名為紅豆御萩(OHAGI)的日本和果子,看起來怎麼是一坨坨的紅豆餡?咦,紅豆餡裡竟然包著一大坨米飯?這是哪門子的和果子?
  晶華酒店在台北微風廣場超市出入口,開了一家小小的「柿安口福堂」和果子店,不光是和果子的賣相有如村姑般純樸,價格跟微風超市的高貴商品比起來,更顯粗鄙,最貴的是料亭風蕨餅,每盒50元,最便宜的是現烤串燒丸子,一串四粒只賣20元。
  「在隔壁買一個麵包的錢,這裡可以買4串丸子。」婆婆媽媽們奔相走告,難得一見五星級飯店的平價美食,而且還開在全台灣最貴的超市前面,對比強烈,彷彿奇蹟出現。
  昨天正式開張的口福堂,已經悄悄暖身一個月,幾十元的和果子,創下200萬元的高營業額;準備用到三月底的蕨粉,現在一匙不剩;每天光是紅豆的用量,便高達200公斤;天天都有客人反映,買不到每天限量400串的串燒丸子。
  真有這麼好吃嗎?採訪當天,整整兩個小時,排隊人潮不斷,瞥見一位老先生站在紅豆餡前面豎起大姆指,熱情地跟師傅打招呼。店長說,他天天都來買,天天都豎起大姆指,誇讚口福堂的紅豆餡是甜點界的法拉利。
  紅豆是和果子的靈魂,在口福堂裡使用紅豆的和果子包括:紅豆御萩、草莓大福、最中等,可是師傅卻要準備三種以上不同煮法的紅豆餡。
  「一開始從日本學回煮紅豆的方法,想傳授給台灣師傅,沒想到卻受到強烈的反彈。」親自赴日本學藝的店長呂昇達表示,日本人煮紅豆得先泡水12個小時,大火煮兩小時,加糖轉小火再煮兩小時,最後適時再加海鹽平衡甜味,這期間還要不停攪拌,以免不加半滴油的紅豆餡焦底。
  為了配合不同和果子的需要,加糖的時間與次數、加鹽的先後與份量,全都要拿捏,搞定紅豆餡,至少要花兩天的時間,這麼麻煩的煮豆過程,誰看了都害怕。
  可是日本人傳授的這招,的確讓紅豆餡變好吃,台灣點心師傅終於服氣了,乖乖按照日本人的方法操作,不過紅豆餡裡包米飯,這又是什麼名堂?
  「口福堂所賣的十餘種和果子,都是日本傳統的和果子,保留鄉下老媽媽手製和果子的古早味,真材實料、樸實無華。」店長進一步解釋以前人很窮,吃甜點也想吃飽,所以紅豆泥、黃豆粉、芝麻粉都拿來包米飯,如今米飯內餡也有講究,適當比例的糯米加越光米煮熟,再經過雙手揉製,讓米飯糰產生黏性又有顆粒感。
  窮人家的點心如今在一堆精雕細琢的和果子裡,反而特別搶眼,同樣是窮人點心的蕨餅,如今也鹹魚翻身,掛上料亭風(日本高級餐廳 風格)的頭銜。
  「窮人把蕨菜的根挖出來曬乾,磨成粉末,再加糖煮成類似葛粉般質感的點心,現在因為麻煩,而顯得珍貴,所以變成有錢人享用。」店長指著碩果僅存,專供拍照的那一盤蕨餅,外型切成不規則塊狀,並沾滿黃豆粉,哪怕是富人點心,還是維持舊時模樣。
  有香氣、有熱度的現烤丸子是超人氣甜點,炊飯、搥打、捏球、冷卻、表面燒烤,最後淋上甜醬油汁或沾上黃豆粉或芝麻粉,由於當天現做,不定時推出,客人等不及、買不到,所以期待最大,抱怨也最多。不過能等上一口軟軟熱焦香的串燒丸子,邊走邊吃也過癮。
  ■和果子相關資訊:
  柿安口福堂/台北市復興南路1段39號B2(微風廣場)/02-87722 126(電話+傳真)

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