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鮪魚300g
洋蔥20g
巴西里適量
美乃滋60g
胡椒少許
醬油1/2小匙
豆腐1/2大塊
黑胡椒少許

①鮪魚瀝去油分,洋蔥略切,巴西里和洋蔥以食物處理機打碎,拌入鮪魚肉,再加入豆腐以外的其他所有材料,拌勻
②豆腐冷藏,切方形,盛盤,上澆鮪魚醬、黑胡椒即完成。

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豬里肌肉500g
★薑泥2大匙
★醬油2又1/2大匙
★酒6大匙
★味精少許
高麗菜絲適量
沙拉油適量

①豬肉切片,去筋及肥油
②★調味料混勻,豬肉放入,醃15分鐘
③熱鍋,放油,煎肉片,煎至兩面略帶焦色,倒入剩下的醃料,煮至收汁
④盛盤,佐以高麗菜絲,即完成

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豬五花500g
高麗菜1/2個
昆布1塊
韭菜2把
紅辣椒1根
薑片數片
大蒜1瓣
酒、鹽、醬油、味噌、柚子胡椒

①肉切適口大小,高麗菜切4cm見方,韭菜切4cm長,辣椒去籽切段
②肉片在滾水中川燙15秒取出,浸冷水洗淨
③鍋中放8杯水及昆布,煮滾,煮20分,加入酒4大匙,鹽1小匙、辣椒和薑片、去皮大蒜,煮滾
④加入高麗菜和韭菜,煮滾,加入肉片煮至剛熟即熄火,食用時佐以味噌醬油、芥末醬油、柚子胡椒或酸桔醋

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鍋中放醬油3大匙,紹興酒3大匙,砂糖1大匙,蠔油1大匙,加入雞肉塊700g,大火煮滾,轉小火煮20分鐘,(轉燜燒鍋放置25分鐘),起鍋前加入1/2小匙的麻油,盛盤上桌。

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橄欖油4大匙,大蒜一瓣切碎,辣椒一根切細,放入,開火爆香,透抽一隻切輪狀,放入同炒,倒入白酒一杯,煮至收汁,以鹽、胡椒調味,加入煮至彈牙的義大利麵,快速大火拌炒,盛盤即完成。

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黃豆芽1袋150g,川燙,撈起放涼備用,大碗中放入醋、砂糖各一大匙、鹽1/3小匙、醬油1/2大匙,豆瓣醬和麻油少許,食用前充分拌勻豆芽與醬汁,盛盤即完成。

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鍋中放入高湯4杯,鹽1小匙,醬油1大匙,酒6大匙煮滾,雞肉切一口大小200g,放入,牛蒡斜切片一根量,放入,去除浮沫煮3分鐘,再放入切細豆包一片,三葉切4cm段一把,再煮滾,盛起,上撒蔥絲即完成

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麵2人分
五花肉片100g
蘿蔔10cm
紅蘿蔔1小根
里芋6個
蔥1/2根
高湯3杯
酒糟80g
味噌2大匙
薑1片

①五花肉片切3cm長,蘿蔔切扇形,紅蘿蔔切片,芋頭去皮,蔥切段
②陶鍋中煮開高湯,加入①的材料同煮
③蔬菜煮軟,將預先溶解的味噌和酒糟,放入鍋中
④加入煮好的麵,煮開後熄火,薑磨泥,取汁,加入鍋中混合,即完成

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烏龍麵4人分
蔥1根(蔥花)
★鮪魚罐頭1罐
★紅味噌4大匙
★豆瓣醬2小匙
★味醂2大匙
★酒2大匙

①鍋中放★食材,一面以小火煮,一面以木杓不停攪拌,煮成適當稠度時熄火
②麵煮好,瀝乾,盛盤
③麵上撒蔥花,以另外的容器盛裝鮪魚醬,以取用並攪拌食用
④可應喜好增添薑泥和切碎大芥

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麵2人分
高湯4杯
★味醂2大匙
★酒1大匙
★醬油2大匙
★鹽少許
太白粉3大匙
水3大匙
薑足量

①薑磨泥。鍋中高湯煮開,加入★調味料後再煮開
②太白粉水加入高湯,勾芡
③麵煮好,放入大碗,加入②的高湯,再放上大量薑泥即完成

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麵2人分
烤海苔(全形)3片
蔥4根
山葵泥適量
高湯300cc

①海苔在火爐上稍烤至脆,用手揉碎,蔥切蔥花
②高湯煮開,盛於碗中。麵煮好,放入。
③上舖大量海苔,點綴少許山葵泥,完成

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麵2人分
蔥適量
柴魚適量
烤海苔適量
薑一片
醬油適量

①蔥切蔥花,薑磨泥
②麵煮好,放入碗中
③上舖大量海苔,蔥花,薑泥,柴魚片
④食用時淋上醬油

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麵200g
豆包2片
豆莢10根
蔥1/2根
鹽少許
★味噌2大匙
★味醂1大匙
★酒1大匙
★醬油1大匙
★砂糖少許
高湯3杯

①麵煮好,沖冷水,瀝乾備用
②豆皮川燙,縱切為四份,豆莢鹽水川燙,蔥切段
③鍋中放★調味料,再以高湯稀釋,煮滾
④放入豆包,加入蔥段熬煮,再取出備用
⑤高湯中放入麵加溫,煮開,熄火,將麵盛放於碗中,倒入高湯,放入豆包、
豆莢和蔥段即完成

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麵4人分
豬五花200g
蔥2根
洋蔥1個
薑1片
高湯1500cc
辣椒醬2大匙(?)
味噌150g
沙拉油1大匙

①豬肉切薄片,蔥白切絲,蔥綠斜切,薑切絲,洋蔥切1cm厚楔形
②鍋中放油,炒洋蔥與薑絲,待洋蔥變軟,加入肉片同炒
③炒至肉變色,加入高湯同煮至沸騰,去除浮沫,中火煮5分鐘,加入味噌、辣椒醬,再加入蔥綠
④麵煮好,沖冷水,瀝乾,放入高湯中加溫,再盛入碗中,加上大量高湯,上撒蔥白即完成

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油7大匙
豬絞肉100g
豆瓣醬1又1/2大匙
甜麵醬1又1/3大匙
雞高湯60cc
豆腐1塊(300g)
酒1大匙
醬油1又1/2大匙
花椒2/3小匙
太白粉2大匙
水2大匙
蔥花3大匙

①炒鍋熱鍋1分鐘,加油1大匙
②中火,炒絞肉,加三大匙油,炒至由肉出來的油脂變得透明(50秒)
③加入豆瓣醬與甜麵醬同炒(40秒)
④加入高湯、切塊的豆腐
⑤加入酒、醬油,中火煮,燉煮至略收汁(1分鐘)
⑥加入花椒,太白粉水,分四回倒入勾芡
⑦蔥花拌入,再澆上3大匙油,強火煮滾(40秒),即完成

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冷飯250g
青豆2/3杯
洋蔥1/4個
培根3片
白酒2大匙
高湯素1個
巴西里少許
起司粉少許
橄欖油、鹽、胡椒

①培根切1公分寬,洋蔥切細,放入耐熱容器中,上包保鮮膜,500W微波1分鐘
②熱鍋,加一大匙橄欖油,炒香培根,再加入洋蔥碎,炒至透明
③加入白酒,熱水1又1/4杯,高湯塊弄碎加入,煮融,再加入飯與青豆同煮
④煮滾後以鹽、胡椒調味,加入適量起司粉,混勻,盛盤,上撒巴西里作裝飾

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白菜120g
雞腿肉160g
大蒜4瓣
雞湯2杯
橄欖油2大匙
冷飯360g
帕馬桑起司粉3大匙

①白菜切1~2cm小丁,雞肉切2cm丁,以鹽醃1小時,之後再以紙巾壓去水分,大蒜縱切半,去皮,取芯,雞湯加熱
②平底鍋放油,放入大蒜,開中火略炒,至大蒜變色即取出,放入白菜,舖勻再放入雞肉,加水2大匙悶煮,至雞肉變色
③加入2/3的高湯,再加入冷飯同煮,煮至汁收乾,再加入雞湯,重複施為至喜好的稠度,收汁,加入帕馬桑起司粉、柚子汁,熄火,混勻,盛盤,上撒柚子皮即完成

4人分

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4~5瓣大蒜,微波加熱15~20秒
切去尾部,由頭部擠壓出來

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米600ml
銀杏40顆
雞腿肉300g
★高湯3杯
★酒1大匙
★醬油1大匙
★鹽一小匙
鹽、胡椒

①洗米,泡30分鐘
②銀杏去皮,雞肉以燒烤盤略烤至皮焦,切2cm公分塊狀
③陶鍋中放入米、銀杏、雞肉和★調味料,大火煮滾,轉小火煮10分鐘,熄火,再燜10分鐘,所有材料拌勻,即可盛裝

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橄欖油6大匙
中型辣椒2根切細
大蒜2瓣切碎
羅勒1把
罐裝蕃茄600g切碎

筆管麵400g
帕馬桑起司適量

①熱鍋,放油,辣椒和大蒜爆香,加入羅勒葉使其香味進入油中,再取出備用
②鍋中加入蕃茄碎,略炒,再放回辣椒、大蒜、羅勒葉,續煮十分鐘,待略收汁時,加鹽調味
③麵煮好,成彈牙狀態,瀝水,倒入平底鍋與醬汁拌炒,盛盤,上撒帕馬桑起司即完成

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