目標:喜來登牛肉麵
  價格:380元(再加小費一成)
  位置:台北喜來登飯店大廳酒吧
  頂著滂沱大雨來到台北喜來登飯店,超強的冷氣喚起絲絲的寒意,牛肉麵,我想要吃一碗熱騰騰的牛肉麵。
  先上桌的是冷冰冰的小菜碟,有顏色閃亮的黃金鴨蛋、涼拌成甜味的小黃瓜,以及同樣炒得偏甜的酸菜末。本來該是蛋黃生、蛋黃熟的黃金蛋,仍有部份蛋白未熟,而呈現黏糊狀,不過黃金蛋經過滷汁長時間浸泡,色澤與香氣都很足,一顆蛋便很誘人。
  五分鐘左右,牛肉麵上桌了,香氣逼人,撲鼻而來的不是濃稠的牛肉香,而是很典雅的香料氣息,而且這碗麵夠大碗,碗大湯多,多到把牛肉與麵條幾乎全淹了;這碗麵的熱度也夠,不但熱氣霧了鏡頭,也差點兒燙傷了嘴,光看賣相便有五星級的架式。
  樣子雖是紅燒,表面還浮了層油,但湯頭極為清爽,而且滋味偏甜,幾乎沒有肉汁的濁重感,而是香料帶引出的淡淡牛骨香,最重要的是喝過湯以後,雙唇竟然產生膠質的黏貼感,表示這碗牛肉麵的湯頭是下過功夫的。
  麵條較厚的扁平麵,煮到全部熟透,軟硬恰到好處,不過也因為第一口恰到好處,而有點擔心吃到最後一口會不會發漲到難以入口?
  喜來登牛肉麵裡總計有五塊牛腩與兩塊牛筋,經過丈量,牛腩的長度接近5公分,牛筋也是兩口便吞下肚,大小適中,乍看之下不會有賺到的感覺(因為想到這碗價格是380+38元),可是吃進嘴裡才發現牛肉與牛筋的滋味美妙,尤其是軟Q的牛筋,入味又不壓味,牛腩的瘦肉與筋膜也取得平衡,咬在嘴裡不會過硬或偏柴。
  吃了牛肉麵,便對小菜失去興趣,因為湯頭甜、小菜甜,連酸菜也甜,吃小菜反而增加膩口的感覺,所以更加專心進攻牛肉麵。而之前 擔心的麵條發漲問題,在牛肉麵上桌超過10分鐘以後都沒有發生,顯然麵條的品質不差。
  喜來登牛肉麵據說是蔡家的家傳牛肉麵,配方並不是來自蔡家家廚,而是某一房的媳婦兒,蔡辰洋在台北喜來登開賣,蔡辰男在大陸蔡家食譜餐廳供應,兩邊都是同一個味兒。
  之前喜來登牛肉麵曾經缺貨一陣子,原因不是找不到牛肉,或是跑了師傅,而是少了牛骨頭,據說光是牛大骨、牛碎筋與雞骨頭一起熬煮的湯頭,就得花上12個小時,所以湯頭滋味更勝牛肉。

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