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2磅管型麵
24盎司蕃茄糊
2大匙橄欖油
2瓣大蒜切碎
1/2小匙辣椒粉
適量鹽、胡椒
1小匙乾羅勒葉
500ml鮮奶油
1又1/2盎司伏特加
1盎司帕馬桑起司
1盎司培根片
1/盎司2巴西里切碎

①中湯鍋,熱油,加入大蒜,炒至金黃
②加入蕃茄糊,鹽、胡椒、辣椒和羅勒葉中火燉煮,時時攪拌
③加入伏特加和鮮奶油,攪拌續煮數分
④煮麵煮好,盛盤,澆上醬汁,灑上起司、培根片、巴西里即完成


十人分

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2磅麵
1又1/2磅火雞絞肉
1杯鮮奶油
一杯麵粉
1/2杯巴西里
8片培根切丁
1/2杯白蘭地
12顆蘑菇切片
6顆小洋蔥切丁
1片月桂葉
2瓣大蒜切細
2杯白酒
1小匙百里香
適量鹽、胡椒

①混合絞肉、鹽、胡椒作成肉丸,外裹麵粉,煎鍋熱鍋放油煎熟肉丸
②大湯鍋放油加入培根炒至出油,中火炒香洋蔥和大蒜,再放入蘑菇略炒
③湯鍋加入白蘭地、白酒、月桂葉、百里香,蓋上鍋蓋,燉煮20分
④煮麵,麵煮好,盛盤,澆上蘑菇醬汁,再擺上肉丸即完成


十人分

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350g麵疙瘩
500g青花椰菜
150g培根,切細條
2瓣大蒜切碎
1匙fennel seeds壓碎
三根乾辣椒切碎
50g帕馬桑起司
適量橄欖油

①青花椰菜切適口大小,鹽水煮軟,瀝乾備用
②熱鍋,放2小匙橄欖油,放入培根、大蒜、fennel seeds,炒至材料略透明且發出香味
③加入水煮青花椰菜和辣椒,以鹽、胡椒調味,,稍加點煮麵水,蓋上鍋蓋,中火煮2~3分
④煮麵,煮好倒回鍋中,倒入醬汁拌勻,盛盤,上撒帕馬桑起司即完成

四人分

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15盎司罐裝蕃茄(420g)
1/2杯蕃茄乾
1/4磅蘑菇
1/4杯新鮮羅勒葉
2瓣大蒜
2大匙橄欖油
適量鹽、胡椒
375g螺旋麵

①蘑菇切片,蕃茄乾切成條狀,大蒜切碎,罐裝蕃茄用剪刀剪成碎塊
②熱鍋,放油將蘑菇和蕃茄乾略炒3分鐘,加入羅勒葉和大蒜拌炒30秒,再加入蕃茄塊同煮,以撒些黑胡椒,煮5分鐘,再加鹽調味
③麵煮好,倒回鍋中,加入麵醬拌勻後盛盤,上撒新磨帕馬桑起司,上桌

四人分

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2大匙橄欖油
350g雞胸肉
20g奶油
400g蘑菇切片
2瓣大蒜切碎
125ml(半杯)不甜的白酒
185ml(3/4杯)鮮奶油
1小匙檸檬皮
2大匙檸檬汁
1大匙龍艾
2大匙巴西里
1/4杯帕馬桑起司
375g螺旋麵

①熱鍋,放油一大匙,大火煎雞肉3~4分,至略呈焦色,取出備用
②加熱奶油和橄欖油,加入蘑菇,大火炒3分鐘,再加入大蒜碎,炒2分鐘
③倒入白酒,轉小火,煮五分,使酒精蒸發,再加入鮮奶油和雞肉,小火續煮5分至略收汁
④熄火,雞肉奶油醬汁拌進檸檬皮、檸檬汁,龍艾,巴西里和帕馬桑起司,再以鹽和胡椒調味
⑤麵煮好,加入醬汁中拌勻,盛盤,上撒帕馬桑起司即完成

四人分

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水果:
4顆無子臍橙,剝下果肉,切丁
1/2顆新鮮鳳梨切丁
2顆蘋果切丁
1根香蕉切片
1顆奇異果切片
1杯草莓切片

醬汁:
1/2品脫鮮奶油打發
1盎司cointreau grand marnier
1/2品脫美乃滋

一顆波士頓生菜

生菜葉洗淨擦乾,冰1小時
水果與醬汁全部混勻,放在生菜葉上,排盤

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①水要夠多
②開始煮的1~2分鐘要攪拌
③鹽要夠1公升需10克
④熱醬拌熱麵,別沖冷水
⑥試吃至ok再進行下一步烹調
⑤太乾加點煮麵水

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①油(奶油,橄欖油,培根、火腿、香腸)
②風味:
香味蔬菜(洋蔥、大蒜、紅蔥頭、韭菜、蔥)炒到軟而香。
香草(迷迭香、狗尾草、百里香)
調味(鹽、胡椒、辣椒)
③主要味道(魚、海鮮、肉、蔬菜、雞)
④乾麵(放鹽不放油-海水一般,煮到剛好彈牙)
⑤確保多汁(半磅麵對150~250cc左右)(鮮奶油、高湯)
⑥加酸度(橄欖、酸豆、醋、檸檬汁、蕃茄)
⑦加口感(松子、核果、麵包屑)
⑧加厚度(無鹽奶油、法式鮮奶油、新磨起司、橄欖油)

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香蕉一根
蛋一個
牛奶三大匙
麵粉三大匙
蜂蜜一大匙

①香蕉在容器中搗碎,蛋、牛奶加入,混勻,再加入麵粉,攪拌至滑順
②熱鍋,放少許油,放入一半份量的麵糊,煎至兩面黃,另一個以同樣方式製作
③食時澆上蜂蜜食用

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烏龍麵四球
豬絞肉200g
生薑末1小匙
小黃瓜一根
蔥花一把
★水1/2杯
★砂糖3大匙
★味噌2大匙
★酒一大匙
★醬油1大匙
★蠔油1大匙

①烏龍麵煮好,沖冷水,瀝乾備用
②★調味料拌勻
③熱鍋,放油,生薑末爆香,炒絞肉至散開,加入★調味料同炒至收汁
④容器內裝麵,絞肉,小黃瓜絲及蔥花即完成

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150g酒杯蘑菇切條
140g乾寬蛋麵

胡椒
一大匙檸檬汁
3大匙橄欖油
1瓣大蒜切碎
1/2小匙辣椒片
一把巴西里碎
30g無鹽奶油
新磨帕馬桑起司

①煮麵
②熱鍋,中火,放油,大蒜和辣椒爆香,倒入蘑菇同炒,以鹽、胡椒稍調味,炒至菇軟,稍收汁
③鍋離火,加入檸檬汁,巴西里碎和一半的奶油,製作醬汁
④麵煮好,瀝水,倒回原鍋,加入奶油、黑胡椒,再倒入蘑菇醬拌勻,盛盤,上撒帕馬桑起司即完成

2人分

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300G乾寬扁麵
鹽、胡椒
3小匙橄欖油
2瓣大蒜切碎
一顆洋蔥切碎
一根辣椒切碎
6~8條鯷魚
200g橄欖,切1/4
3小匙酸豆
250g小蕃茄切半
一把九層塔切碎

①煮麵
②熱鍋,放油,爆香大蒜、辣椒、鯷魚和洋蔥,炒1~2分
③加入橄欖、酸豆和蕃茄,大火炒至洋蔥軟化
④麵煮好,瀝水,倒入平底鍋中,加入九層塔碎,調味,盛盤即完成


4人分

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一顆洋蔥切細
適量橄欖油
一顆大蒜切細
一根紅辣椒去籽切碎
一根青辣椒去籽切碎
二片鯷魚搗碎
500g麵
一顆檸檬
一大把巴西里
一大把九層塔
適量新磨帕馬桑起司

①熱鍋,中火炒洋蔥至邊緣著色,加入大蒜末,轉小火,炒五分鐘至洋蔥軟化
②加入辣椒片、鯷魚醬,以小火續煮五分鐘,備用
③煮麵至彈牙,瀝水,倒入平底鍋拌炒
④加入檸檬皮與巴西里、九層塔碎拌勻,鹽、胡椒調味後盛盤

4人分

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短型麵500g
★九層塔(切碎)一杯
★小蕃茄(切半)一大把
★大蒜(切碎)一瓣
★橄欖(切碎)1/2杯
★橄欖油1/4杯
★巴斯米可醋1大匙
帕馬桑起司1/2杯
鹽、胡椒適量

①麵煮好,瀝水,沖冷水,一旁備用
②碗中混合★調味料,靜置15分鐘
③食用前混合麵與醬汁,以鹽與胡椒略調味
④盛盤,上撒帕馬桑起司即完成

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牛蒡一根
豬肉100g
酒少許
太白粉4~5大匙
★砂糖2大匙
★水1大匙
★醬油1大匙
★豆瓣醬1小匙
白芝麻適量
沙拉油適量

①豬肉切絲,以少許酒與鹽醃15分,牛蒡以刀背去皮,以削鉛筆的方式,切成細絲
②牛蒡浸泡於醋水中2~3分鐘,瀝水,裹上太白粉
③熱鍋,放油,中火炒牛蒡至熟,取出備用,再炒肉絲至熟
④起鍋前倒入調味料,拌勻且略收汁
⑤盛盤,上撒白芝麻即完成

牛蒡南蠻煮
★調味料替換為以下材料

★醋2大匙
★醬油2大匙
★酒一大匙
★砂糖1.5大匙
★辣椒一根

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牛肉片150g
牛蒡1/2根
薑適量
★水2/3杯
★醬油2又1/2大匙
★砂糖2/3大匙
★味醂一大匙
★酒一大匙


①牛蒡去皮,削成細絲,以醋水略浸
②鍋中燒開水,牛蒡略燙一下,取出備用
③牛肉片切成3公分長度,薑切成細司
④★調味料放入鍋中,煮沸,加入薑絲和牛肉續煮,撈去表面浮沫
⑤加入牛蒡,煮至收汁,即可盛盤,完成

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醋漬蕃茄肉片 from pakupaku
豬里肌300g
鹽1/3小匙
胡椒粉少許
酒2大匙
蕃茄(切片)3個
洋蔥(切細丁)1/2個
★豬肉蒸汁2湯匙
★大蒜末一瓣
★橄欖油3大匙
★醋三大匙
★鹽1/2小匙
★胡椒少許

①豬肉入適當容器,加入酒2大匙,鹽、胡椒少許,中火蒸30分
②洋蔥丁加入★調味料製成醋漬液
③豬肉切5mm片狀,和蕃茄盛放於盤中,醋漬液略拌,放入冰箱冷藏30分鐘

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沙拉油2大匙
辣椒(切兩半)2根
大蒜(切片)10瓣
洋蔥(切片)300g
水650cc
紅蘿蔔(切細丁)100g
馬鈴薯(切大丁)一個
咖哩塊2.5皿分
奶油20g
砂糖一小匙
豬肉(豬排用)1.5一枚

醬汁作法
①熱鍋,放油,小火炒辣椒,香味出來後,加入大蒜炒至金黃
②加入洋蔥強火炒7~8分,至焦糖色
③鍋中加水,融化洋蔥、大蒜
④洋蔥和水放涼,與紅蘿蔔一同倒入果汁機攪打
⑤鍋中放回辣椒,倒入④,加入馬鈴薯,弱火煮20分鐘
⑥馬鈴薯和辣椒取出,鍋中材料倒出以篩子過濾
⑦過濾過的材料倒回平底鍋,加入咖哩塊,奶油和砂糖
⑧小火3~5分融化咖哩塊,加入馬鈴薯及辣椒,以鹽稍加調味,滾沸即完成

肉片作法
①鍋大火預熱一分鐘
②放入肉,大火15秒後轉中小火,加熱一分
③翻面後加熱1分30秒
④取出靜置3分鐘,再切成適口大小
⑤加在咖哩醬之中,並稍微弄碎馬鈴薯,完成 五人份

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寒天煮法
鍋中放入水和所需份量的寒天粉,開火,不時攪動,沸騰後,轉小火,保持在小滾的狀態,攪拌2分鐘使寒天完全溶化,倒入耐熱容器中,使其凝固。(密封盒中冷藏可放5日)


硬寒天
功用:代替主食
寒天粉:4g
水:1又1/4杯

山藥糊飯風格:切成片狀的硬寒天,上淋磨成糊的山藥,加上少許醋醬油,上撒海苔完成
淋上優酪乳:切成片狀的硬寒天,配上適量的無糖優酪乳,再灑上新鮮水果片和穀片,也可加上自己喜歡的果醬或蜂蜜
配溫泉蛋:切成米粒狀的硬寒天,上配一個溫泉蛋,加點切碎的蕃茄和小黃瓜絲,再淋上溫泉蛋附的醬汁
搭配納豆:切成米粒狀的硬寒天,上面放適量的納豆、蔥花、醬油和芥末醬(可再淋上味噌湯)

軟寒天
功用:代替零食
寒天粉:4g
水:3杯

黑糖和黃豆粉:切成塊狀的軟寒天,上撒適量黑砂糖(可代換為紅糖或黑糖漿)和黃豆粉
楓糖口味:切成塊狀的軟寒天,淋上楓糖漿和葡萄乾,或切碎的水果乾
蜂蜜檸檬口味:切成塊狀的軟寒天,淋上蜂蜜和檸檬汁(可代換為柳橙汁或葡萄柚汁)
椰子口味:切成塊狀的軟寒天,搭配切成寒天一樣大小的西瓜片(可代換為芒果塊或哈密瓜等當季水果),淋上適量的椰奶

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奶油乳酪 (cream cheese) 100g 切丁
大蒜2瓣 切碎
待奶油乳酪在室溫下變軟,拌入大蒜末
可依照自己的喜好
適量添加少許
奶油、芥末、鹽、胡椒、檸檬汁以調味
攪拌均勻即可塗上貝果
進小烤箱烤一下加熱後食用
做好若當天沒吃完
放冰箱可保存2日

家裏現有的食材切碎後
一次加一樣或兩樣
拌入奶油乳酪中
可以變化出各種口味
1.各種起司(加熱後更好吃)/美乃滋/
2.青蔥/洋蔥/九層塔/巴西里
3.炒過的培根碎/火腿丁/水煮蛋
4.水果/果醬(藍莓醬、草莓醬)/砂糖/巧克力醬
組合例:奶油乳酪+青蔥+卡蒙貝爾起司+洋蔥+奶油+芥末
(排列組合後的結果,請自行負責...)

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