老情報員搞神秘,包子裡面藏秘密,明明一嘴全是菜,卻能冒出蟹黃氣。

  朋友告訴我,有一家小小的包子店,88歲的老闆是情報員,只有在周六和周日早上短短幾小時現身,「最重要的是他家的包子有古怪,尤其是菜包。」
  吃個包子還能搞神秘,不知是朋友故作神秘還是老闆真正神秘,逼得我在休假日還要早起探秘。「徐家包子」位於台北士林忠義街78巷口,這個地點人來人往絕不隱密,而且包子賣了快30年,傳說中的情報員老闆就站在角落包包子。

  ■莫名變成情報員
  祖籍江蘇的徐文秀,出生在上海法租界,12歲還在學做上海湯包的他,莫名其妙被他自己大哥吸收成為少年模範隊的一員,「小孩子哪知道什麼事,直到抗戰勝利後,拿到一大筆獎金,才曉得自己是情報員。」徐老先生說起往事一點兒也不神秘,父親替孔祥熙工作,娘舅幫戴笠開車,杜月笙是他師傅,從大陸到台灣就進情報局,跟了一堆四星將軍,我很好奇他到底從事過何等重要的情報工作?「沒啦!當時天天想回大陸老家,所以要多賺些錢,大家都不想升官,而是搶著幫國外貴賓開車拿小費。」徐文秀承認當時的美金比官金值錢,他大半輩子的職業都是情報員,但是從來沒有認真過。

  ■咬一口菜包 以為有蟹黃
  不過談起拿捏在手的菜包與肉包,徐文秀的話匣子停不了,「菜包和肉包最簡單,麻煩的是小籠湯包要做皮凍,燙蘿蔔絲餅的麵要八成開的水,還有妳沒見過粽子包成三角形還要用針穿過去再綁起來吧!」
  年近九旬,十指靈巧,一眨眼間,肉包子摺出圓嘟嘟的鯉魚嘴,至於菜包則像隨便一捏的扁嘴形狀,看起來容易,手法不簡單。現蒸的菜包熱騰騰、胖呼呼,一口咬下味覺錯亂,這內餡裡有蟹黃嗎?可是一個17元的菜包怎麼可能會加蟹黃,老先生的包子裡果然有古怪。「很多客人像妳一樣,咬下第一口就說我的菜包有蟹黃的感覺,裡面的材料有高麗菜、韭菜、香菇、粉絲、蛋黃等,還有薑米與米酒,我放了很多很多的酒,可能因此讓客人產生錯覺。」

  ■餡料加米酒 美味大關鍵
  無論是菜包還是肉包,內餡都加了大量的米酒,所以味道變鮮、食材轉活,但加了酒的內餡很容易壞掉,所以很多人不敢放,但酒在徐康文的眼裡是餡料的靈魂,也是徐家包子好吃的最大秘密。
  徐老先生一周只來兩次,不是搞神秘,而是攤子早已交給兒子徐世友接手,他只有周六和周日來幫忙。由於忠義街78巷口是熱門的三角路邊攤,早晚租給不同人使用,徐世友得從午夜12時開始張羅,打豆漿、揉麵團、拌內餡,直至凌晨3點多開賣早點,賣到上午9點多就要收攤換手,客人想吃一定要熬夜不睡或起個大早。其實徐家包子也像情報一樣講究時效,剛出籠最好吃,打包帶走就差了點,若是冷凍再回蒸,包子皮爛乎乎,老麵無法長時間兜攏濕潤的內餡,錯失第一時間,美味也失效。
  INDEX  ★徐家包子/台北市士林忠義街78巷口(近陽明戲院)/02-2832 8377/凌晨4:30~10:00

  (更多王瑞瑤的美食,請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。)
創作者介紹

砂之椅子

砂山 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()