「咦,加拿大生蠔怎麼變小了?有的扁扁的看起來像法國貝隆生蠔,有的小粒仔像日本熊本生蠔,一點兒也不加拿大!」昨天加拿大駐台貿易辦事處在台北知名的義大利餐廳「tutto bello」舉辦精緻食材餐會,首度進口到台灣的加拿大日裔與法裔生蠔,引人注目。
  「我瞭了,就等於日本和牛拉到美國、澳洲去養,日本富士蘋果拿到法國、美國去種的意思,對不對?」面對從加拿大進口的扁蠔與小蠔,我感到非常好奇,印象中的加拿大生蠔都是碩大肥肚的芬尼灣生蠔,長度最大可達10公分以上。
  ■產期長 價格較低廉
  可是「大」不一定是好,尤其是吃過幾次肚大唇厚的加拿大芬尼灣生蠔(Fanny Bay)以後,反而對形狀扁、味道濃的貝隆生蠔產生好感,對個頭小、纖維細的熊本生蠔印象也不差,只是沒想到加拿大也有生產這兩種生蠔。
  「其實扁蠔在歐洲很普遍,只不過法國貝隆的滋味好、名氣響,所以台灣消費者都以貝隆生蠔稱呼。」負責張羅加拿大頂級食材的東遠 國際總經理陳先福表示,加拿大生產的歐陸扁蠔(Ostrea edulis)與古希生蠔(Kusshi)都是第一次進口到台灣,不但產期長,價格也很有競爭力。
  例如加拿大扁蠔的價格只有法國貝隆生蠔的一半,產期從10月到來年的7月,至於古希生蠔的身價雖然只比日本熊本便宜一點(前者每粒70元,後者80元),但古希生蠔全年皆可採收,沒有季節的限制。
  陳先福承認自己不愛加拿大芬尼灣生蠔的最大尺寸(large),而是特別小的尺寸(extra small),而tutto bello的主廚所見略同,將最小號的芬尼灣生蠔與新鮮蟹肉做搭配,調和兩者的是新鮮檸檬強烈的酪梨醬,另外還為古希生蠔量身訂做雙色高湯凍,一截是魚高湯,另一截是加味的蒜白凍。
  開胃菜三式生蠔盤的最後一味為輕辣地中海醬汁,新鮮番茄的酸甜烘托加拿大扁蠔的細膩,也讓現場許多餐廳業者與西餐師傅見識到加拿大生蠔的不一樣。
  ■黑鱈魚 魚鮮代表
  緊接著上桌的是嫩煎鴨肝菠菜苗炒手製細麵。「加拿大有鴨肝嗎?」「當然,別忘記加拿大有法語區,鴨肝便是出自魁北克。」加拿大駐台北貿易辦事處公關經理嚴文君表示,全球只剩下北美未受禽流感 的侵襲,所以目前只有北美的鴨肝或鵝肝可以合法進口台灣。
  「可是台灣市場的鴨肝真的都是從加拿大進口的嗎?」似乎也是首度吃到加拿大鴨肝的我,忍不住提出合理懷疑。「進口量一年只有5 00公斤左右吧!」這數字好像少得可憐,辦事處的人露出「邱義仁式的微笑」表示,合法,但貴一點,在市場不一定受歡迎。
  最後一道是嫩煎黑鱈魚柳佐榛果油炒香蔥牛肝菌,黑鱈魚是加拿大這次主推的魚鮮,強調採用最先進的海上冰凍法來確保美味,黑鱈魚嘗起來接近圓鱈的質感,魚肉呈瓦片狀,但不如圓鱈肥膩滑口,堆滿黑鱈魚身上的是香氣逼人的牛肝菌,並搭配主廚特製的蜜漬番茄,以及炸得酥脆的馬鈴薯丁。
  在等待甜點上桌的空檔,大家聊起最近幾年一直搶手的加拿大冰酒,嚴文君透露今年過年市面上又出現許多假冰酒,以白酒加糖加色素調製的假冰酒,號稱「冰酒式」的葡萄酒。「難道加拿大政府都不抓的嗎?」有人單刀直入。「有啊,一開始以為是台灣不肖商人所為,一追之下才發現是兩邊商人攜手合作,不過冰酒在加拿大並沒有標準規格,所以對於冰酒冒充品也莫可奈何。」
  「最氣的是,明明成本只有幾百元,貼上冰酒的酒標叫價1200元,而且過個年更貴,漲到1800元,真假冰酒全都水漲船高。」消費者可小心別當冤大頭嘍!
  ■加拿大生蠔相關資訊:
  加拿大駐台北貿易辦事處/02-25443000
  tutto bello義大利餐廳/台北市雙城街25巷15號/02-25923355/ 12:00~14:30和18:00~22:30

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