正在進行茶藝與瑜珈雙修的好友崑秀，說要帶我去永康公園附近，吃一家有媽媽味道的牛肉麵。
這家名為「（ㄙㄨˋ）」的花茶美食工作坊，頗有庭園西餐廳的氣質，花木扶疏、窗明几淨、空間高挑，只賣一味牛肉麵，讓人覺得不可思議。進門看到年輕的服務生對我微笑，抬頭望見年輕廚師正在煮麵，整個餐廳裡找不到一個像我媽媽一樣年紀的人，不過倒是有不少老先生與老太太靜靜吃麵。
好友相見，特別興奮，忙著聊天，一口氣喝光了店家提供的薄荷檸檬水，服務生前來點菜，給我看的不是菜單，而是一張牛肉麵圈選單。這張圈選單上雖然只有麻辣大紅袍與椒香清燉兩種牛肉麵的口味，卻針對辣度、麵條、煮麵、湯頭、油香、蔥花、蒜苗、香菜等牛肉麵 的細節進行選項。
例如：麵條有陽春細麵、細拉麵、粗拉麵、家常寬麵；煮麵有軟一點、標準、硬一點，甚至可以加麵、加湯或加肉（額外加錢），湯頭也可以選擇清淡或鹹一點，連油花都能要求少油或濃郁。
第一次遇到吃麵之前要先考試，我興奮得拿起鉛筆圈來選去，從這張牛肉麵圈選單裡，窺見老闆對吃麵這件事很認真，除了提供4種粗細厚薄不同的麵條以外，煮麵也考慮到軟硬的不同需求。像我這種山東大妞，對麵條一向龜毛，不過大部份的麵館都聽不懂「硬麵」是什麼意思，不管怎麼吩咐，麵條就是要煮到全趴下了才端出來，看到麵條可以「硬一點」，我高興得很，不過對吃沒什麼講究的崑秀，則直接圈選「隨意」，她說：讓廚師自己決定比較快！
「兩種牛肉麵的口味，透過微調的方式，便能創造6561＋1種口味，這就是媽媽的味道。」老闆王永濬說，媽媽在家煮了一大鍋牛肉麵 ，想到年事已高的婆婆不愛油膩，所以油花少一點；想到哥哥考試很辛苦，所以多放兩塊肉；想到爸爸的大胃口，得煮兩坨麵才夠吃，「除了對每個家人的熟悉以外，還表現對每個家人的貼心與關心，這不就是媽媽的味道嗎？」
王老闆進一步表示，對客人當然無法像對家人一樣暸若指掌，所以需要透過牛肉麵圈選單來取得詳細資料，同時不想讓客人吃飯時急急忙忙，刻意設計成每套380元的套餐形態，客人吃一碗麵至少要花一小時的時間。
「我們不是賣麵，我們是賣吃一碗麵的經驗。」曾任連鎖茶店顧問的王老闆，套用星巴克的經營名句，做為自己開店的目標，他為了友善社區居民，免費提供寄物、打電話、借廁所、借傘，甚至還有聊天服務，這些令人不可置信的服務，就像牛肉麵圈選單的初衷一樣，讓這家時髦的小麵店透露出都市裡幾乎快聞不到的人情味。
我不住在這附近，可能用不到這一連串的服務，可是我卻愛上這裡吃麵的「相關配套措施」，除了選擇一碗幾乎是為自己量身訂做的牛肉麵以外，每人還可以在每日小菜裡進行六選二。擺在白色菜櫃裡的江浙小菜，大多是另一位老闆徐湘芸的拿手菜，她不但出自懂吃的上海家庭，還曾經跟著「秀蘭小館」創店的老人家學習手藝，茭白百頁、蔥烤芋艿等都令人眼睛為之一亮，而該店的牛肉麵也是她的精心傑作。
「選用整條牛的龍骨與大骨，再加上沒有腥味的本地牛邊肉，熬煮兩天再移進冰箱，撇掉表面的浮油變成高湯。」徐湘芸?述一碗牛肉麵的產製過程，包括：跑遍傳統市場才找到「奶油香」的好牛肉，麵條前前後後試過4家才算OK……，我發現不厭其煩的瑣碎程序，正透露出媽媽辛苦做菜的心思。
「清燉的牛肉要先醃過綠花椒粒，這是仿效上海人做鹹肉的方法，不但入味又透紅；至於用來做紅燒的牛腱子，一條最多切四塊，大塊吃起來才顯肉香。」為了美味，她活力無窮，連清燉牛肉裡飄忽到難以察覺的咖哩味，都要仔細拿捏。
考慮吃素與忌牛的客人，另外提供素醡醬麵（280元）與扁尖雞湯麵（380元）等其他套餐選擇。吃完了麵，好戲才要登場，「牛肉麵 是明修棧道，喝茶是暗渡陳倉。」原來兩位老闆都是茶道中人，自己喜歡喝，也不吝給客人喝，今日好茶是大陸鳳凰單叢，是一款擁有水蜜桃氣息的綠茶，搭配甜點是黑糖麻糬，這一頓中飯居然吃到下午三點，欲罷不能的不是跟好朋友碰頭，而是這一碗用心計較的牛肉麵。
■相關資訊：
「（ㄙㄨˋ）」花茶美食工作坊／台北市金華街243巷26號1樓（近永康公園）／02-23967613／11:30～14:00和17:30～21:00／周一公休
這家名為「（ㄙㄨˋ）」的花茶美食工作坊，頗有庭園西餐廳的氣質，花木扶疏、窗明几淨、空間高挑，只賣一味牛肉麵，讓人覺得不可思議。進門看到年輕的服務生對我微笑，抬頭望見年輕廚師正在煮麵，整個餐廳裡找不到一個像我媽媽一樣年紀的人，不過倒是有不少老先生與老太太靜靜吃麵。
好友相見，特別興奮，忙著聊天，一口氣喝光了店家提供的薄荷檸檬水，服務生前來點菜，給我看的不是菜單，而是一張牛肉麵圈選單。這張圈選單上雖然只有麻辣大紅袍與椒香清燉兩種牛肉麵的口味，卻針對辣度、麵條、煮麵、湯頭、油香、蔥花、蒜苗、香菜等牛肉麵 的細節進行選項。
例如：麵條有陽春細麵、細拉麵、粗拉麵、家常寬麵；煮麵有軟一點、標準、硬一點，甚至可以加麵、加湯或加肉（額外加錢），湯頭也可以選擇清淡或鹹一點，連油花都能要求少油或濃郁。
第一次遇到吃麵之前要先考試，我興奮得拿起鉛筆圈來選去，從這張牛肉麵圈選單裡，窺見老闆對吃麵這件事很認真，除了提供4種粗細厚薄不同的麵條以外，煮麵也考慮到軟硬的不同需求。像我這種山東大妞，對麵條一向龜毛，不過大部份的麵館都聽不懂「硬麵」是什麼意思，不管怎麼吩咐，麵條就是要煮到全趴下了才端出來，看到麵條可以「硬一點」，我高興得很，不過對吃沒什麼講究的崑秀，則直接圈選「隨意」，她說：讓廚師自己決定比較快！
「兩種牛肉麵的口味，透過微調的方式，便能創造6561＋1種口味，這就是媽媽的味道。」老闆王永濬說，媽媽在家煮了一大鍋牛肉麵 ，想到年事已高的婆婆不愛油膩，所以油花少一點；想到哥哥考試很辛苦，所以多放兩塊肉；想到爸爸的大胃口，得煮兩坨麵才夠吃，「除了對每個家人的熟悉以外，還表現對每個家人的貼心與關心，這不就是媽媽的味道嗎？」
王老闆進一步表示，對客人當然無法像對家人一樣暸若指掌，所以需要透過牛肉麵圈選單來取得詳細資料，同時不想讓客人吃飯時急急忙忙，刻意設計成每套380元的套餐形態，客人吃一碗麵至少要花一小時的時間。
「我們不是賣麵，我們是賣吃一碗麵的經驗。」曾任連鎖茶店顧問的王老闆，套用星巴克的經營名句，做為自己開店的目標，他為了友善社區居民，免費提供寄物、打電話、借廁所、借傘，甚至還有聊天服務，這些令人不可置信的服務，就像牛肉麵圈選單的初衷一樣，讓這家時髦的小麵店透露出都市裡幾乎快聞不到的人情味。
我不住在這附近，可能用不到這一連串的服務，可是我卻愛上這裡吃麵的「相關配套措施」，除了選擇一碗幾乎是為自己量身訂做的牛肉麵以外，每人還可以在每日小菜裡進行六選二。擺在白色菜櫃裡的江浙小菜，大多是另一位老闆徐湘芸的拿手菜，她不但出自懂吃的上海家庭，還曾經跟著「秀蘭小館」創店的老人家學習手藝，茭白百頁、蔥烤芋艿等都令人眼睛為之一亮，而該店的牛肉麵也是她的精心傑作。
「選用整條牛的龍骨與大骨，再加上沒有腥味的本地牛邊肉，熬煮兩天再移進冰箱，撇掉表面的浮油變成高湯。」徐湘芸?述一碗牛肉麵的產製過程，包括：跑遍傳統市場才找到「奶油香」的好牛肉，麵條前前後後試過4家才算OK……，我發現不厭其煩的瑣碎程序，正透露出媽媽辛苦做菜的心思。
「清燉的牛肉要先醃過綠花椒粒，這是仿效上海人做鹹肉的方法，不但入味又透紅；至於用來做紅燒的牛腱子，一條最多切四塊，大塊吃起來才顯肉香。」為了美味，她活力無窮，連清燉牛肉裡飄忽到難以察覺的咖哩味，都要仔細拿捏。
考慮吃素與忌牛的客人，另外提供素醡醬麵（280元）與扁尖雞湯麵（380元）等其他套餐選擇。吃完了麵，好戲才要登場，「牛肉麵 是明修棧道，喝茶是暗渡陳倉。」原來兩位老闆都是茶道中人，自己喜歡喝，也不吝給客人喝，今日好茶是大陸鳳凰單叢，是一款擁有水蜜桃氣息的綠茶，搭配甜點是黑糖麻糬，這一頓中飯居然吃到下午三點，欲罷不能的不是跟好朋友碰頭，而是這一碗用心計較的牛肉麵。
■相關資訊：
「（ㄙㄨˋ）」花茶美食工作坊／台北市金華街243巷26號1樓（近永康公園）／02-23967613／11:30～14:00和17:30～21:00／周一公休
全站熱搜
留言列表
