今年冠軍米出爐了,由種了50年稻子的台南昆濱伯以台農71號獨特的芋頭香味奪冠,這得來不易的冠軍米以1.91分的差距險勝三連霸的台東池上米,其特色為外觀晶瑩剔透、完美無瑕、口感香Q、堪稱米中極品,現在在超商已經可以購買到今年的冠軍米,1小包300公克, 3小包711元,1小包米可煮4碗飯,1碗飯60元,是其他米市價的18倍。
  連續4屆的冠軍米比賽逐漸提高國人對米飯消費的精緻要求,是否也找回國人對米飯的依戀?根據東方線上EICP行銷資料庫資料顯示, 25歲以上不在家做飯的比例在2001年為11%(人口數約100萬人),到了2005年快速增加到61%(人口數約620萬人),在5年間增加了5 0個百分點(人口數增加了520萬人),足見台灣外食人口比例的爆增對居家烹食的衝擊。
  現代人飲食消費的目的除了填飽肚子,還包含享受、犒賞、品味、氣氛、美味、放鬆、寵愛…等心理因素,花1、2個小時待在廚房撿菜切肉準備三菜一湯,這對上班族來說是種緊張的忙碌,吃完飯後的殘局收拾擦洗碗筷,更是沾滿雙手污穢的煩人工作,無怪乎在家做飯的比例越來越少。當人們收入越來越好,越能以別的方式取代煩人的事務時,外出吃飯就成了輕鬆愉悅的用餐經驗。
  我們再來看看這幾年米飯消費型態的變遷,調查中得知在2001年時購買包裝米的比例為47%,到了2005年下降為36%,市場呈現下降的趨勢,而在包裝米品牌中,5年來消費者心目中的最佳品牌前兩名都是三好米與池上米,在2005年時金墩米衝上第三最佳品牌地位。
  但是在實際消費上,消費者最常吃的包裝米品牌,在2001年的排行是三好米(35%)、散裝米(23%)、池上米(15%),到了2005年的排行為散裝米(36%)、三好米(21%)、池上米(12%),其間三好米下降了24個百分點,退居第二,散裝米增加了13個百分點,衝上第一,池上米一直維持百分之10幾的市占率,穩居第三。
  這幾年消費者在家煮米飯時又多了一項營養健康的考量,19%的消費者煮飯時會加入營養添加物,其中添加比例較高的是糙米(64%)、五榖米(27%)跟麥片(24%),白米的分量逐漸被添加物取代。
  而消費者在購買包裝米的考量因素5年來沒多大變化,其重要性高低分別為好吃、新鮮、知名品牌、健康、價格便宜、容易買到、促銷活動等因素,另外消費者最常購買包裝米的包裝為5公斤以上大包裝(40%)、散裝米(39%)及3公斤左右的中包裝(15%)。
  難道一碗滷肉飯的香味比不上一盤義大利麵?牛排館、燒肉店、日本料理、火鍋店、法國料理、意式料理、德國餐廳、港式飲茶、上海點心、牛肉麵、比薩、漢堡、三明治、麵包店…現在台灣的飲食,能取代白飯為主食的食物太多,白米飯所要面對的競爭對手數不勝數,除了將白米飯當作傳統主食外,米飯多樣化的呈現將會是現代人看待白米飯的主要因素。
  一碗飯60元的冠軍米以4碗小包裝在超市販售,很明顯的是以吸引都會地區重視精緻米飯的中高收入族群為主,我們欣喜地看到台灣米不斷精進之外,也希望台灣重視美食的老饕能多花點時間細細品味台灣米的好。(作者為東方線上經理)

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()