砂之椅子

人杰地灵的福建省，在其饮食文化上，也有着别具一格的民俗特色。省内名菜、小吃风味独特，种类繁多，各地略有小异，基本上自成一统，各有特色。
　　佛跳墙
佛跳墙是烹饪界公认的闽菜“首席代表”。据说，因为它有着特殊而浓烈的芳香，乃至素不吃荤的和尚闻到之后，逾墙而来。佛跳墙由此传名。
　　　　佛跳墙烹制方法比较复杂，须用山珍海味18种，如鸡、鸭、猪肚、猪蹄、羊肘、鱼翅、海参、鱿鱼等，辅之以佐料10种，如香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等，分别经过水泡、入坛、密封火蒸、火煨等严格而讲究的工序，方能成就。
　　　　“佛跳墙”是福州“聚春园”菜馆的传统作品，有机会到福州玩的朋友不妨去试试。
　　　　
　　西施舌
西施舌是福建长乐漳港的特产——海蚌，因为这种海蚌的肉像极人的舌头，故得此名。其肉质鲜嫩爽口，当今世界唯意大利的象拔蚌可与比美。烹制方法有炒、烫两种，较为简单。
　　　　白炒工序：将蚌肉开两半，洗净，用温开水捞过，切成片；将冬笋、芥菜嫩茎、香菇等切成丝片入油锅炒后装盘；用白酱油、糖、绍酒、鸡汤、味精和团粉调成汁液倒入油锅中烧粘，然后将事先准备好的蚌肉片放上翻炒，迅速起锅即成。
　　　　清汤烫工序：将处理好的蚌肉片放在开水中白灼六、七成熟装碗，淋上滚沸的用江瑶柱和老母鸡炖成的上汤。俗称“鸡汤直透海蚌”，清甜鲜美。
　　　　
　　鱼丸
鱼丸是福建著名的风味小吃。沿海各地各有千秋，尤以福州、泉州为最佳。其共同的特点:是均用鱼肉、猪肉和虾肉为主要原料。
　　　　其制作的主要工序是：将鱼肉剁成酱，和以团粉；将虾肉和猪肉剁成肉末，加入调味，和成肉馅；将肉馅包在鱼酱里，放在冷水中，用清水煮熟捞起。
　　　　色清洁白，富有弹性，能漂浮水面的鱼丸为上品。
　　　　
　　糯米鸡球
糯米鸡球是厦门历史悠久的风俗名菜。
　　　　烹制方法是：将鸡肉、冬笋、香菇、葱、鲜虾肉切成碎泥，加入适量精盐、白糖、味精、鸭蛋清、绍酒、团粉，捏成圆球；将水泡过的糯米盛盘，将鸡球入盘打滚，使表面粘满糯米，然后上蒸笼用旺火蒸20分钟；取鲜嫩韭菜花，汆过开水,置于“糯米鸡球”上，用猪骨汤加精盐、味精和团粉勾芡，淋于“糯米鸡球” 上，再撒胡椒、芝麻油。
　　　　厦门原名“嘉禾岛”，韭菜花代表稻穗，糯米代表粮食，象征祥瑞丰收，故又名“粮食丰收鸡”
　　　　
　　炒蟹羹
炒蟹羹是泉州传统的大众小吃，街头巷尾的小食摊上都能见到，鲜嫩可口，尤具乡土风味。
　　　　烹制方法是：将螃蟹肉、肥猪肉、葱、香菇、冬笋等切成细丝，加入4个鸡蛋清，少许精盐，搅拌均匀；倒入油锅中煎烤，洒上料酒，随即起锅上盘，撒上胡椒粉，并在两旁配放些芫荽。
　　　　
　　文武肉
文武肉是漳州著名菜肴。即将猪肉制成两种不同花色和口味，合在一盘上桌，鲜明美观，两种肉质交接入口，香酥清甜。
　　　　其制法是：将猪肉切成一分半厚、六分平方大的肉片，分为两半，其中一半加入酱油、味精、白糖、两个鸭蛋黄、适量面粉、食用黄色素拌匀，投入油锅炸约 8分钟，至金黄色捞起，滤去油汁；另一半肉片用白酱油、味精、白糖、蛋清、绿豆粉拌匀，投入沸水中汆熟（约3分钟）；将两种肉片分摆在一个盘中的两半；用香菇、笋丝、葱头丝在油锅中炒熟，加入味精团粉勾芡后，倒在盘中间上桌。
　　　　
　　半月沉江
半月沉江乃佛家素菜，历史悠久，别具风味，闻名国内外。原名“当归面筋汤”，因郭沫若吃过此菜，惊赞不已，题出“半月沉江底，千峰入眼窝”的诗句，故名。
　　　　制作方法是：将剪成二公分长的熟面筋放在生油中稍炸即捞起；香菇浸水10分钟，和过油的面筋、酱油、白糖调拌，腌3分钟；水开后放入当归，出味后即放进腌过的香菇、面筋，用温火煮3分钟，捞起香菇、面筋，各置碗的一边，加盖，上蒸笼蒸十几分钟后取出，倒入大碗，把经酱油、味精调和后的清汤倒进大碗里即成。