台北市政府觀光傳播局/提供
書名:魅力菜市場
作者:鍾文萍、楊智仁
出版社:台北市政府觀光傳播局

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美食裡的遙遠鄉愁--南門市場

南門市場成立於民國前5年,從日治時代就是蔬果集散中心,當時叫做「千歲市場」,如果不是民國72年整建成大樓重新開業,它可是一處百年歷史的活古蹟呢!

1樓經營南北貨和糕餅點心,2樓服飾精品,地下1樓專售生鮮蔬菜;2樓以上則為中正區行政中心:區公所、國稅局等公家單位雲集,外省媽媽太太們下了班下樓就近買菜回家,多年下來,南門市場就這麼逐漸闖蕩出名氣和自個兒的特色來。

這裡是臺北市唯一以江浙菜馳名的市場。在「外省料理」、「八大菜系」逐漸失去傳統特色的今天,南門市場的堅持和百年不墜的買氣,成了獨樹一幟的奇景。

食物是一種記憶。有人說這裡像是「外省掛」的鄉愁,在1樓南北貨區的攤位架上,擺滿了宛如出自老家母親之手的家鄉菜,如冰糖蓮藕、荷葉排骨、咕咾肉、青椒鑲肉、湖州粽子、寧波湯糰、乾扁四季豆……滷肉飯、蚵仔麵線固然美味,但與故鄉隔著千里遠,怎麼也吃不到心窩裡最寂寞想念的那一塊。

兩岸還沒開放之時,南門市場就買得到腐乳、酒釀、桂花醬、芝麻糊等大陸土產食材,後來熟食風潮興起,市場裡現做現賣的家鄉菜,更是不知慰藉了多少遊子想家的情懷。

長存記憶中的菜單
順著通道走到底,榮獲「天下第一攤」票選活動熟食類冠軍的億長御坊飄來的飯菜香,讓人不由嚥了一口口水。這個攤位以湖州粽起家,湖南籍的老闆朱億長料理得一手出色江浙菜,如東坡罈子肉、紹興醉雞、蒼蠅頭、蔥燒鲫魚都十分叫座,除了得費時熬燉的雞骨高湯之外,所有菜色都是當天炒煮當天賣,絕不賣隔夜食。

四、五十道菜在檯面上一字排開,金黃油嫩的光澤,無孔不入的香氣,看著聞著,胃裡不由攪起酸液,頓時失去思考能力,忍不住掏出荷包買回家解饞。菜以斤兩計,現炒現賣,雖不算便宜但十分方便。

帶著女兒來買晚餐的劉小姐笑說,小時候過年媽媽姥姥忙不過來,就囑小孩們來這買些年菜回家撐場面,朱媽媽的家鄉菜和年節氣味結合成絕響的童年記憶,不僅解饞,也是一種安慰與思念。

大官、大師都愛吃
緊鄰的是專賣包子饅頭麵類糕點的正順點心店。以傳統廣式點心著稱:八寶飯、桂花鬆糕、馬蹄糕、蘿蔔糕、燒賣、蜜汁火腿,麵食則以銀絲捲、包子饅頭、壽桃壽麵為主,師傅手藝好,麵條點心都做得十分細緻。

從前政府官員做壽過生日,都來此訂做壽桃;日本人最愛銀絲捲,師傅還曾應邀到日本傳授獨門作法;最受傅培梅讚賞的則是五穀雜糧饅頭,口感細膩不過甜,小小一個,吃飽也吃巧。

南門市場為經濟部商業司的「種子觀摩市場」,成為少數營業面積達3層樓傳統市場的經營典範。在臺北市公有零售市場中,北區最好的是士東市場,南區就是南門市場,尤其後者貨色齊全,攤商氣氛熱絡,是臺北市公有零售市場公認的「南霸天」。

入口處南園的湖州粽、八寶飯、酒釀、酸菜白肉、上海魚丸特出名,幾次媒體採訪都找上熱情的「南園奶奶」,70多歲的老人家笑咪咪的一張團圓臉宛如成了「南霸天」最佳代言。奶奶說,東西都是自家手工精製的,不添加色素防腐劑,儘管安心吃。

每逢大節前,攤位前方的手扶梯順勢排起長龍,端午節買粽子,寒冷時節裡,則買罐酒釀、湯糰,加水煮滾了,淡淡的酒甜香氣暖身也暖心,最是滋補;正宗東北大白菜醃漬的酸菜極為入味,搭配肥瘦恰到好處的片白肉,就是冬季最熱門的酸菜白肉鍋底,一口湯一口肉,精彩極了。

美食無國界
轉角處協盛福州商店賣的福州土產:福州魚丸、燕丸、燕皮、手工麵乾、紅槽炒菜、紅槽肉鬆,以及過年前後才有的芋頭年糕,至今已是第三代經營。老闆趙不金感嘆說,很多少年仔不太愛吃家鄉土產,因此「協盛」也賣各地乾貨,小小的雜貨舖安排得像個小型地球村,美國蔓越莓、甜杏仁、墨西哥鮑魚干、日本珊瑚草、還有來自沙烏地阿拉伯的椰棗,琳瑯滿目。

各省乾貨也在此排排坐,黑龍江松子仁、福州中藥橄欖、浙江寧波檸檬香梅、北京去核雞心棗、福建武夷山雀舌茶。臺產的蜜餞尤其受歡迎,年輕小姐們一買就是一兩斤,邊走邊吃、邊買邊逛,隨興又過癮。

整個市場最引人矚目的,還是掛在各家臘味店口一排排等級分明的火腿、臘腸、魚乾,掛搭著油煙燻黑的木牌,有一種古老的喜氣。老字號萬有全、上海火腿公司開業將近半個世紀,均以臘腸、肝腸、火腿著稱,多以甘蔗皮煙燻而成,肥瘦均勻,淡淡的甜香風味出眾,連日本人都慕名組團來採購。

這兒的特級臘腸蒸起來肉質軟嫩有酒香,過年才賣的豆腐香腸清潤爽口,鵝肝製成的肝腸綿密馥郁,都是老饕熟客指定的上選貨色;如懶得料理,也有現成的蜜汁火腿、烤方、方餅套裝,微波了吃,保證不比任何一家北方館子遜色。

從前在劉大任、於梨華、朱君逸的小說裡一窺大陸美食的堂奧,對於我這種「蕃薯囝仔」而言,那是個全然新奇的世界;懸念多年,終於有機會在南門市場一次開了眼界。而「吃飯皇帝大」,腸胃之前人人平等,雖然每個人對於誰是下任總統及顏色的喜好可能各執己見,對於東西好不好吃見解倒是出奇的一致;族群融合在政治上不一定做到,但在南門市場無界線的美食王國裡,早已世界大同了。

BOX=南門市場小檔案

地址:中正區羅斯福路1段8號
電話: 2321-8069
營業時間:7:00~20:00(週一休市)
交通資訊:搭乘捷運中正紀念堂站下,從2號出口即抵。
停車資訊:無停車場

BOX=南門市場隨手買物推薦Top 5

福州光餅(10元/個)—相傳是戚繼光當年帶兵打仗時研發的乾糧,有原味及甜味兩種,現烤現賣極具買氣。(146號攤位,新多糕餅店)

肉紙(250元/大包)—豬肉乾不稀奇,所謂肉紙,就是豬肉片得像紙一般薄,加上杏仁片、黑胡椒烘烤而成,薄脆而肉香十足,是這幾年人氣超夯的拌手禮。(金龍肉類食品、「天下第一攤」票選活動熟食類亞軍)

復興醬園榨菜(60元/包)—臺南復興醬園所產的榨菜堪稱全臺最出名的榨菜,咬感輕脆不過鹹,在臺北鋪貨不多,但在南門市場幾乎每個攤位都可買到,令人驚喜。(各攤位)

湯糰(60元/盒)—手工捏製的湯糰清甜綿細,很有江南小吃風味,有豆沙、花生、鮮肉、芝麻等口味。(201號攤位,上海合興糕糰店)

臺產蜜餞(120-180/斤)—宜蘭有機紅番茄、臺東洛神花、白河蓮藕……來自全省各地的農產加工製成顏色鮮豔、風味甘甜的蜜餞,以饗你無法親至產地的饕餮胃口。(176號攤位,協盛福州商店)【2008/10/02 聯合新聞網】

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