巴隆灣角蠔 BARRON POINT OYSTER
海水鹽味 口感滑嫩
原產於華盛頓州南普傑海灣內。嘗起來有淡淡的天然海水鹽味,因此口感特別滑嫩豐潤。

鷹石生蠔 EAGLE ROCK
略帶鹹味 有瓜果香
鷹石生蠔產於華盛頓普捷灣南岸的潮間帶,名稱是因棲息在此處的老鷹而得名,他們最初生長於海底的漁網中,8個月後,逐漸轉移至海灘。鷹石生蠔味道微帶鹹味,肉質豐腴肥美,並帶點瓜類的水果香氣。

熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER
渾厚順口 初嘗良品
熊本生蠔原本僅產於日本九州一帶,近20年來,熊本生蠔已於北加州海灣一帶培育成功。其生長速度緩慢,通常需時三年才能長成適合食用的大小。其風味渾厚順口,入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜,並帶有水果馨香以及礦物質的天然風味,口感相當清爽,十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嘗。

大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER
富礦物質 鹹味細緻
大西洋生蠔為原生於東海岸的品種,霧島(Hog Island)的塔瑪莉海灣(Tomales Bay)是西部海岸最先培養出此品種的地方,相較於一般原生於西岸的生蠔,多了一層薄薄的礦物質,且散發出細緻的鹹味。

法國貝隆生蠔 Belon
產量稀少 老饕最愛
來自法國布列塔尼海岸,是歐洲原產的扁型蠔,殼成圓形,是世界老饕的夢幻美食之一。其產量稀少,個性獨特而濃厚,讓人難忘,最適合愛吃生蠔的行家享用。

奧林匹亞蠔 OLYMPIA OYSTER
風味鮮甜 口感紮實
奧林匹亞蠔產於華盛頓州南普傑海灣內,原為西岸才有的品種,其生長速度十分緩慢,個頭迷你,鮮少有大於美金50分者(約拇指與食指所圍成的圓圈大小),而要長成適合食用的大小約需五年時間,但等待卻很值得,其風味鮮甜、口感紮實,即使是不曾吃過生蠔的人也能充分享受其美味。

法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire
顏色偏綠 肉脆耐嚼
產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間,養殖於由鹽田變成的蠔池中,形狀呈長橢圓形,顏色偏綠,肉脆而富有嚼勁,散發出一股檸檬般的清新,咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香。

【2006/10/17 民生報】

食品篇》貝隆生蠔 等級、產區附證書
【聯合報/記者陳靜宜/台北報導】

2006.10.16 10:36 am

法國貝隆生蠔是世界最頂級的生蠔,由於有許多產自他國的扁蠔混充,點菜時可向店家要求出示產地證明。
記者陳靜宜/攝影

又到了生蠔季節,貝隆生蠔是蠔中之王,野生且產量稀有,至少要三年以上才能生成,因此一顆要價300元,到餐廳選用時,消費者可得仔細辨識生蠔的商品密碼,而不致花大錢當了冤大頭。

1.圈圈數:以貝隆生蠔為例,依重量可分為No.00000~No.4九級,重量由150公克到40克,圈圈數越多越高級,頂級的No.00000(五個圈),數量稀有,只要一有貨,馬上被法國國內米其林三星餐廳訂走,亞洲根本吃不到,台灣多半只能吃得到No.000(110公克)。

2.進貨日期:進貨日期也很重要,一方面可得知貨新鮮度,一方面避免不肖店家隨便拿一張過期單來混充。

3.產地:歐洲很多扁蠔品種,所以看貝隆生蠔要認明產區,首先一定是在法國,其次產地在布列塔尼附近的CANCALE或是BELON(貝隆)的扁蠔,才能算是真正的貝隆生蠔。

【2006/10/16 聯合報】

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()