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鰤魚肚肉切片 4片
★醬油1/4杯
★味醂1/4杯
★酒1/4杯
★砂糖3大匙
蘿蔔泥、醬油、七味辣椒粉適量
鹽、沙拉油

①鰤魚片撒一小匙鹽，略醃，調味料拌勻備用
②鍋中放油1大匙，中火，由皮面煎，再煎兩面，煎至略焦黃，以紙巾吸取過多油份
③翻面，關火，加入調味料，開中火，煮至收汁
④盛盤，佐以蘿蔔泥、醬油、七味辣椒粉

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豬肉片300G
洋蔥1個
薑1塊
醬油2大匙
砂糖2大匙
沙拉油少許

①洋蔥切絲，熱鍋放油小火炒洋蔥至軟
②放入肉片炒至變色，倒入調味料，以大火煎至收汁
③熄火，蓋上鍋蓋2～3分燜，期間盛飯，將洋蔥、肉片放在飯上即完成
④可酌量灑上紅薑、七味辣椒粉或青海苔粉

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鮪魚300g
洋蔥20g
巴西里適量
美乃滋60g
胡椒少許
醬油1/2小匙
豆腐1/2大塊
黑胡椒少許

①鮪魚瀝去油分，洋蔥略切，巴西里和洋蔥以食物處理機打碎，拌入鮪魚肉，再加入豆腐以外的其他所有材料，拌勻
②豆腐冷藏，切方形，盛盤，上澆鮪魚醬、黑胡椒即完成。

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豬里肌肉500g
★薑泥2大匙
★醬油2又1/2大匙
★酒6大匙
★味精少許
高麗菜絲適量
沙拉油適量

①豬肉切片，去筋及肥油
②★調味料混勻，豬肉放入，醃15分鐘
③熱鍋，放油，煎肉片，煎至兩面略帶焦色，倒入剩下的醃料，煮至收汁
④盛盤，佐以高麗菜絲，即完成

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豬五花500g
高麗菜1/2個
昆布1塊
韭菜2把
紅辣椒1根
薑片數片
大蒜1瓣
酒、鹽、醬油、味噌、柚子胡椒

①肉切適口大小，高麗菜切4cm見方，韭菜切4cm長，辣椒去籽切段
②肉片在滾水中川燙15秒取出，浸冷水洗淨
③鍋中放8杯水及昆布，煮滾，煮20分，加入酒4大匙，鹽1小匙、辣椒和薑片、去皮大蒜，煮滾
④加入高麗菜和韭菜，煮滾，加入肉片煮至剛熟即熄火，食用時佐以味噌醬油、芥末醬油、柚子胡椒或酸桔醋

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鍋中放醬油3大匙，紹興酒3大匙，砂糖1大匙，蠔油1大匙，加入雞肉塊700g，大火煮滾，轉小火煮20分鐘，（轉燜燒鍋放置25分鐘），起鍋前加入1/2小匙的麻油，盛盤上桌。

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橄欖油4大匙，大蒜一瓣切碎，辣椒一根切細，放入，開火爆香，透抽一隻切輪狀，放入同炒，倒入白酒一杯，煮至收汁，以鹽、胡椒調味，加入煮至彈牙的義大利麵，快速大火拌炒，盛盤即完成。

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黃豆芽1袋150g，川燙，撈起放涼備用，大碗中放入醋、砂糖各一大匙、鹽1/3小匙、醬油1/2大匙，豆瓣醬和麻油少許，食用前充分拌勻豆芽與醬汁，盛盤即完成。

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鍋中放入高湯4杯，鹽1小匙，醬油1大匙，酒6大匙煮滾，雞肉切一口大小200g，放入，牛蒡斜切片一根量，放入，去除浮沫煮3分鐘，再放入切細豆包一片，三葉切4cm段一把，再煮滾，盛起，上撒蔥絲即完成

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麵2人分
五花肉片100g
蘿蔔10cm
紅蘿蔔1小根
里芋6個
蔥1/2根
高湯3杯
酒糟80g
味噌2大匙
薑1片

①五花肉片切3cm長，蘿蔔切扇形，紅蘿蔔切片，芋頭去皮，蔥切段
②陶鍋中煮開高湯，加入①的材料同煮
③蔬菜煮軟，將預先溶解的味噌和酒糟，放入鍋中
④加入煮好的麵，煮開後熄火，薑磨泥，取汁，加入鍋中混合，即完成

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烏龍麵4人分
蔥1根（蔥花）
★鮪魚罐頭1罐
★紅味噌4大匙
★豆瓣醬2小匙
★味醂2大匙
★酒2大匙

①鍋中放★食材，一面以小火煮，一面以木杓不停攪拌，煮成適當稠度時熄火
②麵煮好，瀝乾，盛盤
③麵上撒蔥花，以另外的容器盛裝鮪魚醬，以取用並攪拌食用
④可應喜好增添薑泥和切碎大芥

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麵2人分
高湯4杯
★味醂2大匙
★酒1大匙
★醬油2大匙
★鹽少許
太白粉3大匙
水3大匙
薑足量

①薑磨泥。鍋中高湯煮開，加入★調味料後再煮開
②太白粉水加入高湯，勾芡
③麵煮好，放入大碗，加入②的高湯，再放上大量薑泥即完成

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麵2人分
烤海苔（全形）3片
蔥4根
山葵泥適量
高湯300cc

①海苔在火爐上稍烤至脆，用手揉碎，蔥切蔥花
②高湯煮開，盛於碗中。麵煮好，放入。
③上舖大量海苔，點綴少許山葵泥，完成

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麵2人分
蔥適量
柴魚適量
烤海苔適量
薑一片
醬油適量

①蔥切蔥花，薑磨泥
②麵煮好，放入碗中
③上舖大量海苔，蔥花，薑泥，柴魚片
④食用時淋上醬油

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麵200g
豆包2片
豆莢10根
蔥1/2根
鹽少許
★味噌2大匙
★味醂1大匙
★酒1大匙
★醬油1大匙
★砂糖少許
高湯3杯

①麵煮好，沖冷水，瀝乾備用
②豆皮川燙，縱切為四份，豆莢鹽水川燙，蔥切段
③鍋中放★調味料，再以高湯稀釋，煮滾
④放入豆包，加入蔥段熬煮，再取出備用
⑤高湯中放入麵加溫，煮開，熄火，將麵盛放於碗中，倒入高湯，放入豆包、
豆莢和蔥段即完成

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麵4人分
豬五花200g
蔥2根
洋蔥1個
薑1片
高湯1500cc
辣椒醬2大匙（？）
味噌150g
沙拉油1大匙

①豬肉切薄片，蔥白切絲，蔥綠斜切，薑切絲，洋蔥切1cm厚楔形
②鍋中放油，炒洋蔥與薑絲，待洋蔥變軟，加入肉片同炒
③炒至肉變色，加入高湯同煮至沸騰，去除浮沫，中火煮5分鐘，加入味噌、辣椒醬，再加入蔥綠
④麵煮好，沖冷水，瀝乾，放入高湯中加溫，再盛入碗中，加上大量高湯，上撒蔥白即完成

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油7大匙
豬絞肉100g
豆瓣醬1又1/2大匙
甜麵醬1又1/3大匙
雞高湯60cc
豆腐1塊（300g）
酒1大匙
醬油1又1/2大匙
花椒2/3小匙
太白粉2大匙
水2大匙
蔥花3大匙

①炒鍋熱鍋1分鐘，加油1大匙
②中火，炒絞肉，加三大匙油，炒至由肉出來的油脂變得透明（50秒）
③加入豆瓣醬與甜麵醬同炒（40秒）
④加入高湯、切塊的豆腐
⑤加入酒、醬油，中火煮，燉煮至略收汁（1分鐘）
⑥加入花椒，太白粉水，分四回倒入勾芡
⑦蔥花拌入，再澆上3大匙油，強火煮滾（40秒），即完成

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冷飯250g
青豆2/3杯
洋蔥1/4個
培根3片
白酒2大匙
高湯素1個
巴西里少許
起司粉少許
橄欖油、鹽、胡椒

①培根切1公分寬，洋蔥切細，放入耐熱容器中，上包保鮮膜，500W微波1分鐘
②熱鍋，加一大匙橄欖油，炒香培根，再加入洋蔥碎，炒至透明
③加入白酒，熱水1又1/4杯，高湯塊弄碎加入，煮融，再加入飯與青豆同煮
④煮滾後以鹽、胡椒調味，加入適量起司粉，混勻，盛盤，上撒巴西里作裝飾

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白菜120g
雞腿肉160g
大蒜4瓣
雞湯2杯
橄欖油2大匙
冷飯360g
帕馬桑起司粉3大匙

①白菜切1～2cm小丁，雞肉切2cm丁，以鹽醃1小時，之後再以紙巾壓去水分，大蒜縱切半，去皮，取芯，雞湯加熱
②平底鍋放油，放入大蒜，開中火略炒，至大蒜變色即取出，放入白菜，舖勻再放入雞肉，加水2大匙悶煮，至雞肉變色
③加入2/3的高湯，再加入冷飯同煮，煮至汁收乾，再加入雞湯，重複施為至喜好的稠度，收汁，加入帕馬桑起司粉、柚子汁，熄火，混勻，盛盤，上撒柚子皮即完成

4人分

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4～5瓣大蒜，微波加熱15～20秒
切去尾部，由頭部擠壓出來

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