秋天是海鮮最為肥美的季節,近幾年來,中餐桌上最迷人的秋天之味當屬大閘蟹;而在西餐桌上每到楓紅時必嘗的秋味則非生蠔莫屬。包括君悅、西華、喜來登等五星級飯店,每逢秋天,都照例會推出生蠔饗宴,今年也不例外,鮮美的生蠔大餐已經陸續上菜,等著饕客前來大飽口福。

如君悅飯店已經連續多年邀請美國「Marinelli Shellfish」生蠔公司的生蠔大王比利‧馬瑞奈力(Billi Marinel-li),帶著十多款特色生蠔來台,讓台灣老饕每年秋天都有機會大啖產於美國西岸潔淨海域的鮮美生蠔。

高品質生蠔不需調味料
比利表示,真正鮮活的高品質生蠔,現場剖開後,不需要加任何調味料,只要就著殼內原本就有的海水一口吃下,在口中慢慢咀嚼,便能感受各式生蠔千變萬化的滋味。不過,因為是生食之故,所以一定要生長在乾淨海域中的生蠔才能生吃,否則可能會吃出毛病。如「Marinelli Shellfish」生蠔公司,就是在美國西岸的乾淨海域培育生蠔,培育生蠔的海水甚至可以直接飲用,乾淨可見一斑。

Marinelli Shellfish一共生產三十種以上的生蠔,許多品種來自歐洲、日本、美國東岸,但都在潔淨的美國西岸海域培育成功。比利形容,與葡萄酒的道理相同,同樣的葡萄品種,在不同的地方種植,因為水質、溫度、氣候不同,風味就大異其趣,生蠔也是一樣。

各品種生蠔滋味大不同
如法國最有名的貝隆生蠔,風味相當厚重,對吃不慣生蠔的人來說,是一大挑戰;但是產於美國華盛頓州San Juan群島威司考灣岸的威司考貝隆生蠔,卻出乎意料的清甜,搭配口感微酸的香檳食用,口中殘留的香甜口感久久不散,比利甚至開玩笑,可能到明天嘴裡都還留有生蠔的餘韻。

比利與君悅的淵源頗深,每年秋天來到台灣,都會在漂亮餐廳設置一個生蠔吧,供客人現點現開,享用最新鮮的生蠔。生蠔大王的生意觸角遍布各國,包括新加坡、香港、泰國等,生蠔大王都與當地多家餐廳、飯店交易,只有在台灣,是獨家賣給君悅飯店。除了生蠔之外,君悅的漂亮餐廳,也同步推出其他秋季海鮮料理,包括雙味象拔蚌、白酒蛤蜊、新加坡辣椒淡菜佐法式麵包、水煮原隻唐金蟹等。

生蠔饗宴每年供不應求
西華飯店的Toscana義大利餐廳,每年秋天也都會推出生蠔饗宴,供應從法國空運來台的貝隆與芬蒂克勞生蠔,因為早有口碑,每年都供不應求。今年因此還加入生力軍———來自日本的熊本生蠔,並在二樓亨利酒吧同步供應。

西華今年推出生蠔大餐走豪華路線,如極品海鮮盤中包含了貝隆生蠔、芬蒂克勞生蠔、熊本生蠔、帝王蟹腳、牡丹蝦、北海道干貝,每盤1600元。極品海陸全餐則包括了芬蒂克勞生蠔、帝王蟹腳、牡丹蝦、北海道干貝、16盎司炭烤頂級美國和牛肋眼,每份3800元。

另外,喜來登飯店的法國餐廳安東廳,照例也會在秋天端上生蠔大餐。主打品種是從法國低溫冷藏空運來台的芬蒂克勞生蠔,配上主廚特製四款法式醬汁,可以現剖生吃、入湯或溫燙,裝在迷你玻璃杯中,外觀、口感都有令人驚喜之處。

【2006/10/17 民生報】

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