臥底美食團出巡 台北人 呼叫牛肉麵王
【本報記者王瑞瑤◎企劃‧執行/本報記者王瑞瑤、實習記者陳郁蓉、陳昭均、張宇寧、林以捷】
  上天下地吃透透 中時美食擂台賽重出江湖
  91年10月2日,中國時報社慶的當天,我們率先讓美食版日日見報,而且嘗試把版面綜藝化,端出了美國牛肉的大對決、台灣與日本越光米、誰是王牌大閘蟹、兩家老天祿滷味、超大雞排、超商紅豆麵包等超級比一比,一連串硬碰硬的美食鑑定,連啃隻雞腿、吃碗甜品,都得鑑定鑑定。
  當時獲得讀者最大迴響的是小吃王擂台賽,曾選出大台北地區TOP 10的蚵仔麵線王、米粉湯王,大台中地區的咖啡王、剉冰王,以及大高雄地區剉冰王等等,當大台中與大高雄的牛肉麵王陸續展開,狂牛症突然爆發,全民聞牛色變,大台北地區牛肉麵王被迫中斷。
  如今趕在秋老虎發威的36度C下,牛肉麵王擂台賽重新開鑼,邀請讀者一起與我們沈浸在永不退燒的這碗庶民美食裡。
  狠狠吸一口麵,讓汗水盡情奔流,〈2005台北牛肉麵節〉從今天起熱鬧登場,
  中國時報小吃王擂台賽隨即展開,熱情推出〈2005大台北地區牛肉麵王擂台賽〉的選拔,
  邀請愛吃牛肉麵的你,一起跟我們走遍大台北,找出最頂尖的TOP 10!
  三階段超激戰 選出最後TOP10
  ●第一階段:公布臥底美食團的普查報告
  7月13至15日連續3天,4位美食組的實習記者以做報告為幌子,實地走訪大台北地區頗具知名度的25家牛肉麵店,針對價格、牛肉、麵條、湯頭、配菜、辣椒、服務、環境、衛生等進行初步的整理與紀錄。
  8月8日至9日連續2天,美食記者王瑞瑤偕同另一位資深的美食記者 M小姐,同樣隱匿身份,進行第二次探訪,吃遍25家後篩選出今(14 )日見報的20家,做為大台北地區牛肉麵王擂台賽的初選名單。
  臥底美食團不動聲色兩次出擊,連同牛肉麵錢、計程車費、機車加油錢、公車車票,以及難以計算的可口可樂和礦泉水等,已經耗資上萬元。
  ●第二階段:公開徵求不可錯過的牛肉麵
  初選名單非百分之百完美,而且絕對有疏漏,所以從今天起,公開徵求愛吃牛肉麵的讀者、開牛肉麵店的老闆,以及對牛肉麵有研究的行家,告訴我們所不知道的,大台北地區最美味的牛肉麵。
  公開徵求的第二階段名單,同樣將經過第一階段的臥底刺探,再合併成為最後的決選名單。
  ●第三階段:由公正的評審團試吃與評選
  美食鑑定團將由行家、廚師、學者、讀者等共同組成,所有成員絕不以路人甲、路人乙隱姓埋名,保證抬頭挺胸出面評選,絕對負責到底。
  同時歡迎讀者自我推薦,成為美食鑑定團的一員,只要你提供的牛肉麵店家比今日見報的20家還要好吃,就有機會跟著我們免費吃遍大台北地區最美味的牛肉麵。
  ★中時牛肉麵王擂台賽通報熱線:
  ☆e-mail:food@mail.chinatimes.com.tw
  ☆傳真:02-23041084
  ☆來電:02-23088180(直撥電話開放時間為中午12時至下午6時),歡迎全民一起加入這股牛肉麵的狂潮。
  ☆中時牛肉麵擂台賽活動網頁:http://beefnoodle.chinatimes. com
  可蘭經加持
  清真黃牛肉麵館
  ■熱情推薦:清燉牛肉麵/120元
  ■正當理由:宰殺時念過經又放過血的牛肉,果然純淨又甘醇,麵條是難得一見的手工家常麵,超香超滑,吸飽甘冽的湯頭,愈吃愈滿足。
  ■值得一提:吃著河南老伯伯親手切、親手煮的牛肉麵,心中泛起一片溫暖。
  ■INDEX/台北市忠孝東路4段223巷41號(捷運忠孝敦化站)/02 -27318550/11:00~14:00和17:00~19:30
  辣手砂鍋
  清真中國牛肉館
  ■熱情推薦:紅燒牛肉麵/120元
  ■正當理由:紅燒牛肉麵裝在砂鍋裡,獨樹一格,而且保溫性極佳,浮在表面上的辣油,引發嘴角的微微反應,這種感覺令人上癮。
  ■值得一提:濃厚的八角等大料香味,有一種泡麵的聯想。
  ■INDEX/台北市延吉街137巷7弄1號/08-27214771(捷運忠孝敦化站)/11:00~14:30和17:00~21:00
  牛肉愛蕃茄
  德忞食館
  ■熱情推薦:蕃茄牛肉麵/110元
  ■正當理由:因為添加蕃茄的緣故,讓整碗麵看起來紅光滿面,牛肉受到蕃茄的滋潤,吃了也不膩口。
  ■值得一提:乍看之下滿心歡心,真正入口,覺得賣相比口味好。
  ■INDEX/台北市杭州南路1段97號1樓(近仁愛路口)/02-23935 994/11:00~14:00和17:00~21:00
  滷功獨到
  老張擔擔麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/120元
  ■正當理由:獨到的浸滷功夫讓牛肉細密而入味,而且鹹味夠,不膩口,蕃茄湯頭夾帶花椒香,提味而不搶味。
  ■值得一提:同樣是蕃茄牛肉麵,老張擔擔麵顯然技高一籌,蕃茄彷彿一縷幽魂,引人回味無窮。
  ■INDEX/台北市杭州南路一段101巷12號之1(近仁愛路口)/02 -23212043/11:00~14:00和17:00~20:00
  滷至深
  永康牛肉麵館
  ■熱情推薦:紅燒牛肉麵/140元
  ■正當理由:這碗牛肉麵,符合大部人對牛肉麵的期待,牛肉大塊、麵條量多、湯頭醬香,上麵速度很快,空氣中還飄著一股香氣,連吃麵的氣氛都顧到了。
  ■值得一提:牛肉滷得又深又透,幾乎是放進嘴裡,一壓即碎,豆瓣味勝於大料香,味道更踏實。
  ■INDEX/台北市金山南路2段31巷17號(近信義路口)/02-2351 1051/11:00~21:30
  湯如Sauce
  川味老張牛肉麵店
  ■熱情推薦:蕃茄牛肉麵/120元
  ■正當理由:牛肉的色澤深沈,而且味道做得足,蕃茄湯頭非常濃郁,好像喝蕃茄汁一樣沙沙的感覺,但濃而不油。
  ■值得一提:沒想到喝一口牛肉湯,腦袋裡浮現的竟是西餐Sauce ,這也算牛肉麵的一絕。
  ■INDEX/台北市金山南路2段31巷19號(近信義路口)/02-2396 0927/11:00~21:00/周二公休
  高人指點
  老王記牛肉麵大王
  ■熱情推薦:紅燒牛肉麵/130元
  ■正當理由:光是那層厚達0.5公分的紅油,便知是重量級的牛肉麵,牛肉大塊而整齊,有一種滷到快化掉的感覺,有甜味、有醬香,也有香料味,集濃、香、鹹於一身。
  ■值得一提:老王記的牛肉麵,好像武功高強的大師,加了大量的酸菜,功力更上層樓。
  ■INDEX/台北市桃源街15號(近衡陽路口,捷運西門站)/0937 860050/10:00~21:00
  醃得好
  良月牛肉麵館
  ■熱情推薦:牛肉麵/100元
  ■正當理由:牛肉麵=韓國烤肉?關鍵在牛肉充滿大蒜等醃料味,而且嚼勁十足,湯頭醇厚,與一般紅燒或清燉都不同,自製辣椒一級棒。
  ■值得一提:推開木門,彷彿來到2、30年前的陋巷小麵館,無論老闆娘怎樣寒著臉下麵條,下課後不回家,先來這裡報到。
  ■INDEX/台北市汀州路2段151號/02-23658265/11:00~20:15/每月第二與第四周的周日公休
  要命沙茶香
  至香園
  ■熱情推薦:汕頭沙茶牛肉麵/100元
  ■正當理由:廣東人的牛肉麵,比台灣牛肉麵清爽許多,牛肉是現燙的牛肉片,湯頭是牛肋骨的精華,動動碗底,沙茶散發致命吸引力。
  ■值得一提:店面好小,而且賣牛肉麵只能算副業,真正在行的是沙茶醬、牛筋丸、牛肉丸、蝦丸等,都是老闆娘自己做的。
  ■INDEX/台北市新生南路3段50號(台灣大學對面,近建國高架橋)/02-23692446/11:30~14:30和17:30~20:30
  超級重口味
  老張牛肉麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/90元
  ■正當理由:才一下計程車,醬香便撲鼻而來;才喝下一口湯,雙唇好比塗上護唇膏,牛肉麵的滋味與暢銷牛肉泡麵差不多,追根究底在於牛油與香料都下得重,這就是傳統牛肉麵的真面目。
  ■值得一提:明明賣的是牛肉麵,老闆卻忙著炸豬油,引起味覺一陣錯亂。
  ■INDEX/台北市金華街111之1號(近杭州南路口)/02-2395239 6/10:30~21:15/周一公休
  老外最哈
  周記牛肉麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/70元
  ■正當理由:2000年亞洲周刊的外國記者,推薦的是全台北市最好吃的牛肉麵,也是亞洲地區值得一嘗的美食之一,推薦理由是富嚼勁的手工家常麵條。
  ■值得一提:想吃這碗麵,必須忍受傳統市場的臭味相伴,而刀切的家常麵表面,黏附太多的太白粉,掩蓋真實的麵香。
  ■INDEX/台北市漢口街1段80巷12之5號(城中市場內)/02-237 18008/11:00~19:30
  麵條硬裡子
  青島手工刀切牛肉麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/60元
  ■正當理由:最有嚼勁的手工刀切麵條在這裡,逼近1cm的寬度,展現麵條的硬裡子,中藥湯頭雖然甜得不得了,但是加入店家自製的辣牛油後,層次立顯,再多的麵也吃得下。
  ■值得一提:麵條遠勝牛肉,倒不如叫最大碗的牛肉湯麵,不但更便宜,吃得更過癮。
  ■INDEX/台北市漢中街35之21號(近中華路口)/02-23120205/ 10:00~22:30
  快來排隊
  廖家牛肉麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/110元
  ■正當理由:廖家是良月之母,兩家系出同門,牛肉有醃蒜味,嚼起來比良月多一分柔軟,湯頭多油,狀似清澈,味道濃郁,清燉牛骨湯的香醇表露無遺。
  ■值得一提:不知道什麼時間去才不用排隊?大熱天,下午3時,店裡還擠滿人,想吃廖家牛肉麵,要有點兒耐心。
  ■INDEX/台北市金華街111之14號(近杭州南路口)/02-235170 65/11:00~20:30/周一公休
  瘦肉當家
  穆記小吃牛肉麵館
  ■熱情推薦:紅燒牛肉麵/120元
  ■正當理由:青幫老爺子的牛肉麵配方,只選有嚼勁的瘦肉;北方老闆對麵條的堅持,搭配手工刀切麵,湯頭很油,五香味很重,還有大蒜和洋蔥串場提味。
  ■值得一提:日前才全新整修,老店看起來沒什麼變,因為整修重點在廚房,五星級的設備囉!
  ■INDEX/台北市吳興街239號1樓(台北醫學院旁)/02-2723937 2/10:30~21:00
  戀戀牛腱香
  林東芳牛肉麵
  ■熱情推薦:牛肉麵/120元
  ■正當理由:香氣好像一隻魔掌,坐在公車上都會被逮下來。漂亮的小牛腱心,無論是軟硬與鹹甜都恰到好處,湯頭醇厚而油膩,麵條則略遜一籌。
  ■值得一提:永遠得在矮房子裡,跟陌生人擠在長條桌前吃牛肉麵,搞不懂生意好到不行的林東芳,為什麼不能提供更好的用餐環境?
  ■INDEX/台北市八德路2段274號(近中崙)/02-27522556/11: 00~凌晨4:30/周日公休
  松阪在這裡
  牛爸爸牛肉麵
  ■熱情推薦:紅燒牛肉麵/200元
  ■正當理由:以3000元松阪牛肉麵聞名的牛爸爸,專門拉抬牛肉麵的身價,與其說是來這裡吃牛肉麵,不如說是到此朝聖,還想順便拍個照留念。最便宜是200元的紅燒牛肉麵,滋味平平,有如家常。
  ■值得一提:店面非常乾淨,提供書報雜誌,還有陣陣牛肉飄香。
  ■INDEX/台北市忠孝東路4段216巷27弄16號(捷運忠孝敦化站)/02-27783075/11:00~21:00
  高湯誘人
  清真黃牛肉麵館
  ■熱情推薦:清燉牛肉麵/100元
  ■正當理由:店門口那鍋奶白的牛骨高湯,還浮著一層黃色的牛油,就是50年老店的最佳廣告,牛肉片的香味與甜度都很高,數量也很多,搭配滑順而有勁道的刀切麵,物超所值。
  ■值得一提:加麵加湯不加價,連吃剩的打包都可以再加湯,還是老闆自動自發的服務哩!
  ■INDEX/台北市延平南路23號(近開封街口)/02-23318203/1 1:00~21:00
  百變吃法
  老董牛肉細粉麵店
  ■熱情推薦:牛肉麵/120元
  ■正當理由:海邊有逐臭之夫,臭之於人,意義大不同,老遠就能聞到老董那股又臭又香的牛骨風味,好像臭豆腐或榴槤之類,愈吃愈香,欲罷不能。
  ■值得一提:老董的牛肉麵好大一碗,碗公直徑逼近25公分,蒜苗加很多,還可以加個蛋或油豆腐,吃法很多。
  ■INDEX/台北市昆明街146號/02-23713746/9:30~22:00
  鮮得沒話說
  金春發牛肉
  ■熱情推薦:清燉牛肉麵/120元
  ■正當理由:薑是老的辣,百年老店金春發的牛肉麵,夠香夠醇夠清夠甜,由於湯頭極為濃厚,與甘草等中藥材相得益彰,相互拉抬鮮滋味。
  ■值得一提:老店有老店的風味,老店也有老店的魅力,牛肉麵在金春發裡其實還不算是第一主角。
  ■INDEX/台北市天水路20號(近圓環)/02-25589835/11:00~ 21:30
  聞香之旅
  張家清真黃牛肉麵館
  ■熱情推薦:清燉黃牛肉麵/100元
  ■正當理由:同樣標榜50年老店,賣的與隔壁那家大同小異,但空氣中多了一股類似老董牛肉麵的氣息,清燉牛肉的肉片同樣很多,牆上的名人簽名更多,卻沒有真正加分的效果。
  ■值得一提:雖是粗麵條,但老闆一次煮很多放起來等客人,因此影響到麵條的韌性,實在相當可惜。
  ■INDEX/台北市延平南路21號(更近開封街口)/02-23312791/ 6:00~21:00/每月第二、第四周日公休
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