砂之椅子

    　台灣火雞有夠棒，三低一高他最強；只要充份馬殺雞，口感更勝豬牛羊。

    　「這是雞肉嗎，可是雞肉哪有那麼厚？」「這是豬肉吧，可是纖維好像沒那麼粗。」拎著一袋菜餚回到報社，裡面裝著今天中午試吃的大餐，在同事大快朵頤的同時，也請大家猜一猜這是什麼肉？

    　■台灣火雞 腿長胸部小

    　答案是火雞肉。打從遠東飯店要請我吃火雞開始，腦袋裡面便跳出來聖誕餐桌上那一大隻，唉呀！我又不是外國人，也不愛過聖誕節，火雞有什麼 好試的呢，而且這麼多年吃下來，不管是誰請我吃火雞，都一樣難吃，外國烤火雞哪有台灣白斬雞厲害，可是盛情難卻，只有硬著頭皮去瞧瞧。

    　剛烤好的火雞翻躺在銀色的長托盤上，周邊排滿紅紅綠綠綠的蔬菜，我迅速瞄了一眼，發現這隻雞不太一樣。「這是台灣養的火雞，雞胸不像美國進口的那麼鼓脹，雞腿也比較碩長。」閱雞無數的餐飲副協理Eddie，以審視美女的眼光剖析台灣火雞，兩者各有千秋。

    　■料理百變 滋味很鮮甜

    　劈里啪啦拍完照片的烤火雞分切送到面前，我意思意思嘗了一口，發現這肉頗有彈性，但不乾柴，而且還有幾分鮮甜，「這是國產冷藏火雞，當然不同於進口冷凍火雞，滋味當然有差嘍！」Eddie在旁解釋，其實我更愛搭配火雞肉的肉桂南瓜泥、蜜漬栗子等。

    　抹抹嘴巴，準備拍拍屁股走人，這時好戲才要登場。Eddie把重達10公斤的台灣火雞拆解，有的煮熟，拆絲涼拌成泰式口味或拌蜇皮，還是 當做義式烤披薩的配料；有的生炒，切大塊炒成港式大排檔的口者口者雞、中式西餐的白汁火雞皇；有的很「台」，變身為麻油火雞或沙茶火雞柳。

    　「一般人對火雞的印象並不好，幹嘛那麼用力推呢？」我並不解Eddie的初衷。他回答：「這陣子大家都在炒作美國牛肉，其實台灣有比美國更好的肉，就是火雞。」

    　■三低一高 吃來很健康

    　表列台灣土雞的好，脂肪、熱量與膽固醇都比肉雞、番鴨、鵝肉、牛小排、豬子排要低，蛋白質含量卻居於其他之首，是三低一高的健康白肉，「可是火雞肉沒有其他肉好吃呀！」「所以要看功夫哪！」

    　泰式火雞絲沙拉與涼拌海蜇皮火雞絲只是肉絲粗而己，並不覺有啥厲害，然而端出沙茶火雞柳時，才發現火雞怎麼不一樣，肉絲切成尾指一般粗，嚼起來卻不是火雞肉的印象。

    　「火雞肉要打水吃飽，分次添加蛋白與太白粉攪勻，說穿了就是『馬殺雞』啦！」除此之外，Eddie透露，檸檬汁是軟化與美白肉質的秘密，所以火雞肉條才能顯出自己獨特的風味，肉質不但緊實，纖維柔軟，還有一股土雞味。

    　麻油火雞則是用火雞高湯加去骨切塊的火雞腿肉煮成，大量薑片與黑麻油爆香，並點火燒盡米酒酒精的火氣，使得麻油火雞肉Q湯稠，似乎比普通的麻油雞更夠力。

    　■火雞肉飯 獨特沙薑味

    　來自香港的Eddie，還把火雞做成大排檔與茶餐廳的口味，口者口者雞是香港的三杯雞，以小紅蔥頭、蔥、薑、麻油、酒與醬油燒灼去骨腿肉，掀蓋時香氣四溢，很想大口扒飯吃。

    　然而最引人驚豔的卻是台灣處處吃得到的火雞肉飯，熱騰騰的蓬萊米飯，鋪上又粗又夠味的火雞肉絲，濕潤不油膩且不塞牙，無論是賣相與滋味都與台版有很大的差別。

    　熱水裡先加香料，用浸煮的方式把火雞腿泡熟了，然後拆解成絲，鋪在米飯上面，最後淋上火雞肉湯熬煮的肉燥，「雖然也用肉汁熬煮肉燥，也放煸香的紅蔥頭與絞肉，但關鍵是那股不同於胡椒與五香的沙薑味。」

    　吃東西像談戀愛，不必死心蹋地，獨沽一味，不管是美牛、台雞，還是紐羊、日魚，今天你看他討厭，明天又看他喜歡，其實都無所謂，開心就好。