◎11/5超級美食家-梅村月（書名:回家晚餐：月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理）
食譜圖文提供：自由之丘（出版社）
博客來參考網址：http://www.books.com.tw/products/0010649752
＊常夜鍋
材料：菠菜1把、豬肉（五花肉或梅花肉）350g、柑橘醋（ポン酢）適量、水800ml、酒200ml、鹽1/2大匙（或醬油1大匙）
作法：
1.菠菜保留少許的菜根，再用刀劃入十字，以便清洗根部夾土。仔細沖水洗淨、瀝乾，切成6cm長。
2.豬肉切成薄片（五花肉的滋味最美，梅花肉也耐人尋味，瘦肉油脂較少比較不合適本鍋料理）。
3.鍋子斟入水六分滿（約800ml），煮沸後，放入酒、鹽（或1大匙醬油）調味。投進菠菜，把肉片一張張放入，肉色一轉白即熄火，久煮會讓肉老菜衰，請避免。蘸柑橘醋吃，滋味清醇爽口。
＊白菜豬肉千層
材料：白菜8~10片、砂糖2小匙、醬油2小匙
A：五花肉（或梅花肉）150g、薑1小塊（磨泥）、酒2小匙、醬油2小匙、酒1大匙、麻油1大匙
B：水50cc、菜汁適量、沙茶醬1小匙、鹽少許、太白粉水2小匙、檸檬或生菜隨意
作法：
1.煮一鍋滾水，把白菜燙半熟，撈起瀝乾後，浸砂糖和醬油。肉片切成10cm長，揉A打底。
2.準備兩個耐熱容器（或直徑約10cm的碗），讓白菜與肉相互交疊。盡量用最外緣的大菜葉來鋪底顯色，順序為一層菜、一層肉，中間的菜葉剪成直徑10cm當夾層。三層菜肉交疊後，最後用底層溢出碗外的菜葉把整個包覆起來，做成白菜盅。
3.撒1/2大匙的酒和麻油於白菜盅內，放入蒸籠以稍強的中火蒸20分鐘。
4.另起小鍋煮B醬：從蒸籠取出白菜盅，用鏟子壓住白菜，將白菜盅的菜汁瀝入小鍋，再與水、沙茶醬和鹽煮沸後，打太白粉水勾芡。
5.把白菜盅倒扣盤上，對切後淋上B，佐以檸檬片或生菜。
＊薑絲味噌鯖魚
材料：鯖魚2片（一尾）
A：水200cc、酒40cc、砂糖1~2大匙、味醂2大匙、醬油2小匙、薑1塊（切片）、味噌2大匙薑絲少許
作法：
1.將兩片鯖魚各切對半，在魚皮上劃數刀，以利入味。
2.煮一壺滾水，以滾水澆淋鯖魚，去魚腥（稱之為「水燙」）。味噌鯖魚煮得腥雅與否，就繫乎這個步驟！
3.用平底鍋（或扁寬型的淺鍋）煮沸A醬汁。將鯖魚的皮朝下，覆蓋鋁箔紙或小鍋蓋，以中火煮5分鐘。千萬別翻轉魚身，以免鯖魚皮破肉綻。
4. 5分鐘後熄火，舀出一匙鍋裡的煮汁與味噌相融，再倒回鍋內繼續煨煮。重開爐火，讓煮汁均勻流動，用勺子耐心淋遍魚身。魚肉比較厚的話，不妨延長煨煮的時間，留心觀察。
5.待味噌醬煮得稠黏，魚身也軟熟了，舀起魚。薑絲事先浸泡冷水5分鐘，擰乾後，添於味噌鯖魚上。
＊肉捲豆腐（二人份）
材料：豬肉片（梅花肉或里肌肉）6大張、油豆腐150g、紫蘇6片、沙拉油1大匙、鹽、黑胡椒少許、麵粉適量
A：醬油1大匙、酒1大匙、水1大匙、糖1小匙、薑汁1大匙
做法：
1.將油豆腐切成寬1公分的長條，肉片攤開，撒少許的鹽、黑楜椒粉及麵粉。
肉片上擺一片紫蘇，再放上油豆腐，緊實地捲起。尾端若怕鬆動，沾一點麵粉幫助黏固，若肉片的寬度不夠，改以斜捲的方式捲，就容易成形。
2.做淋醬：把番茄切成5mm~1cm丁塊，放入深缽中，接著放入A調味料，製成淋醬。
3.平底鍋熱油後，將肉捲的尾端朝鍋底放，煎到微焦定型後，再翻面把每個表面都煎成金褐色。
4.淋上A，蓋上鍋蓋燜一下，讓醬汁慢點蒸發，延長滲透的時間，掀蓋，搖動鍋子讓肉捲勾纏醬醬汁。肉表稠郁，豆腐入味，這道菜冷了也香。
- Nov 22 Sat 2014 15:52
◎11/5超級美食家-梅村月（書名:回家晚餐：月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理）＊常夜鍋＊白菜豬肉千層＊薑絲味噌鯖魚＊肉捲豆腐（二人份）
- Nov 22 Sat 2014 15:27
眾裡尋貓 Cats In the City - 蛇羹店的鬍鬚仔
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廣東有句俗語「秋風起，三蛇肥」，但踏入十一月後只覺家中三貓在儲蓄脂肪過冬，「秋風起，三貓肥」好像更加貼切。本人對蛇羹沒有特別喜好，但卻經常光顧離家不遠的蛇羹店。香港出名吃蛇的店一般也叫「蛇王乜乜乜」，這家也不例外。 店主是兩位上了年齡的夫婦，店子不大只有三張小桌，牆上貼滿菜單和陳年剪報，是典型的舊區小店。
蛇羹店有一貓店長，名叫「鬍鬚仔」。大家看了相片一定不難猜想到名字的由來。貓貓咀上的黑色斑紋就像兩撇鬍鬚，叫人一見難忘。十五年前店主收到朋友送來的四隻初生小貓，只有鬍鬚仔不怕陌生在店裏四處走蕩，店主於是便收養了鬍鬚仔，其他三隻便轉贈街坊。
鬍鬚仔非常黏人和乖巧，牠從不跳上桌上阻礙客人吃飯，但卻總在你的腳邊來回穿插，或坐在你身旁的椅子一起跟你看電視。客人一般也是街坊熟客，對鬍鬚仔的熱情招待非常受落，簡直是打成一片。店中經常出現客人一邊逗貓一邊吃飯的情境，我想這是愛貓之人才能感受的溫馨境像。
鬍鬚仔有一喜好，就是躲在門前盛載蛇羹的熱爐下，但卻露出了大尾巴。數次進店坐下後不見鬍鬚仔，有點失落，怕牠是在睡覺所以不好意思打擾，店主便笑説，只要大叫鬍鬚仔三聲，牠必現身。果然叫了兩次，鬍鬚仔便從被窩中飛撲出來，此招萬試萬靈，比神燈還準。
正所謂醉翁之意不在酒，我每次去吃蛇羹是探望鬍鬚仔為主，吃飯為次，但店主除蛇羹外還有些很多家常小菜，我最愛吃的是生炒糯米飯和黑木耳炒蛋。店子小本經營，很有在家吃飯的感覺。香港的小店因租金上升而買少見少，而傳統食店又未必有後輩接棒，有點替鬍鬚仔能和店主擔心。不過店主應該是自置物業，因蛇羹店經常數天或數周休息，我想生意應不是問題 =)
- Nov 22 Sat 2014 15:23
1/10超級美食家－張瑋玲Winnie（走進Winnie’s歐洲小酒館）義式波隆那肉醬拌麵、鮪魚醬
11/10超級美食家－張瑋玲Winnie（走進Winnie’s歐洲小酒館）
以下圖文由出版社【本事文化】提供
博客來書籍資訊http://www.books.com.tw/products/0010651577
◎義式波隆那肉醬拌麵
備料（8～10人份）
橄欖油2T、胡蘿蔔2根，去皮切大塊、西洋芹2根，切大塊、洋蔥1顆，切大塊、蒜頭5瓣，去膜、培根6片，切成0.5cm條狀、牛絞肉1kg、鹽、黑胡椒粉適量、紅葡萄酒2C、罐頭去皮番茄塊Diced Tomatoes800g，掐碎、水2C、月桂葉 Bay Leaf2片、番茄糊Tomato Paste3T、義大利麵Spaghetti或寬麵Tagliatelle 2包約800g
【作法】
1將胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜頭，放入食物處理機中打成蔬菜泥。
2熱鍋後轉中火，加入橄欖油拌炒培根，培根炒至酥香後，再加入絞肉拌炒，並以鹽、胡椒粉調味。
3肉末炒至上色飄香後，加入以食物處理機攪打過的蔬菜泥，不斷地拌炒至飄散香氣且收汁後（約20分鐘），再次用鹽與黑胡椒粉調味，加入紅酒烹煮至收汁，再加入番茄碎、水與月桂葉拌勻。
4蓋上鍋蓋，繼續燉煮1個半鐘頭，不時翻攪以免沾鍋。接著，加入番茄糊拌勻並再次調味，待煮滾後，將煮熟的義大利麵拌入即可。
◎鮪魚醬
備料（4人份）
鮪魚罐頭1 罐，瀝乾、油漬鯷魚罐頭Anchovy3條、酸豆Capers1T、檸檬汁1Ｔ，約擠半顆檸檬、橄欖油1/4C、美式美乃滋 1/4C、鹽、黑胡椒粉適量
【作法】
先將鮪魚、鯷魚、酸豆、檸檬汁以食物調理機打碎後，徐徐加入橄欖油稍微絞打均勻（橄欖油分次加入，更利於均勻混合），加入美乃滋，將之混合成泥狀，即可用鹽與胡椒粉調味，完成鮪魚醬。
- Nov 22 Sat 2014 15:05
徐玫怡談要孩子趕快把功課作完並非是好建議
我們總是對孩子說，快，功課趕快做完你就可以去玩了。
但，因為最近我關注了兒子的功課，我發現要孩子趕快把功課作完並非是好建議。
當孩子在思考的時候，一定是慢的，在思慮從未思慮的角度時，一定是反覆斟酌的。腦子在
我以前絕對不會想到這個角度，絕對不會想到兒童用腦多變化的可能性。
看著我兒子在餐桌寫功課，我心裡想，此時我要說：「快快快，不要浪費時間，趕快寫完就可以趕快去玩。」？還是我任其花費許多時間在題目中打轉？
我知道我太站在小孩的角度去想事情了。之所以會這樣，是因為我太信任孩子生命的能量戰勝一切規則。
突然有一種感覺，太注重功課在規範內完成可能是這社會缺乏創意的觀點和藝術性的主因。
- Nov 22 Sat 2014 15:03
呂秋遠律師談離婚-婚姻不都是這樣子的，但婚姻也都是這樣子的
「你要離婚？」我凝視著她，而她脂粉未施，看起來很清秀，「給我個理由。」
她聽到我劈頭就問她理由，似乎有點愣住。「離婚要什麼理由？」
「我可能又得幫這個人整理離婚原因了。」我心中暗自嘆了一口氣問道，「你跟他結婚多久
「我跟他結婚一年左右，我們是因為有了孩子才結婚的。」
「這麼短的時間，不過才一年，為什麼想離婚？」我問。
「就不合。」很簡短的三個字。
「不合不能當做離婚的原因。」我說，「他沒有家庭暴力？沒有。他沒有通姦？沒有。所以真的只是不合？」
她點點頭。
「那麼，這可能會落到民法1052條第2項的規定，也就是我們學理上所說的『破綻主義』。所謂破綻主義，是指夫妻間的關係已經有破綻，而且這種破綻一般人都不能忍受。」我看著她，「你們之間，有這麼嚴重嗎？」
「什麼情況叫做嚴重？先生抽煙？打麻將？跟朋友去喝酒？」她問，眼睛突然亮了起來。
「應該這麼說，你一說出口就會有很多人『哇』一聲，認為不離婚簡直沒天理的理由，才稱得上是破綻主義。」我說，「例如十年不做愛、十年不洗澡之類的理由，但絕對不是先生不戒煙、偶爾喝兩杯你也有意見的這種破綻。」
「他倒是沒有這麼嚴重的缺點。」她說，「就是個性不合而已。」
「那你們就繼續相處看看，說不定會有新發現。」我說。
「來不及了。我已經帶著小孩搬出來三個月了。」她冷靜的說。
「你不能單方面搬出來！」我說，「你這樣可能會有『遺棄對方在繼續狀態』下的問題。現在反而是你有錯了。」
「我已經沒辦法跟他繼續生活下去了，我只能搬出來！」她憤怒的說。
「好吧。」我聳聳肩，「你還是沒告訴我，為什麼你想離婚。這樣好了，你舉出三個例子，三個讓我聽起來很生氣的例子就好，我就幫你想辦法。」
她想了很久，當她在思考的時候，我深深的嘆了一口氣。「想不出來？」
「這往往是生活中的瑣事，很難想。」她說，「婚姻就是被這些生活中的瑣事消磨殆盡！」
「我可以理解。不過就是不愛了，不愛的時候，牙刷擺錯位置都可以當做離婚的理由。但是你還是沒給我三個例子。」我緊追不捨。
「好。」她深呼吸一口，「他開車會滑手機，怎麼講都不聽。」
我搖搖頭，「那麼我可能會被你離婚一萬次。第二個例子呢！」
她被我搶白以後，愣了一下，「他對我家裡人不尊重。」
「他對他家裡人是不是也不太尊重？」我問。
她露出驚訝的表情，「你怎麼知道？」
「我猜的。」我輕描淡寫的說。「第三個例子？」
「他每次都要我叫他起床，還會賴床。因為他必須送孩子去保母家以後，再送我去上班，所以我常常上班遲到。」她說。
「好的。滑手機這件事情，我覺得你可以跟他說，如果你愛我，請注意我的安全，不要滑手機。犯滿三次以後，直接堅定的跟他說，請停車，我要下車，保證一定嚇到他。至於不尊重你家人，我猜他應該是一個大而化之的人，所以不太重視禮貌，這個多念幾次就好。真改不了的話，只要是平等對待雙方家庭，倒也沒什麼。最後，他如果真的起不了床，你可以選擇不叫他，自己去上班，不需要他帶孩子去保母家，你可以自己搭計程車去。報告完畢！」我一口氣說完，「整件事情在我看來，終究就是你沒認清自己已經是孩子的媽、人家的老婆，如此而已。」
她看起來很不服氣，但是沒有辦法反駁。
「我問你，你為什麼要跟他發生性關係？」我突然轉變話題。
「啊？」她突然語塞，「當然是因為喜歡他。」
「那你喜歡他什麼？」我問。
「他『看起來』很負責任，是個好人。」她不忘強調「看起來」三個字。
「喔？」我笑笑，「那你懷孕的時候，明知道只跟他在一起三個月而已，為什麼不把孩子拿掉？」
她又遲疑了一下才回答，「因為我覺得他『應該』是個適合結婚的對象吧？」還是不忘強調「應該」兩個字。「結婚以後才知道，他根本不是這樣的人！」
「可是，我問你，難道你沒有缺點嗎？」我問。
「我當然有。」她反應倒是很快。
「那我再問你，他有沒有唸過你的缺點？例如化妝太慢、餵孩子母奶的方式不對、太過囉唆會指揮他開車、不會煮菜等等族繁不及備載的缺點？」我問。
「沒有，他沒唸過我。」她很乾脆的說。「你怎麼知道我有這些缺點？」
「對嘛！可見他真的是大而化之的人，你也就不要逼死他了。」我避而不談她的疑惑，但是心裡想，大部分的男人不就是念這些嗎？
「可是，我回娘家三個月，他竟然從沒來看過我們！」她開始激動，「他怎麼可以這樣？」
「那你又怎麼可以這樣？是你把孩子帶走，你家男人說不定覺得很沒面子，也不知道該怎麼辦。」我說，「當然，說不定他現在有小三，開心得很。」
「他敢！？」她脫口而出。
「好吧，你要不要試試看，把你當初在結婚前，認為他有的優點寫下來？」我試著說服他，「說不定你回頭想想，其實他沒有這麼糟？」
她搖頭，「我要離婚，我真的受不了他。」說完眼淚就掉了下來。
「問題是，他現在不願意離婚，而你要是提出離婚的訴訟，法官可能也不會同意。我就這麼說好了，我連訴狀都寫不出來，你是要我寫什麼理由？」我問。
「你們律師一定有辦法的。」她說。
我舉雙手投降，「我沒辦法。你連支點都不給我，我沒辦法舉起整個世界。」
「啊？」她大概不知道我在說什麼。
「好，我給你一次機會。你去找他談，看他願不願意來找我，如果願意，我幫你們兩個瞭解一下狀況，要離婚，我寫協議書；不離婚，請手牽手回家一起跨年。」
她總算點點頭，願意接受我的建議。
「婚姻不都是這樣子的，但婚姻也都是這樣子的。」我對她說了最後這句話。
希望她真的懂。
- Nov 22 Sat 2014 14:28
吃蟹不談萬里蟹◎11/21超級美食家－品牌總企劃：劉蓓蓓
1、後厝漁港 八八八海鮮（新北市三芝區中興街2段30號之1）
2、石門漁港 英芳飯店（新北市石門區中央路9號）
3、深澳漁港 大富友海鮮（新北市瑞芳區深澳路16-7號）
4、鼻頭漁港 海園活海鮮（新北市瑞芳區鼻頭路245號）
5、喝桶海（新北市板橋區民生路三段309號）
6、龜山島現撈海鮮（新北市新莊區公園路96、98號）
- Nov 22 Sat 2014 14:26
楊照談藝術也是一種「過敏」，或「過敏」的產物。
每個調音師調出來的音，一定有些微的不同，因為他們認定的「對」的和聲不會完全一樣。
很多人知道鋼琴家霍洛維茲成名大牌後，堅持到哪裡開演奏會或錄音，都要帶自家的史坦威
比較少人知道的，是另一位鋼琴家米開蘭基里，比霍洛維茲更誇張。他不只是要用自己的鋼琴，而且還自己親自調音。鋼琴運到演奏會場，米開蘭基里要依照那個場地的狀況，還有他當天曲目表達需求，仔細尋找「對」的琴音。如果找不到，那麼就算演奏會一年前就排定，就算演奏會每張票都賣完了，就算離開演只剩兩小時，米開蘭基里都會毫不猶豫地取消演出。
米開蘭基里一生開過的演奏會，跟被他取消掉的，數量差不多。買他演奏會的門票，有百分之五十的機率，根本聽不到他演出。結果──他的演奏會更是一票難求！
米開蘭基里不只有完美主義的個性，他有比別人敏銳得多的耳朵，他聽到你我都聽不到的聲音，所以他會受不了你我聽不到的聲音瑕疵。
學音樂，需要有很靈敏的耳朵，可是，你知道嗎？很多耳朵太好的人，成不了演奏家。例如，小提琴是一種很不穩定的樂器，一邊演奏琴弦會一邊逐漸些微地鬆弛，必須不斷調音校正。如果說演奏中，琴弦走調了怎麼辦？大部份的演奏者，都只能暫時忍耐，等有機會再趕緊調音。只有少數，極少數演奏家，可以有夠靈巧的手指，可以因應走調的琴弦，立即細微變換指位，維持音準。
一般耳朵的小孩，學小提琴就是記指位練指位，走調就走調，再調就是了。然而有敏感耳朵的小孩，他會一直想要去找出對的音高，可是他的手指沒那麼棒，結果反而無法練到準確固定的位置上。
從一個角度看，藝術源自於具備過度敏銳感官能力的人，他們尋找自己要的「對」的感覺的過程。「過度敏感」，就是「過敏」。鼻子過敏或皮膚過敏的人，其實也就是他們身體對於其實無害的外界刺激，過度反應。季節變化，一般人沒怎麼樣，可是同樣的訊息傳到過敏體質的人身上，卻就被他的身體誤以為是細菌入侵了，於是防衛系統動員起來，明明沒有感冒卻鼻水直流。
藝術也是一種「過敏」，或「過敏」的產物。因為有感官過度敏感的人，所以才看到了別人看不到的，聽到了別人聽不到的，而一旦他們看到聽到了，其他本來沒那麼敏感的人，也慢慢聽到看到了。
如果這個世界每個人都一樣，就不會有藝術了。藝術的存在，神奇地，讓我們一般不特別敏感的人，也能有機會進入敏感的人的感官世界。他們的世界，可能有百分之十，我們無論如何都無法分享。可是還有百分之十百分之二十，我們只要經過一點點耐心學習，就能得到，就能豐富我們原本正常感官享受不到的體會。
沒有像米開蘭基里那種耳朵的人，不會有複雜而準確的音樂。他們追求創造出來滿足他們過敏耳朵的音樂，意外地，也可以幫所有正常耳朵的人帶來愉悅與感動。
- Nov 22 Sat 2014 14:21
保師傅教作菜-義大利蔬菜湯
有學員ShuHsu問：
昨晚在黎明柔人來瘋所講述的義大利蔬菜湯。
橄欖油爆香大蒜片，洋蔥小片，香菜梗末炒香、再炒入磨菇片可再加鴻禧菇，炒出菇的香氣
喜愛有肉香者可在爆香時加入五花肉片，或培根片選一種，可增加湯味之濃郁感。
本道湯品喜愛蕃茄味者，可在加水時加入1／3純義大利蕃茄原汁，會讓湯味呈茄汁風味、喜酸者可起鍋前擠上新鮮檸檬汁。
義大利蕃茄汁在統一生機，聖德斯科有賣一款義大利進口蕃茄原汁，風味很棒。
義大利蔬菜湯煮沸小火再煮一分鐘，即完成勿需再多煮，湯頭蔬菜鮮甜味濃厚！無須用高湯，只要水煮即是菜根香之美味！
隔餐再煮沸享用，湯頭有更上一層樓之滋味！
但不可煮到第三餐，菜會太軟爛，口感不佳了，蔬菜會帶酸氣。
保師傅教作菜
- Nov 08 Sat 2014 17:23
客家鹹湯圓食譜 by陳劍萍
材料：蝦米、乾冬菇、紅蘿蔔、腰內肉、乾紅蔥酥、芹菜、韭菜、茼蒿、糯米湯圓。
我的步驟：
１、腰內肉先以米酒、胡椒粉、醬油、麻油、樹薯粉醃製備用。
２、依序炒香紅蘿蔔絲、蝦米、冬菇。
３、倒入香菇水及清水煮沸。同時起另一鍋沸水煮湯圓。
４、湯圓浮起後撈入原鍋，加入鹽巴調味。火轉小。
５、下肉片，要一片片下喔。
６、下芹菜、韭菜，之後再下茼蒿。
７、起鍋前再加入乾紅蔥酥。
- Nov 05 Wed 2014 10:05
食安權威文長安談重組肉的恐怖真相 文：王瑞瑤
重組牛肉可以生食？問題比十年前王品集團掀起的重組牛肉事件更恐怖，十年前重組牛肉以蛋白為黏著劑，會長菌，要煎熟，但十年後，重組肉的技術日新月異，除了黏著劑進步，更添加了防腐劑與調味劑，生食亦無虞，但結果更可怕，聽食安權威文長安老師細說從頭，分享給中廣超級美食家的聽眾朋友們，你不可不知的恐怖重組肉。
台灣第一次發生重組肉事件在民國93年，即王品牛排事件，發生地點在台中一家很大的倉儲公司。
台灣最常見的重組肉是香腸，什麼肉都放進去，包進腸衣，最多放些調味料與硝（預防產生大腸桿菌），但香腸大家會弄熟吃，所以安全上不致產生太大疑慮。
好看又完整的肉可高價販售，剩下切邊切角的肉不具賣相，丟掉又可惜，但沒有人要，所以需要重組，重新成型。重組肉中價格最高的還是牛排。
切邊肉細細碎碎，需要黏在一起，可是黏著劑不能是漿糊，因為漿糊遇熱就硬梆梆不能吃，所以重組肉加的漿糊是兩種蛋白，第一種是遇熱不會變硬的蛋白，第二種是遇熱可變性的蛋白，最常用的是血漿蛋白，卵蛋白和濃縮乳清蛋白。
但是這是十年以前的重組肉，因為只用蛋白做黏劑，所以會長菌，因此做成牛排或漢堡都要完全煎熟，不能吃五分或三分熟，否則會發生出血性大腸桿菌，吃了會死人。（美日歐均有死亡案例，所以被擴大渲染）
但是現在重組肉的技術完全不一樣了，居然可以吃五分或七分，除了基本漿糊以外，要加磷酸鹽做為非常溫和的架橋劑，吸水性也變強，重組肉不會乾澀，含水量改善了，而且磷酸鹽不會只有加一種，而是複方，非常多種，超過七種以上。
但是加了一堆磷酸鈉，產生很好的架橋和吸水效果，就有Q和軟的口感，還有非常好的緩衝效果，所以細菌就不會來了。
民國93年還不發達時，重組肉只是加了些黏劑而已，但如今科技太進步了，細菌不來了，重組肉就能吃七分五分三分熟，不熟的都可以吃了。（重組肉可以生食的背後原因，實在太可怕了，如果非要選擇，寧可吃以前全熟的重組牛肉，也不要吃現在三五分熟的重組牛肉）
重組牛肉要成形，要捲起來冷凍成柱狀，切片才能成排，冷凍狀態就能擺在室溫又不變壞，
磷酸鹽有六大好處，一是架橋，二是緩衝，三是保濕，四是Q嫩，五是乳化，六是價錢很低，但只有一個缺點，就是添加量太多，血液有酸化反應，而且代謝時需要大量的鈣，但這個缺點，不肖商人並不在乎。
再加黏黏的海藻酸鈉，口感更好，再加氯化鈣下去，硬度更適中，口感愈來愈棒。
但這樣還是不夠，因為牛排多半吃原味，重組牛肉必須更好吃，所以要加調味料下去，就是前幾次所提到的宇宙超級無敵調味料，成本低廉，吃了不會口渴的GMP與IMP，前者有肉香味，後者有菇蕈味，再加其他緩衝劑，甜味劑等等，非常完美的調味，誰吃誰上癮。
不過還沒完，因為添加劑要耐高溫燒烤，以免破功後打成原型，因此再加耐酸耐鹼耐熱的甜味劑下去，一種是醋磺乙烯鉀，另一是蔗糖素（我的媽啊，又來了，別被蔗糖兩字所騙，就像酵母抽取物不是天然的一樣）。
蔗糖素與蔗糖全不相關，蔗糖素是三氯蔗糖，在酸鹼熱的狀況下都不會改變，所以身體很難代謝與分解，容易產生堆積。
綜合了以上添加與調味的重組肉，吃到肚子裡去，就會有一種「難以回家的感覺」，味道實在太銷魂了，風味實在太美好了，天然食物都被比下去了，但長期吃下去，人不會死（但以後想死，也不會死那麼快）。
近年來在夜市裡爆紅的燒炙牛排，每一塊都長得一樣，價格又平實，現點現烤現吃，聲光效果極佳，但仔細看，全是重組肉。
重組肉不光是牛肉，雞肉亦然，例如連鎖店賣的炸雞塊，夜市連鎖的無骨炸雞等等，多是重組肉，雞頭，雞腳，雞碎肉，雞皮等下腳料，全是重組肉的組合元素，同樣需要黏著與添加。
重組肉最大的爭議在「手碰刀切」，即使在冷藏環境中，容易生菌，尤其是沙門氏菌。
現在市面上很流行無骨炸雞（大雞排），若要無骨，只有兩種方法，一是厲害的廚師花四十分鐘去骨（不符經濟效益），另一種便是來自工廠，攪碎了再重組，做法同重組牛肉。
吃雞吃牛都有自然纖維，但重組肉煮熟後，很難辨識，但重組肉有一個共同的特點，就是極鮮極香極美味，就是吃一口，回不去了。
如何辨識重組肉，一有固定形狀，二放在室溫不易變壞，三是口感均勻而多汁，四是甜度鮮味均高。
如何避免吃到重組肉，方法很簡單，吃炸雞時，就不要選無骨，自己吐骨頭不就好了！重組肉解凍後，很容易一撕為二，從接縫處裂開，但天然的肉不容易撕裂。
現在食品的技術，什麼都做得出來，重組肉比較多的是牛與雞，至於豬與羊的重組肉比較少見。
餐廳販賣重組肉一定要清楚標示，吃不吃，看你自己決定。
