有學員ShuHsu問:
昨晚在黎明柔人來瘋所講述的義大利蔬菜湯。
橄欖油爆香大蒜片,洋蔥小片,香菜梗末炒香、再炒入磨菇片可再加鴻禧菇,炒出菇的香氣

,熱鍋時入白蘭地酒略燒去酒精,燃出菇香,炒入紅蘿蔔小長片及小豆蒄,香葉炒出香氣,放高麗菜梗切片,馬鈴薯切細長片,勿太薄,喜愛蔬菜多可加玉米筍切片,節瓜片,白花菜略炒後,加入去皮番茄塊,青花菜切小朵,及西芹切厚片,全部炒勻後加入清水蓋過所有食材約6公分,大火煮沸後再小火煮一分鐘即可調入法國塩之花,喝湯之鹹味即可、鹹淡自行調整、食用時在湯上現磨上黑胡椒粉即可。
喜愛有肉香者可在爆香時加入五花肉片,或培根片選一種,可增加湯味之濃郁感。
本道湯品喜愛蕃茄味者,可在加水時加入1/3純義大利蕃茄原汁,會讓湯味呈茄汁風味、喜酸者可起鍋前擠上新鮮檸檬汁。
義大利蕃茄汁在統一生機,聖德斯科有賣一款義大利進口蕃茄原汁,風味很棒。
義大利蔬菜湯煮沸小火再煮一分鐘,即完成勿需再多煮,湯頭蔬菜鮮甜味濃厚!無須用高湯,只要水煮即是菜根香之美味!
隔餐再煮沸享用,湯頭有更上一層樓之滋味!
但不可煮到第三餐,菜會太軟爛,口感不佳了,蔬菜會帶酸氣。
保師傅教作菜

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