砂之椅子

　　名為紅豆御萩（OHAGI）的日本和果子，看起來怎麼是一坨坨的紅豆餡？咦，紅豆餡裡竟然包著一大坨米飯？這是哪門子的和果子？
　　晶華酒店在台北微風廣場超市出入口，開了一家小小的「柿安口福堂」和果子店，不光是和果子的賣相有如村姑般純樸，價格跟微風超市的高貴商品比起來，更顯粗鄙，最貴的是料亭風蕨餅，每盒50元，最便宜的是現烤串燒丸子，一串四粒只賣20元。
　　「在隔壁買一個麵包的錢，這裡可以買4串丸子。」婆婆媽媽們奔相走告，難得一見五星級飯店的平價美食，而且還開在全台灣最貴的超市前面，對比強烈，彷彿奇蹟出現。
　　昨天正式開張的口福堂，已經悄悄暖身一個月，幾十元的和果子，創下200萬元的高營業額；準備用到三月底的蕨粉，現在一匙不剩；每天光是紅豆的用量，便高達200公斤；天天都有客人反映，買不到每天限量400串的串燒丸子。
　　真有這麼好吃嗎？採訪當天，整整兩個小時，排隊人潮不斷，瞥見一位老先生站在紅豆餡前面豎起大姆指，熱情地跟師傅打招呼。店長說，他天天都來買，天天都豎起大姆指，誇讚口福堂的紅豆餡是甜點界的法拉利。
　　紅豆是和果子的靈魂，在口福堂裡使用紅豆的和果子包括：紅豆御萩、草莓大福、最中等，可是師傅卻要準備三種以上不同煮法的紅豆餡。
　　「一開始從日本學回煮紅豆的方法，想傳授給台灣師傅，沒想到卻受到強烈的反彈。」親自赴日本學藝的店長呂昇達表示，日本人煮紅豆得先泡水12個小時，大火煮兩小時，加糖轉小火再煮兩小時，最後適時再加海鹽平衡甜味，這期間還要不停攪拌，以免不加半滴油的紅豆餡焦底。
　　為了配合不同和果子的需要，加糖的時間與次數、加鹽的先後與份量，全都要拿捏，搞定紅豆餡，至少要花兩天的時間，這麼麻煩的煮豆過程，誰看了都害怕。
　　可是日本人傳授的這招，的確讓紅豆餡變好吃，台灣點心師傅終於服氣了，乖乖按照日本人的方法操作，不過紅豆餡裡包米飯，這又是什麼名堂？
　　「口福堂所賣的十餘種和果子，都是日本傳統的和果子，保留鄉下老媽媽手製和果子的古早味，真材實料、樸實無華。」店長進一步解釋以前人很窮，吃甜點也想吃飽，所以紅豆泥、黃豆粉、芝麻粉都拿來包米飯，如今米飯內餡也有講究，適當比例的糯米加越光米煮熟，再經過雙手揉製，讓米飯糰產生黏性又有顆粒感。
　　窮人家的點心如今在一堆精雕細琢的和果子裡，反而特別搶眼，同樣是窮人點心的蕨餅，如今也鹹魚翻身，掛上料亭風（日本高級餐廳 風格）的頭銜。
　　「窮人把蕨菜的根挖出來曬乾，磨成粉末，再加糖煮成類似葛粉般質感的點心，現在因為麻煩，而顯得珍貴，所以變成有錢人享用。」店長指著碩果僅存，專供拍照的那一盤蕨餅，外型切成不規則塊狀，並沾滿黃豆粉，哪怕是富人點心，還是維持舊時模樣。
　　有香氣、有熱度的現烤丸子是超人氣甜點，炊飯、搥打、捏球、冷卻、表面燒烤，最後淋上甜醬油汁或沾上黃豆粉或芝麻粉，由於當天現做，不定時推出，客人等不及、買不到，所以期待最大，抱怨也最多。不過能等上一口軟軟熱焦香的串燒丸子，邊走邊吃也過癮。
　　■和果子相關資訊：
　　柿安口福堂／台北市復興南路1段39號B2（微風廣場）／02-87722 126（電話＋傳真）