炸嫩雞胸肉塊，然後在這家中美經典餐廳中加入甜、辣和濃郁的醬汁。
標準委員會
By Steve Chu
2021 年 12 月 20 日，晚上 8 點
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折斷
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FARIDEH SADEGHIN 攝
服務：2 到 4
準備時間：15 分鐘
總時間：45 分鐘
配料
雞肉：
1 磅|450 克去皮去骨雞胸肉，切成 2 英寸的塊
1 個大雞蛋
1 杯|145 克玉米澱粉
1 茶匙小蘇打
1 湯匙植物油，加上更多用於煎炸
醬汁：
3 湯匙蔬菜油
10 顆天津辣椒，對半開裂
8 瓣大蒜，切成薄片
1/4 杯|70 克番茄醬
3 湯匙蠔油
1 ½ 茶匙老抽
1 ½ 湯匙生抽
2 ¼ 杯|530 毫升可樂
2 湯匙玉米澱粉
½ 杯|120克砂糖
¼ 杯|60 毫升蘋果醋
配菜：
猶太鹽，味
10盎司|300克西蘭花
路線
做雞肉：在一個大碗裡混合雞肉和雞蛋。加入玉米澱粉和小蘇打，然後加入 6 湯匙水，攪拌混合。加入油並混合均勻，然後冷藏 30 分鐘。
在一個大平底鍋中加熱 2 英寸的油，直到油炸溫度計讀數為 400°F。一個接一個，加入雞肉。煮 1 分鐘，然後使用漏勺，轉移到內襯紙巾的紙盤中。
將油加熱至 450°F，分批工作，將雞肉再煮一分鐘。使用漏勺，將雞肉轉移到紙巾內襯的盤子裡，放在一邊。
煮西蘭花：將一大鍋盛有大量鹽水的鍋燒開。加入西蘭花，煮至鮮綠色，約 1 分鐘。將西蘭花放在濾鍋中瀝乾並保溫直至可以使用。
做醬汁：在一個大平底鍋中用中高火加熱油。加入辣椒，煮至香，1 分鐘，然後加入大蒜，煮至香，再煮 1 分鐘。加入番茄醬、蠔油和醬油，然後加入可樂。煮沸，然後減少熱量以保持文火煮2分鐘。
同時，用 2 湯匙水攪拌玉米澱粉，然後在不斷攪拌的同時，將玉米澱粉漿加入醬汁中。繼續攪拌直到醬汁迅速沸騰並且混合物變稠，大約 2 分鐘。加入糖攪拌至溶解，然後加入醋。
把雙炸雞和醬汁一起加入炒鍋裡，好好攪拌一下。在盤子的邊緣用西蘭花小花裝飾，然後把左宗棠放在中間。
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