11/10超級美食家-張瑋玲Winnie(走進Winnie’s歐洲小酒館)
以下圖文由出版社【本事文化】提供
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◎義式波隆那肉醬拌麵
備料(8~10人份)
橄欖油2T、胡蘿蔔2根,去皮切大塊、西洋芹2根,切大塊、洋蔥1顆,切大塊、蒜頭5瓣,去膜、培根6片,切成0.5cm條狀、牛絞肉1kg、鹽、黑胡椒粉適量、紅葡萄酒2C、罐頭去皮番茄塊Diced Tomatoes800g,掐碎、水2C、月桂葉 Bay Leaf2片、番茄糊Tomato Paste3T、義大利麵Spaghetti或寬麵Tagliatelle 2包約800g
【作法】
1將胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜頭,放入食物處理機中打成蔬菜泥。
2熱鍋後轉中火,加入橄欖油拌炒培根,培根炒至酥香後,再加入絞肉拌炒,並以鹽、胡椒粉調味。
3肉末炒至上色飄香後,加入以食物處理機攪打過的蔬菜泥,不斷地拌炒至飄散香氣且收汁後(約20分鐘),再次用鹽與黑胡椒粉調味,加入紅酒烹煮至收汁,再加入番茄碎、水與月桂葉拌勻。
4蓋上鍋蓋,繼續燉煮1個半鐘頭,不時翻攪以免沾鍋。接著,加入番茄糊拌勻並再次調味,待煮滾後,將煮熟的義大利麵拌入即可。

◎鮪魚醬
備料(4人份)
鮪魚罐頭1 罐,瀝乾、油漬鯷魚罐頭Anchovy3條、酸豆Capers1T、檸檬汁1T,約擠半顆檸檬、橄欖油1/4C、美式美乃滋 1/4C、鹽、黑胡椒粉適量
【作法】
先將鮪魚、鯷魚、酸豆、檸檬汁以食物調理機打碎後,徐徐加入橄欖油稍微絞打均勻(橄欖油分次加入,更利於均勻混合),加入美乃滋,將之混合成泥狀,即可用鹽與胡椒粉調味,完成鮪魚醬。

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