《想吃的美寶》牛肉麵也有山東味 山東少年到台灣,賣麵維生六十年;人生歷練如老湯,韌性猶如筷子麵。

  前一陣子為了製作中國時報「民國九九台灣久久-呷飯一百年專題 」,而發現台灣牛肉麵居然也有山東味。

  報路的人是美觀園第二代老闆張都進,做日本料理出名的他,想吃 牛肉麵,一定鑽進開封街小巷子裡找「劉山東」,特別是清燉牛肉麵 。
 
  ■流亡到台灣 賣麵討生活
  「以前台北車站附近都沒有大樓,全都是鐵路局的地,那時的城中 區至少聚集了300多個推車,我就在以前第一外科的巷子口賣牛肉麵 。」今年85歲的劉佩芹回憶,劉山東從流動的小推車變成固定的小吃 店,是從台北市升格為院轄市,嚴禁推車到處做生意開始。

  為什麼山東人會煮牛肉麵?我只顧著打破砂鍋追問未知的美味源頭 ,卻忘了時代巨流推著這一群離鄉背井的人赤手空拳討生活。

  「民國37年跟著我哥哥跑出來,他是流亡學生,我不是。」原以為 來台灣就能讀書的劉佩芹,卻跟著流亡學生到了澎湖做了3年的兵, 他來到台北,看到許多山東老鄉在台北車站一帶賣牛肉麵,而且3、 4家挨著賣,於是他也跟著學、跟著賣,「其實在山東老家從沒吃過 牛肉麵。」他老實承認。

  劉佩芹記得民國40多年間,一天便可賣掉400多斤的麵條,「當時 一碗牛肉湯麵賣2塊錢,加牛肉變4塊錢,來吃麵的不是學生就是公務 員。」之後在開封街37巷落腳開店,但店面比現在的小一半,生意還 是好,好到客人都站著吃。

  ■骨頭加清水 一熬數十年
  民國62年移到14巷裡至今,每到吃飯時間,店裡店外熱烘烘,跟在 父親身邊從幫忙到接手已超過30年的第二代劉少麟透露,劉家起家的 清燉牛肉只有牛油、牛骨、香料與牛肉而已。

  清燉牛肉麵的湯頭好,全靠牛骨與時間,劉少麟使勁兒拉起滾沸高 湯裡的網架,整整一桶的牛骨頭煮了一天一夜,濁重的湯頭表面浮起 一層黃油,溢出濃郁的牛味。劉爸爸說這是老湯,骨頭加清水,一直 往裡添。

  ■獨家筷子麵 難煮卻美味
  牛骨湯再煮牛肉,原湯的味道最正,劉佩芹表示,以前的牛拉車, 所以肩背與前胸的肉最香最好吃,而他兒子則最喜歡老牛,「普通牛 肉至少得熬3小時,但是遇到老牛時間更久,至少5個小時才能克服。 」雙眼忽露光芒的劉少麟說,老牛的滋味就是香,吃過一次就忘不了 。

  劉山東牛肉麵總是讓客人苦苦等待還有一個原因,就是麵條很難煮 ,打從民國40年賣麵至今,劉家指定使用粗大又方正的筷子麵,這種 麵丟進沸水狂煮15分鐘才能熟透,與其他麵店使用的一滾即起的陽春 麵完全不同。

  「以前有客人等不及而開罵,結果被我老爸趕了出去,叫他不等就 別吃。」劉少麟說,父親年輕時比他厲害,一鍋水丟進15斤麵條,一 口氣煮出40碗,而他自己一鍋最多只能煮20幾碗,客人等,算正常。

  其實筷子麵是劉家兩代共同的堅持,劉少麟年輕時就在製麵廠扛麵 粉壓麵條,做好了再回店裡煮麵,他認為筷子麵是山東麵的代表,絕 不能放棄,而且據他所知,全台北市除了劉山東以外,已經沒有一家 店敢用如此難煮的麵條。

  ■小菜15元 只賣成本價
  清燉牛肉麵裡搶眼的還有滿滿的綠白蒜苗,劉少麟說:「從以前到 現在就是這樣,蒜苗要多到連湯都看不見。」體貼客人的還有一盤1 5元的小菜,「小菜是為了讓客人打發時間,所以只賣成本價。」

  老舊的店面掛了幾幅書法,暈渲的水痕透露久遠年代,其中一幅草 書寫著年輕人幾乎看不懂的一行字:君子愛財取之有道。這是劉佩芹 的哥哥劉佩萱親手所寫,是家訓,也是經營之道。

  ■INDEX   ★劉山東小吃店/台北市開封街1段14巷2號(近重慶南路口,往館 前路方向)/02-23113581

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年歲長了,才知道人生不容易,能夠平安吉祥過每一個年是多麼幸福的事,也才明白吉祥年菜帶來的人心安慰……

小時候過年是大日子,從陰曆十二月就要開始準備各種年節的食物。我最喜歡和媽媽拿著家裡的一袋米和一袋糖,到附近的農家去做年糕。四十年前的年代,物資並不充裕,農家不可能囤貨,只想賺做年糕的手工錢。

農家會依據米糖送來的先後,訂下個做工的日子,顧客是否要來看工各憑己意,我可是非去看農家工作不可,並非怕偷工減料,而是做年糕的過程太好玩了。農家會先泡米,然後親手用石磨磨出米漿,再用大石塊把米漿壓成粿粉,之後攙和黃砂糖製成圓形糕狀,放進竹編大蒸籠去蒸出糖年糕。

農家只做這種最簡易的淺黃色的硬硬的甜年糕,在沒有冰箱的冬天,也可以擺放一個月以上。吃法更簡單,直接切片用油煎到表皮焦內柔軟就行了;再講究些,也不過是裹上些蛋汁去煎,吃時加了蛋的香濃味,口感也比較滑潤。

社會逐漸富裕了,街上出現各式各樣的年糕,農家貼補家用作活的年糕工坊也不見了,人們買著各色年糕,台式的紅豆年糕、桂圓年糕,蘇式的桂花年糕、芝麻年糕,除了甜年糕外,還有鹹年糕,台式的菜頭粿、廣式的蘿蔔糕,過年家家戶戶一定要有年糕吃,討個年年高昇的吉利。

除了年糕,早年家裡一定會在臘月做臘味,後院簷下高掛著醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨等等,也不怕老鼠來,因為家裡有貓兒仰頭盯著守護這些臘味。不做臘味的人家,會去傳統市場買臘味,江浙式、粵式、台式、湖南式,這四種臘味最受一般人的歡迎,年夜飯若沒放一大盤臘味雜拼,既少了下酒的好料,更少了一種經時間風吹而積累的生命之厚味,吃臘味咀嚼的不止是食物,還有天地之氣。

以往的年夜飯,一定是家裡一年當中最豐盛的一頓家宴。父親主廚的年夜飯一定是江浙年菜,都是有吉祥作用的,每年一定會重複的有十樣菜,這道菜要將胡蘿蔔、豆乾、香菇、黃豆芽、木耳、芹菜、韭黃等切成細絲,每樣各自炒妥後混在一塊,最適合當冷菜吃,吃時要灑烏醋、小麻油,十樣菜寓意十全十美、拾得拾樂。還會有炸藕盒,兩片藕中包肉餡裹蛋汁去炸酥,由於藕盒是兩片包在一塊,象徵好事成雙及闔(盒)家平安。還有蒜子紅燒大黃魚及煙燻大白鯧,魚一定不能吃光,要年年有餘(魚),還要留有餘(魚)地;吃鯧魚也有吉祥意,對做生意的人尤其重要,象徵來年事業昌隆又有餘。當然,紅燒蹄膀也不可少,蹄膀代表元(圓)肉,年夜飯吃了來年可圓圓滿滿;還要有一道香菇栗子土雞湯,雞求吉、栗求利。

外婆(阿嬤)是台南人,如果由她主廚,吃的就是台式年夜飯,一定會有烏魚子夾白蘿蔔片,烏魚子代表烏金(財),白蘿蔔閩南語叫菜頭,代表彩頭;還有滷豬腳,閩南人相信豬腳可驅災除疫,還有乾煎金目鯛,代表來年有金有木有綢,吃穿住都不愁錢(金)。此外,阿嬤還會白煮一塊切得方方正正帶皮的三層肉,說是正肉,小時候不明白,長大了才知道是代表陰曆一月的正月之肉,也有寓意做人做事要方正之意。後來我從古籍中看到中國在唐朝時,元旦會吃陰陽脔,即切成正方塊的白肉,我那生於台南的阿嬤,父親是漢學家,她是否知曉這個典故呢?另外,除夕夜阿嬤也一定會煮魯麵,是祭天公用的,要先拜神才能吃,我們就是沾老天的口福才得吃隆重的魯麵。魯麵內菜式繁多,也有象徵富貴天恩之意。

守除夕夜的點心爸爸一定會熬紅棗蓮子甜湯,一紅一白代表陰陽交合,棗子屬陽補氣,蓮子屬陰清心,吃下去可保一年身體陰陽和諧。阿嬤則會蒸米酒桂圓米糕,桂圓亦名福圓,吃了有福氣又圓滿,米糕求長高、高中、高昇,孩子大人都有用,米酒則象徵年壽長長久久。

這些帶有吉祥意的年味,小時候聽長輩說時,都有種八股之意,但等到自己年歲長了,才知道人生不容易,能夠平安吉祥過每一個年是多麼幸福的事,也才明白吉祥年菜帶來的人心安慰。

小時候跟著長輩過年,等自己翅膀硬了的二十多歲之後,過年常常是在海外,有一陣子常去日本過年。日本原本傳承中國民俗、食俗甚多,本是研究中國古代風俗禮失而求諸野的好地方,但可惜日本明治天皇一心想脫亞入歐,硬把中國陰陽合曆的曆法改成了不三不四的陰曆變陽曆,把許多中國過的陰曆節日如陰曆正月過年或陰曆八月十五中秋給改成了陽曆,因此日本的新年在陽曆一月一日不見立春,中秋節也不見月圓,雖然時令不對了,但習俗卻依然保留了下來,例如中國古代從南北朝到宋代,長江流域一代的人在農曆正月(一月)一日都會飲屠蘇酒,如今日人卻在陽曆的一月一日新年飲屠蘇,還在屋前掛柏葉和桃枝,真有中國古風,只是日子不對了。

日人還有在新年吃素麵的食俗,也是源自中國古代正月吃索餅(麵條)。《東京夢華錄》中還記載元旦人人會吞食鹽豉七粒。鹽豉即豆豉,如日人京都大德寺的納豆,今日京都人依然有新年食鹽豉之風,來自中國古代深信黃豆與紅豆均有驅鬼除疫的作用。

我曾經在倫敦居住五年,西洋過的是太陽年,農曆年除了唐人街會舞龍舞獅掛春聯外,其他地方都看不到年景,但我堅持要過舊曆年,因此會邀外國朋友到家中包餃子。餃子是北方年節食俗,餃子有更歲交子之意,又因為形似小元寶,也有招財進寶之意。我還會照古風選一粒餃子中放個洗乾淨的銀錢,吃到這顆餃子的人可以拿到一個紅包,西方朋友對這個遊戲都很開心,有個法國朋友告訴我,他們在新年時會吃國王餅,吃到餅中有小王冠的人,當天就可命令身邊的親朋好友為他做三件事,過過做國王的癮。我說可見法國人愛權,中國人愛錢,紅包比王冠實惠。

有時剛好舊曆年在異地過,像有一年在西班牙馬德里過,還好我旅居之處是附有小廚房的寓所,因此就在行李中預備了一些臘腸、烏魚子、紅豆年糕,在除夕夜請了西班牙朋友來吃臘腸飯、烤烏魚子、炸紅豆年糕,還告訴他們這些年節食品的吉祥意,朋友聽了都很開心,因此吃得更津津有味。之後老友瑞美跟我說,她覺得吃每樣東西都有故事聽真好,而且這些又可口又有寓意的食物,可比西方醫生開的安慰劑有人味多了。

過年吃年味,也可當成中國人一年一次心理食療的大日子;吃年食盼好年,真是古代庶民的集體安慰。吉祥年味好食光,祝大家過年如意。

食譜

一、魯麵

1.先用豬龍骨、大骨、細骨、雞架子熬高湯,起碼要熬七、八小時以上才夠火候,一次加足夠水熬成四分之一湯(過程中不可再加水),用這個湯底去爌白蘿蔔塊,當成是魯麵的湯底。

2.魯麵的材料要分別炒做,先用新油小火煸扁魚(不要買別人煸好的,容易有舊油味),煸好的扁魚磨成碎粒待用。

3.分別炒泡好的蝦米、炒香菇、炒肉片、炒金針,之後再炒白菜片、胡蘿蔔片,再和湯底混在一起,就成了魯麵的魯湯。

二、香菇栗子土雞湯

1.選隻燉湯的老母雞。

2.先泡軟香菇與栗子。

3.準備砂鍋,將洗淨留內臟(肝、胗等)的土雞放置鍋中,加入香菇、栗子、薑片。

4.開中火至小沸,轉小火慢熬三小時。

【2010/02/12 聯合報】

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700 DJ Certified Top Disco Dance Songs of the 70s | 80s
Love In C Minor - Cerrone
I Found Love Now That I Found You - Love And Kisses (Alec R Costandinos)
Souvenirs - Voyage
Dancer - Gino Soccio
Risky Changes - Gregg Diamond / Bionic Boogie
From East To West - Voyage
Romeo And Juliet (Acts 1 &2) - Alec R. Costandinos
Cher Chez La Femme - Dr. Buzzard's Original Savannah Band
Make That Feeling Come Again - Beautiful Bend (Boris Midney)
Down To Love Town - Originals
This Time Baby - Jackie Moore
I Love Music - The O'Jays
Don't Leave Me This Way - Thelma Houston
Good Times - Chic
Vertigo / Relight My Fire - Dan Hartman feat Loleatta Holloway
Disco Nights (Rock Freak) - G.Q.
Love Hangover - Diana Ross
Mac Arthur Park Suite - Donna Summer
Got To Be Real - Cheryl Lynn
Love is the Message - M.F.S.B. (M. F. S. B. / MFSB)
Le Freak - Chic
Do What You Wanna Do - T-Connection
Young Hearts Run Free - Candi Staton
You Make Me Feel, Mighty Real - Sylvester
If There's Love - Amant
Cocomotion - El Coco
Was That All It Was - Jean Carne
Touch Me in The Morning - Marlena Shaw
Love Sensation - Loleatta Holloway
Disco Inferno - The Trammps
Searchin' - Change
Devil's Gun - CJ And Company
Native New Yorker - Odyssey
Hot Shot - Karen Young
Lovin' Is Really My Game - Brainstorm
I Feel Love (Patrick Cowley MegaMix) - Donna Summer
Love and Desire - Arpeggio
Loves' Theme - Love Unlimited Orchestra
You're The One For Me - "D" Train
Quiet Village - Ritchie Family
Spring Rain - Silvetti
Runaway Love - Linda Clifford
Bourgie, Bourgie - Ashford & Simpson
Ain't No Stoppin' Us Now - McFadden & Whitehead
In The Bush - Musique
Express - BT Express
Dance, Dance, Dance (Yowsah, Yowsah, Yowsah) - Chic
Feel The Need In Me (Tom Moulton Mix) - Detroit Emeralds
To Each His Own - Faith, Hope And Charity
Let's Go Round Again - Average White Band
Love Insurance - Front Page
You Should Be Dancing - Bee Gees
Mandolay - La Flavour
Give Me Love - Cerrone
Hills of Katmandu - Tantra
Come Into My Heart / Good Lovin' - USA European Connection (Boris Midney)
After Dark - Pattie Brooks
Get Off - Foxy
Car Wash - Rose Royce
Move On Up Up Up - Destination
Don't Leave Me This Way - Harold Melvin and the Blue Notes
Spank - Jimmy 'Bo' Horne
I Got My Mind Made Up - Instant Funk
Ain't Nothin Gonna Keep Me From You - Teri DeSario
Come On Dance, Dance - Saturday Night Band
Shake Your Body Down To The Ground - The Jacksons
Ask Me - Ecstasy, Passion and Pain feat Barbara Roy
Shame - Evelyn "Champagne" King
Don't Stop Till You Get Enough - Michael Jackson
Woman - Barrabas
Heaven Must Be Missing An Angel - Tavares
Disco Circus - Martin Circus
Rough Diamond - Madleen Kane
Movin' - Brass Construction
Jingo - Candido
My Sweet Summer Suite - The Love Unlimited Orchestra
Keep On Dancing - Gary's Gang
Call Me Tonight - Cerrone
The Love I Lost - Harold Melvin & The Blue Notes
Whistle Bump - Deodato
Funkytown - Lipps Inc.
Body Music - The Strikers
Two Hot For Love - THP Orchestra
That's Where the Happy People Go - The Trammps
Let No Man Put Asunder - First Choice
Born To Be Alive - Patrick Hernandez
Glow of Love - Change
Can You Handle It - Sharon Redd
San Francisco / Hollywood - Village People
Never Can Say Goodbye - Gloria Gaynor
Hot Butterfly - Gregg Diamond / Bionic Boogie
Lust - Rinder And Lewis
Can't Get Enough Of Your Love - Barry White
Ring My Bell - Anita Ward
I Will Survive - Gloria Gaynor
Dirty Ol' Man - The Three Degrees
The Break - Kat Mandu
Soul Makossa - Manu Dibango
The Boss - Diana Ross
Jungle DJ - Kikrokos
Touch And Go - Ecstasy, Passion And Pain feat Barbara Roy
Doctor Love - First Choice
Begin the Beguine - Johnny Mathis
In The Forest - Baby 'O
Love's Coming / Baby Love - USA European Connection (Boris Midney)
Shake It Up Tonight - Cheryl Lynn
Magic Bird Of Fire - Salsoul Orchestra
One for You, One For Me - La Bionda
Keep On Jumpin' - Musique
Love Is In You - Nightlife Unlimited
Got To Give It Up - Marvin Gaye
Boogie Oogie Oogie - Taste of Honey
Dancin' - Grey and Hanks
Lost In Music - Sister Sledge
Winds of Change - Alec R. Costandinos
Last Dance - Donna Summer
Can't Fake The Feeling - Geraldine Hunt
You're My Peace of Mind - Faith, Hope & Charity
I'll Be Around - The Spinners
Can We Try Again - Technique
We Are Family - Sister Sledge
Do It Anyway You Wanna - People's Choice
There But For The Grace Of God Go I - Machine
In The Name of Love - Sharon Redd
Turn the Beat Around - Vicki Sue Robinson
Heaven Must've Sent You - Bonnie Pointer
Free Man - South Shore Commission
From Here To Eternity - Giorgio Moroder
Hold On To My Love - Jimmy Ruffin
Midnight Love Affair - Carol Douglas
African Queens - Ritchie Family
Heartbeat - Taana Gardner
That's The Meaning / Boogie Motion - Beautiful Bend (Boris Midney)
Runaway - Loleatta Holloway
Rock Your Baby - George McCrae
I've Got The Next Dance - Deniece Williams
Found A Cure - Ashford And Simpson
Kiss You All Over - Phyllis Hyman
Fantasy - Bruni Pagan
Date With The Rain - Eddie Kendricks
Without Your Love - Cut Glass
Knights in White Satin - Giorgio Moroder
Work That Body - Taana Gardner
Pleasure Island - Paul Jabara
Everybody (Get Dancin') - The Bombers
I Like What You're Doing To Me - Young and Company
Supernature - Cerrone
If You Could Read My Mind - Viola Wills
Hot Stuff - Donna Summer
Forbidden Love - Madleen Kane
My Claim To Fame - James Wells
I Hear Music In the Streets - Unlimited Touch
Manhattan Love Song - King Errisson
I Love America - Patrick Juvet
At Midnight - T-Connection
Streetlife - The Crusaders
Never Gonna Say Goodbye - Poussez
Hazy Shades of Love - Amant
September - Earth Wind & Fire
Look Me Up - Blue Magic
Don't Take Away The Music - Tavares
The Mexican - Bombers
Hit 'N' Run Lover - Carol Jiani
Do Ya Wanna Get Funky With Me - Peter Brown
Let's All Chant - Michael Zager Band
Earth Can Be Just Like Heaven - Two Tons O' Fun
There's A Way Into My Heart - USA European Connection (Boris Midney)
That's The Way, I Like It - K.C. and The Sunshine Band
Touch Me Baby - Ultimate
Love Is In the Air - Martin Stevens
Never Too Much - Luther Vandross
Dance, Disco Heat - Sylvester
Standing In The Rain - Don Ray
It's Serious - Cameo
A Lover's Holiday - Change
Keep Your Body Working - Kleeer
Come Get To This - Marvin Gaye
Chase - Giorgio Moroder
You'll Never Find - Lou Rawls
Take Your Time Do It Right - The SOS Band
Melodies - Made in USA
How's Your Love Life Baby? - Jackie Moore
Follow Me (Wally McDonald mix) - Amanda Lear
Danger - Gregg Diamond
Manhattan Melody - Herb Alpert
I Don't Know If It's Right - Evelyn King
Stop & Think - The Trammps
O Ba Ba - D.C. LaRue
It's Over - Alma Faye
I Need You - Sylvester
Dancin' - Crown Heights Affair
Weekend - Phreek
My Baby's Baby - Liquid Gold
Girls - The Moments & The Whatnauts
Which Way Is Up - Stargard
Turn the Music Up - Players Association
Nighttime Fantasy - Vicki Sue Robinson
It Seems to Hang On - Ashford & Simpson
Georgy Porgy - Toto
When You Wake Up Tomorrow - Candi Staton
That Old Black Magic - Jeanne Shy
Save And Spend - Cheryl Barnes
Running Away - Roy Ayers Ubiquity
I've Just Begun To Love You - Dynasty
Breathless - Trax
Best Of My Love - The Emotions
You Stepped Into My Life - Melba Moore
Give Up the Funk (Tear The Roof Off The Sucker) - Parliament
Salsoul Rainbow - The Salsoul Orchestra
Pull Up To the Bumper - Grace Jones
The Other Side Of Midnight - Marsha Hunt
Got To Have Loving - Don Ray
Bad Girls - Donna Summer
Ready Or Not - Deborah Washington
Crank It Up - Peter Brown
Try Me, I Know We Can Make It - Donna Summer
Join The Dance - USA European Connection (Boris Midney)
The Best Disco In Town - The Ritchie Family
Ain't That Enough For You - John Davis
Set Me Free - The Three Degrees
Dance, Dance, Dance - Bombers
Changin' - Sharon Ridley
All Night Dancing - Lipps, Inc.
I'm Every Woman - Chaka Kahn
Crusader - Trax
Underwater - Harry Thumann
Overnight Sensation - Jerry Knight
I Haven't Stopped Dancin Yet - Gonzalez
Get On The Floor - Michael Jackson
Get Another Love - Chantal Curtis
Don't Turn Away - Midnite Flite
They Only Come Out At Night - Peter Brown
Take Me Home - Cher
Left To My Own Devices - Pet Shop Boys
I Want Your Love - Chic
Glide - Pleasure
Gigi In Paradisco - Dalida
Stomp - Brothers Johnson
Pick Me Up, I'll Dance - Melba Moore
It's Good For The Soul - Salsoul Orchestra
He's The Greatest Dancer - Sister Sledge
Dream World - Don Downing
Cosmic Wind - The Mike Theodore Orchestra
Take Off Your Make Up - Lamont Dozier
Running In The City - Space
Dreaming A Dream - Crown Heights Affair
Disco Wedding Suite (Honeymoon In Puerto Rico) - Paul Jabara
Dancin' And Prancin' - Candido
Come To Me - France Joli
Cerrone's Paradise - Cerrone
Summertime - M.F.S.B.
Smack Dab In the Middle - Janice McClain
Over And Over - Disco Circus
Now That We Found Love - Third World
Is It Love You're After - Rose Royce
Disco Magic - T-Connection
Take Off - Harlow
Pretty Maid - Pretty Maid Company
Locomotive - Passport
It Only Takes A Minute - Tavares
Get Up and Boogie - Freddie James
Ten Percent - Double Exposure
Score - Carol Lloyd
Love Train - The O'Jays
Let's Start the Dance - Bohannon
I Can't Leave You Alone - George McCrae
First Love - Richard Tee
Enter The Dragon - Percy Faith
Baby Baba Boogie - GAP Band
It Must Be Love - Alton McClain & Destiny
I Love The Nightlife - Alicia Bridges
The Hustle - Van McCoy
Dancing In My Sleep - Frisky
Baby I Love You - Easy Going
Get On Up and Do It Again - Suzi Q
Where Do We Go From Here? - Trammps
Off Broadway - George Benson
More, More, More - Andrea True Connection
Feed the Flame - Lorraine Johnson
Do You Think I'm Sexy - Rod Stewart
Miss You - The Rolling Stones
Let's Celerbrate - Skyy
Key West - Village People
Doctor's Orders - Carol Douglas
Dance Fantasy - Montana (Vincent Montana)
Swearin' To God - Frankie Valli
Rappers Delight - Sugarhill Gang
Loving You, Losing You - Phyllis Hyman
Could it be Magic - Donna Summer
Sweet Delight - Woods Empire
The Real Thing - Daddy Dewdrop
Miami Heatwave - Seventh Avenue
Love Disco Style - Erotic Drum Band
La La Peace Song - O. C. Smith
Get On The Funk Train - Munich Machine
Check Out the Groove - Bobby Thurston
Shangri-La - La Pregunta
Love Thang - First Choice
Le Spank - Le Pamplemousse
Fire Night Dance - Peter Jacques Band
Dr. Doo-Dah - Kongas
Dance With Me - Rick James
Come Maddalena - Ennio Morricone
You Must Be Love - Love And Kisses (Alec R Costandinos)
We Got The Funk - Positive Force
To Be with You - Jimmy Sabater
Sure Shot - Tracy Weber
Sugar Pie Guy - The Joneses
Love To Love You Baby - Donna Summer
It's Alright - Gino Soccio
Bad Luck - Harold Melvin and The Blue Notes
Walk Right Now - The Jacksons
Turn On To Love - Jumbo
Pull Yourself Together - Buddy Miles
Nice And Slow - Jesse Green
Law Of The Land - Temptations
I'm Ok, You're Ok - American Gypsy
Here Comes That Sound Again - Love Deluxe
Heart to Break The Heart - France Joli
Frenesi - The Ritchie Family
The More I Get, The More I Want - Teddy Pendergrass
Like An Eagle - Dennis Parker
La Vie En Rose - Grace Jones
Feels Like Im In Love - Kelly Marie
Double Cross - First Choice
Street Player - Chicago
If You Weren't Afraid - Giorgio Moroder
Ha Cha Cha (Funktion) - Brass Construction
Golden Tears - Sumeria (Alec R Costandinos)
Funkin' For Jamaica - Tom Brown
Fever - Sylvester
Don't You Want My Love - Debbie Jacobs
Cuba - Gibson Brothers
Wild Safari - Barrabas
Love Me Baby - Sheila & B. Devotion
It's Better Than Good Time - Gladys Knight & The Pips
Dance Little Dreamer - Gregg Diamond / Bionic Boogie
Armed And Extremely Dangerous - First Choice
Y.M.C.A. - Village People
Somebody Else's Guy - Jocelyn Brown
Shaft - Isaac Hayes
Got To Give In To Love - Bonnie Boyer
Fashion Pack - Amanda Lear
Chic Cheer - Chic
Wanna Be Starting Something - Michael Jackson
Unexpected Lovers - Lime
Magic Combo - African Magic Combo
Let Your Body Run - Francie Simone
Sun... I Love You - Claudia Cardinale
I'm Ready - Kano
I Just Wanna, Wanna - Linda Clifford
Hey Girl, Come & Get It - Stylistics
Fire - Ohio Players
Fascinated - Company B
Uptown Festival - Shalamar
Take That To The Bank - Shalamar
Serpentine Fire - Earth Wind & Fire
Rock With You - Michael Jackson
Perfect Love Affair - Constellation Orchestra
Love Pains - Yvonne Elliman
Ladies Night - Kool And The Gang
Keep On - "D" Train
Get Off Your Ahh And Dance - Foxy
Flight To Versailles - Grand Tour
Every Night Every Day - Tangerue
Other Galactic Funk - Meco
One More Minute - Saint Tropez
Love Is Here - Cerrone
Dazz - Brick
Boogie Wonderland - Earth, Wind, and Fire with the Emotions
You Can Get By - Chic
Inside Out - Odyssey
Dance Across the Floor - Jimmy "Bo" Horne
Black Jack - Baciotti
Just Keep Thinking About You Baby - Tata Vega
Contact - Edwin Starr
Accidental Lover - Love & Kisses (Alec R. Costandinos)
My Love Is Free - Double Exposure
Let's Groove - Archie Bell & The Drells
Give Me A Break - Vivien Vee
Gimme Some More - The JB's
Doctor Love (Shep Pettibone Promo Mix) - First Choice
Beryl's Tune - Augusto Martelli
War Dance - Kebekeletrik
Shine on Silver Moon - Marilyn McCoo & Billy Davis Jr.
Pilot Error - Stephanie Mills
I'm Caught Up In A One Night Love Affair - Inner Life
Heart Of Glass - Blondie
Erotic City - Prince
Corazon - LTG Exchange
City, Country, City - War
Brick House (12") - Commodores
Wow - André Gagnon
What A Difference A Day Makes - Esther Phillips
Walk Away From Love - David Ruffin
Tomorrow - Amanda Lear
Let Me Be Your Fantasy - Love Symphony Orchestra
I Am Somebody - Glenn Jones
Come On And Do It - Poussez!
Why Leave Us Alone - Five Special
T.S.O.P. - M.F.S.B.
Trouble Maker - Roberta Kelly
Sway - Bobby Rydell
Stick Together - Minnie Riperton
Put Your Money Where Your Mouth Is - Rose Royce
If All Were Gonna Do Is Dance - Hott City
The Greatest Show on Earth - Metropolis
Girl You Need A Change Of Mind - Eddie Kendricks
Double Dutch Bus - Frankie Smith
Street Dance - Brooklyn Dreams
Shake It Up (Do The Boogaloo) - Rod
Love Injection - Trussel
Dancing In Paradise - El Coco
Cafe (Original version) - D.D. Sound
Another Cha Cha / Cha Cha Suite - Santa Esmeralda
Love Attack - Ferrara
Together In Electric Dreams - Giorgio Moroder & Philip Oakey
Standing Right Here - Melba Moore
Moonlight Lovin' (Menage A Trois) - Isaac Hayes
Mainline - Black Ivory
Black Sun - Black Sun
Laura - Biddu Orchestra
Boogie Nights - Heatwave
Be Mine Tonight - Jammers
I Was Born This Way - Carl Bean
Get Down - Gene Chandler
Don't Fall In Love - Alma Faye
Destination's Theme - Destination
Zing Went The Strings Of My Heart - The Trammps
You Fooled Me - Grey and Hanks
Who Is He And What Is He To You - Creative Source
When the Fuel Runs Out - Executive Suite
Take It Easy - Claudja Barry
Situation - Yazoo
Parlez-Vous Francais? - Baccara
How Much How Much I Love You - Love And Kisses (Alec R Costandinos)
Share the Night - World Premiere
Harmony - Suzi Lane
Give Me The Night - George Benson
Bob e Helen - Piero Umiliani
Think (About It) - Lynn Collins
Sinner Man - Sarah Dash
Paradise Island (Instrumental Mix) - Wonderland Band
Take A Chance - Queen Samantha
Promised Land - Joe Smooth
Music Is The Answer - Colonel Abrams
I Shoulda Loved Ya - Narada Michael Walden
The Get Down Mellow Sound - The Players Association
Fame - Grace Jones
Can You Feel It - Jacksons
Mighty High - Mighty Clouds Of Joy
I'm Not In Love - Scherrie Payne
Heaven of My Life - Change
Fantastic Voyage - Lakeside
Dreamin' - Loleatta Holloway
All Night Thing - Invisible Man's Band
212 North 12th - Salsoul Orchestra
You + Me = Love (You Plus Me Equals Love) - Undisputed Truth
What You Waitin' For - Rose Royce
That's The Trouble - Grace Jones
One Nation Under A Groove - Funkadelic
I Wanna Dance - Marathon
Emanuelle In America Theme - Nico Fidenco
Dim All The Lights - Donna Summer
Ain't Nothin' Goin' On But the Rent - Gwen Guthrie
Paradise - Change
If You Could Read My Mind - Columbus Circle
Hi-Jack - Barrabas
Born To Be Alive - Rick Summer
Angel Eyes (Disco Version) - Roxy Music
Que Tal America - Two Man Sound
Panic - French Kiss
K-Gee - M.F.S.B.
I'll Be Holding On - Al Downing
Going Up In Smoke - Eddie Kendricks
Arabian Nights Medley - The Ritchie Family
And The Beat Goes On - The Whispers
What Can I Do For You - Labelle
Summer Love - Musique
Sea, Sex and Sun - Serge Gainsbourg
Saturday Night, Sunday Morning - Thelma Houston
Love Come Down - Evelyn King
I'm A Man - Macho
Concert from the Stars - Silvetti (Bebu Silvetti)
Today's Your Lucky Day - Harold Melvin
Symphony Of Love - Miquel Brown
Rapture - Blondie
Rainbow High - Festival
Put Your Body In It - Stephanie Mills
On A Rien A Perdre - Saint Tropez
Just A Touch of Love - Slave
I'll Be Good - Rene & Angela
Dancing In Outer Space - Atmosfear
This Beat Is Mine - Vicky "D"
Spend The Night With Me - Silver Convention
Pow Wow - Cory Daye
Let's Groove - Earth Wind and Fire
Groove Me - Fern Kinney
Everybody Dance - Chic
Dance A Little Bit Closer - Charo and the Salsoul Orchestra
Always There - Side Effect
Ain't No Mountain High Enough - Diana Ross
Thinking Of You - Sister Sledge
Sweet Lucy - Raul De Souza
Get Down Tonight - K.C. and The Sunshine Band
Fittipaldi Show - Azymuth
Rock The Boat - Hues Corporation
Here We Go Again - People's Choice
First Choice Theme - First Choice
Burning Drums Of Fire - C.J. & Company
Open Sesame - Kool & The Gang
Love Is In The Air - John Paul Young
I'll Take You There - Staple Singers
Gone Gone Gone - Johnny Matthis
Get the Cream On Top - Eddie Kendricks
Brazil - The Ritchie Family
Poinciana - Paradise Express
No Romance, Keep Dancing - Theo Vaness
La Bamba - Antonia Rodriguez
Kings Of Clubs (Tom Moulton mix) - Chocolats (Chocolat's)
Just An Illusion - Imagination
It Looks Like Love - Goody Goody (Vince Montana)
(One, Two, Three - Counting On Love) Counting On Love 1, 2, 3 - Peter Jacques Band
Celebration - Kool & The Gang
Poinciana - Gato Barbieri
The Player - First Choice
Never Knew Love Like This Before - Stephanie Mills
Never Gonna Be the Same - Ruth Waters
Love Is The Ultimate - Ultimate
Fly, Robin Fly - Silver Convention
Caverns - Liquid Liquid
Carry On, Turn Me On - Space
You Are My Love - Triple S Connection
Take Me Down - Johnny Bristol
I Don't Know What I'd Do If You Ever Left Me - Sweet Cream
Another One Bites The Dust (Instrumental Mix) - Queen
Walking On Music - Peter Jacques Band
Try It Out - Gino Soccio
Bad Company - Ullanda McCullough
The Visitors (1980 Version) - Gino Soccio
Somebody's Eyes - Viola Wills
Night Journey - Doc Severinsen
Life Is A Song Worth Singing - Johnny Mathis
Instant Replay - Dan Hartman
I Got The Feeling - Two Tons Of Fun
Got To Have Your Love - Fantastic Four
Get Up and Boogie - Leroy Gomez
Don't Turn Around - Raes
The Beat Goes On - Ripple
Zodiacs - Roberta Kelly
Up On the Roof - Viola Wills
Take It From Me - Dionne Warwick
Night Fever - Bee Gees
Move Your Body - Marshall Jefferson
La Botella (the Bottle) - Joe Bataan
It's Ecstasy When You Lay Down Next To Me - Barry White
Give Me Your Love - Soccer
Plato's Retreat - Joe Thomas
Party - Van McCoy
I Wish - Stevie Wonder
Happy Man - Impact
Don't Cry For Me Argentina - Festival
Dance The Night Away - Carol Williams
Star Cruiser - Gregg Diamond
Spring Affair - Donna Summer
Love Has Come My Way - Tony Valor Feat. Carol Williams
Stayin' Alive (Special Disco Version) - Bee Gees
Je Suis Music - Cerrone
Hot For You - Brainstorm
Use It Up Wear It Out - Odyssey
Sunny - Yambu
Oh What A Night - Giorgio Moroder
Mighty Love - Spinners
Disco Inferno - Players Association
Dance - Paradise Express
Could Heaven Ever Be Like this - Idris Muhammad
(We Just Love You) Beautiful People - Stars On Band
Sun... Sun... Sun.... - Ja Kki (Jakki)
My First Mistake - Chi-Lites
Let Yourself Go - The Supremes
Keep It Coming

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家中裝MOD
隨便看到的一個英國節目...

恩,我還蠻愛的
前提是只看一兩集
每一集45分鐘有20個單元
旁白滔滔不絕啊.......
意圖搞笑但笑點遺失了或是我不明白英式笑料
上演的方式偏偏有時難笑得很
寓教於樂的企圖太明顯了
不過...兩個根本是兩回事啊!

以某一集的內容為例
1.一開始是介紹一種中古時的刑具
什麼時候用,針對何種罪人,
還有不血腥地示範,
用氣球人受刑真的很難覺得可怕
之後又一定硬掰一些友善的現代用法
貓爪(就像園藝釘扒)可以撕裂人體皮肉筋絡
拿來當不求人或是提取高處物品.....
會不會太無聊了
2.著名戰役
一位講古的老伯,用蔬菜水果佈陣
講得十分精彩
可惜所有這些戰役我都沒聽過
3.過時法律
很長的兩個警察兼用卡(應是kuso當地節目)
過時的法律例如1970年代的
計程車上還必須放置一把乾草
源自出租馬車的時代,怕馬兒餓著嗎?
4.飛鏢對吹箭
真的叫兩個人來比比了
飛鏢那位是個名人吧
5.鋼鐵人
一位全副武裝的穿著中古盔甲的男性
做出匪夷所思的活動例如:
直排滑輪、穿著小禮服、裝被單
這樣做確實令人覺得厲害
不過又證明了什麼?
6.用古代攻城的武器運送外帶食物給碉堡裏的人員
人力投石器、大砲、木製投石棄
然後就是一陣食物雨....
7.每週武器
叫個工作人員揮舞一陣,
可能是劊子手的斧頭或是細劍
旁白介紹完畢
就往輸送帶上的物件猛砸
(可能kuso某個節目的贈獎單元)
8.又是老頭講古
每次有個小主題例如古人的假髮.....
9.攻城鎚
六名大漢抬著來砸爛一件物品...
兼用卡用超兇
10.最奇怪的死法
做的像是皮影戲一樣
是本片片頭的美工團隊的作品
11.證實船隊漆上閃亮炫目的顏色可以確實閃避敵人砲擊
叫工作人員背著紙板(炫目顏色、鏡子、美女等身照片)
考驗漆彈射手的準確度....完全失當的類比
12.尿液的作用
若非是軟化皮革就是製造出硝石??
一樣是老頭講古
13.雪爾的廚房
這個真是最好笑的一項
完全在kuso奈潔拉
對就是美人廚師奈潔拉
巧笑倩兮,賣弄風情之外
鏡頭的失焦的擺動方式...笑死人
但做出的中世紀飲食
菜單和手法極盡噁心之至
豬頭雞身的怪獸、鰻魚派
最後有個傢伙必須吃下去.....
14.羅馬人的橫臥吃法和其他姿勢較量吃喝
想想選手們的胃納量並不一樣啊....
15.全副武裝的武士上夜店
跳一種歷史上的舞蹈
兼用卡kuso週末夜狂熱
16.又是老伯講古
17.中古時代的醫生
水蛭醫頭痛...但明明那就是蚯蚓軟糖啊!
18.讀者來信
不管讀者問啥
都被工作人員強制體驗一日古人的生活
維京人、中古農民...
(smap的香取做過一日繩文人怕是抄這個抄很大)
19.心算珠算對上電子計算機
珠算壓勝
20.炸掉一輛拖車
奇怪的是每集一定要用不同的爆炸物
原來正是要介紹爆炸物
除了c4之外還有不少種
不過炸出的效果都一樣(是汽油吧)..?

內容雖多
可是兼用卡用太多了
何況兼用卡一出來就知道他要幹麼
每星期都一樣
(我是看了mod的,一共8集,忘了說,還即將下架)

每一集都要擠上20單元...疲勞轟炸!!
一些單元要能做的精緻點應該不錯....
裡面是有歷史知識啦
不過,搞笑的手法全都一樣是怎樣
好笑的看了2遍第三遍還笑的出來嗎?

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合作長達四十餘年的拉貝克姊妹(Katia and Marielle Labeque)是最富盛名的鋼琴重奏組合。她們技藝精湛,唱片等身,去年在倫敦逍遙音樂節共有三場演出,包括英國首演荷蘭作曲家Louis Andriessen寫給她們的《The Hague Hacking》,堪稱整個音樂節的亮點。而從《The Hague Hacking》算起,她們一年內竟要首演五部雙鋼琴協奏曲,不難想見拉貝克姊妹在國際樂壇的崇高地位。

除了持續邀約雙鋼琴作品,拉貝克也致力於音樂與視覺藝術探索,邀請藝術家為其演奏製作影像。上週她們回到倫敦著名的搖滾與前衛音樂聖地圓屋(The Roundhouse),和一群年輕視覺藝術家合作德布西、薩替與史特拉汶斯基,就是相當有趣的實驗。

然而一經彩排,問題立即出現——視覺藝術家創造的影像,和拉貝克演奏的音樂,彼此竟沒有任何對應關係!當然音樂和影像不一定要完全對應,但為悲傷曲調配上光鮮亮麗影像,或把相同影像用於同樂曲中不同性格段落,甚至用於不同作曲家的創作,就顯然失去兩者合作的意義,甚至破壞音樂表現。一問之下,拉貝克姊妹更驚訝發現,這群年輕視覺藝術家不但無人能讀譜,對音樂甚至沒有任何認識:他們不知道為何拿到的音軌要區分成「第一樂章」與「第二樂章」,為何有「主題」和「變奏」,為何分成「第一變奏」和「第二變奏」……。

說實話,這不是缺乏「音樂知識」,而是沒有「基本常識」。「又不是和聲或曲式分析,樂曲背景上網一查就有,究竟難在哪裡?」「有機會和國際知名大音樂家合作,為何不能先做好功課?」「真是孺子不可教!」「年輕人果然一代不如一代!」

當下,我心裡冒出好多聲音。然而,我怎麼也沒有想到的,是拉貝克姊妹的回應:

「沒關係,還有時間,我們現在就把所有曲子重彈一遍,然後告訴你們何時是樂章結束,何段是主題,那個是變奏……對了,德布西《黑與白》的第二樂章是在說第一次世界大戰,這裡是德軍主題,這個是法軍……他的朋友死於戰場,音樂很悲涼,你們一定要抓住這個感覺……」

說完,她們真的走回鋼琴,把所有曲目邊彈邊講,為毫無音樂常識的後輩從頭解說了一次。

隔天演出,即使運用的影像幾乎相同,這群年輕視覺藝術家卻提出音樂與影像彼此結合的版本,效果大大不同,讓人為之耳目一新。

不僅是那些視覺藝術家,包括我,都因為拉貝克姊妹而上了寶貴的一課。或許當如此慷慨積極的老師出現,學生不成材也不可能吧!

【2010/02/07 聯合晚報】

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1、再煩,也別忘微笑;再急,也要注意語氣;再苦,也別忘堅持;再累,也要愛自己。 
2、低調做人,你會一次比一次穩健;高調做事,你會一次比一次優秀。 
3、成功的時候不要忘記過去;失敗的時候不要忘記還有未來。 
4、有望得到的要努力,無望得到的不介意,則無論輸贏姿態都會好看。 
5、生活不是單行線,一條路走不通,你可以轉彎。 
6、淚水和汗水的化學成分相似,但前者只能為你換來同情,後者卻可以為你贏的成功。 
7、變老是人生的必修課,變成熟是選修課。 
8、以鍛煉為本,學會健康;以修進為本,學會求知;以道德為本,學會做人;以適應為本,學會生存。 
9、人生四項基本原則:懂得選擇,學會放棄,耐得住寂寞,經得起誘惑。 
10、當所有人都低調的時候,你可以高調,但不能跑調。 
11、學會忘記是生活的技術,學會微笑是生活的藝術。 
12、什麼是好工作:一不影響生活作息,二不影響家庭團聚,三能養家糊口。 
13、懶惰像生鏽一樣,比操勞更消耗身體。 
14、讓夢想成真的最好辦法就是醒來。 
15、哲人無憂,智者常樂。並不是因為所愛的一切他都擁有了,而是所擁有的一切他都愛。 
16、人生有幾件絕對不能失去的東西:自製的力量,冷靜的頭腦,希望和信心。 

潛規則 
         1。朋友請你吃飯,不要覺得理所當然,請禮尚往來,否則你的名聲會越來越臭。 
  2。給自己定目標,一年,兩年,五年,也許你出生不如別人好,通過努力,往往可以改變70%的命運。破罐子破摔只能和懦弱做朋友。 
  3。這是個現實的社會,感情不能當飯吃,貧窮夫妻百事哀。不要相信電影,那隻是個供許多陌生人喧囂情感的場所。 
  4。好朋友裡面,一定要培養出一個知己,不要以為你有多麼八面玲瓏,到處是朋友,最後真心對你的,只有一個,相信我。 
  5。不要相信星座命理,那是哄小朋友的,命運在自己手中。難道你想等出棟房子或是車子? 
  6。不喜歡的人少接觸,但別在背後說壞話,說是非之人,必定是是非之人,謹記,禍從口出。 
  7。少玩遊戲,這不是韓國,你打不出房子車子還有女人。 
  8。學好英語,那些說學英語沒用的暫時可以不去管,他們要么年紀大了,要么就是自己早過了CET6準備托福了,在這裡譁眾取寵。你可以不拿證,但一定要學好。 
  9。知道自己要幹什麼,夜深人靜,問問自己,將來的打算,並朝著那個方向去實現。 
  10。偶爾翻翻時尚類的雜誌,提高一下自己的品位。 
  11。每天早上一杯水,預防膽結石。睡前一小時不要喝水,否則會過早出現眼袋。 
  12。空閒時間不要全拿去泡BAR,讀點文學作品,學習一些經營流程,管理規範,國際時事,法律常識。這能保證你在任何聚會都有談資。 
  13。大家都年輕,沒什麼錢,不用太在意誰誰又穿AD ,NIKE,或者其他。而GF對於PRADA,蘭蔻,CD,LV,的熱戀,你也不必放在心上,女人天生和美掛上了勾,她們只是寧願相信你能夠為她們買一樣昂貴的禮物,以滿足她們的虛榮心,然後在同伴面前炫耀一番。實則她們也是熱愛生活的,而當你有能力完成時,也會覺得把她包裝得漂漂亮亮的很是欣慰。 
  14。要做一件事,成功之前,沒必要告訴其他人。 
  15。頭髮,指甲,鬍子,打理好。社會是個排斥性的接受體,這個星球所需要的藝術家極其有限,請不要冒這個險,就算你留長頭髮比較好看,也要盡量給人乾淨的感覺。 
  16。不要以為你是個男人,就不需要保養。至少飲食方面不能太隨便,多吃番茄,海產品,韭菜,香蕉,都是對男性健康有益處的食物。你要是看不到價值,我可以告訴你。至少你能把看病節約下來的錢給你的女人多買幾個DIOR。 
  17。力求上進的人,不要總想著靠誰誰,人都是自私的,自己才是最靠得住的人。 
  18。面對失敗,不要太計較,天將降大任於斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓起體膚……。但要學會自責,找到原因,且改掉壞習慣。二十歲沒錢,那很正常,三十歲沒錢,那是宿命。 
19、飯桌上不要許諾,憤怒時不要作出決定。天天請你吃飯喝酒給你錢花的未必是朋友,即使一年一個電話,但在寂寞時候能夠想起的內個才是真正的朋友。 。 
20、能動手盡量別吵吵偶爾過濾對方所有的語言,回憶下他所做的事。 

[size=+0]人際交往:有效溝通如何溝通的15條經典原則 
一、講出來 
       尤其是坦白的講出來你內心的感受、感情、痛苦、想法和期望,但絕對不是批評、責備、抱怨、攻擊。 
二、不批評、不責備、不抱怨、不攻擊、不說教 
       批評、責備、抱怨、攻擊這些都是溝通的劊子手,只會使事情惡化。 
三、互相尊重 
       

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台灣的年輕創業家喜歡開咖啡館、複合式餐廳、民宿,以及各式各樣的小店,它們像一顆顆小珍珠,為城市點亮了風情,我的台商朋友說:這樣的小店、這樣的閒散幽情,北京就是找不著一家。但也大有人對它們不以為然,郭台銘就說這些年輕人「島國思維」,以開咖啡店為滿足,不可思議。

20到35歲 憂鬱的世代

和上兩代比較起來,廿到卅五歲這一代可說是「憂鬱的世代」,他們從小在自由、寬裕的空氣中長大,早早明白「自己做決定」的重要性,問題是台灣的教育系統並沒有跟著時代改變,它的專長仍是「打造產業預備軍」、「研發考試技術」,對大學畢業生來說,這集體化的學校教育與個體化社會標舉的世界觀間之落差,便正好催生了「憂鬱」這種世代特徵。

「憂鬱」是一種進退維谷的心靈狀態,有憂鬱感受的人清楚知道「不要什麼」,卻不清楚「要什麼」。過往,父母那一代認命地接受社會所派任的「角色」,全力以赴,即便中年或有那麼一絲迷惘,但社會給予其角色完成的評價與肯認,終使得他們仍能穩定自信地書寫自己的生命故事;這世代的年輕人則不同,社會已經擺明了「你應該成為你自己———那個獨一無二又特別的人」,問題是「那個特別的『自我』是什麼?」而「我們又如何感受到『自我』的召喚」,如果「『自我』遲遲不現身,那該怎麼辦?」

社會學和心理學的許多研究都指出,從來都沒有「原初自我」(authentic self)這種東西,「自我」是在一次次的遭遇中、事件中,靠著自身與人們、社會、際遇的互動而逐步形成的,這也是為什麼西方社會把青春期的高中教育視為一系列「事件化自我」的過程,學校應創造出各種遭遇,幫助學生穿進事件,於事件中洗禮並建構起一片片的「自我」,而我們都明白,台灣的高中和大學都很少作這些事情(實踐大學建築系是少見例外)。

「我追尋」創業家

從某個角度看來,咖啡館和小店因而是一種中介性的「救贖」,它們多半是「憂鬱者」所創,也大部分由「憂鬱者」消費所支持,他們在此等待著「事件」的出現,期待某一時刻裡「自我」得以湧現,在那一刻,你清楚地想做某一件事,而且感受到那一件事對整個生命的意義(馬克思、Steve Jobs與魏德聖都在某個青年轉折點上,知道了「那件事」)。

咖啡館和小店的風行是合理的,它們規模小、門檻低、技術風險不高,川流著各種可能改變命運的社會關係,最重要的是:經營者擁有高度自主性,大企業中泯滅自我的生活恰好是他們「不要的」,他們渴求的,是一種蘇格拉底所說的「被檢驗過之人生」(an examined life)。

以「自我的追尋」為根基的創業家,即將成為台灣下一波經濟成長的主力,對於他們而言,「想成為什麼」(to be someone)的身分焦慮遠大於金錢利益,你可能想不到,這種由「認同」所產生的特別創造力,正是蘋果、任天堂、維京航空、Google和Pixar的魅力來源,它們的老闆都「島國」過、也憂鬱過……。

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近十年來,米其林風潮逐漸從歐、美等國蔓延到台灣。除了因為米其林評鑑從西方擴展到亞洲版圖,拉近與亞洲人的距離之外。米其林美食所象徵的尊爵品味,更是讓人無法抗拒的原因。

「你吃過米其林了嗎?」不知何時,這句話成為台北街頭最時髦的問候語。

台北東區走一趟,愈來愈多餐廳、甜品店,不管主廚是否曾任職米其林餐廳,紛紛掛上米其林的招牌;五星級飯店宣傳單,刊登著三星米其林主廚客座的消息;虛擬世界的美食網站,命名為米其林;參加美食展的隊伍,叫做台灣米其林;台北國際牛肉麵節評鑑,名字也冠上米其林;甚至連餐飲系學生,也引用米其林三星主廚艾倫.杜卡斯的名字,把自己的英文名取為Alain。

悄悄地,米其林風潮襲捲全台。台灣人有多瘋米其林?從兩件事就可窺見一二。

新時尚〉米其林風潮襲捲全台

2009年9月,西華飯店邀請日本米其林三星主廚神田裕行來台灣擔任客座主廚,7月開始宣傳時,景氣仍未回溫,一度擔心一客定價1萬 2000元的價格乏人問津,沒想到才宣布兩個星期,350客就預訂一空。還有200多人等待候補,抱怨聲此起彼落,讓西華飯店只好啟動緊急應變措施,和航空公司、旅行社合作,舉辦搭商務艙、住五星級飯店、吃神田料理的行程,以平息眾怒。

「台灣的米其林粉絲比想像還多,」西華飯店公關經理陳祖平印象最深刻的是,才七天的活動,就有客人連續吃了三個晚上。

兩個月之後,打著「全世界最會摘星的主廚」侯布匈(Joël Robuchon)名號的「L''ATELIER de Joël Robuchon」餐廳,在台北信義商圈盛大開幕。

開幕一個月,除了餐飲同業、企業老闆和美食饕客之外,就連一般消費者也開始躍躍欲試,詢問度之高,讓不少人反應訂不到位子。餐廳總經理許智皓透露,還有米其林粉絲已登門光臨三次。

精準一點的說法,台灣「L''ATELIER de Joël Robuchon」並不能算米其林餐廳,因為米其林至今尚未發行過台灣版指南,即使是侯布匈這種曾獲25顆星星肯定的主廚,來台開設的餐廳,也不等於該餐廳就能夠掛上米其林星星的榮耀,因為米其林星等是頒給餐廳,不是給主廚。

因此「L''ATELIER de Joël Robuchon」只能說是開啟台灣「最貼近」米其林的一扇窗,讓台灣人可以更容易的碰觸到何謂米其林等級美食的一角。但光是如此,就足以令台灣人深深著迷。

追星史〉1998西華飯店開首例

談起台灣人的追「星」史,必須追溯到十年前。

2000年之前,米其林一詞不過是台灣美食圈、饕客和上流社會間流傳的美食代名詞。唯有砸下大把鈔票,長途拔涉遠赴歐美一趟,才有機會踏進餐廳朝聖,對於一般人來說,根本是遙不可及的夢想。

真正讓台灣人不出國就能品嚐米其林美食,得歸功於五星級飯店。

1998年,西華飯店首開先例,邀請米其林三星主廚艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)來台獻藝,550客的套餐,每客要價1萬台幣,開放訂位後不到兩週即額滿。

隔年,西華再度邀來雙胞胎三星名廚Jacques和Laurent Pourcel舉辦美食活動,同樣是訂價上萬,訂位熱烈程度仍有增無減。

從此之後,國內不少飯店像是晶華酒店、亞都麗緻、遠東香格里拉飯店等,幾乎每隔一年~兩年,就會到世界各地網羅米其林主廚來台短暫客座,為米其林在台灣打開知名度。

不管是真正獲頒星級的米其林主廚,或是僅曾「任職於」米其林餐廳,只要請到有過米其林經驗的廚師,就是集客的萬靈丹。印證了飯店界公關們盛傳的一句話,「只要打上米其林三個字,都會很好賣,」即使根本不賺錢,飯店還是趨之若鶩。

瘋追星〉東京版米其林拉近距離

隨著米其林指南的版圖,從歐美擴張到亞洲,瘋米其林的台灣人也從上流圈,延伸到平民百姓。

累計已經吃超過300顆星星的台中開業醫師詹益昌,笑稱自己的本業是吃米其林,副業才是當醫生。他回想,自從1997年開始吃星美食,就開始四處演講,分享星星的滋味,只不過台下的聽眾大多數都聽不出所以然,直至2007年、米其林東京版問世後,聽眾才開始對米其林產生共鳴。

曾有一段時間也沉迷於「數星星」的美食作家葉怡蘭觀察,東京版米其林之所以對台灣造成震撼,主要因為台灣旅日人口不少,再加上飛到東京只消三小時,讓以往只局限於少數人的米其林美食擴散出去。

近兩年來不但寫米其林食記的部落客瞬間爆增,也愈來愈多媒體報導米其林,「一時間所有人都跑來問我,吃過多少顆星星,」葉怡蘭說。

2009年港澳版米其林的出版,又讓台灣人和米其林的距離縮短。入選的利苑、鏞記等名店,幾乎到香港玩的台灣人都順道吃過,葉怡蘭分析,「這種我也吃過星星的情感,讓米其林變成一般人唾手可得。」

新效應〉米其林象徵不凡品味

除了米其林指南步步逼近的效應,台灣之所以興起米其林風潮,也和本土餐飲的發展有關。

首先,國內餐飲界正渴望頂級消費族群的加入。

高雄餐旅學院西餐系副教授陳寬定表示,90年代,西華、晶華、凱悅(現已改名君悅)相繼開幕,那時可說是台灣飯店與餐飲界的高峰,但自此之後,已經有一段時間沒有再看見新的突破與刺激。

「台灣需要好好發展頂級餐飲的領域,不能只有低價路線,」陳寬定指出,米其林過去百年在國際上建立起的典範,正好提供一個向前追逐的標的。

此外,米其林是最高等級餐廳的代名詞,就像對名牌的憧憬,人人都想一探究竟。

葉怡蘭以「飲食顯學年代」說明這個觀點。她分析,1990年代開始,全球都進入飲食顯學年代,吃東西不再只管好不好吃,而是成為炫燿品味、表達和實現自我的行為。

以往人們熱烈地追求名牌,希望擁有名牌包、頂級汽車或是豪宅,來表彰自己的地位,「現在吃過多少顆米其林星星,或是吃到某條巷子裡的很難有空位的小店,也能變成品味的象徵,」她表示。

在高餐執教的陳寬定,就把出國吃米其林當成每年學生的畢業旅行,而位於北投、只有五間客房的溫泉飯店三二行館,過去三年也年年派總經理與主廚出國摘星,當做必要的學習。

「簡單地說,它就是一個精品,」三二行館總經理畢嘉瑋形容,如果飯店的精品是四季、東方文華,那餐廳精品就是米其林。

說從頭〉原是鼓勵旅遊的指南

米其林在美食界地位的登峰造極,讓人差點忘掉,這本被喻為紅色聖經的小冊子,剛開始竟是法國輪胎公司給駕駛人的旅遊指南。

1900年,為了要給開車的駕駛們,一些用餐和旅館資訊,間接鼓勵大家開車出遊,「大家多開車出門去玩,他們才能賣輪胎,」詹益昌說明。只是沒想到演變至今,餐廳已經從一個出去玩時「路過、順道吃個飯」的地方,變成到重要的目的地。

這還引發另一種現象,讓很多高級餐廳願意開在偏僻的地方。餐廳老闆知道,大老遠來吃一頓飯的客人都是專程來的,也因此會願意多花一點錢,廚師在料理時,就能不惜成本,運用高檔食材。詹益昌認為,這種「愈高檔的餐廳,愈是偏僻」的風潮,正是由米其林促成的。

在輪胎本業的獲利支持下,米其林指南也才有能力支付派神祕客評鑑高級餐廳所花費的高成本,不須仰賴廣告和廠商贊助,建立公正客觀的公信度,因此也給廚師們很大的壓力。2003年,甚至還有法國廚師因為被評鑑的成績不理想,而舉槍自盡。

米其林主廚侯布匈在台灣開第一家店後,未來米其林指南是否登台、將來會不會有更多米其林主廚來台,以及台灣頂級餐飲市場的發展,都預留下想像空間。

「據我所知,米其林已經來評估過台灣市場,而且它有興趣評鑑中菜,」詹益昌推斷,米其林跨足亞洲,就是想擴張在不同料理間的影響力。在西餐界,米其林的地位已被認同,但在中日料理間,權威還不夠。

的確,相信米其林自己也沒料想到,港澳版米其林竟引來不少批評聲浪,入選的星級餐廳,與當地人的評價差異甚大,惹出了「米其林不懂中式料理」的爭議。

不過,在詹益昌這樣的老饕看來,米其林到亞洲所帶來的衝擊,最重要的是,刺激當地開始重視更多料理中的細節。

翻開1998年艾倫‧杜卡斯來台客座的紀錄,陳祖平印象最深刻的是,細節。「他連廚房到餐桌的距離都得量,因為這攸關菜餚的最佳溫度,」陳祖平認為這樣龜毛的要求,對跟著他工作的台灣團隊而言,是再棒不過的學習。

十年後,終於出現侯布匈來台長駐開店,等於為其他業者敲開第一塊磚,「像是投石問路,」葉怡蘭說。

因為這樣國際級的餐廳進入一個市場,包括營運品質能否維持、原料食材的進貨問題、當地的消費水準是否足以支撐這樣的高價位等,必須都要有完備的評估。代表的是,只要這一家成功了,就會有第二家敢來開。

一旦愈來愈多米其林主廚來台開餐廳,勢必會讓更多台灣人捲進米其林熱潮裡。

米其林小檔案

世界上第一本米其林(Michelin)指南於1900年出版,最為著名的星級評鑑系統始於1926年,初期僅以一顆星代表優良餐廳,到1930年代以後,才增加了兩顆星與三顆星等級。

早期米其林指南的評鑑對象,僅限於英國、德國、西班牙、義大利等20多個歐洲國家,分為旅遊資訊指南(Green Guide)和酒店與餐廳評鑑(Red Guide)。如今,一般所稱的米其林指南,多半是指紅皮書的酒店與餐廳評鑑指南。

2005年年底,米其林首度跨出歐洲,出版美國紐約與舊金山版指南,2007年又發行洛杉磯和拉斯維加斯版,2008年代表進入亞洲的日本東京版問世,2009年香港和澳門版米其林指南也出爐,日前又公布了最新的港澳版2010,香港鼎泰豐首度入選,獲一星評價。(林珮萱)

米其林星等的意義

一顆星(Very good cooking):值得停下來的好餐廳。

兩顆星(Excellent cooking):非常好的廚藝,提供一流食物和美酒,值得繞道前往,但所費不貲。

三顆星(Exceptional cuisine, worth the journey):完美絕頂的廚藝,值得專程前往,可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和雅緻的用餐環境,但得花大把鈔票。

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《外省餐廳的故事》多元基因組合 小巷弄裡飄菜香 客家主廚 炒紅隆記上海菜

【何榮幸、王瑞瑤/採訪】
  很少人知道,華爾街日報專文推薦、一九五二年創立的隆記菜館, 過去四十年把上海本幫菜做得有口皆碑的主廚陳雙旺,其實是來自新 竹的客家人。

從會計做起到掌櫃的朱寶玉,則是上海人爸爸與桃園人 媽媽的結晶。隆記菜館就這樣以「上海人┼客家人┼桃園人」的基因 組合,滿足外省族群濃郁鄉愁、提供本省族群品嘗美味,自然散發出 台灣飲食文化的多元包容特性。

  走進中山堂旁充滿五○年代風情的小巷弄,近六十年如一日的簡樸 門面與復古紗櫃,蔥烤鯽魚、烤芥菜、雪菜百頁、醉元寶、芋艿等歷 久不衰的小菜一字排開,不用花枝招展就能吸引老主顧與慕名者上門 ,加上燉上八小時的黃豆湯、砂鍋三鮮等招牌菜,整個館子在夜晚更 加溶入中山堂一帶的懷舊氛圍中。

  「當年總統府派人來點菜帶回去給蔣經國吃,憲兵就站在廚房裡盯 著我做菜,他媽的讓我做得滿身大汗」,十四歲就來到隆記拜師學藝 、今年五十五歲的陳雙旺,不改客家人有話就說個性,言談間對自己 青出於藍的上海菜手藝深具信心。說著說著,陳雙旺還用手操作起台 北市僅存、約五十年歷史的木頭菜梯,示範如何升降送菜。

  「以前不只蔣緯國、何應欽、郝柏村、李煥、王建火宣、陳川、秦 漢等常來,民進黨黃信介也愛來吃紅燒划水;後來顏清標、陳昇都來 過,伍佰還會帶爸媽一起來……」二十歲來到隆記當會計、現在五十 八歲的老闆娘朱寶玉話閘子一開,就有說不完的名人飲食百態。

  原來,從寧波來台的第一代老闆王阿隆(隆記名稱因此而來)兄弟 ,都很欣賞及信任朱寶玉,最後乾脆把餐廳交給她經營。朱寶玉、陳 雙旺則不負所託,一個每天親自挑選新鮮食材,一個在廚房裡發揮客 家人吃苦耐勞本色,竟然聯手做出被譽為比上海本地餐廳更好吃的本 幫菜。

  儘管本省、年輕族群逐漸上門,朱寶玉卻對若干傳統菜色逐漸走入 歷史略有遺憾,「像醋溜沙魚、砂鍋醃川現在都很少人點了,真是可 惜」。

  「隆記味道能夠不變的最重要原因,是主廚沒有換過」,充滿傲氣 的朱寶玉強調,陳雙旺六十七年次的兒子,以及她自己六十三年次的 兒子,都已經進入廚房學藝一段時間了,下一代一棒接一棒掌廚,就 是隆記以不變味道走向未來的最佳保證。由於主廚一換味道就會改變 ,因此隆記「無論生意再好都不考慮開分店」。
  走過將近六十載歲月,隆記以及無數外省餐廳,仍將在台灣飲食文 化中扮演不同族群共存共榮、相互欣賞對方美食的重要角色。

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《想吃的美寶》寒夜送暖 壽司王的黑蘿蔔 艋舺有家壽司王,傳承半百生意旺;壽司生魚關東煮,堅持老法不敢忘。

王瑞瑤
  「你講話甘哪燒聲,快來喝一塊黑菜頭。」在跨年夜的那一晚,拖 著頭痛欲裂的疲憊身軀,走進快要收攤打烊的華西街觀光夜市裡,只 為了吃一塊壽司王的黑蘿蔔。

  壽司王是艋舺第一家傳統壽司,至今已歷兩代逾五十年,第一代老 闆王永和是領有執照的日本料理專業廚師,二十年前交給兒子王銘仁 接手,而熟客都叫他「王哥」。

  坐在攤子正前方前面,身體隨著眼前一大鍋滾沸冒煙的關東煮而逐 漸暖了起來,王哥見我一副沒電的樣子,二話不說先盛上一碗黑壓壓 的黑蘿蔔湯,以及一大塊黑不溜丟的菜頭,「燒燙燙的黑菜頭湯喝下 去,包你燒聲好一半。」

  ■高湯很厚工 食材很特別
  黑蘿蔔得從關東煮的高湯開始說起,雖然是路邊攤的日本料理,王 銘仁承襲老爸的技術,高湯除了最基本的柴魚與昆布,還加上鮪魚的 血合肉、烤過的乾魷魚,以及蝦仔頭,以將滾未滾的文火慢慢煉製, 所以他敢誇口:「高湯的鮮甜與味精完全無關。」

  這樣「厚工」的海鮮高湯用來泡煮王哥自己製作的關東煮,定眼瞧 著直徑超過兩尺長的大鍋,有一些關東煮你從沒見過。

  例如:包著整顆水煮蛋的「目睭」,味道很像淡水阿給的袋子,還 有竹輪裡灌滿了有肉有菜的花枝漿,當然還有更多你知道的高麗菜卷 、炸豆腐、牛蒡甜不辣、海帶卷、魚丸條、蒟蒻、魚板等,以及剛剛 下鍋,煮不到一天的白蘿蔔。

  ■白蘿蔔變黑 要熬三日夜
  「賣沒了的菜頭要ㄠ三天才變黑菜頭!」王哥另起一鍋專門伺候前 一天的白蘿蔔,文火慢煨,只有睡覺時才熄火,所以由白變棕再轉黑 ,至少得養上三天三十個小時以上,客人上門吃蘿蔔可任選黑或白, 但黑蘿蔔湯可是「沙必斯」,沒在賣,熟客獨享。

  煮一天的白蘿蔔,滋味淡淡然,熬三天的黑蘿蔔則瀕臨一觸即碎的 狀態,小心翼翼挾起放進嘴裡,輕輕一抿,蘿蔔爆開的甜水融合兩派 -冬天菜根的清甜與高湯濃縮的鮮甜。至於黑蘿蔔湯好像在喝中藥, 由於湯熬久了,色澤茶黑,喝下去漾出滿嘴濃鮮,熱呼呼灌下兩碗, 通體舒暢,驅散寒意。

  ■沾醬自己熬 選用越光米
  壽司王的攤子不大,很多事都是王哥自己來,所以從早上開始準備 ,中午才能開賣,最招牌的豆皮壽司,光是小小一塊豆皮就要花三小 時入味與上色,關東煮的沾醬自己熬、高湯不加速成調味料,昆布也 是乾貨泡發,不用市售的現成貨,連壽司米都選用日本越光種,對他 來說,堅持老手法就能維持好品質。

  我愛偷看王哥做事的樣子,低著頭、抿著嘴、手腳快、不多言,加 上他一成不變的平頭髮型,不輕易露出的淺淺微笑,嚴肅神情透著專 注與認真,特別是他習慣性抄起抹布,伸長手繞圈圈,來回擦拭大鍋 邊緣的動作,好像一個鐘擺,計算流逝的歲月,守候忠實的味道。

  ■INDEX   ★艋舺壽司王/台北市華西街攤販157號(近桂林路口)/02-238 81303/12:30~21:50/周三公休

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