式咖啡館在孟加拉如雨後春筍般開設,販售西式咖啡和簡餐以及調味茶類。雖然所費不貲,但因大都附設無線上網,再加上設備現代化,廣受中上階級和年輕人的歡迎。

進口休閒食品飲料熱賣

乾貨零食方面,孟加拉可說是一個正在起步的市場。當地生產餅乾糖果的廠商,如Pran Food、Bambay Biscuit及 Haque Biscuit等,在孟國受到中下階層的喜好,但生產技術有限,再加上對國際上普遍流傳的各種零食熟悉度不夠,做出來的種類和口味較有限。於是,孟國市場上充斥著各類進口的休閒食品,如糖果、巧克力、洋芋片及蝦片,除了向鄰近同為回教國家的馬來西亞及印尼進口外,也向中國大陸、泰國、韓國、歐美及澳洲等國進口各種休閒零食。

至於進口飲料,則以軟性飲料為主,主要從南非、阿拉伯聯合大公國、歐美、韓國、土耳其及澳洲等國進口。而咖啡、調味飲品及提神飲料等,在市場上也開始漸漸受到消費者的歡迎。不過因為進口關稅因素而導致售價偏高,短期內銷量較為有限;而由於宗教因素,進口酒精性飲料需要國家特許,僅能在特定有執照的店內販賣,消費者多為外籍人士為主。

淡水魚食用者眾

孟加拉人民以米飯為主食,佐以用咖哩、薑黃、辣椒調味的各式肉類及蔬菜,除了米飯以外,孟國人民早餐大多以印度薄餅(Roti)為主,再配上蔬菜及扁豆湯(Dal)及雞蛋。

因國內回教徒比例高達88%,當地民眾多禁食豬肉,以牛羊雞肉為主,即使是非回教徒,食用豬肉者也屬少數。

由於孟國境內河流分支密布,淡水魚的供給相當充足,民眾最愛食用淡水魚,當地人除了花枝、螃蟹等受傳統習俗影響而不習慣食用外,並不排斥鮮蝦等其他水產品;海魚方面,除偶爾食用鯧魚以外,大多以外銷為主。

【完整內容請見《國際商情雙周刊》第275期】

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